السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ابصراحه انا عضوة جديده بالمنتدى والمنتدى وايد حلو بال أكثر من حلو

وانا كتبت هذا الموضوع وارجو ان اجد ماأحتاجه وهوة طريقة البرياني الهندي بالطريقه الصحيح لاني
كذا مره أخذه من كذا وحده ومايضبط معي .


ولـــــكم مني جزيل الشــــكر سوا عرفتو اولا.

عزيزتي ريماء انا كاتبه طريقه البرياني الهندي في ركن الاطباق الرئيسيه والطريقه هي






برياني بطريقه هنديه

--------------------------------------------------------------------------------

المحتويات
رز بسمتي
كاري
كركم او ما يسمى عقده صفراء
ليمون اسود او ما يسمى بنومي البصره منزوع القشر والنوى
شعيريه
معجون طماطم ملعقه
لحم مفروم ومتبل ببهار الكاري والملح ومعمول بشكل كرات ويسمى براس العصفور
بطاطا مقليه شرحات مدوره او حسب الرغبه
بيض مسلوق ومقلي بزيت غزير الى ان يحمر
بصل كيلو او اثنين حسب الرغبه
دجاج مسلوق ومطيب بالكاري والكمون والهيل والملح
زيت
طريقه العمل
انزعي الدجاج المسلوق من العضم وصفيه بطنجره
اقلي البطاطا ثم راس العصفور والبيض المسلوق
اقلي البصل المقطع الى جوانح مع مسحوق الكاري وقليل من معجون الطماطم والملح واضيفي معه نومي البصره حوالي 4 او 5 وحدات مقشره الى ان يستوي
اخلطي البطاطا وراس العصفور والبيض مع البصل وقلبيهم ثم ضعي فوق طبقه الدجاج
اعملي الرز باضافه الشعيريه والكاري والماجي والملح معه ثم ضعي فوق الخليط في الطنجره ثم ضعيهم على النار مره اخرى حوالي 10 دقائق وبعدها اطفئي النار واقلبي بصينيه سوف تكون لك برياني كطبقه الكيك بطبقات
بالعافيه
ملاحظه
يمكنك عمل برياني بلون بني باستعمال البهار الحلو او الحر مع قرفه وتغيير مكونات الكاري بالبهار والاستغناء عن العفده الصفراء

بسم الله الرحمن الرحيم ،،

عندي طريقة للبرياني إللي بعملها على طول إنشاء الله يكون هو نفسه إللي بدك إياه وهي طريقة سهلة جدا".

1. أسلق الدجاج أو اللحم والدجاج يكون مقطع.
2. أقلي نصف قلية كل على حدى (1 بطاطا مقطع مكعبات صغيرة، 3 بصل صغير جوانح، نصف كيس بازلاء، 1 بندورة حجم كبير).
3. بعد قليهم اضع الجميع على المرقة مع اللحم أو الدجاج وأضيف له الزعفران والكاري والبهارات (ملح، فلفل أسود، هيل) وأخليهم يغلو شوي.
4. أضيف رز بسمتي وأخليه ليستوي الرز وبعدين تقلبيها في صينية.
5. أعمل معاها دقوس (مرقة بندورة) في الخلاط تضعي (2 فص ثوم، 6 حبات بندورة مستوية، شوي مرق دجاج أو لحم، 2 ملعقة معجون طماطم، ملح وبهار) وتحطيهم على النار ليغلو مضبوط وتقدميهم بجانب البرياني.

هذه طريقتي وأرجو أن أكون أفدتك.

بسم الله الرحمن الرحيم
الطرق إللي قرأتها لأخواتي الكريمات هي للحم والرز تسمونها في الخليج الكبسة لأنها مع بازلا ومرقة وكركم وطماطم . ماتعلمته أنا من الهنود شخصيآ طريقة أخرى تمامآ وهي التي تخص البرياني .

