انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 4 من 4

ممكن رد من ام البنات او ام ليانه او الخبيرات

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    pepsi_cola غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الردود
    23
    الجنس

    ممكن رد من ام البنات او ام ليانه او الخبيرات

    اخواتى الخبيرات فى المنتدى عاوزه رايكم فى حاجه
    انا طبقت اعمل معجنات بعجينه العشر دقايق وطلعت حلوه الحمد لله وكمان طبقت عجينه الاخت همسه الشوق اللى عالرابط ده
    http://www.lakii.com/vb/showthread.p...CC%ED%E4%CA%ED
    وبرده طلعت حلوه الحمد لله لكن عندى ملحوظه بالنسبه للعجينتين
    سواء عجينه العشر دقايق او عجينه همسه الشوق بخرجهم من الفرن وبضعهم فى صينيه مفروشه بورق زبده وبغطيهم بفوطه وبناكل منها وبتبقى حلوه وبفضل مغطياها كويس اوى
    لكن تانى يوم بلاقى المعجنات كانها تقيله يعنى لو مسكت الكرواسونه بحس انها تقيله مش زى ما اكلتها فى يوم خروجها من الفرن مش بتبقى خفيفه و طريه و هشه بالعكس بحسها قاسيه شويه صحيح مش ناشفه بس قاسيه وتقيله
    سؤال اخر معلش اعذرونى بتقل عليكم
    عاوزه اعمل معجنات تكون هشه من الداخل مثل الصمون بالظبط يعنى لو تركنا الصمون كذا يوم بيكون هش من جوه ولقيت رابط مفيد جدا للاخت frfoza
    اللى هو عمل الخبز بالبيت وجدتها عملت توست وصمون وصمون للبرجر فهل ممكن اعمل نفس طريقتها واحشيها تمر او جبنه او اى حشوه مثل المعجنات ياريت تفيدونى قبل يوم السبت ولكم جزيل الشكر

  2. #2
    soso22's صورة
    soso22 غير متواجد الفائزة الأولى في مسابقة المقبلات واالثالثة لاحلى طبق رئيسي رمضاني
    تاريخ التسجيل
    Dec 2005
    الردود
    15,242
    الجنس
    امرأة
    اهلا فيك يا غاليه

    جربي هذه وصفاتي مضمونه ميه ميه ورح تدعيلي من قلبك





    http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=305437


  3. #3
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    حبيبتى انا فاهمه قصدك بس هل تركتيها فتره كافيه تتخمر لان ده مهم وكمان ممكن تكونى وضعتيها فتره كبيره فى الفرن ممكن ام البنات تقولك عالوقت الكافى لخبزها فى الفرن لانى مش عارفه قد ايه بالظبط مفكرتش احسبلها وقت لكن بالشكل كده بحس انها استوت وبعدين بحمرها من فوق

  4. #4
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    السلام عليكم

    غاليتي سواء عجينة العشر دقائق او عجينة هند او عجينة همسة الشوق او اي عجينة اخرى ... تاني يوم شيء طبيعي يتغير طعمها قليلا

    او تصبح غير هشة ... هذا شئء طبيعي حتى في الخبز العادي يكون طعمه و نكهته وقت الخبز غير عن تاني يوم

    فاذا اردت ان تحتفظي بالمعجنات طازجة ومحتفظة بنكهتها ما الك سوى ان تفرزيها في علب محكمة وهي فاترة وتخرجيها تاني يوم للتسخين

    وبالنسبة لهشاشة العجينة وخفتها فهذا يعتمد على عدة امور اهمها نوع المواد المستخدمة في العجن

    فمثلا الدقيق يختلف ... لذا عند استعمالك للدقيق الزيرو او الكويتي او الفاخر او الخاص للمعجنات حيعطيك نتائج افضل ويكون هش ولونه ابيض

    كما ان استعمال زيت الزيتون في العجن بدل الزيت النباتي او خليطهما يعطي نتائج افضل ويزيد من هشاشة العجينة

    ومن اهم العوامل ايضا طريقة العجن ... انا حاقولك على طريقتي والحمدلله معجناتي ناجحة جدا

