انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 11 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 105

معجنات تحت المجهر الجزء الثاني : البــــريوش من كل بلد نوع... شاركينا نوعك المفضل

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى

    معجنات تحت المجهر الجزء الثاني : البــــريوش من كل بلد نوع... شاركينا نوعك المفضل


    كيفكم غالياتي ان شاء الله كل ايامك اعياد و افراح
    اليوم حبيت ان يسلط الضوء على نوع من المعجنات المشهورة جدا , و هي البريوش
    ما هو البريوش ؟ ما هو اصله ؟ مكوناته الاساسية ؟ عجينته الاصلية ؟

    1 - البـــــريوش : هو نوع من انواع الخبز الحلو الفاخرة جدا الذي يتخذ مكانة مميزة على السفرة الفرنسية بشكل خاص
    يقدم البريوش عادة على الفطار le petit dejeuner)) او على العصرية le gouter )) و في حالات نادر قد يقدم على العشاء (le dinner ) نظرا لدسامته .
    و على الرغم من شعبية البريوش الا انه لا يحل محل الخبز العادي حيث يصعب استخدامه في تناول الاطعمة .
    2 - اصـــله : ترجع نشأت البريوش الى فرنسا في اوائل 1600 و كلمة البريوش من اصل ستليكي
    هناك موقف كوميدي في تاريخ البريوش هو ان في عهد الملكة الفرنسية ماري انتوانيت كان هناك احتجاج من الشعب بسبب غلاء الدقيق لصنع الخبز فاقترحت عليهم اكل البريوش كنوع من الحلول لفض المشكلة
    3 - مكونـــاته : يصنع البريوش بشكل اساسي من الدقيق الزبدة و البيض اضافة الى اللبن و الخميرة و الملح و السكر
    الا انه من المعجنات التي تقبل الاضافات بشكل واسع من حيث الحشوات و التشكيل , وقد تطور ليشمل اعداده عدد كبير من الفواكه و المكسرات و الاعشاب العطرية ...
    4 - الطريقة الاصلية للعجينة البريوش :
    المقادير :
    500 جرام دقيق
    250 جرام زبدة قطع صغيرة بحرارة المطبخ
    5 حبات بيض مخفوق
    60 جرام سكر
    20 جرام خميرة فورية
    10 جرام ملح
    ماء دافئ للعجن
    الطريقة :
    - تذاب الخميرة و السكر في 4\1 كوب من الماء الدافئ
    - نخلط جميع المكونات جيدا ما عدا الزبدة نعجن جيدا لمدة ربع ساعة
    - نضيف قطع الزبدة و نعجن جديا حتى تختفي الزبدة تماما
    - نترك العجين يخمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمه
    - نضغط في منتصف العجين لازالة الهواء الزيادة و تترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الاقل قبل التشكيل و الخبز
    ملاحظة :
    - يمكنكم تقليل كمية الزبدة و استبدال الماء بالحليب
    - يفضل ان تتم عملية العجين بليل و ترك العجين طول الليل بالثلاجة و ستكون النتيجة مدهشة باذن الله
    - يمكن التفنن بالتشكيل و الحشو

    من كل بلد نوع .....شاركوني
    تطور البريوش في العصور الوسطى و غزا القارة الاوروبية كلها و لم يعد حصرا على الفرنسيين حيث اتخذت كل دولة اوروبية بريوش خاص بيها من حيث طريقة الاعداد و مناسبة التقديم و ابدعوا في تحضيره من حيث الشكل و المذاق
    سأقدم في هذا الموضوع بعض الانواع الشهية و هي :
    - البوتشي الألماني Butchy
    - تاج الملوك الفرنسي Le Couronne de roi
    - الشينوا Chinois Brioche
    - البريوش السويسري Brioche Suiss
    - ميني الشنيك او الدنش ويطبق في اكثر من بلد
    - البريوش الدنمركي La Brioche Danoise

    تابعوني
    ام يحيى و مازن و ملاك90 أعجبهم هذا.

