قهوة الحبوب
المقادير :
3 أكواب أرز أسمر ـ كوبان ونصف كوب من حبوب القمح
كوب ونصف كوي أدوكي بينز ـ كوبام من الحمص
كوب من جذور الهندباء البرية .

طريقة العمل :
تحمص جميع المكونات على النار ، حتى تصبح بنية غامقة وتخلط
معاً . تطحن على شكل بودرة ناعمة .
لتحضير القهوة من هذه البودرة تضاف ملعقة كبيرة منها إلى كوب ماء
وتوضع على النار حتى تغلي ، ثم تترك على نار هادئة لمدة 5 ـ 10 دقائق
وتحفظ باقي البودرة في علبة زجاجية ذات غطاء محكم الاغلاق .

ملاحظة :
بإمكانك تحضير قهوة الحبوب بمكونات مختلفة نوعاً ما ، وهي :
كوب يحتوي على جميع أنواع الحبوب ( الأرز البني + الجاودار
الشعير + القمح + حبوب الشوفان + الذرة + الحنطة السوداء + الدخن )
ثلث كوب أدوكي بينز ، يضاف كوب ونصف من الماء إلى ملعقة كبيرة من
خلطة الحبوب والأدوكي بينز بعد تحميصها وطحنها على شكل بودرة ناعمة وتحضر ..
بنفس الطريقة السابقة .


قهوه : نوى التمر (الطعام )
:ممتا زة للرجيم
.2- تنزل الكرش
3- تعدل القوام
4- للرشاقه
5-تنكه الفم
6-بلاضافه الى انها تعا لج التبو ل اليلي لدى الا طفال وتشفى من مرض السرطان .وفعاله لمرضى الفشل الكلوي ومرض السكر وووووووووووووووووفوائدها لا تعد ولا تحصى
.الطريقه
: يغسل الطعام جيدا ثم يخرج في الشمس او اي مكان جا ف الى ان يجف ثم يصبح جا هز للتحميص (تحميس):ثم يا خذ قدر للتحميصه .يحمص ويحمص الى ان يصبح اسود .لين ثم :يدق بيد الها ون . الى ان يصبح بودر ثم يطحن
. تعمل القهوه :ياخذ ملعقه كبيره من القهوه +الماء المغلي +يوضع على النار لمدت 1 دقيقة .ثم يسكب في دلة تحتوي على .هيل +زعفران +مبيض قهوه (كوفي ميت )+ماء الورد . وبالهناء و العافية .صحية مفيدة ووووطبيعية .



دايكون الفجل الأحمر

يتميزالفجل الأحمربتعدد ألوانه وأشكاله ونكهاته ويستخدم في عمل السلطة أو كمخلالات كما يستخدم أيضا لتزيين الأطباق وتجميلها الفوائد الصحية:- يحتوي الفجل على كميات متوازنة من العناصر الغذائية والطاقة، وهوغني بالكالسيوم وفيتامين ( ج ) ويعتبرنبات الفجل من ناحية الطاقة من النباتات المفيدة للرئتين والأمعاء الغليظة 0

طريقة عمل الفجل الأحمروصوص الكوزو: ضع عشرة ثمرات من الفجل الأحمربعد إزالة الأوراق في وعاء مع قطعة صغيرة من الكومبو وعدد واحد أو اثنين برقوق أمبو شي0اترك المقدار السابق على الإناء لمدة تتراوح بين30 - 40 دقيقة على درجة حرارة منخفضة ، ارفع الفجل من الإناء ، ثم ضع ملعقة أو ملعقتين شاي من الكوزو المخفف ليصبح السائل سميكا

شوربة الدخن

الدخن :- حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام والجروح والنفسا

الطريقة

تغسل حبوب الدخن ، ثم نحمصهـا قليلاً- نحمص قليلاً من بزراليقطين- أو حبة مسكة في الطـنجـرة ثم نضع

كوب واحد دخن- ثم من 2-3 كوب ماء - نفرم فوقها خضارمثل بصل- جزر وبعد أن تـنضج نظيف قليلاً من الكزبرة المطحونة ورشه كمون وملح البحرثم نظيف لها زيت الزيتون على البارد بعـد أن تـنضج

