انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 18

تابع لدروس العجائن ((شروط نجاح العجينه الأسفنجيه ومقاديرها واستعمالاتها))

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس

    تابع لدروس العجائن ((شروط نجاح العجينه الأسفنجيه ومقاديرها واستعمالاتها))

    يا أخواتي تكلمنا في دروس العجائن أول شيء عن العجينه الأسفنجيه..........
    العجينه الأسفنجيه تستعمل في عمل الكيك المعد للتزيين(التورتات)) ولعمل السويسرول ولعمل بسكوت اليانسون وبعض أنواع الشابوره الخاليه من الدسم
    (((مقادير العجينه الأسفنجيه)))
    كأس دقيق
    كأس سكر بودره
    5 بيضات أو كأس بيض(نظرا لاختلاف حجم البيض)
    ملعقه صغيره ممسوحه بيكنج باودر(لست أساسيه ولكن تضاف تجنبا لهبوط الكيكه أثناء الخبز )
    ملعقه صغيره فانيلا
    (وفي حالة السويسرول يستبدل ثلث كوب الدقيق بثلث نشا حتى يسهل لفه دون أن يتكسر)
    ______________الطريقه_________
    1-يضرب البيض والفانيلا بالخلاط الكهربائي على سرعه عاليه حتى يبيض البيض
    2-يضاف السكر ويستمر الخفق حتى تصبح الخليط غليظ القوام كالكريمه
    3-يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بالتدريج (ملعقه ملعقه )حتى تنتهي الكميه مع ملاحظة الخلط بلعقه خشبيه وليس بالخلاط لا تخلط العجينه الأسفنجيه بالخلاط
    ويكون الخلط على شكل عمل دائره وقطعها بخط من الوسط حتى لا يخرج الهواء من العجين
    4- يكون القالب معد مسبقا تصب في القالب وتخبز مباشره ولا تترك بعد عجنها
    5- يختبر نضجها بالضغط عليها بخفه
    ((شروط نجاح العجين الأسفنجي))
    1-أن يكون البيض دافىء بدرجة حرارة الغرفه(أي يخرج من الثلاجه قبل العمل بحوالي ساعتين أو أكثر وخصوصا في الشتاء يستحب وضعه قريبا من مصدر حراه مثل الفرن أو المدفأه)لأن البيض البارد يطول مدة خفقه في الخلاط دون أن ينفخ ويرتفع
    2- أيضا الدقيق لا يكون باردا من الثلاجه وعند كيل الدقيق يراعى نخله وعدم هز الكوب أثناء ملئه ويكون دقيق أبيض فاخر أو كويتي أفضل
    3-مراعاة خفق البيض جيدا قبل اضافة الدقيق وكذلك خفق البيض والسكر حتى يغلظ قوامه قبل اضافة الدقيق
    4-خلط الدقيق يدويا بواسطة ملعقه خشبيه وعدم استعمال مضرب سلك أ وخلاط كهربائي
    مع مراعاة اضافة الدقيق بالتدريج وخلطه على شكل دائره
    5-اشعال الفرن مسبقا يكون حار قبل الخبز
    6- دهن القالب مسبقا قبل بدء العمل وعدم ترك العجين بدون خبزحتى لا يهبط ويخرج منه الهواء
    7-اذا كان العجين كيك يملأالقالب بحيث يكون ناقص حوالي 1-5؛1 سم فقط لأن العجين يرتفع كثيرا لأنه مملوء بالهواء وأيضا حتى تكون التورته عاليه أسهل وأجمل للتزيين بالكريمه
    8-في حالة السويسرول تصب العجينه في قالب مدهون جيدا ويستحب تبطينه بورق الزبد ويكون سمك العجين لا يتجاوز ا1سنتيمتر
    يدخل العجين في فرن حار لمدة الخمس دقائق الأولى من الخبز ثم تهدأ الحراره حتى ينضج
    9- تختبر نضج العجين بالضغط عليها بخفه فان عادت وارتفعت فهي ناضجه
    10-عدم تكرار فتح الفرن أثناء الخبز ولا يفتح الا بعد مرور ربع ساعه على الأقل لأن دخول الهواء يهبط العجين
    11-بالنسبه للكيك يترك حتى يبرد ويستحب وضعه في الثلاجه في كيس بلاستك لمدة حوالي ست ساعات قبل التزيين
    12- بالنسبه لسويسرول لا يأخذ وقت في خبزه لأنه غير سميك ويقلب على فوطه رطبه فوقها قطعه قصدير أو ورق زبده ومرشوش بالسكر البودره أو النشا ثم تزال الحواف الجافه ثم يدهن مربى أو كريمه دون ان يصل الحواف يترك حوالي 1-2 سم من الحواف لا يصل اليه الخشو
    ويلف بالقصدير جيدا ويوضع في الثلاجه الفريزر حتى يبردواذا ترك بعد خبزه دون لف يجف ولا يمكن لفه بعد ذلك والفوطه الرطبه تساعد في لفه

    فائده مهمه:::::::::::::::::للتخلص من الرائحه الزفره في العجين التي تكون بسبب البيض يضلف نصف ملعقه صغيره خل ( لأن الخل وسط حمضي والبيض قاعدي يحصل تعادل فتذهب الرائه)
    يراعى أن تكون جميع الأدوات المستعمله في العجن جافه لأن دخول أبسط كميه من الماء الى العجين الأسفنجي تفسده سواء في اناء العجن أو الخلاط أو صينية الخبز..........



