برياني اهل السند على اصوله و بالخطوات المصورة
السلام عليكم جميعا ,
امبارح يا اخواتي كنت صايمة و قررت انا وصديقتي و جارتي الباكستانية انه نعمل برياني , وهي اصرت تعلمني اياه لانه صار لي سنتين انا و جوزي مجننينها في , دايما بنطلبه منها لانه بجد لا يعلى عليه ابدا , و بما اني بحبكم فقلت لازم اعلمكم اياه .
الطريقة هذه طريقة اهل السند , يعني بدون بندورة او بطاطا او خضار , ممكن ما تعملي حر كثير اذا عائلتك مش متعودة عليه , ممكن ينعمل بدجاج بعظمه او مسحب او روبيان او لحم خروف (طريقة اليوم بالدجاج المسحب _ صدور الدجاج_ )
الطريقة و المقادير :
1- تحضري خلطة البهارات التالية :
- علبة بهار برياني , بتكون على شكل علب صغيرة تكفي لطبخة , او3 ملاعق اكل بهار برياني هندي + 6 حبات هيل + فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة + قرنين فلفل احمر حار مجفف + ملعقة صغيرة كزبرة جافة + ملعقة اكل بذور الكمون محمصة + نص ملعقة صغيرة قرفة + ملعقة صغيرة زنجبيل + 5-6 مسامير قرنفل + 4 اوراق غار+ملح ============== نطحن هذه الخلطة بمطحنة البهار ( الكمية ستكون حوالي فنجان ونصف قهوة ) بعد طحنها تخلط بحوالي نص كيلو لبن - روب
2- افرمي بصلتين وسط جوانح و اقليهم في زيت نباتي حتى يصير لونهم بني , كمية الزيت حوالي كوب.
3- نضيف للبصل بعد تحميره 5 فصوص من الثوم المدقوق ثم خلطة اللبن بالبهارات و نحرك حتى يغلي.
4- نضيف للخلطة قطع الدجاج و نحرك , و نتركه على نار متوسطة 5 دقائق , ثم نضيف حوالي ضمة كزبرة مفرومة , وعصير نص ليمونة وقرنين فلفل حار اخضر ونحرك ونتركه على نار هادئة حتى الاستواء, يحتاج تقريبا 15 دقيقة او اقل في طنجرة مغطاة . (صورة 1)
5-نقوم بسلق الارز بماء غزير ويفور مع ملعقة اكل من بذور الكمون, (صورة 2) نصفيه قبل ان يستوي تماما .
6- نضع نصف كمية الارز في الطنجرة ونصف فوقها قطع الدجاج (صورة 3)
7- نضيف باقي الارز و نضيف ملون الطعام الاحمر ( يكون على شكل بودرة وتحل بقليل من الماء) (صورة 4)
8- نضيف على الوجه بقية صلصة الدجاج ( قطع الدجاج في المنتصف و الصلصة على الوجه ) + عصير نص ليمونه (صورة 5) ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة جدا مدة 5 دقائق ثم يقلب ثم ل 5 دقائق اخرى
الباقيييييييييييييييييييييييييييي قادم .......................
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة om habash
الروابط المفضلة