    انا اعجن المقادير جيدا .... يمكن لمدة 10 دقائق ... ثم اتركها لمدة 3 دقائق واحيانا 5 وارجع اعجنها تاني ثم ادهن وجهها بقليل من ا لزيت واغطيها بكيس من النايلون واضعها في الفرن او المكريويف او اي مكان دافئ

    وبعد 1/2 ساعة اعجنها مرة اخرى واتركها ترتاح كمان 1/2 ساعة ثم ابدا العمل بها واقطعها واتركها قليلا مو كتير وافردها واشتغل فيها

    وكل ما خمرت باقي العجينة اثناء عملي في جزء آخر اروارجع اعجنها تاني ... الى ان انتهي من كل العجين واتركها ترتاح ايضا قبل الخبز واخبزها في فرن مسخن في رف الفرن الاوسط على درجة حرارة 200 درجة مئوية وعندما تتحمر من السفل ( تشقر فقط ) افتح الفرن من اعلى و اتركها لتتحمر واخرجها من الفرن لتبرد قليلا ثم اضعها على ورق زبدة واغطيها بفوطة نظيفة وبعد ات تبرد ارتبها في اطباق واغلفها بالنايلون اللاصق لوقت التقديم

    وفي حال كان عندي ضيوف ومش حاقدر اعمل في نفس اليوم اتبع نفس الطريقة بس اضع ورق زبدة في علب ثم ارتب المعجنات فوقها وهي فاترة وهذا مهم جدا يعني دافئة ...في هذة الحالة تحتفظ المعجنات بهشاشتها ورطوبتها واخرجها من الفريزر تاني يوم قبل بفترة يعني 1/2 ساعة الى ساعة واسخنها في الفرن المحمى مسبقا او الميكرويف وتكون متل الطازجة تماما

    بالنسبة للصمون لايمكن ان يبقى هشا وطازجا لعدة ايام الا اذا وضعتيه في الفريزر واخرجتيه وقت الاستعمال لان بالذات الصمون اذا كان غير طازج بتفتفت ويفقد هشاشته فبمجرد خبزك له احتفظي بالكمية التي ستستعمليها ذاك اليوم والباقي حطيه في اكياس في الفريزر وسيكون طازج

    وبالنسبة للحشوات ممكن تحشي فيها اي شي

    طبعا عجينة العشر دقائق تختلف شوي عن الكلام السابق بس بتعطي نتائج رهيبة وهشة كمان وللخبز روعة بس اعجني العجينة عدة مرات واتركيها تخمر وارجعي اعجنيها وانا اتركها 10 دقائق فقط بعد العجن واقطعها واشتغل فيها

    وفي انواع من الخبز متل بعض انواع التوست والصمون والمجدول تعتمد على البيض في مكوناتها واحيانا تدخل الزبدة والزبادي فتعطيها هشاشة ونكهة غير

    ان شاء الله اكون افدتك واي استفسار آخر انا حاضرة يا قمر .... يعني على قد خبرتي المتواضعة







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












مواضيع مشابهه

  1. ممكن طلب من الخبيرات
    بواسطة ام رقية ويوسف في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 2
    اخر موضوع: 03-10-2010, 09:22 PM
  2. ممكن مساعده من الخبيرات
    بواسطة اقتداء في ركن الكروشيه والتريكو
    الردود: 4
    اخر موضوع: 01-11-2009, 05:36 AM
  3. ممكن طلب من الخبيرات
    بواسطة ملكة الكروشية في ركن الكروشيه والتريكو
    الردود: 10
    اخر موضوع: 12-07-2009, 08:00 PM
  4. اخواتي بنرحب بعودة الاخت ام ليانه بعد قضاء اجازة بعمان نورتي ام ليانه
    بواسطة RANDA 1959 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 14
    اخر موضوع: 16-08-2008, 11:08 AM
  5. هنلي ولا يهونوا باقي البنات ... البنات ممكن تساعدوني بالمقروطة
    بواسطة وندش في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 3
    اخر موضوع: 07-10-2007, 08:40 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96