السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ارغب في عمل ( المنسف ) كطبق جديد يقدم لضيوف اعزاء وهن ليس من الناس اللاتي يعملن الدايت بس انهم يدسن مضبوط في الأكل الدسم وخاصة عندما يكون وجبة غداء .

نوع الحلو مع الوجبه الرئيسية والسلطات.

وشكراً مقدماً

اهلا عزيزتي احلامي بتتجدد
اليك رابط مفيد لك
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E1%E3%E4%D3%DD

انا بجيبه لبن جميد بكون جاهز بس بحطه فوق مرقة اللحمة ..بس كنت من اول اعمله لبن عادي وبعدين بضيف عليه ثوم يعني مش كتير سنين صغار وبياض البيضة وملح بكون مع مرقة اللحمة طبعا وبتضيفي اللبن عليها وبس

شــكراً يا رندوش

والرابط يوجد مايشبع النفس

السلام عليكم اختي ,
المنسف ينعمل بلحمة الخروف, اطلبي من اللحام انه يعمل القطع كبيرة , ورح اعطيكي وصفة العائلة المتوارثة و ان شاء الله بتعجبك .

1- بعد تنظيف اللحمة و غسلها ضعيها في طنجرة الطبخ على نار متوسطة بدووووووووون ماء لمدة 10 دقائق تقريبا مع التقليب المستمر , اضيفي لها الهيل المطحون (لكل 3 كيلو ملعقة ممسوحة) و 4-5 اوراق غار . و لا يستعمل اي بهار اخر .

2- اضيفي الماء الى اللحم حتى تغمريه فقط يعني تغطيه و يترك على نار قوية حتى يغلي ثم على نار متوسطة تقريبا لمدة 30-35 دقيقة يعني اللحم 2\3 مستوي

3- نزيل اوراق الغار و اي رواسب او زفر من اللحم .

4- نضيف الجميد ( انا بستخدم جميد سائل نوع كسيح ) اذا عندك الجميد الحجر يجب نقعه قبل بليلة و تفتيته و خلطه بالمولينكس مع الماء و تصفيته !! عملية معقدة استخدمي السائل اطيب و انظف و معقم
- لكل 3 كيلو لحم استخدم نصف العلبة الكبيرة وهي نصف لتر.
نضيف الجميد على اللحم و نترك الطنجرة بدوووووون غطاء و هذا جدا مهم

5- نحضر بالخلاط كيلو لبن مخلوط مع نصف لتر لبن شنينة او مخيض + ملعقتين اكل نشا

6- نضيف اللبن المخلوط الى اللحم بعد ان يكون الجميد غلي لمدة 10 دقائق و برضه تتركي الطنجرة بدون غطاء

7- نخفف النار و ننتظر استواء اللحم يعني كمان 25 دقيقة تقريبا

8- نضيف مكعبين ماجي مبروشين , و الطعم رح يصير كثير اطيب و و هذه الطريقة اخذتها من الطباخين المشهورين في العزائم الكبيرة , و تتركي اللبن يغلي 5 دقائق.

9- في صحن التقديم افردي خبز الشراك المقطع و اسقيه بقليل من اللبن و خصوصا الطبقة العلوية الغنية بالدهن حتى يصير طري.

10- افردي الرز المصري المفلفل و الملون باللون الاصفر بواسطة الكركم او العصفر بطريقة مربة و متساوية

11- وزعي قطع اللحم على الرز بالتساوي

12- زينيه بالصنوبر و اللوز المقلي

13- صفي اللبن بالمصفاية من كل العظام و صبيه في طبق تقديم الشوربة.

14- يقدم المنسف مع الزيتون و البصل الاخضر و البصل الابيض المرشوش بالخل الابيض و صحتين مقدما و ان شاء الله تكون الطريقة واضحة

ملاحظة : هذه الكمية تكفي 5-6 اشخاص , بالعادة يحسب نصف كيلو لحم تقريبا لكل رجل !!

منسف أو المنسف هى وجبة شعبية مشهورة في بلاد الخليج العربي وبلاد الشام. وتعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في الأردن و خصوصا المنسف بالجميد الكركي. يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. اللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب، وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة و من أشهره الجميد الكركي المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى. لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.
اللحم يتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن. ويتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك تحت الأرز في صحن ضخم يسمى صدر ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات اللوز المقلي والصنوبر المقلي. و عند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف. وقد جرت العادة بأن يأكل المنسف باليد وليس بالملعقة.
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصعب تصور مناسبة سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف. ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز. فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكازو المطبوخ. في بعض دول الخليج العربي يوضع البيض المسلوق على المنسف ولا يمارس هذا اطلاقا في الأردن.

