السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..
انا من عمان.. سررت بالتعرف على منتداكم الجميل هذا ... و كذلك بروادها من الاخوات.
في الماضي كنت مطالعة لمنتداكم و لكن اليوم احببت المشاركة و جئت اليكم بالطبق التالي من عمان و اسمه : قبولي اللحم.. و الذي يستوجب بهارا خاص به ..
اولا: لعمل البهار( البزار):
كمية قرفة
كمية قرنفل تقل قليلا عن كمية القرفة
كمية صغيرة كركم ( يمكن زيادة كميته في حال الرغبة بجعله فاتح اللون).
كمية سنوت
شوية من الهيل
فلفل اسود حب دوائر
كمون بنفس كمية الفلفل
زنجبيل بودرة قليلا ككمية الكركم.
الطريقة:
ضع ما سبق في طنجرة للقلي و لكن من دون زيت.. و ابدأ بتسخينه مع التحريك الى ان تتصاعد رائحة البزار و يغمق لونه.
حينها ارفعه من النار و اطحنه في طحانة خاصة( كهربائية لطحن الفلفل الاسود) ..لتصبح كالبودرة و خزنه في علبة محكمة الاغلاق.. مع اضافة ملح اليه.
=== اما طريقة القبولي:
المقادير:
- كيلو لحم مقطع لقطع متوسطة .
- ثلاثة حبات بطاطس مقطعة لقطع متوسطة.
- ستة اكواب ماء.
- بصلتان متوسطتان مقرومتان لقطع صغيرة او طولية.
- خمس ملاعق شاي من البزار المذكور طريقة تحضيره.
- ثلاث طماطم مقطعة.
- فصين ثوم مهروسين .
- نصف ملعقة شاي زنجبيل مطحون او بودرة.
- نصف كوب زيت للقلي.
-ثلاث ونصف أكواب من الأزر
- كمية سنوت.
- حمص دوائر معلب.. او باجلاء حسب الرغبة.
- فلفل اسود دوائر حسب الرغبة.
- ليمونتان يابستان.
الطريقة:
يغسل الأزر جيداُ ثم ينقع بالماء مدة ساعتين تقريبا..
يغسل اللحم و ينقع في الماء لساعة واحدة..
يسلق اللحم في وعاء للطبخ مع ثلاث اكواب ماء و ملعقتي شاي من الملح و الثوم و الزنجبيل و الحمص و الليمونتان اليابستان لمدة 30 دقيقة..
يصفى اللحم من الماء مع ضرورة الاحتفاظ بالماء جانبا للاستعمال لاحقا..
في طنجرة او وعاء واسع و عميق يقلى البصل حتى يحمر ثم تضاف اليه قطع اللحم و كذلك البزار و السنوت و الفلفل الاسود الدوائر
يضاف الطماطم الى اللحم و يقلب لمدة خمس دقائق على نار اقل من متوسطة ..
تضاف كمية ماء سلق اللحم الذي احتفضنا به سابقا مع ثلاث اكواب اخرى من الماء الساخن الى الطنجرة حتى يغلي خليط اللحم.
تضاف كمية الارز الى الطنجرة بعد ان يغلي الخليط(المرق) و يقلب قليلا من دون قوة حتى لا يكسر حبات الرز ..ثم يغطى وتخفف النار مع تحريكه بين حين وآخر حتى يجف الماء ..(تقريبا 15 دقيقة).....(على نار هادئة جدا ).
يرفع عن النار ويترك مدة (10) دقائق مع غطاء ..
ثم يغرف في صينية مع و يقدم بالروب او الدقوس و السلطة....
هناء و شفاء.
ان شاء الله تعجبكم الاكلة يا رب
الروابط المفضلة