  2. #2
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى

    البوتشي الالماني Butchy

    المقادير :


    العجين :
    4 كوب دقيق
    80 جرام زبدة بحرارة المطبخ + 20 جرام زبدة سائحة
    2 بيض
    1 كوب حليب دافئ
    2\1 كوب سكر
    رشة ملح
    كيس خميرة فورية

    الحشو : ( اختيار البوتشي الاصلي سادة لا يحشى )
    زبيب + قراسية + نوتيلا



    الطريقة :
    - نذوب الخميرة و السكر في 4\1 كوب حليب دافئ
    - نعجن كل مكونات العجين مع 80 جرام زبدة حتى نحصل على عجين ملساء طرية

    - نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة
    - نقسم العجين الى كرات صغيرة ( 16 كرة )

    - نحشي كل كرة و بالشكولاتة و الفواكه المجففة و ترص في صينية مستطيلة الشكل مدهونة بالقليل من الزبدة



    - يترك البريوش يختمر لمدة ساعة

    - عندما يتضاعف حجمه نذوب الزبدة المتبقية (20 جرام ) مع 1 م.ك من الحليب و توزع على البريوش

    ثم يدخل فرن حرارة متوسطة حتى ينضج

    - يرش بالقليل من السكر البودرة عند التقديم



  3. #3
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى
    [
    تاج الملوك الفرنسي Le Couronne des rois

    اتمنى انكم تشاركوني تطبيقاتكم و اقتراحاتكم حتى كلنا نتعلم و هذا هو الهدف الاساسي من هذه حملة صيفنا ابداع

    يللا بسم الله نبتدئ
    المقادير :

    -450 جرام دقيق ابيض
    - 75 جرام سكر
    - 100 جرام زبدة
    - كوب زبادي أو كوب حليب فاتر
    - 1 م.ص ملح
    - خميرة فورية
    - فانيليا
    للتزيين :
    - مكسرات ( لوز + كاجو ) – زبيب – جوز هند مبشور – 2م.ك عسل
    للدهن :
    - صفار بيضة + 2\1 م.ص نسكافيه + قطرتي خل ابيض

    الطريقة :

    - نذوب الخميرة في 2م.ك حليب دافئ

    - نعجن كل مكونات البريوش حتى تتماسك العجين ثم نضيف الزبدة و نعجن من جديد حتى نحصل على عجين متماسك

    - نغطي العجين بنايلون و فوطة نظيفة و نخليه يخمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمه

    - نطلع العجين و نضغط بمنتصفه لازالة الغازات ( ابغاكم تطلعون كل الكبت اللي فيكم بس لا تكثرون هي بوكس واحد كفايه )

    - نضع العجين في صينية للفرن و نحدث بها ثقب في منتصفها و نخليها تخمر مرة ثانية


    - ندهن البريوش بمخفوق البيض و نزينه بالمكسرات و الزبيب
    - ندخلها للفرن على نار متوسطة حتى ينضج و يشقر لونه (احنا نحب البريوش محمر زيادة )

    - نطلع البريوش على سلك حتى يبرد قليلا

    - ندهن البريوش بالقليل من العسل و نرش عليه جوز الهند
    - يقدم البريوش دافئ





    ملحوظة : هناك نوع مالح من هذا البريوش تستخدم فيه نفس المقادير السابقة مع تقليل كمية السكر الى 2م.ك فقط و يزين بالزيتون و الطماطم الجافة و تستخدم فيه الاعشاب المنسمة ( زعتر , اكليل الجبل ...)

  4. #4
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى

    الشينوا بالمربى Chinois au confiture
    المقادير :
    للعجين :
    4 كوب دقيق
    1 كوب حليب
    بيضة
    2\1 كوب سكر
    1 م.ك زيت
    1 م.ك زبدة
    الحشو :
    1 كوب مشكل (زبيب + اراسية قطع صغيرة + شكولاتة قطع صغيرة )
    1 م.ص قرفة
    2\1 كوب مربى التين

    التزيين :
    4 م.ك سكر بودرة
    2 م.ك حليب

    الطريقة :
    - نخلط الخميرة و السكر و كوب من الدقيق مع كوب من الماء الدافئ حتى تختمر
    - نذوب الزبدة مع الحليب في المايكرويف
    - نبدأ العجن لكل المكونات مع بعض حتى نحصل على عجينة ملساء
    (انا استخدمت نصف المقادير فقط )
    - نترك العجينة تختمرلمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها ( انا ما عندي صبر على العجين على طول اسخن الفرن و اطفيه و اخلي العجين تختمر 30 دقائق و احصل على نتيجة رائعة )
    - نرش السطح بالدقيق و نفرد العجين ندهنها بالمربى و نرش الزبيب و قراسية و الشكولاتة و القرفة
    - نلف العجين على جكل اسطواني و نقسمها الى دوائر سميكة حوالي 4 سم
    - نرصها متباعدة قليلا في صينية يفضل ان تكون مدورة و مدهونة بالزبدة
    (معلش بنات انا ماصورة إلا الخطوات الاخيرة عشان كنت مستعجلة )
    - و نتركها تتخمر مرة تانية لمدة 30 دقيقة و بعدين ندخلها للفرن المسخن مسبقا حتى تستوي
    - نزينها بمخلوط السكر البودرة و الحليب
    - و تقدم دافئة

