مرحبا يا قمر
حبيبتي اغلب العجين لازم تكون لينة عشان تصبح هشة و طرية بعد النضجانا مشكلتي الكبرى في العجن انتم تكتبون مقادير العجينه وبس ماتقولون لازم تصير لينه او قاسيه وكانها شفره بيناتكم !!!!!!!! متى لازم تكون لينه ومتى تكون قاسيه
انا لما اعجن اتعب وانا اقلب العجينه وتتلصق في ايدي هنا ايش اسوي اضيف دقيق ولا ايش واذا اضفت دقيق متى اتوقف وينفع احط زيت لما تتلصق ( انتبهوا هذا سؤالين)
شوفي يا قمر حسب الدقيق المستعمل فيه نوع دقيق بيشرب سوائل اكثر ده بيلتصق اول شيء باللايدـو مع العجن بيتشرب و العجينة تصبح لينة و ما تحتاج اضافات لا دقيقل و لا زيت
اما ادا كان الدقيق من النوع الجيد الي ما يتشرب سوائل ضيفي دقيق شوي شوي و مع كل اضافة زم تعجني جيدا ليتجانس الكل و اول ما تصبح العجينة لينة و متماسكة و ما تلتصق كفاية
-احيانا اعجن اي كلام وتمشي العجينه معاي وتختمر كمان بس لما احطها في الفرن بشكل (اقراص بيتزا صغيره مثلا) تكون الحوايف يابسه ليييييييييش؟ هل لان عجني غلط؟
اكيد لأ بي اظن انك بترققي الحواف اكر من الازم للحصول على بيتزا حلوة خلي الحواف بسمك اكثر من الوسط
انا ما عندي عجانة و افضل دائما العجنبالايد لكن اظن انك حتلاقي الاجابة بالكتيبالمرفقاشتريت عجانة مولينكس لكن ماعرفت كيف استخدمها (يعني مااعرف متى اوقفها) وهل احط المقادير كلها مع بعض لاني لاحظت انه احيانا توقف وماتتحمل (زي حركات الخلاط
لما اعجن اي شي لقيمات مثلا واقليها يصير طعمها طعم زيت تتشرب يعني لييييييش؟ مع اني استنى لحد مايدخن الزيت هل فيه درجه معينه لحرارة الزيت او ان المشكله في العجن او لاني من زمان ماغيرت الزيت
هنا اظن انك استعملت كمية كبيرة من الخميرة
اتمنى اكون افدتك يا عمري و ما شاء الله البنات ما قصروا
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة