و عشانك قلبك الطيب حبيبتي" نور الجبل" و عشان الذوق الجميل لبنات لك الجميلات
البريوات بمخ الخروف (النخاع الذي رأس الخروف)
الحشوة : في مقلاة فوق النار نضع 3 م ك زيت + مخ الخروف المغسول و الذي أزلنا له القشرة الخارجية 2 فصوص ثوم مفرومة ناعم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل اسود + فلفل أحمر حلو بودبة + شطة حسب الذوق + كمون و نخلط فوق النار بملعقة الخشب حتى يطهى المخ و يتفتت إلى قطع صغيرة.
نخفق 2 بيضات مع م ص خل و نضيفها على المخ و نخلط على نار متوسطة حتى تنسجم الحشوة و لكن دون أن يطهي البيض كثيرا لأنه سيطهى مرة أخرى في الزيت أوفي اتلفرن لما نحشي البريوات (سمبوسك)
نترك الحشوة لتبرد تماما ثم نحشي شرائط الورقة (ورق الكلاش) و تقلي في حمام زيتي أو توضع في طاوة فرن مدهونة بالزيت و ندهن البريوات أيضا بالزيت و تدخل للفرن لتتحمر.
تقدم فوق فراش من الخص مزين بشرائح الطماطم و الليمون الحامض
بريوات بالبصل و الجبن kiri "على مذاق المخ بس ما في مخ "
الحشوة : في مقلاة فوق النار نضع 4 م ك زيت + 2 بصلات بيضاء اللون مفرومة فرم ناعم + ملح + فلفل اسود و نبقى نحرك بملعقة خشبية حتى تطهى البصل و تتشرب ماؤها لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط تصفر.
نخفق 2 بيضات و نضيفها في المقلاة
ثم نحرك الكل بسرعة و نزيله من على النار و البيض لازال لم يطهى + 8 قطع من فرماج kiri المربع الشكل + قزبرة و بقدونس مفرومة 2 -3 م ك و نبقى بحرك جيدا حتى تنسجم الحشوة مع بعضها البعض (من الأفضل استعمال ملعقة ذات خروم (ثقوب) بحيث عندما نضغط على الحشوة تتصاعد من الخروم و تنسجم فيما بينها)
ثم نرجع المقلاة فوق النار و نبقى نحرك الكل حتى تتماسك الحشوة.
نزيلها من المقلاة و نتركها تبرد.
ثم نحشي شرائط الورقة (ورق الكلاش) و تقلي في حمام زيتي أو توضع في طاوة فرن مدهونة بالزيت و ندهن البريوات أيضا بالزيت و تدخل للفرن لتتحمر.
تقدم فوق فراش من الخص مزين بشرائح الطماطم و الليمون الحامض
الروابط المفضلة