المقادير :
رز بسمتي 4 أكواب
لحم أو دجاج غير مطبوخ
6 حبات بطاطس مقشرة
2 بصل مقطع شرائح
ملعقة طعام كمون مسحوق
نصف ملعقة مسحوق قرفة
نصف ملعقة شاي مسحوق القرنفل .
نصف ملعقة شاي مسحوق الهال
نصف ملعقة شاي مسحوق فلفل
رأس كامل من ثوم يقشر ويضرب بالخلاط أو بالهون
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة مسحوق الزنجبيل
ملعقتين طعام زبادي
لون للطعام
ينظف اللحم أو الدجاج من الشحوم ويوضع بطنجرة كبيرة خاصة بطبخ الرز وبعدها يدعك اللحم بالزنجبيل والزبادي ويدعك بعدها بكل البهارات ثم بالثوم ويوضع فوقه البطاط المقشر دون تقطيع مع إضافة صباغ خاص بالرز. نغسل الرز ونضع وعاء أخر به ماء وملح وقليل من القرفة الصحيحة وعندما يغلي الماء نضع الرز لثلاث ثواني فقط ثم نصفي الماء من الرز ونترك الرزفي المصفاة حتى يزول كل الماء .
في هذه الأثناء نسخن الزيت في وعاء خاص بالقلي ونقلي الزيت حتى يصبح لونه ذهبيآ ونخرجه من الزيت .
نضع نصف كمية البصل المقلي فوق اللحم والبهارات ونحرك المقاديرجميعآ حتى يتخلل البصل ببقية المكونات فوق المكونات نضع قشرة بصل وفوق القشرة قطرتين زيت وبعدها نضع جمرة ملتهبة حتى يتبخر الطعام ونغلقة بإحكام حتى لا يخرج الذخان ثواني وتنطفئ الجمرة لوحدها نخرجها هي وقشرةالبصل ونصب الرز فوق المقادير السابقة ونضع قليل جدآ من الماء به صبغة الرز ونرش الرزبأماكن متفرقة وأخر طبقة نرش المتبقي من البصل المقلي ونحكم الغطاء تمامآ حتى لا يخرج البخار منه ويساعد على نظوج اللحم . نضعه على حرارة مرتفعة ومجرد ماتسمعي فرقعة الماء من الداخل أخفضي الحرارة على أخر درجة وأتركيه يخمد بهذوء لمدة ساعة . بإمكانك إستخذام طنجرة الظغط أول ماتصفر أخفضي درجة الحرارة أتركيها لمدة ساعة على أقل تقدير.
وبالهناء والشفاء

مشكورين وايد وايد أخواتي على المرور والمساعده

bany32 وهالة البدر وomaymen ماتدرون اشكثرساعدتوني.
ونشاء الله اقدر ارد هذه المساعده.

شكــــــــــــــــــــــــــــــــرااا اختكم ريــــــــــــــــــــــــــماءءء.....

صحتين عزيزتنا وفي الوصفه عندما ذكرت بهار الكاري يعني انه يحتوي على كل مكونات ام ايمن في البهارات ولكن بخلطه وحده لانو الكاري يحتوي على 14 نوع من البهارات وشكرا لام ايمن العزيزه

عزيزتي bany 32 تسلمين على تحيتك اللطيفة وأنا حبيت طريقتك وايد وبعملها دائم لأنه فيها مكونات كثيرة ومتنوعة وتعطي نكهة للرز واللحم.

