انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 7 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 63

الزنكل فطائر فلسطينية من صفد بعجينة عجيبة و حشوة الكبة المقلية قليتها و بعدين صفيتها

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)

    Special Cook الزنكل فطائر فلسطينية من صفد بعجينة عجيبة و حشوة الكبة المقلية قليتها و بعدين صفيتها






    بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


    الزنكل , فطائر فلسطينية من صفد



    قبل البدء بالموضوع , سأحدثكم عن قصتي مع الزنكل :

    قال الراوي يا سادة يا كرام : أنني في العام المنصرم كنت قد خرجت من العمل بصحبة زميلة فلسطينية كانت معي بنفس المخبر , و استقلينا الحافلة معآ , حيث أنزل أنا قبلها , و أستقل حافلة أخرى , و هي تكمل طريقها بنفس الحافلة .

    أثناء الطريق : سألتني : عن غدائنا اليوم , و أخبرتني أن والدتها , تقوم اليوم بتحضير الزنكل , بصحبة إحدى قريباتها ,حيث أن والدتها و قريبتها , ماهرتان بهذا النوع من الفطائر , و أخبرتني أن هذه الفطائر , لذيذة جدآ , و هنا : اشتغل عندي الفضول , و سألتها عن طريقتها ,
    و حيث أنها ليست ذات خبرة كبيرة بالطبخ و خاصة هذه العجينة ( مثلي قل شي أربع سنوات خخخخخخخخ ) , كل ما أخبرتني به أن أن هذه الفطائر تحضر من عجينة خاصة تكون طرية , و يجب مسح اليدين بزيت الزيتون قبل مسك العجينة , و أن الفطائر تحشى بحشوة الكبة المقلية نفسها بحيث تكون طولية الشكل , و تسد من الجوانب , و أنها تقلى بالزيت الغزير , و أن الفطيرة يزداد طولها عند حملها من الجوانب لأن العجينة طرية , و من ثم : نزلت أنا من الحافلة , و قد قررت أن أجرب هذه الفطائر يومآ ما , و سبحان الله , لم أسأل صديقتي عن الفطائر بعد ذلك .

    عندما نزل موضوع المعجنات المقلية , أول ما خطر ببالي : هذه الفطائر , و كنت وقتها , غير مداومة بعملي , حيث أعطل مع عطلة الطلاب , الذين كانوا يؤدون امتحاناتهم الجامعية بذلك الوقت , و قد تكاسلت عن الاتصال بصديقتي لأسألها عن عجينة الفطائر , و حاولت البحث عن هذه العجينة من النت , و لكني فشلت , و سبحان الله مقدر الأمور , نفضت غبار الكسل عني في إحدى الليالي , و اتصلت بصديقتي , لأسألها عن عجينة الزنكل , و أول ما سمعت سؤالي : ضحكت و قالت لي : انتظري : قريبتي بزيارتنا و هي معلمة بهذه العجينة , و أعطتني قريبتها و كلمتها ,

    قريبتها تلك , كبيرة بالعمر و لكنها بالفعل : إنسانة راقية و رائعة جدآ , يبدو ذلك واضحآ من حديثها , و طريقتها بالتعامل و الشرح و الكلام , و هي على ما فهمت من كلامها , أنها كانت مدرسة بإحدى المدارس السورية , قامت بشرح طريقة العجينة العجيبة لي , و فهمت الطريقة تمامآ , مع أنها لم تعطني مقادير ثابتة , لأنها تحضرها بالإحساس و النظر و الخبرة , و لقد فهمت من حديثها , أنهم يعود أصلهم لمدينة صفد , و أن هذه الفطائر خاصة بأهل صفد .

    المهم : اتكلت على الله تعالى , و حضرت العجينة من كوبين دقيق , و حضرت حشوة الكبة المقلية بكمية قليلة , مناسبة لكمية العجين , و من فضل الله , نجحت بتحضير العجينة , كما وصفتها لي تمامآ , و الفطائر , كانت ناجحة جدآ , و لذيذة , و قد نالت إعجاب أمي التي أحبتها و قالت لي : الله يعطيك العافية , الفطائر طيبة , و أكلت منها و هي مسرورة , و الحمد لله .

    الآن : سآتي على كيفية تحضير العجينة و الفطائر , بالتفصيل الممل , و الصور الكثيرة , أرجو أن تتحملوا الموضوع الطويل بعد هذه المقدمة الطويلة و المملة .

    ملاحظة : يوم تصوير الزنكل : عانيت كثيرآ من انقطاعات متكررة للتيار الكهربائي , و نفاد شحن الجوال , و التصوير على ضوء الفلاش , و من ثم ضوء الشاحن , و لذلك بعض الصور , معتمة و غير واضحة كثيرآ و لذا أطلب منكم أن تعذروني .









