بركان الجبنة
الاسم من عندى والوصفة ترجمتها لكم وعندنا العجين على خطوتين:
عجينة الخميرة (البادئة):
1.25 كوب دقيق خبز غير مبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية
0.5 كوب ماء عادى من الصنبور
**يخلط الكل جيدا وتكون عجينة جافة قاسية
**نتركها مغطاة طول الليل فى درجة حرارة الغرفة العادية ونستخدمها فى الصباح تكون كونت فقاقيع وزاد حجمها
انا استخدمت نصف المقادير للتجربة
العجينة:
عجينة الخميرة البادئة
1-1.25 كوب ماء فاتر (فى الصيف يكون الجو رطب نستخدم المقدار الاقل من الماء اما فى الشتاء الجو جاف نستخدم المقدار الاقصى من الماء والافضل اضافة الماء تدريجيا مع العجن حسب حاجة العجين المعلومة دى استفدتها وجديدة عليا)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة منكهات بيتزا (اختيارى)
3.5 كوب دقيق خبز غير مبيض
0.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية
الحشو:
2.5 كوب جبنة غرويير مبشورة (او اى نوع جبنة تفضلينه والافضل بارميزان جودا)
1 ملعقة كبيرة زيت ثوم (اختيارى)
1 ملعقة كبيرة توابل بيتزا (اختيارى)
الطريقة:
**عملنا العجينة البادئة ودلوقتى الصبح هنشتغل فى العجين
**نضع كل الخميرة البادئة مع كل المكونات ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة وتدهن خفيف بالزيت وتوضع فى اناء مدهون خفيف بالزيت وتترك 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها
**تبطط بخفة على سطح مرشوش طحين لمستطيل يرش بالماء ثم نوزع الجبنة والتوابل والزيت عليه
**يلف رول ويوضع على سطح مرشوش خفيف بالطحين او مدهون زيت خفيف
**تغطى وتترك 1-1.5 ساعة حتى تنتفخ فقط بدون ان يتضاعف حجمها
**يسخن الفرن ل 220 م
**يقسم الرول الى 2 او 4 اجزاء حسب الحجم المراد وتقلب الاجزاء على جانبها (مثل السينامون رولز) مع خفض الجوانب قليلا لاظهار الجبنة
من تجربتى كل ما كان الحجم اكبر كان افضل
**ترص على ورق زبد او صاج مدهون خفيف بالزيت وترش بماء دافئ وتوضع مباشرة فى الفرن 20 دقيقة للحجم الصغير و 35 دقيقة للحجم الكبير حتى تذوب الجبنة وتفور من اعلى ويصبح اللون بنى ذهبى غاااامق
**تخرج من الفرن وتترك لتبرد
هذا الخبز ذكرنى بالعيش الشمسى بتاع صعيد مصر مقرمش من برة وعامل زى الاسفنج من جوة
الروابط المفضلة