انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 19

شروط نجاح الكيك.....العجينه الأساسيه ......وأنواعه

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس

    شروط نجاح الكيك.....العجينه الأساسيه ......وأنواعه

    الكيك..........هذا الطبق التقليدي الذي لا يخلو بيت منه .........سهل التحضير سريع
    دائما خاماته متوفره في كل بيت........يحبه الأطفال والكبار........يمن التنويع فيه واضافة النكهات حسب الرغبه أو حسب المواد المتوفره........غالبا ما يكون محتل القائمه الأولى في أطباق الضيافه.........سهل وخفيف الحمل في الرحلات..........

    ولآن نذكر مقادير الكيك الأساسيه..........وكيفية التنويع فيه
    ((المقادير))
    5بيضات كبيره أ6 صغيره
    2 كوب سكر بودره أو ناعم
    2 كوب دقيق
    ثلاثة أرباع كوب زيت ذره
    2 ملعقه صغيره بكنج باودرممتلئه
    ملعقه صغيره فانيلا
    1 كوب سائلحسب نوع الكيك(اما حليب أو برتقال )
    ((الطريقه))
    1- يخفق البيض +الزيت + السكر +الفانيلا معا على أعلى سرعه في الخفاقه الكهربائيه حتى يصبح الخليط ناعم كالقشده
    2- يضاف الدقيق + البكنج باودر ويستمر الخفق فقط حتى يمتزج الدقيق بالخليط السابق
    3- يضاف السائل ويستمر الخفق فقط حتى يتجانس الخليط
    4-يصب في القالب المعد للخبز والمدهون جيدا والمبطن بالدقيق ويخبز على حراره متوسطه حتى ينضج
    (((شروط نجاج الكيك)))
    1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفه وليس باردا
    2-أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في اعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونه ومعده قبل البدء في العجن
    3-أن ينخل الدقيق ويخاط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلىء دون الضغط عليه ودون تطفيفه
    4-أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعمله
    5-التأكد من صلاحية البكنج باودر
    6-خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم اطالة مدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكه هابطه وغير منتفخه
    7- عدم الخفق كثيرا بعد اضافة السائل كذلك ويكون اضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
    8-أفضل دهن نتيجته ممتازه هو زيت الذره
    9-اذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
    10-اذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيدا قبل اضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكه جافه جدا ويكون السائل في هذه الحاله هو كوب حليب
    11-في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
    12-في حالة اضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكه عجين نوعا ما(ملعقه صغيره)ويستحب اضافة قليل من مسحوق القرفه مع الفواكه لأضافه نكهه لذيذه للفواكه
    13-في حالة اضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل اضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
    14-في حال أضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
    15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكه جافه

    16-لا يترك العجين فتره طويله قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الأنتهاء من اعداده ويملأ القالب الى ثلاثة أرباعه

    17-يدخل فرن متوسط الحراره ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعه الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
    18-بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع اما فوق منخل أوفوطه نظيفه حتى يمنع الرطوبه ويغطى بفوطه نظيفه حتى يحافظ على طراوته ولا يجف
    (((ملاحظات)))
    1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقه صغيره خل أبيض
    2-في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك اذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد
    3-الفواكه المجففه أفضل من الطازجه لأن الطازجه تجعل العجين ثقيل
    4-لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفه ولكن الألوان الطبيعيه أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراوله أي تسخدمي عصير الفراوله ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقه التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابه للأطفال
    5-لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينه
    6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها


    وبالهناء والعافيه

  2. #2
    هنلي's صورة
    هنلي غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Jun 2002
    الموقع
    فلسطين -- قلقيلية
    الردود
    5,257
    الجنس
    امرأة
    والله كفيتي ووفيتي وازيدك من الشعر بيت الكيكه بتكون الذ اذا نضجت وبرد ووضعت في الثلاجه لثاني يوم بيكون طعمها افضل

  3. #3
    dudi's صورة
    dudi غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2004
    الموقع
    قطر
    الردود
    1,874
    الجنس
    أنثى
    جزاك الله خيرا اختي saaafy
    ملف شامل ومفيد جدا
    تسلم اناملك الذهبية على الموضوع
    والله يعطيك العافية
    وكلما اصنع كيكة سوف ادعيلك

  4. #4
    ام رامى غير متواجد عضو
    تاريخ التسجيل
    Oct 2003
    الموقع
    مصرية مقيمة بالامارات دبى
    الردود
    60
    الجنس
    مشكورة على الشرح الوافى والكافى لكل وصفاتك وجزاك اللة خيرا
    وبالمناسبة انا عملت المعمول وكان اكثر من رائع وكل مااكلة ادعيلك وكمان عملت البسكويت المالح وكان جميل جدا وان شاءاللة باجرب الكيكة انا باعملها بالزبدة لاكن ان شاء اللة اجرب طريقتك وبارك اللة فيك ياخت صافى

  5. #5
    عروس الشام's صورة
    عروس الشام غير متواجد :: ريحانة لكِ ::
    تاريخ التسجيل
    Feb 2002
    الموقع
    في قلبي زوجي
    الردود
    1,731
    الجنس
    أنثى
    تسلم إديك ياصافي أنا دائما بعاني من مشكلة الهبوط للكيك
    بس إن شاء الله بدي أخد بنصئحك وإن شاء الله يزبط

    عروس الشام

  6. #6
    ضُحى's صورة
    ضُحى غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Aug 2003
    الموقع
    بلاد الحرمين
    الردود
    132
    الجنس
    يعطيك الف عافيه اختي saaafy
    كأنك داريه عني ومعاناتي مع الكيك لكن الحل ومسكناه .......

  7. #7
    lanloon's صورة
    lanloon غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2003
    الموقع
    فلسطينيه بالغربه
    الردود
    5,572
    الجنس
    امرأة
    تسلم ايديكِ على هالمعلومات الحلوه

  8. #8
    ريحانة الجنة's صورة
    ريحانة الجنة غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Oct 2003
    الموقع
    جدة/ المملكة العربية السعودية
    الردود
    478
    الجنس
    أنثى
    الله يعطيكي العافية ويبارك فيكي اختي صافي على هذي المعلومات القيمة والمفيدة

  9. #9
    هنـــد's صورة
    هنـــد غير متواجد كبار الشخصيات "مَلِكة الرّيشة"
    تاريخ التسجيل
    Aug 2003
    الموقع
    الإمارات العربية المتحدة
    الردود
    18,787
    الجنس
    امرأة
    رائعة وأكثر من رائعة يا صافي

  10. #10
    مخاويه الليل's صورة
    مخاويه الليل غير متواجد "ريشتنا المتألقة "
    تاريخ التسجيل
    Aug 2003
    الموقع
    الخبر
    الردود
    698
    الجنس
    أنثى
    مشكورة عزيزتي صافي

مواضيع مشابهه

  1. شروط نجاح العجبن
    بواسطة احلى نسمة في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 11
    اخر موضوع: 17-11-2009, 11:31 AM
  2. شروط نجاح الكيكه
    بواسطة super meme في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 11
    اخر موضوع: 14-11-2009, 08:28 PM
  3. شروط نجاح الكيك وأسباب فشله....
    بواسطة عزيزه وكلي فخر في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 4
    اخر موضوع: 17-02-2007, 08:16 PM
  4. شروط نجاح العجينة الإسفنجية
    بواسطة milky way في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 11
    اخر موضوع: 14-08-2006, 05:47 PM
  5. تابع لدروس العجائن ((شروط نجاح العجينه الأسفنجيه ومقاديرها واستعمالاتها))
    بواسطة saaafy في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 17
    اخر موضوع: 06-04-2004, 06:22 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96