    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



  2. #2
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)





    المقادير :


    كوبين من الطحين و زدت عليها مقدار فنجان قهوة كبير لأن الطحين المستعمل لدي حاليآ , لاحظت انه يتطلب كمية أكبر لينجح المقدار .
    زيت بمقدار فنجان قهوة
    حوالي الكوب و ربع من الماء
    ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
    ملعقة صغيرة سكر
    ملعقة صغيرة ملح



    ( التيار الكهربائي مقطوع , و أصور بالجوال باستخدام ضوء الفلاش , و الجوال , شحنه يكاد ينفد , و يضع لي تنبيه الشحن )

    وضعت كل المقادير معآ عدا الماء , لاحظوا في إناء زجاجي , لا أعجن به عادة , و وضعت الماء على نار هادئة حتى يصبح دافئآ .



    الآن : صرت أمد أصابع يدي الإثنتين للخليط , و أرفع الطحين مع مكوناته بأصابعي لمسافة حوالي ال 10 سم , و أفرك المكونات جيدآ بين إبهام كل يد و بقية الأصابع , و أترك المكونات تنزل بالهواء لتستقر بالوعاء من جديد , و بقيت أعيد الكرة حتى امتزجت كل المكونات مع بعضها البعض جيدآ و تجانست تمامآ ( لاحظوا الصورة )



    ( هذه الخطوة مهمة جدآ , و لا بد منها ) .

    و الآن : حان وقت الماء الدافئ , خالة زميلتي : قالت لي : أنها تضع الماء فوق الطحين و تحركه بالملعقة تحريك حتى ( يجبل كما نقول بالعامية أي يصبح مثل الجبلة , و كأنها جبلة ماء و تراب )

    أنا عملت حفرة بالوسط



    و وضعت فيها الماء الدافئ



    و صرت أخلط المكونات بكفي و أصابعي , و فعلآ , أحسست و كأنني , أجبل المواد , لا أعجنها , و ظللت هكذا حتى ( انجبلت ) العجينة جيدآ , و عندها عرفت لماذا تحركها بالملعقة , العجينة كانت طرية , و قوامها ذكرني بقوام السميد المخلوط بالحليب عندما حضرت كبة السميد , و بالفعل : قوام العجينة , أشبه بقوام عجينة الكبة , و العجينة الطرية كانت نوعآ ما تلتصق باليدين



    ( هنا , الجوال و بسبب انخفاض شحنه , انتقل لوحده من التصور بالفلاش , إلى التصوير بدون فلاش , فاستخدمت ضوء شاحن عادي للإضاءة )

    و من ثم تابعت كما شرحت لي الخالة جزاها الله كل الخير : بللت أصابعي و كفي بزيت الزيتون , و كورت العجينة



    و غطيتها بالنايلون



    و تركتها حتى ارتاحت , و اختمرت , و هنا كان التيار الكهربائي قد عاد و الحمد لله .



    و هنا : بدأت بحشو االفطائر , مسحت الخشبة التي سأضع عليها العجين بزيت الزيتون , و مسحت أصابعي أيضآ , و اقتطعت جزء من العجينة العجيبة الطرية , و فردتها فورآ فوق الخشبة كما في الصورة , لاحظوا : العجينة لا تحتاج للرق و المد كالعجين العادي , أبدآ , قمت بمدها كما في الصورة مباشرة , و بكل سهولة : كونتها بأصابعي , و وضعتها كما ترونها . و أنوه : لاااابد من زيت الزيتون , و إلا ستلتصق العجينة .



    يجب أن نمدها على شكل مستطيل , نكبر عرضه , لكي تغلق الفطيرة جيدآ , و لا تجعليه طويلآ , لكي لا يزداد طول الفطيرة كثيرآ عند نقلها كما حدث معي مع أول فطيرة , و ستلاحظونها بالصورة جيدآ .







    بعد الإنتهاء من حشو الفطائر و تسكيرها , مع الإنتباه لتسكيرها جيدآ حتى لا تتفلت أثناء القلي , أشعلت النار تحت الزيت , و انتظرت حتى غليانه جيدآ و وضعت الفطائر بالزيت , بحيث يكون الطرف المسكر مواجه لقعر المقلاة ( للأسفل ) , ثم هدأت النار قليلآ و قليت الفطائر حتى نضجت .





    العجينة : راااائعة طرية و لذيذة , و أهم شيء , أنها لا تتفتت أبدآ عند الأكل , و لونها و منظرها جميلان .

    الفطائر بحق لذيذة جدآ , أحمد الله تعالى لنجاح التجربة .