  5. #5
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى

    البريوش السويسري La brioche Suiss

    المقادير :

    للعجين :
    4 كوب دقيق (500 جرام )
    1 كوب حليب دافئ
    100 جرام زبدة بحرارة الغرفة
    2 بيض
    2\1 كوب سكر
    رشة ملح
    كيس خمير فورية
    الحشو :
    كريم باتسيير : 2 كوب حليب + 2 صفار بيض + 2 م.ك نشا + 2\1 كوب سكر + فانيليا
    حبيبات الشكولاتة
    الطريقة :
    - نحضر الكريم بوضع كل مكوناته في خلاط ثم نرفعه على النار مع التقليب حتى نحصل على قوام غليظ
    - نذوب في 4\1 حليب دافئ الخميرة و كمية من السكر
    - نعجن كل المكونات جيدا ما عدا الزبدة حتى نحصل على عجين متماسك
    - نضيف الزبدة و نعجن لمدة 15 دقيقة باليد حتى نحصل على ملساء

    - نفرد العجين على شكل مستطيل ثم نوزع الكريم باتسيير على النصف فقط

    - نوزع قطع الشكولاته فوق الكريم

    - نطوي المستطيل مرة واحدة و نقسمه الى مستطيلات صغيرة



    - ندهن سطح المستطيلات بمخفوق البيض و الحليب
    - ندخلهم الفرن على نار متوسطة

    - يقدم دافئ


  6. #6
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى


    ميني شنيك ( دنش)

    المقادير :

    للعجين :
    2\1 كيلو دقيق
    2\1 كوب زبدة
    2 بيض كبير
    1 كوب سكر
    1 م ص خميرة
    بشر قشرة برتقال
    حليب دافي للعجن

    للحشو :

    كريم باتيسير :
    2صفار بيض
    2 كوب حليب
    1 م ص فانيليا
    3 م ك نشا
    زبيب ( الكمية حسب الرغبة )

    الطريقة :

    - نخلط مكونات الكريم البتسيير في الخلاط و نفرغها في قدر على نار هادئة مع التقليب حتى نحصل على القوام المطلوب ( من الافضل ان يكون قوامه غليظ عشان ما يمتصه العجين )
    - نذوب الخميرة و 2 م.ك سكر في 4\1 كوب من الحليب الدافئ
    - نعجن كل مكونات العجين جيدا حتى نحصل على عجينة طرية
    - نفرد العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق
    - نوزع على سطح العجين الكريم باتسيير و الزبيب ( انا ما احبه عشان كده حطيت كمية قليلة )
    - نلف العجين على شكل اسطواني ثم نقسمه الى دوائر قليلة السمك
    - نوزع الدوائر متابعدة قليلا في صينية للفرن
    - ندهن السطح بمخفوق البيض و الحليب و ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج
    - تقدم بعد دهنها بالعسل او المربى ( يعطي لمعة جميلة )


    CENTER]






    البريوش الدانمركي La Brioche Danoise

    هذا نوع سبق و قدمته في المسابقة الرمضانية و هذه هي الرابطة الاصلية
    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=674983
    المقادير : (المقادير تكفي لعمل 2 صواني )

    - 4 كوب دقيق
    - 1 كوب حليب دافئ
    - 2 بيض مخفوق
    - 3\1 كوب سكر + 1 م.ك عسل
    - رشة ملح
    - 1 كيس خميرة فورية
    - برش ليمون أو برتقال
    - 2 م.ك من عصير الليمون أو البرتقال
    - 2 حبة هيل
    - 4\1 م.ص جوز الطيب
    لطي العجين :
    - 200 جرام زبدة باردة جدا (أنا برشتها عشان يكون سهل علي توزيعها و هي باردة )
    - 2\1 كوب دقيق ( لرش سطح الشغل و كمان نرش بها العجين اذا احتاج الامر )
    الحشو :
    - 1 كوب مكسرات (لوز + سوداني + كاجو ) بودرة ( انا طحنتهم ناعم في الخلاط )
    - القليل من ماء الزهر
    - 1 م.ك عسل
    - حبات من التمر منزوع النواة
    - بياض بيضة
    دهن السطح :
    - صفار بيضة + 2\1 م.ص نسكافيه +1 م.ك حليب
    -
    طريقة الحشو :
    - نخلط المكسرات البودرة مع العسل و ماء الزهر و بياض البيضة

