اولا اقدم لكم اخواتي مقادير وطريقة تحضير العجين الورقة المالحة
المقادير
750غ دقيق ابيض
50غ زبدة الطبيعية
700غ زبدة نباتية
قليل من الملح - كوزةالطيب محكوكة-نصف ملعقة لفلفل اسود
ماء بارد للعجين
60غ جبن محكوك
الطريقة
يخلط الدقيق مع الملح والكورة والزبدة الطبيعية و الجبن ويجمع الكل بالماء البارد ، بعد ذلك تطلق العجين على شكل دائري ويوضع مقدار جزء من الزبدة الطبيعية على شكل قطع متناثرة وتطوى الدائرة على اربع مثل الظرف ، تطلق بالمدلك وتطوى على ثلاثة بالطول ثم تطلق من جديد على شكل مستطيل ، تكرر هذه العملية 5 مرات في كل مرة يوضع مقدار من الزبدة وتثنى كالسابق وبعد ذالك توضع في الثلاجة قبل الاستعمال.
**************
عجينة بريزي ماالحة
المقادير :
250 غ من الذقيق
نصف ملعقة صغيرة من الملح
150 غ من الزبدة مقطعة قطع صغيرة
6 سنتلتر من الماء { مقدار نصف كأس صغير }
اصفر بيضة { تصفى البيضة من الماء الابيض مع الاحتفاض بالمح الاصفر }
قليل من الفلفل الاسود
الطريقة
في آنية عجين { القصعة بالمغرب } يوضع الذقيق مع الملح و الفلفل الاسود ويجوف وسطه ، يضاف اصفر البيضة والزبدة ويجمع الكل برؤوس الاصابع ، بعد ذلك يضاف الماء وتجمع العجينة دون ان تدلك .
ملاحظة : ممكن ان يعوض الماء بالكريمة الطرية
_______________________________________________
البيدزاتـــــــــــــــــ
،،،
اولا بيتزا بالصلصة والكفتة
المقادير :
العجينة المورقة المالحة
ربع كأس صغير من الزيت
400 غ من اللحم المفروم الجاهز { الكفتة }
نصف ملعقة صغيرة من مجموعة ثوابل منسمة
4 حبات الطماطم المبشورة المنزوعة البدور
ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة
بيضة مخفوقة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملح حسب الذوق
100 غ من الجبن المحكوك
حبات الزيتون للتزيين
اوراق المقدنوس للتزيين
ربع كأس صغير من الزيت
ملعقة كبيرة من الزبدة
الطريقـــــــــــــــــة
في مقلاة توضع اللحمة المفرومه مع الزيت والزبدة ويضاف لهمم الفلفل الاسود والملح والثوابل المنسمة و يخلط الكل جيدآآ على نار هادئة لمدة قصيرة .
في مقلاة توضع الطماطم النزوعة البذور مع الزيت والملح و الطماطم المصبرة ويترك الكل فوق النار حتى يجف الماء تماما
وتبسط العجينة في سمك 4 ملمتر تثقب بالشوكة وتعمل منها قضبان طويلة تحط على جوانب المستطيل بالطول والعرض ، وتبسط صلصة الطماطم المخضرة ثم الكفتة ، بعد ذلك تعمل من العجين الزائد حبال طويلة تحط فوق المستطيل عموديا . تغبر بنصف مقدار الجبن وتدخل الفرن حتى تتحمر وتدهن الجوانب بالبيض .
عند التقديم تغبر { تزين } بالجبن وتزين بالزيتون والمقدنوس
ملاحظة
توضع العجينة وسط الصفيحة قبل ان تعمر تدهن الجوانب بالبيض وتشرط بالسكين قبل ان تطهى .
وتقدم بالصحة والراحة
__________________________________________
يتــــــــــــــــبعـ إنـ شاء اللـه
الروابط المفضلة