    والى لقاء آخر مع شروط نجاح عجينة البسكوتات ....................
    آخر مرة عدل بواسطة saaafy : 24-03-2004 في 08:05 AM

  2. #2
    ريحانة الجنة's صورة
    ريحانة الجنة غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Oct 2003
    الموقع
    جدة/ المملكة العربية السعودية
    الردود
    478
    الجنس
    أنثى
    مشكورة اختي صافي الله عطيكي العافية ويجزيكي خير الجزاء على هذه المعلومات القيمة والمفيدة بارك الله فيكي وسلمت يداكي الحلوة ونحن معاكي ومتابعينك خطوة بخطوة

  3. #3
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس
    شكرا أختي ريحانه وان شاء الله بعد انتهاء الدروس في مسابقه على العجائن.........
    أبغى أسألك ........هل استفدت من الدروس وجربتي شي .

  4. #4
    سماح غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Nov 2002
    الموقع
    السعوديه الله يعزها
    الردود
    185
    الجنس
    امرأة
    الله يوفقك ياsaaafy
    انااستفدت وسأستفيد بأذن الله اكثر ويعلم الله انى ادعى لك من كل قلبى لأن نبيتا صلى الله عليه وسلم امرنا ان نكافىء من صنع الينا معروفاً فأن لم نجد مانكافئه به ندعوا له

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Feb 2003
    الموقع
    حيث ذكر إســـــم الله
    الردود
    2,895
    الجنس
    أنثى
    رووووووووووووعة أختي صافي

    ومبروووووك عليك الإشراف

  6. #6
    shahdmylife's صورة
    shahdmylife غير متواجد "شعلة المطبخ" كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2002
    الموقع
    كندا
    الردود
    2,478
    الجنس
    أنثى
    تسلم إيدك يا صافي علي هالمجهود الطيب.

  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Mar 2003
    الموقع
    هنا
    الردود
    86
    الجنس
    جزاك الله خيرا اختى صافلى

    ابغى اسالك ممكن بنفس هذه الكيكه نعمل قدرة قادر يعنى نسوى الكريمه ونصبها وبعدين الكيكة

    ومشكورة ياعمرى

  8. #8
    saaafy غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    السعودية..
    الردود
    514
    الجنس
    ما أظن لأنه العجين الأسفنجي ما فيه سوائل..........ودخول السوائل فيه ما يكون هش وخفيف والكراميل سائل فأكيد راح يغير المقادير وتطلع شيء آخر............
    وحياك الله وشكرا لمرورك يا روح المرح يا عزيزتي نحنا في الخدمه.........أي سؤال من عيوني...

  9. #9
    ريحانة الجنة's صورة
    ريحانة الجنة غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Oct 2003
    الموقع
    جدة/ المملكة العربية السعودية
    الردود
    478
    الجنس
    أنثى
    اهلا وسهلا اختي صافي الحقيقة نعم استفدت من المعلومات اكيد الله يعطيكي العافية ولكن ما جربتها الي الآن وان شاء الله اجربها بالتأكيد وعندي سؤال بارك الله فيكي قلتي في حالة السويسرول يستبدل بثلث كوب الدقيق ثلث كوب نشاء يعني مع الدقيق نضع ثلث كوب نشاء صححححح ودمتي سالمة

  10. #10
    ترتيل's صورة
    ترتيل غير متواجد درة التحفيظ 2
    تاريخ التسجيل
    May 2002
    الموقع
    ارض الله الواسعة
    الردود
    3,060
    الجنس
    جزاك الله خيرا
    تعبناك معانا

مواضيع مشابهه

  1. شروط نجاح العجبن
    بواسطة احلى نسمة في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 11
    اخر موضوع: 17-11-2009, 11:31 AM
  2. شروط نجاح الكيكه
    بواسطة super meme في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 11
    اخر موضوع: 14-11-2009, 08:28 PM
  3. ---هام---تابع ملف دروس العجائن((شروط النجاح))
    بواسطة saaafy في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 8
    اخر موضوع: 14-09-2004, 04:07 PM
  4. شروط نجاح الكيك.....العجينه الأساسيه ......وأنواعه
    بواسطة saaafy في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 18
    اخر موضوع: 03-07-2004, 10:27 PM
  5. تابع دروس العجائن((شروط نجاح البسكوتاتالحلوه والمالحه))
    بواسطة saaafy في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 8
    اخر موضوع: 01-04-2004, 08:51 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96