    الطريقة العجين :
    - نضيف الهيل و جوزة الطيب للحليب و نسخنه في المايكروويف و بعدين نصفيه و نخليه يبرد
    - نعجن كل مكونات العجين جيدا حتى تنجمع كل المكونات (لازم ما تكون العجين طرية ) يعني حتى لو ناشفة شوي نحاول نجمعها من غير ما نضيف لها سوائل


    - نترك العجين ترتاح حوالي 10 دقائق في البراد
    طريقة الطي :
    - نفرد العجين على شكل مستطيل نفرد الزبدة على تلتي ( 1 + 2 ) العجين ثم نفرد الجزء الخالي من الزبدة (3) على الثلث اللي فيه زبدة (2) ثم التلت الاول على التلت التالت و نسكر الجوانب عشان ما تطلع الزبدة


    - تخيلوا معي ان المستطيل مقسم الى ثلاث اجزاء متساوية 1 ,2 , 3
    - نفرد بالشوبك من الوسط الى الاعلى او الاسفل ( مع مراعاة ان تكون الزبدة باردة اول ما تسخن ندخلها للبراد الفريزر عشان ما تخرب ) و نرجع نطبق العجين على ثلاث و ندخلها للبراد في كل مرة 2\1 ساعة و نعيد الطي 6 مرات حتى تختفي الزبدة تماما


    - ناخذ 2\1 كمية العجين عشان صينية واحدة نفردها على شكل مستطيل نضع الحشو بالنصف و نزين بقطع التمر
    - نقص اشرطة طولية جانبي المستطيل و نغطي بيهم الحشو مكونين ضفيرة


    - ندهن الضفيرة بمخفوق اصفار البيض و نخبزها في فرن متوسط الحرارة ( أنا حطيتها بصينية التوست عشان ما تتفك الضفيرة بس ممكن تحطيها بصينية عادية و ماراح تنفك)
    هنا قبل تدخل الفرن

    بعد النضج دهنتها بالعسل عشان اللمعة



    ملحوظة :
    - يمكن استبدال الحشوة بالمربى او النوتيلا جد سهلة و لذيذة


    الحمد لله انتهى موضوعي عن البريوش ان شاء الله فكرته تحوز على استحسانكم و ان شاء الله الوصفات المتواضعة اللي قدمتها تكون اعجبتكم و تجربوها
    اتمنى انكم ما تبخلوا على و تشاركوني ابداعاتكم و ابتكاراتكم و تطبيقاتكم حتى استفيد و يستفيد اخواتي الغاليات

  7. #7
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    ما شاء الله تبارك الرحمان


    موضوع قمة في الروعة و الجمال

    تسلم يديك سمورة على الوصفات الحلوة و الشرح الوافي.

    ان شاء الله لي معك مشاركة متواضعة في القريب العاجل.

    و منتظرين احلى المشاركات من اروع الصبايا.



    .....






  8. #8
    سمراء العرب's صورة
    سمراء العرب غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عندنا في البيت
    الردود
    915
    الجنس
    أنثى
    الحمد لله انتهى موضوعي عن البريوش ان شاء الله فكرته تحوز على استحسانكم و ان شاء الله الوصفات المتواضعة اللي قدمتها تكون اعجبتكم و تجربوها
    اتمنى انكم ما تبخلوا على و تشاركوني ابداعاتكم و ابتكاراتكم و تطبيقاتكم حتى استفيد و يستفيد اخواتي الغاليات

  9. #9
    ابريكه's صورة
    ابريكه غير متواجد "نبض حروف المُلتقى"
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الموقع
    في اورلندو بامريكيا
    الردود
    8,638
    الجنس
    امرأة
    فنانة ماشاء الله
    شاطرة بالمعجنات ودقيقة فيها
    يعطيك الصحة
    وكل عام وانتي بخير سمورتنا


    [/CENTER]


  10. #10
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    ما شاء الله حبيبتي

    ملف رائع جدا

    انا هلا دخلتوا مرة جديدة اتلذذ على الاطايب الي فيه

    بجد مبدعة

    بارك الله فيك وزادك حبيبتي من فضله







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












مواضيع مشابهه

  1. الردود: 9
    اخر موضوع: 19-03-2011, 04:24 PM
  2. الردود: 16
    اخر موضوع: 12-03-2011, 11:40 PM
  3. الردود: 12
    اخر موضوع: 09-03-2011, 06:47 PM
  4. ~¤ô¦¦§¦¦ô¤~ تحت المجهر~ خلية الإنسان~¤ô¦¦§¦¦ô¤~ الجزء الثاني
    بواسطة ☺أم إبراهيم☺ في مدرستي بيتي الثاني
    الردود: 17
    اخر موضوع: 09-03-2011, 04:58 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96