المنسف

المقادير

½ كاسة صنوبر، ½ كاسة كاسة لوز مبشور
2 كيلو لحمة مقطعة قطع كبيرة
6 كاسات ماء
2 ورق غار
3 حبات حب هال
2 عيدان قرفة
1 بصلة
4 باكيتات جميد الكسيح إلي ما في ازكى منو
2 كاسات لبن
4 كاسات رز
2 ملعقة سمن بلدي

الطريقة

توضع اللحمة في طنجرة ويوضع ورق الغار وحب الهال وعيدان القرفة. قطعي البصلة اربع قطع وضعيها فوق اللحمة في ماء السلق. اتركي اللحمة على النار ساعة حتى تصبح اللحمة طرية. بطوليها وبتصفيها بس ما تكبي ميتها. بدنا نستعملها بعدين مع جميد الكسيح الى غير شكل.

افتحي 4 العلبات جميد الكسيح الى سهلين الفتح والإستعمال وفرغيهم في طنجرة وحركيهم منيح.
أم م م ما في اسكى من ريحتو جميد الكسيح. وضيفي عليهم كاستين اللبن وحركيهم منيح. اشعيلي تحتهم نار متوسطة ولما يسخن جميد الكسيح الى غير شطل بتزيدي عليه اللحمة ومرقة اللحمة وبتحركيهم جيداً. خليهم على نار هادية 15-20 دقيقة.
فلفلي الرزات، واقلي الصنوبر واللوز بالسمنة البلدية، او اذا بدك بزيت، حطي الرز على طبق التقديم وانشلي اللحمة من جميد الكسيح الى ما في اسهل من طبخه وحطيها في وسط الرز ورشي عليها اللوز والصنوبر.
صبي جميد الكسيح في صحن غميق وحطيه بجانب الرز.

ويا سلام دوقي اكلة منسف من جميد الكسيح ما في ازكى ولا اسهل منها وكل عيلتك رح تحبها وخاصة حماتك.

4 علب كسيح على 2 كيلو لحم كلام غير منطقي.................................. الكسيح لا يمت الى الجميد باي صلة الا ما هو مكتوب على العلبة...... الكسيح يستعمل كحل اخير فقط
الخيارات
1 جميد نوع جيد ابيض خالي من الشواءب و طعمه به بعض الحموضة
2 لبن مخيض (شنينة)
3 لبن راءب ونصف مخثر (يترك اللبن في الخارج من 12 الى 24 ساعة)

لا تسلقي اللحم....... يغسل اللحم جيدا بالماء ثم يهوا 10 ساعات على قطعة قماش نظيفة لنصفي اثار الدم ثم يوضع في اللبن البارد على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان تخفف النار ويترك اللحم حتى ينضج..........

كتبت بواسطة shata

4 علب كسيح على 2 كيلو لحم كلام غير منطقي.................................. الكسيح لا يمت الى الجميد باي صلة الا ما هو مكتوب على العلبة...... الكسيح يستعمل كحل اخير فقط
الخيارات
1 جميد نوع جيد ابيض خالي من الشواءب و طعمه به بعض الحموضة
2 لبن مخيض (شنينة)
3 لبن راءب ونصف مخثر (يترك اللبن في الخارج من 12 الى 24 ساعة)

لا تسلقي اللحم....... يغسل اللحم جيدا بالماء ثم يهوا 10 ساعات على قطعة قماش نظيفة لنصفي اثار الدم ثم يوضع في اللبن البارد على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان تخفف النار ويترك اللحم حتى ينضج..........

عزيزتي الناس اذواق و كل واحدة هون عم تكتب طريقتها ما في شي ملزم لاي احد !
انا بدي استفيد منك و اسالك على طريقتك لو سمحتيلي :
1- الجميد ما بتمرسيه بماء ؟؟
2- ترك اللحمة تتهوى 10 ساعات خيار غير صحي و خصوصا لاهل الخليج !! بعدين انتي عم تحكي عن ذبيحة توها ذبحت وبدها تصفية دم .
3- اللحمة بتنطبخ بدون ماء؟؟ بس لبن و شنينة وجميد؟؟ حتى تستوي بكون اللبن صار جامد و لا شو؟؟

اختي هذا المنتدى لكل الجنسيات العربية و يعني حطي في بالك انه ناس ما بتعرف شكل الطبخة بالمرة , فالمقادير و الوصف و الطريقة لازم يكون كثير دقيق و اذا مصور خير و بركة.

ملاحظة :اوافقك الراي تماما انه 4 علب من الكسيح على 2 كيلو لحمة مبالغ فيه و رح تطلع الطعمة كثييير مالحة , مع اني من انصار الكسيح !!

و مشكورة حبيبتي

حبيبتي ام العريف كلامك مزبوط بالنسبة للمنسف وكل واحدة بتطبخه بطريقتها وبطلع اله نكهة غير شكل . فمثلا انا اعمله بجميد عادي اجيبه معي من الاردن وبضيفله لبن يكون في شوية حموضة مثل لبن جمجوم او لبن الفلاحة وبنضيفه للحم ونتركه يغلي شوية وبنكمل بنفس طريقتك واحيانا اخلط الرز المصري مع الرز البسمتي لانه اخف وفي بهارات تباع في الاردن للمنسف مخصوص باستعملها احيانا وبطلع بشهي وبعمله كمان على دجاج لانه صحي اكتر واخف خصوصا هنا بالسعودية وقت يكون الجو حار .