    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



  3. #3
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)





    الآن : سآتي على كيفية تحضير الحشوة : حضرتها تمامآ كما نحضر بالعادة حشوة الكبة المقلية , و بالمناسبة : هذه الحشوة . جدآ لذيذة , أقولها عن خبرة متوارثة عن الجدات , و أنا من بلدة مشهورة بالكبة في كل أنحاء سورية , حيث تنسب الكبة لبلدتي , كما تنسب أيضآ لحلب , حيث يقال : الكبة الحلبية .

    فرمت البصل , حشوة الكبة اللذيذة تأكل كمية كبيرة من البصل



    وضعتها مع الزيت على النار



    و ضعت الملح و كمون , و بهار من الطيب المستعمل لدينا , و أكثرت من الكمية , لتناسب اللحمة القادمة بعد قليل , ( وضعت الملح زيادة ليناسب فقط اللحمة , و ليس الجوز , لأن الجوز لا يمتص الملح فقط اللحمة )



    ثم فرمت اللحمة



    و وضعتها فوق البصل اللذي كنت قد وضعته على النار قبل قليل





    و قلبت جيدآ



    و تركتهما لينضجا معآ , و قد وضعت البصل قبل اللحمة , لأن البصل يأخذ وقتآ أكبر من اللحمة لينضج ,

    في هذه الأثناء , فرمت المكسرات المستخدمة , و هي تحديدآ جوز عين الجمل , و بكمية كبيرة



    و الجوز من مكونات حشوة الكبة الأساسية مثله مثل اللحمة و البصل و يمكن بعد ذلك وضع مكسرات مختلفة حسب الرغبة مثل الكاجو و اللوز المبشور , و الفستق الحلبي المبشور و السنوبر حسب الرغبة .

    و بعد نضوج اللحمة و البصل



    وضعت الجوز , مع كمية من الصنوبر , و الفستق الحلبي المبشور



    و قلبت المكونات معآ على النار لمدة دقيقة , و من ثم أطفأت النار



    و هنا : لا بد من تحميض الحشوة , بحيث تأخذ طعم حامض , و استخدمت دبس الرمان , لأنه يعطي حشوة الكبة المقلية نكهة رااائعة , و ممكن استخدام السماق , و في حال لم يتواجد دبس الرمان , أو السماق , يمكنك الإستغناء عن الحامض .



    الآن , و بعد تذوق الحشوة , وجدتها غير لذيذة و ينقصها شيء و هنا : تدخلت صاحبة الخبرة العريقة بالكبة , و التي يشهد لها كل من تذوق كبتها , أنها من ألذ الكبة على الإطلاق , و لله الحمد ( أمي طبعآ ) و قالت لي : الحشوة ينقصها البصل , و قامت بفرم بصلة جديدة , بكمية مساوية للكمية الأولى , ووضعتها على النار مع شوية زيت حتى نضجت



    ( هنا : كان قد انقطع التيار الكهربائي )

    من ثم وضعتها فوق الحشوة



    و قلبت و من ثم ,عدلنا الملح و البهار و الحامض , و هكذا أصبحت الحشوة لذيذة كالمعتاد , و صار بإمكاني استخدامها لحشو الزنكل .



    الصراحة و الحقيقة : فطائر لذيذة جدآ , و تستأهل التجربة













    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



  4. #4
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)




    فطائر الزنكل مهداااااة للغالية مام
    بناء على وعد مسبق مني لها
    منذ أن شاهدتها عندما وضعتها بتوقيعي لأول مرة .









    دمتم في أمان الله و حفظه










    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



  5. #5
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)


    و هذه المشاركة مني لرفع الموضوع

    على اعتبااااااره قادم من الكشكول






    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



  6. #6
    ملاك90's صورة
    ملاك90 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2012
    الردود
    4,660
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة الحوار
      • مميزة الحرف
      • شمعة مضيئة
      • مميزة دورة الـ mms
      • مربية ناجحة
      • مُتنزهة متميزة
      • بصمة متميزة
      • متألقة ركن المقبلات
      • متألقة ركن المعجنات
      • باحثة متألقة في الصوتيات
      • صاحبة التعليق المتميز
      • مميزة دورة الـ mms
      • مصنفة مبدعة
      • مثقفة ركن الاحتياجات الخاصة
      • ذاكرة سياحية جميلة
      • ناصحة متألقة
      • مبدعة ركن الديكور
      • حسابية متألقة
      • باحثة متألقة
      • مثابرة رائعة
    (أوسمة)





    إيثار الشام أعجبه هذا.

