السلام عليكم اخواتي ورمضان كريم لكل اعضوات المنتدى اخواتي ان عندي مناسبة هامة في آخر شهر رمضان واريد منكن
ان تزودوني بكيفيات لحلويات جزائرية ان امكن بالصور ومشكورات سلفا

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته,,
رمضان مبارك اختي الحبيبه
حياكِ الله اختي
تؤمري امر يا الغلا
ممكن يفيدوكِ العضوات في قسم الحلويات:
ركن الحلويات

وممكن تطلبي طلبكِ من اخواتنا
عضوات الدردشه الجزائريه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=355325

بارك الله فيك يا اختي وربنا يخليك ويكثر من امثالك

السلام عليكم أختي الغالية.
صح فطورك وتقبل الله منك الصيام والقيام .

هذه بعض الوصفات اللي عندي يارب تعجبك:


العرايش:

العجينة:

3 اكواب فرينة يعني طحين
كوب زبدة ذايبة (250 غرام)
3/4 كوب سكر ناعم
ماء الزهر

الحشو:
1/2كوب لوز مطحون
1/2 كوب جوز مطحون
1/2 فستق مطحون
1/2سكر ناعم
فانيلا

التزيين:
بياض بيضة
ملعقة اكل ماء زهر
ملعقة اكل عصير ليمون
سكر ناعم

التحضير:نخلط كل مقادير العجينة و نبلها بماء الزهر حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية و نقسمها الى كريات صغيرة و نغطيها بالبلاستيك و نتركها ترتاح اثناء تحضير الحشو و ذلك بخلط كل المقادير
2. نأخذ كرة عجينة و نبسطها براحة اليد و نفرش فوقها ملعقة صغيرة من الحشو و نغلقها على شكل عرايش
3. نضعها في فرن مسخن على 150 درجة دون ان تحمر من الفوق
4. بعد ان تبرد نحضر القلاصاج بالمقادير المعطاة و نلونه حسب الرغبة و نزين العرايش و نتركها تجف


قرن غزال:

العجينة:

500غ دقيق
80غ زبدة طرية
ماء زهر
الحشوة:
200غ لوز
70غ سكر
شوية قرفة
مبشور ليمون
4 الى 5 ملاعق اكل ماء زهر

الطريقة:
اخلطى مقادير العجينة . اتركيها ترتاح فى الثلاجة لمدة 15د.حضرى الحشوة و ذلك بخلط جميع المكوناتافردى العجينة جيدا , قطعيها دوائر و احشى كل دائرة باصبع من عجينة اللوز. لفي الحافتين حتى تعطيها شكل هلال. اخبزيها فى فرن درجة حرارة 180. يمكن ان تغطسيها فى القطر ثم تضعيها فى سكر ناعم و تتركيها تجف , او تنخلى عليها السكر الناعم كما فعلت هنا.


cornets au noix

المقادير:
3 مقادير دقيق(المقدار ب 250غ تقريبا)
نصف مقدار زبدة ذائبة
رشة ملح
خليط من ماء الزهر و الماء

الحشوة:
500غ لوز
250غ سكر ناعم
ملعقة من مبشور الليمون
ملعقة شاى فانيلا
2الى 3 بيضات
عسل
ربع لتر من ماء الزهر


الطريقة:
اخلطى الدقيق, الزبدة ,الملح و الملء حتى تتحصلى على عجينة ملساء. غلفيها بكيس بلاستيكى و اتركيها ترتاح.

الحشوة:
اخلطى مقادير الحشوة, قومى بعمل كويرات و اعطيهم شكل قمع كما فى الصورة. ضعيهم فى صينية مرشوشة سكر ناعم و اتركيهم جانبا.
افرى العجينة فردا خفيفا, قطعيها دوائر عرضها 8سم

ادهنى الدوائر ببياض البيض, ضعى اصبع الحشوة و اغليقيها ثم انقشيها من الوسط ابتداء من الاسفل.
اخبزيها فى فرن درجة حرارة 200حتى يشقر الكعك. بعد ذلك اغطسيهم فى العسل السخن نسبيا المخلوط بماء الزهر ثم دحرجيهم فى الفستق الخشن و ضعيهم فى اوراق التقديم