رقائق القمح
رقائق القمح أو ما يعرف بالكورن فليكس أصبحت اليوم موجودة دائماً على مائدة الإفطارفهي مادة غذائية

مناسبة جدباً للكباروالصغار لكي يبدأ الإنسن يومه خصوصاً إذا أخذ معها شيئاً من الحليب أو العسل أوالعصر الطازج حيث تزود هذه الوجبة الكباروالصغارمعاً بجزء جيد من الطاقة الكربوهيدراتية والبروتينات اللازمة لبداية اليوم ويعتبر الكورن فليكس المدعّم بالألياف الغذائية ونسبة مناسبة من الحديد وبقية العناصرالمعدنية والفيتامينات المختلفة غذاءاً جيداً لا سيما للأطفال0 رقائق من القمح والشوفان مع البذر الكامل والزبيب غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والأليافوهو خالي من الألوان والمنكهات والكوليسترول فهو يعطيك الطاقة اللازمة لبداية يومك بنشـاط0

طريقة التحضير: نخلط 3 ملاعق من الرقائق مع كوب من الحليب ( حليب الصويا) أو حليب أخر

وملعقة من العسل أو الفواكه المحفوظة

الميزو

المقادير:- 4 - 5 أكواب ماء ، ربع كوب من عشبة البحر واكامي مغسولة ومنقوعة لمدة من 2-3 دقائق
ومقطعة - كوب من قطع جذور الفجل مقطعة على شكل نصف دائرة - ملعقة ونصف إلى ملعقتين ميزو

الطريقة:- نضع الماء في القدرونضعه على النار إلى أن يصل للغليان تضيف عشبة الواكامي والفجل تغطي القدر وتخفض النار إلى متوسطة ونتركه لمدة خمسة دقائق إلى أن ينضج الفجل 0

طريقة عمل حساء الميـزو:-

ضع قطعة طولها 3 بوصة من طحالب البحرالوكامي المغسول بالماء والمقطع إلى قطع طولها نصف بوصة في إناء وأضف إليها كوب من حلقات البصل و1 كوب من الماء القلوي ثم دع الإناء يغلي وهدىء النارواتركه يغلي ببطء من4- 5 دقائق0 أضف ملعقة كبيرة ميزو واتركه يغلي على النار من 3- 5 دقائق اخرى ثم زينه بالبصل الأخضر- ملاحظة : يذوب الميزو في نصف كوب من الماء الساخن وبعد ذلك بمزج مع الحساء


الكوزو: مسحوق أبيض مثل النشا

نخلط ملعقة كوزو1 كوب ماء بارد نحرك ثم نضيف عصرة زنجبيل مبروش ثم نضف ملعقة صغيرة أمبوشي

ثم نقاط من صلصة الصويا في وعاء آخر نغلي الماء ثم نضيف الخلطة السابقة عليه ونحرك باتجاه واحد حتى يجمد0

حساء الكوزو
طريقة أخرى - لتعب الأمعاء: يؤخذ كوب في الصباح و آخر في المساء قبل النوم ملعقة صغيرة كوزو + 1 كوب ماء + 4 نقاط صلصة صويا تغلى معـاً 0
لزيادة القابلية للطعام – للحرارة المرتـفعة – حالات الإمساك – للرشوحات
ملعقة صغيرة كوزو+ نصف كوب ماء + نصف كوب عصير تـفاح أو تـفاح مبروش 4 نقاط صلصة صويا0
لتعب الأمعاء المزمن والإسهال: في هذه الحالة 1 كوب مرتين إلى 3 مرات في النهار حتى الشفاء من
الإسهال ملعقة صغيرة كوزو + 1 كوب ماء + نصف ملعقة أمبوشي + 3 نقاط عصير زنجبيل ثم تغلى ثم تضاف لها ملعقة صلصة صغيرة من صلصة الصويا ثم تغلى دقيقة واحدة