  7. #7
    ملاك90's صورة
    ملاك90 غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2012
    الردود
    4,660
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة الحوار
      • مميزة الحرف
      • شمعة مضيئة
      • مميزة دورة الـ mms
      • مربية ناجحة
      • مُتنزهة متميزة
      • بصمة متميزة
      • متألقة ركن المقبلات
      • متألقة ركن المعجنات
      • باحثة متألقة في الصوتيات
      • صاحبة التعليق المتميز
      • مميزة دورة الـ mms
      • مصنفة مبدعة
      • مثقفة ركن الاحتياجات الخاصة
      • ذاكرة سياحية جميلة
      • ناصحة متألقة
      • مبدعة ركن الديكور
      • حسابية متألقة
      • باحثة متألقة
      • مثابرة رائعة
    (أوسمة)
    ماشاء الله تبارك الله
    فطائر حكايه كمان مبدعه كعادتك
    يسعدني اكون اول من رد
    والطبق من نصيبي







    طال الانتظار له

    إيثار الشام أعجبه هذا.

  8. #8
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)
    تعقيب كتبت بواسطة ملاك90 عرض الرد
    ماشاء الله تبارك الله
    فطائر حكايه كمان مبدعه كعادتك
    يسعدني اكون اول من رد
    والطبق من نصيبي


    طال الانتظار له

    هيي فعلآ هالفطاير حكاية
    مشكووووورة يا غالية عالرد الرائع
    و أنا كمان بيسعدني إنك تكوني أول من شرفني بالرد
    و بالنسبة للفطائر , مام حجزتهن من زماااااان
    و أنا أهديتا ياهن , بناء على وعد مني

    فاتفقي إنت و ياها على تقاسم الزنكل

    بارك الله بك غاليتي , و أسعدك بالدارين
    دمت بود


    MUM و ملاك90 أعجبهم هذا.





    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



  9. #9
    ترانيم السعاده's صورة
    ترانيم السعاده غير متواجد مشرفة ركن الحلويات
    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الموقع
    السعوديه مكه المكرمه
    الردود
    2,750
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    معقوله ملاك بس اخد واحده اتذوقها شكلها يشهى ان شاء الله اجربها

    احب حشوة الكبه هذه اكلتها عند صديقه حلبيه الله يرجع سوريا للامن والامان
    زي زمان
    يعطيك العافيه ويسلم ايدك انت والوالده
    دمتى بخير دائما
    إيثار الشام أعجبه هذا.



  10. #10
    MUM's صورة
    MUM
    MUM غير متواجد مشرفة ركن الأمومة والطفولة وركن الاحتياجات الخاصة
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الموقع
    بالغربة
    الردود
    22,059
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • دانة الحوار
      • متميزة الأطباق الرئيسية
      • ذوق مميز
      • المحققة البارعة في مسابقة التصوير
      • معطاءة ركن الصحة والتغذية
      • نجمة الإخاء
      • محررة في مجلة الامل
      • الأم المثالية
      • نجمة معطاءة
      • الذوق الراقي
      • بصمة تعاون
      • أميرة الاحسان
      • لمسة مبدعة
      • مصممة بارعة
      • بصمة مبدعة
      • فراشة الحلم والأناة
    (أوسمة)
    امممممممم يا سلااااااااام اجيت عالريحة ههههههههههههههه
    وطبقي محجوز يا سلام عليكي يا اثورة والله اشتهيتها مع اني سبعانة هلا

    وبما انو ملاك بدها منهن رح نتقاسمهن انا وهي

    تسلم الايادي اثورة قريت كل القصة هههههههه حسيت حالي مسلسل خخخخخ
    تسلمي انتي ورفيقتك وقريبتها كمان
    وربي يفرج كربكم ويصلح حال بلاد المسلمين
    تميزي بإطلالتكِ وبيتكِ ومطبخكِ
    تميزي بتربية أطفالكِ
    كوني مميزة


مواضيع مشابهه

  1. الكنافة المقلية ... كنافتي قليتها ومن الزيت صفيتها ..
    بواسطة om janaanno في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 17
    اخر موضوع: 02-06-2013, 09:55 AM
  2. الجبنية اللذيذة لأم جنى العزيزة بالزيت قليتها و بعدين صفيتها و بالقطر ..... حطيتها
    بواسطة إيثار الشام في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 25
    اخر موضوع: 15-03-2013, 11:34 AM
  3. أحلى فطائر قليتها ومن الزيت صفيتها
    بواسطة عفوك إلهي أرجو في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 17
    اخر موضوع: 06-03-2013, 09:50 AM
  4. السمبوسة * قليتها ومن زيت صفيتها
    بواسطة عفوك إلهي أرجو في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 20
    اخر موضوع: 02-03-2013, 01:17 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96