البقلاوة:

المقادير

العجينة
3 كيلات طحين كيلة من الدقيق الناعم ( الرطب ) 3بيضات نصف كيلة من السمن ماء الزهر

الحشو

4 كيلات لوز كيلة سكر ، ملعقة سكر ، ملعقة صغيرة من الفنيليا ملعقتان كبيرتان من السمن

عسل

التحضير
ضعي في وعاء : الدقيق ، الطحين ، وفي وسط هذه المقادير أسكبي السمن و البيض بعدها أعجني هذه المقادير اسكبي السمن بعدها أعجني الخليط جيدا بين اليدين و رشي الخليط بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و صلبة اتركيها ترتاح لمدة ساعة

ثم قسمي العجينة إلى كريات صغيرة ، أبسطي العجينة بواسطة حلال ثم ضعيها في آلة لبسط العجينة أكثر

استعملي رقم 5 ثم رقم 7 لتحصلي على طبقة رقيقة جدا ثم أدهني الصينية بالسمن الذائب وضعي كل طبقة رقيقة على الصينية وا دهنيها بالسمن الذائب وهكذا حتى تضعي واحدة بجانب واحدة وطبقة فوق طبقة حتى تكملي الطبقة السابعة
ثم ضعي الحشو فوق الطبقة السابعة ، بعدها غطي الحشو بست طبقات اخيرة ولا تنسي أن تدهني بين كل طبقة وطبقة بالفرشاة
قطعي العجينة الى معينات وضعي فوقة كل معين حبة لوز في الوسط ورشيها مرة اخرى بالسمن الذائب وضعيها في الفرن لمدة ساعة لغاية أن تصبح لونها ذهبيا بعدها اخرجي الحلوى من الفرن و أسكبي فوقها العسل او العسيلة او واتركيها تبرد
وأخيرا ضعيها في كاسات ورقية

حلوى الصرة:

عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .حشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورةفي كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملةتتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .

يتبع

حبيبتي زوري هذه المواقع لباقي الوصفات لأنه ما قدرت نحطهالك.
الأنترنت عندي بطيئة جدا.

بالتوفيق في تحضير الوصفات.

كتبت بواسطة بنت الأوراس

السلام عليكم أختي الغالية.
صح فطورك وتقبل الله منك الصيام والقيام .

هذه بعض الوصفات اللي عندي يارب تعجبك:


العرايش:

العجينة:

3 اكواب فرينة يعني طحين
كوب زبدة ذايبة (250 غرام)
3/4 كوب سكر ناعم
ماء الزهر

الحشو:
1/2كوب لوز مطحون
1/2 كوب جوز مطحون
1/2 فستق مطحون
1/2سكر ناعم
فانيلا

التزيين:
بياض بيضة
ملعقة اكل ماء زهر
ملعقة اكل عصير ليمون
سكر ناعم

التحضير:نخلط كل مقادير العجينة و نبلها بماء الزهر حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية و نقسمها الى كريات صغيرة و نغطيها بالبلاستيك و نتركها ترتاح اثناء تحضير الحشو و ذلك بخلط كل المقادير
2. نأخذ كرة عجينة و نبسطها براحة اليد و نفرش فوقها ملعقة صغيرة من الحشو و نغلقها على شكل عرايش
3. نضعها في فرن مسخن على 150 درجة دون ان تحمر من الفوق
4. بعد ان تبرد نحضر القلاصاج بالمقادير المعطاة و نلونه حسب الرغبة و نزين العرايش و نتركها تجف


قرن غزال:

العجينة:

500غ دقيق
80غ زبدة طرية
ماء زهر
الحشوة:
200غ لوز
70غ سكر
شوية قرفة
مبشور ليمون
4 الى 5 ملاعق اكل ماء زهر

الطريقة:
اخلطى مقادير العجينة . اتركيها ترتاح فى الثلاجة لمدة 15د.حضرى الحشوة و ذلك بخلط جميع المكوناتافردى العجينة جيدا , قطعيها دوائر و احشى كل دائرة باصبع من عجينة اللوز. لفي الحافتين حتى تعطيها شكل هلال. اخبزيها فى فرن درجة حرارة 180. يمكن ان تغطسيها فى القطر ثم تضعيها فى سكر ناعم و تتركيها تجف , او تنخلى عليها السكر الناعم كما فعلت هنا.


