كل مره اعمل الخبز ايجسب و يصير يابس
ما يصير طري ايش المشكلهايش ممكن اضيف معاه عشان يصير طري
ياللي عندها خبره تساعدني
لكم الاجر و الثواب
للبحث في شبكة لكِ النسائية:
|
كل مره اعمل الخبز ايجسب و يصير يابس
ما يصير طري ايش المشكلهايش ممكن اضيف معاه عشان يصير طري
ياللي عندها خبره تساعدني
لكم الاجر و الثواب
ياهلا بك حبيبتي يمكن عجينتك بحاجه الى مزيد من الماء اوالحليب وكذلك عزيزتي طريقة العجن تؤثر على طراوة العجينه اليكِ عزيزتي هذا الرابط به بعض التعليمات تساعدكِ لعمل عجينه ناجحه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=269246
اختي العزيزة بالأمس خبزت مجموعة من الأرغفة وكانت والحمد لله رائعة والنتيجه هذه وصلت لها بعد عدة تجارب
المقادير والطريقة :
-- ملعقتين طعام من الخميرة (الحبيبات ) في كأسين حليب دافئ مع قنجان قهوة سكر غطي المزيج واتركيه في مكان معتم ودافئ لمدة عشر دقائق
-- ضعي ستة أكواب من الدقيق الأبيض (متعدد الاستعمالات ) مع ثلاثة ملاعق صغيرة ملح في وعاء العجين وأضيفي علية مزيج الحليب والخميرة وابدئي بالعجن
-- حضري كوب ماء دافي وأضيفي منه على العجين بالتدريج حتى تحصلي على قوام العجين الصحيح في البداية يكون لزج ومع استمرار العجن يصبح طري ومتماسك ولا يلصق باليد (أنا استخدمت كامل الكأس لكن بالتدريج ) العجن يجب ان يكون جيد ولمدة لا تقل عن عشر دقائق
-- ادهني يدك بالزيت وامسحي بها وجه العجين وغطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر (أنا لدي فرن كهربائي أشغله على أقل درجه عند بدء العجين وعند الانتهاء من العجن أضعه داخل الفرن واطفئ الحرارة ونتركه كما قلنا لمدة ساعة )
-- بعد مرور الساعة قطعي العجين الى أقراص متساوية ضعيها على قماشة نظيفة وغطيها واتركيها عشر دقائق (طريقتي في التقطيع : اعمل العجين على شكل قرص (بدون عجن فقط لملمي الأطراف وضعيها على طاولة العمل واستخدمي الطحين عند الحاجة بدون مبالغة ) وباستخدام سكين كبير ارسمي شكل + على القرص واقطعي بالسكين وبذلك تحصلي على اربعة أقراص كرري العملية على كل جزء وبذلك تحصلي على ستة عشر قرص متساوية )
-- بعد مرور عشر دقائق افردي الأقراص على شكل دوائر باستخدام الشوبك والطحين عند اللزوم وضعيها بجانب بعض وغطيها واتركيها عشر دقائق أخرى
-- في عذه الأثناء أشعلي الفرن على أعلى درجة ( أنا أعلى درجة عندي 260 ) وضعي فيه الصينية التي تستخدم في الخبز أنا لدي صينيتين ألمنيوم متوسطتي الحجم استخدمهما في نفس الوقت
-- بعد مرور عشر دقائق ضعي الأرغفة في صينية الخبز ابدئي بالأرغفة التي فردتيها أولا (أنا أضع رغيفين في كل مرة )
-- بعد ادخال العجين في الفرن بفترة بسيطة سيبدأ الرغيف بالانتفاخ بعد أن ينتفخ بالكامل اشعلي الشواية لينضج من الأعلى لا تتركيه فترة طويلة مجرد أن يبدأ بالتلون ارفعيه من الفرن وغطيه بقماشة نظيفة واستمري حتى تنتهي من الكمية كاملة
ملاحظات :
* استخدام الحليب يساعد على تطرية الخبز
* استخدام كمية المياه المناسبة والعجن الجيد للوصول الى قوام العجين المناسب يساعد في الحصول على نتائج رائعة باذن الله
* ترييح العجين في كل مرحلة عمل على الأقل عشر دقائق ضروري جدا
* لا تستخدمي الكثير من الطحين عند الفرد فقط الحد الأدنى الضروري واجعلي سمك الرغيف متوسط لتحصلي على رغيف سميك وطري
* درجة الحرارة في الفرن يجب أن تكون مرتفعة طوال فترة الخبز وكلما زادت الحرارة كلما قل الوقت الذي توضع فيه الأرغفة في الفرن وهذا أفضل حتى لاينشف الخبز
* مباشرة بعد اخراج الرغيف يوضع على قماشة نطيفة ويغطى وعندما يبرد تماما يوضع في كيس نايلون ويحفظ في الثلاجة
أعتذر للاطالة فقد كتبت بالتفاصيل للحصول على أفضل النتائج ان شاء الله
شكرا لج يا حنان البحرين
قريت المعلومات و بالفعل مفيده
بس الخبز ياللي اعمله هو خبز السوري و فيه ايضا في بلدان اخرى
ما يكون منفوخ بس ما اعرف شو اسمه
شكرا على حرصج
تسلمين حبيبتي monamona73 على المجهود الرائع
و اشكر نصائحكي بس الخبز ياللي ابيه مو منفوخ
مشكوره يالغاليه و ما قصرتي
هذه بعض الروابط للخبز عزيزتي اطلعي عليها تفيدكِ في عمل الخبز
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=331601&highlight=%C7%E1%CE%C8%D2+ %C7%E1%DA%D1%C8%ED
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...25#post3450325
تسلمين اختي حنان على هذه الروابط المفيده جدا
شكرا للمساعده
حياكي الله
الروابط المفضلة