كبة اليقطين :
نقشر و نقطع و نسلق اليقطين و نصفيه من الماء على شبك بلاستيكي ، و نطحن اليقطين مع برغل
الكبة مضاف إليها البصل و البهارات حتى تصبح عجينة .
حشوة اليقطين : جوز + شقف يقطين مسلوقة قد رأس العصفور + دبس رمان + شقف من لحمة نباتية
نترك العجين في البراد لنطبخها ثاني يوم ، و نقلي الحشوة بزيت السمسم أو زيت الزيتون .
ثم نكبكب الكبة و نحشيها عادي نرش عليها طحين الشوفان كي تعبئ الفراغات و تمسكها فيصبح جاهز
للقلي أو الشوي .
وضعنا العجين في البراد كي يتشرب البرغل اليقطين و كي لا تفرط أثناء القلي و حتى تأخذ خواص الطاقات .
فوائد هذه الكبة : تفيد مرضى القرحة و الضغط إذا كانت مشوية و تعيد التوازن البشري للطاقات [ الأحماض ين و يونغ ] تفيد مرضى السرطان و مرضى الكلى و أمراض البروستات و طنين الأذن و للنحافة إذا أكلت قبل الطعام .


قشطه الرز
:كريمة الرز+حبة بطاطا مسلوقة صغيرة+قليل من ماء النقع و بالخلاط+عسل حسب الرغبة .
ماء النقع لكريمة الرز يستخدم للشوربة أو للشرب و فوائده :لمن معه إسهال أو سوء امتصاص كآس شاي 3 مرات في اليوم.يورد البشرة و يفتحها من الداخل .يقضي على عفونة الأمعاء و يقوي بصلة الشعر.يمكن حفظه في البراد 3أيام


طبخة أوراق الكرنب
جزر مقطع بالعرض و بصلة تقطع بالطول ثم بالعرض +كوبان جزر مبشور ناعم +كوب بصل مفروم ناعم +كوب طحين قمح كامل (طحين فرخة )+نصف كوب حنطة ناعمة +2 ملعقة صغيرة ملح بحري
نمزجهم مع بعضهم البعض حتى يصبحوا عجينة نقطعهم على شكل مستطيلات عرض واحد و نصف و طول 5 سم و نقليهم بالزيت المحمى جيدا (زيت سمسم أو زيت ماز ولا غير مهدرج ) حتى يصبح لونه بني هش نرفعهم من على النار نغلي ورق الكرنب قليلا ثم نصفيه و نعمل منه مثلثات صغيرة 2و نصف سم .في الجزء القاسي من الورقة نضع الحشوة و التي هي واحدة من القطع المقلية لكل ورقة ونلفها كما تلف السرة من ثلاث جهات ثم بعودة الأسنان نوصلها ببعضها ثم توضع في ماء مغلية كلها مدة نصف ساعة لكن قبل عشر دقائق من الاستواء نضيف الملح .و تؤكل .


بدائل المواد اليابانيه
أولا. هناك بعض الأغذية التي تشكل جزءا من نظام الماكروبيوتيك مثل الميسو والأوميبوشي والجوماشيو الغير متوفرة في منطقة الشرق الأوسط أو متوفرة بسعر باهظ. نحن لدينا في الشرق الأوسط أغذية ذات فوائد تكافئ فوائد هذه الأغذية اليابانية مثل المخللات التي تكافئ الميسو والزيتون الأخضر الذي يكافئ الأوميبوشي والزعتر المطحون الغني بالسمسم الذي يكافئ الجوماشيو. هذه الأغذية المحلية رخيصة الثمن ومتوفرة في كل مكان ويمكنها أن تعوض عن الأغذية اليابانية المذكورة.