السلام عليكم
انا بعرف طريقة البرياني الهندي الاصلي وتعلمتها من الهنود والباكستانيين شخصيا بعد ما اكلتها عندهون وحبيتها
المقادير
دجاج او لحمة حسب الرغبة
علبة لبن
500 غرام ارز بسمتي مغسول ومنقوع
4 بصلات كبار
1 ونصف زيت
بندورة ع2 او معجون البندورة ملعقة واحدة
المقادير الاختيارية
نصف كوب كزبرة خضراء ونصف كوب نعنع اخضر
البهارات
بهارات البرياني الجاهزة من لذيدة ظرف واحد اما اذا لا توجد عندكم البهارات الجاهزة فهي كالتالي
فلفل احمر
كزبرة يابسة
كركم
بذور كمون
فلفل اسود
كبابة
قرنفل
هيل
شمرا
قرفة
غار
جوزة الطيب
ثوم مجفف او عادي
منغا مجففة او طازجة مطحونة
زنجبيل
ملح
الطريقة
يقلى البصل حتى يصبح اللون ذهبي
تضاف البندورة مع جميع البهارات والدجاج
تترك 10 دقائق مع التحريك
يضاف اللبن الزبادي ويترك 5 دقائق
يضاف كمية الماء المناسبة لكمية الرز ويترك حتى يستوي اللحم او الدجاج
يضاف الارز ويطهى
يقدم مع لبن الشطني
علبة لبن
نصف كوب حليب
نصف كوب كزبرة
ملح
فلفل اخضر حار
تضاف المقادير مع ربع علبة اللبن وتخلط في الخلاط حتى تصبح سائل اخضر
تضاف الكمية الى باقي اللبن
تترك في البراد نصف ساعة قبل التقديم
دوقوها وادعولي

يقد

هلا ريماء كتبت طريقة البرياني على الصفحه الرئيسيه ادخلي واقري الطريقه ونصييييحححححه لوجه الله جربيها بس بنفس الطريييققه اللي كتبتها لاتغيييرين فيها شي وانتي الحكم وانا جاهزه ومستعده لاي استفسار وباذن الله رح تنال اعجابك

تفضلي هذه طريقة الاخت عزيزه من عالم حواء الله يجزاها خير



الرز البرياني
المقادير:
لحم او دجاج تقريبا كيلو- 4بصل مقطع شرائح طولية ومحمر بالزيت – 2بصل مفروم – 2فص ثوم مفروم- 1م ك زنجبيل – 2قرن فلفل حار- علبة زبادي – 1م ك بهار برياني – 1م ك كاري- 2مكعب ماجي او ملح – حبة كبيرة بندورة مفرومة- ربع كاس كزبرة مفرومة – ربع كاس نعناع مفروم
مكسرات للتزيين – 3ك رز ابو كاس
الطريقة :
يقطع اللحم او الدجاج لقطع متوسطة ، اذا كان باللحم فتسلق اولاً
اما ان كان بالدجاج فينقع في هذا الخليط لمدة ساعة
الخليط: علبة الزبادي والماجي و1م ك بهار برياني- ونص كمية الثوم والزنجبيل ونص كمية البصل المحمر ونص كمية الكاري والفلفل الحار ويخلط بالخلاط ثم ينقع في الدجاج
نحضر القدر ونضع فيه زيت ونقلب فيه البصل حتى يصبح لونه اصفر محمر ثم يضاف له الثوم والزنجبيل ويقلب حتى تشمي رائحته الحلوة ثم يضاف له خليط الدجاج والبندورة ويترك حتى يتسبك جيداً ثم يضاف له نص كمية الكزبرة والنعناع ويترك مرة اخرى لمدة خمس دقائق
نسلق الرز نص سلقة ثم يصفى من الماء جيدا نحضر قدر آخر ثم نضع فيه نص كمية الدجاج ثم قليل من الرز ثم قليل من البصل المحمر ثم رشة نعناع ورشة كزبرة نعيد من جديد دجاج رز بصل كزبرة نعناع على ان تكون آخر طبقة رز ثم نضع على الوجة خليط مكون من ربع كاس ماء و1م ك ماء ورد وقليل من الزعفران ويغطى القدر جيداً ويترك حتى ينضج ويصبح حبات الرز طرية
ثم يزين بالمكسرات والبصل المحمر ويقدم مع سلطة اللبن والخيار بالنعناع
صحتين وهنا