مرحبا اخوات

انا متابعة منتدى الطبخ من فترة وجربت عجينة ال 10 دقائق بس استبدلت كوب ماء بكوب زبادي عشان ما في عندي حليب بودرة
الحقيقة من ناحية طراوة بعد الخبز تكون طرية جربت اعمل بيتسا غلبتني كتير

المشكلة انها لما اشكل العجينة ما اعرف لانو العجينة تكون مطاطية جدا شبه العلكة تقريبا ناعمة مو قاسية بس مطاطية
ما اقدر افردها اذا بفردها تفرد وترد ترجع تصغر وتلتصق بالشوبك او بسطح العمل مع اني احط عليها طحين بس تلتصق كل ما افردها شوي
يعني صعب اعمل اشكال مثل الي بتعملوها او اقطعها مربعات يصير عندي اشكال مو مرتبة

قبل العجن تكون شوي تلتصق وناعمة بس مو المفروض بعد التخمير تكون ما تلتصق
انا قرأت انو نضيف ملعقةباكينن باودر ما اعرف اذا هاذ صحيح ام خطأ

اين المشكلة ؟؟؟

بصراحة حابة اتقن خبز المعجنات لانكم بتشهوني
بس فشلي ذابجني

ساعدوني جزاكن الله خيرا وراح ادعيلكم دائما اذا بنجح
لانو امي بتحب تعتمد علي بالمطبخ وحابة افاجئها

شوفي حبيبتي ادكان عجينتك مطاطيه فابالنسبه الي البيتسا عادي ضعيها في الصاج اللي بتستعمليه للبتسا علي هيئة كره بس ادهنيه بالزيت حتي لاتلصق واتركيها ترتاح شويه وتعالي وافرديها كمان اتركيها تاني وافرديها
حتي تصل الي حواف الصاج يعني افردي بالراحه مو بالضغط عليها هي حاتمشي معاك
لوحدها بعدين للاشكال التانيه زيديها دقيق
ورشي علي السطح اللي بتشكلي عليه دقيق يساعدك في التشكيل ويارب تكوني فهمتي

ان شاء الله
مشكورة ما قصرت اختي
ان شاء الله اجرب المرة التانية ( اسمي يدل عليي بتعلم من المرة التانية)
جزاك الله خصوصا اني راح افرح امي ينتائجي

الحبيبة تانية الإنسان مابيتعلم من مرة واحدة ولاتانية حتي. العلم دائمااااااا
ونصيحتي لكي بالنسبة للمعجنات
1-ضعي القليل من الكربونات أوالبكينج بودرعلى العجينة
2-اللبن البودرة يعطي نتيجة جيدة مع المعجنات والحلويات فحاولي أن تستخدميه كمحسن دائما.
3- المعجنات بالذات محتاجة عجن كثيراكلما عجنتي ولمتي العجينةجيدا أعطت نتيجة أفضل.
4-عندما تخمر العجينة أعجنيها مرة أخرى وذلك سر من أسرار العجن فهي فعلا تعطي نتيجة رااااااااائعة وكلما كررت هذه الخطوة اعطتك عجينة أفضل.
5-اذا فردتي العجينة وردت ورجعت تااني اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبا وجربي الفرد تاني وهكذاحتى تنفرد معكي بسهولة
6- سم الله في الأول اذكري الله اثناء العمل وربنا يوفقك.

اختى الغاليبه انا كانت ليا مشكله من سنين مع المعجنات بس الحين مع عجينة العشر دقايق محترفه معجنات انا هقولك مقاديري وجربيها وان شاء الله تعجبك
استعملى الدقيق الكويتي نتيجته هايله فى المعجنات هو والدقيق الاماراتى
المقدار اولا 2كوب دقيق عليهم 2 كوب ماء وملعقتين طعام خميرة فوريه وملعقتين سكر واضربيهم بمضرب البيض كويس وغطيهم واتركيهم يتخمروا بعد مايتخمروا
ضيفي عليهم 3 كوب طحين ونص كوب زيت وملعقتين حليب بودرة واعجنيهم كويس جدا وغطيهم عشر دقايق ترتاح وشكليها زى ماانتى حابه بس وقت التشكيل استعملى زيت مش طحين وهتلاقى احلي عجينه ممكن تستعميليه فى كل حاجه بيتزا فطاير خلية نحل عش البلبل كل شيء اتمنى تجربيه وان شاء الله تعجبك بس معلومة توحدى الكوب اللي بتعايري بيه يعنى الكوب اللي بتعايري بيه الدقيق هو اللي تعايري بيه الماء هو اللى تعايري بيه الزيت انا عامله ليا 3 اكواب شكل بعض دول للعيار يارب اكون افدتك ولو عندك اي استفسار انا تحت امرك على فكرة انا من 3 سنين بعد ماجربت المقدار دة وانا ملكة المعجنات فى وسط اصحابي وان شاء يعجبك