cornets au noix

المقادير:
3 مقادير دقيق(المقدار ب 250غ تقريبا)
نصف مقدار زبدة ذائبة
رشة ملح
خليط من ماء الزهر و الماء

الحشوة:
500غ لوز
250غ سكر ناعم
ملعقة من مبشور الليمون
ملعقة شاى فانيلا
2الى 3 بيضات
عسل
ربع لتر من ماء الزهر


الطريقة:
اخلطى الدقيق, الزبدة ,الملح و الملء حتى تتحصلى على عجينة ملساء. غلفيها بكيس بلاستيكى و اتركيها ترتاح.

الحشوة:
اخلطى مقادير الحشوة, قومى بعمل كويرات و اعطيهم شكل قمع كما فى الصورة. ضعيهم فى صينية مرشوشة سكر ناعم و اتركيهم جانبا.
افرى العجينة فردا خفيفا, قطعيها دوائر عرضها 8سم

ادهنى الدوائر ببياض البيض, ضعى اصبع الحشوة و اغليقيها ثم انقشيها من الوسط ابتداء من الاسفل.
اخبزيها فى فرن درجة حرارة 200حتى يشقر الكعك. بعد ذلك اغطسيهم فى العسل السخن نسبيا المخلوط بماء الزهر ثم دحرجيهم فى الفستق الخشن و ضعيهم فى اوراق التقديم


البقلاوة:

المقادير

العجينة
3 كيلات طحين كيلة من الدقيق الناعم ( الرطب ) 3بيضات نصف كيلة من السمن ماء الزهر

الحشو

4 كيلات لوز كيلة سكر ، ملعقة سكر ، ملعقة صغيرة من الفنيليا ملعقتان كبيرتان من السمن

عسل

التحضير
ضعي في وعاء : الدقيق ، الطحين ، وفي وسط هذه المقادير أسكبي السمن و البيض بعدها أعجني هذه المقادير اسكبي السمن بعدها أعجني الخليط جيدا بين اليدين و رشي الخليط بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و صلبة اتركيها ترتاح لمدة ساعة

ثم قسمي العجينة إلى كريات صغيرة ، أبسطي العجينة بواسطة حلال ثم ضعيها في آلة لبسط العجينة أكثر

استعملي رقم 5 ثم رقم 7 لتحصلي على طبقة رقيقة جدا ثم أدهني الصينية بالسمن الذائب وضعي كل طبقة رقيقة على الصينية وا دهنيها بالسمن الذائب وهكذا حتى تضعي واحدة بجانب واحدة وطبقة فوق طبقة حتى تكملي الطبقة السابعة
ثم ضعي الحشو فوق الطبقة السابعة ، بعدها غطي الحشو بست طبقات اخيرة ولا تنسي أن تدهني بين كل طبقة وطبقة بالفرشاة
قطعي العجينة الى معينات وضعي فوقة كل معين حبة لوز في الوسط ورشيها مرة اخرى بالسمن الذائب وضعيها في الفرن لمدة ساعة لغاية أن تصبح لونها ذهبيا بعدها اخرجي الحلوى من الفرن و أسكبي فوقها العسل او العسيلة او واتركيها تبرد
وأخيرا ضعيها في كاسات ورقية

حلوى الصرة:

عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .حشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورةفي كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملةتتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .

يتبع

بارك الله فيك اختي الغالية ودمت اختا فس الله

كتبت بواسطة بنت الأوراس

حبيبتي زوري هذه المواقع لباقي الوصفات لأنه ما قدرت نحطهالك.
الأنترنت عندي بطيئة جدا.

بالتوفيق في تحضير الوصفات.

اختي المواقع لا تظهر عندي

السلام عليكم
روحي لركن الحلويات وانا حاطة موضوع للحلويات الجزائرية

اختي ولا يهمك سافيدك بوصفاتنا
ومرحبا بيك معنا

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...C7%C6%D1%ED%C9

اختي تفضلي الرابط ديالي