كتبت بواسطة المحبةلبناتها

الحبيبة تانية الإنسان مابيتعلم من مرة واحدة ولاتانية حتي. العلم دائمااااااا
ونصيحتي لكي بالنسبة للمعجنات
1-ضعي القليل من الكربونات أوالبكينج بودرعلى العجينة
2-اللبن البودرة يعطي نتيجة جيدة مع المعجنات والحلويات فحاولي أن تستخدميه كمحسن دائما.
3- المعجنات بالذات محتاجة عجن كثيراكلما عجنتي ولمتي العجينةجيدا أعطت نتيجة أفضل.
4-عندما تخمر العجينة أعجنيها مرة أخرى وذلك سر من أسرار العجن فهي فعلا تعطي نتيجة رااااااااائعة وكلما كررت هذه الخطوة اعطتك عجينة أفضل.
5-اذا فردتي العجينة وردت ورجعت تااني اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبا وجربي الفرد تاني وهكذاحتى تنفرد معكي بسهولة
6- سم الله في الأول اذكري الله اثناء العمل وربنا يوفقك.

ما قصرت حفظك الله وحفظ لك كل غالي وغالية عليك

كتبت بواسطة --ايمي--

اختى الغاليبه انا كانت ليا مشكله من سنين مع المعجنات بس الحين مع عجينة العشر دقايق محترفه معجنات انا هقولك مقاديري وجربيها وان شاء الله تعجبك
استعملى الدقيق الكويتي نتيجته هايله فى المعجنات هو والدقيق الاماراتى
المقدار اولا 2كوب دقيق عليهم 2 كوب ماء وملعقتين طعام خميرة فوريه وملعقتين سكر واضربيهم بمضرب البيض كويس وغطيهم واتركيهم يتخمروا بعد مايتخمروا
ضيفي عليهم 3 كوب طحين ونص كوب زيت وملعقتين حليب بودرة واعجنيهم كويس جدا وغطيهم عشر دقايق ترتاح وشكليها زى ماانتى حابه بس وقت التشكيل استعملى زيت مش طحين وهتلاقى احلي عجينه ممكن تستعميليه فى كل حاجه بيتزا فطاير خلية نحل عش البلبل كل شيء اتمنى تجربيه وان شاء الله تعجبك بس معلومة توحدى الكوب اللي بتعايري بيه يعنى الكوب اللي بتعايري بيه الدقيق هو اللي تعايري بيه الماء هو اللى تعايري بيه الزيت انا عامله ليا 3 اكواب شكل بعض دول للعيار يارب اكون افدتك ولو عندك اي استفسار انا تحت امرك على فكرة انا من 3 سنين بعد ماجربت المقدار دة وانا ملكة المعجنات فى وسط اصحابي وان شاء يعجبك

شكرا لك بس انا لا اجد بودرة الحليب بالدكان فاضع زبادي او حليب بدل الماء
هل يمكن ذلك ؟؟؟
وان شاء الله اجرب العجينة وتظلي دايما ملكة المعجنات

ياحبيبتي مش مشكله خالص انك تحطي حليب بودرة انتى كدة كدة هتدهنى وش المعجنات ببيضه وحليب الحليب البودرة في الوصفات بيطلع لون المخبوزات حلو اعملي بالامكانيات اللي عندك وان شاء الله تظبط معاكى انا معظم الاوقات مش بحطط حليب بودرة خاللللللللللللص وبالتوفيق ياعسل وورينا بقى عمايلك

كتبت بواسطة --ايمي--

ياحبيبتي مش مشكله خالص انك تحطي حليب بودرة انتى كدة كدة هتدهنى وش المعجنات ببيضه وحليب الحليب البودرة في الوصفات بيطلع لون المخبوزات حلو اعملي بالامكانيات اللي عندك وان شاء الله تظبط معاكى انا معظم الاوقات مش بحطط حليب بودرة خاللللللللللللص وبالتوفيق ياعسل وورينا بقى عمايلك

اهلين فيكي في موضوعي ومشكورة على النصائح