طريقة عمل الكرنب الياباني المخلل :
ضع 2 كوب من الكرنب الياباني المقطع لشرائخ رقيقة في عصارة المخلل أو في سلطانية فوقها طبق وعليها وزن ثقيل لضغط الكرنب ورش ملعقة أو ملعقتين شاي من ملح البحر وقلبه مع الكرنب ، ابق المخلل مضغوطاً لعدة ساعات ثم اشطفه بالماء قبل تقديمه

شو ربة دجاج بلدي.
نسقط الدجاج في الماء العادي وعلى النار ننتظر حتى يبدأ بالتبخير نكب عنه الماء كله و نغسله بماء دافئ مضاف إليه نخالة قمح بمقدار ملعقة وذلك لنذهب رائحته و لنجعله يحتفظ بالمعادن في داخله .نضع الفروج مرة أخرى على النار ونجعله يسخن بالتدريج يجب عدم وضع اللحوم مباشرة في ماء ساخن .
عند السلق نضع قطعة صغيرة من الشمام الأصفر المجفف و هو بديل الكربون حتى يطلق الحرارة ولزيادة القوة نضيف ورق غار و نضع ملعقة من إكليل الجبل(بودرة ناعمة ) ملعقة طعام , و ربع ملعقة زنجبيل بودرة و ذلك لقتل أي بكتريا و جراثيم كما نضيف رشة قرفة .بعد الاستواء نتركه نصف ساعة ومن ثم نستعمله .
الشوربة ساخنة يضاف لها ليمون هامة جدا للرشح ولتهدئة الربو و السعال ويصبح فيدا جدا إذا أضيف له بصل .إن النفخ بالإناء الحار جدا و الذي تخرج منه الأبخرة يسبب الماء البيضاء أو الزرقاء للنافخ و لذلك نهى عنه رسول الله (ص )



طبخ الكوسة
نحفرها و نحضر رز مسلوق نصف سلقة بقشره ندع به قليل من الماء (رطب) نتبله كما نريد كالعادة ونضيف له اللحمة وأكليل الجبل و نعناع و كومباث الجبل ومردقوش أو طر خون ناعم و نغلق الكوسة ونضعه بالماء فإذا كان مريضا لا نقرب صلصة البندورة بل نضع ملعقة ميزو موشي (شعير مخمر ).
عند استواء الطبخة نكشف الوعاء .وتؤكل .
لمعالجة التهابات مجرى البول و الأمعاء نطبخها مفركة نقطعها مكعبات وقليل من الماء على النار ونسلق البصل المفروم ونضيفه مع مائه إلى الكوسة و نتبلها كما نريد و نضيف لها الزيت البلدي .
الكوسة مضادة للالتهابات و هو حيوي فعال جداًًًًًًًًَُ

برغل بكوسا
قَطِّعْ الكوسة قطع صغيرة بحجم حبة الفول.
ضع الكوسة مع كمية كافية من الزيت في وعاء على نار هادئة 15 دقيقة.
أضف البرغل بنسبة 1 كوسة إلى 1 برغل و2 ماء ثم ضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضف الكزبرة الخضراء والثوم مع التلفيح لمدة 3 دقائق.

برغل بزهرة
قطع الزهرة البلدية قطع صغيرة بحجم حبة الفول.
ضع الزهرة مع كمية كافية من الزيت في وعاء على نار هادئة 15 دقيقة.
أضف البرغل بنسبة 1 زهرة إلى 1 برغل و2 ماء ثم ضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضف الكزبرة الخضراء والثوم مع التلفيح لمدة 3 دقائق.
يمكن إضافة قليلا من عشبة البحر كومبو (مقدار معلقة كبيرة) قبل الانتهاء من الطبخ بخمس دقائق.

الفلافل :

المكونات :
حمص (كنقوع 8 ساعات )،اوراق بقدونس
بصله كبيره ، ملح بحري

الطريقه:
افرمي البقدونس والحمص بالفرامه فرم ناعم
افرمي البصله فرم ناعم حتى تصبح كالكريمه المخفوقه وضعيها فوق الحمص والبقدونس
اضيفي الملح وامزجي المحتويات جيدا ثم ضعي الخلطه بالثلاجة كي تبرد وتصبح متماسكه
نشكل الفلافل على شكل اقراص ونقليها بالزيت بعد اخراجنا لها من الثلاجه
يمكن اضافه عصير الليمون او السمسم والبهارات والكركم والثوم
ملاحظه ...
الفلافل التي تباع بالاسواق تكون منتفخه وذلك لاضافه الـ" بيكينج باودر"
وهذا ما لا ينصح به على الـ " مايكرو بيوتيك "


بدائل الأملاح][®][^][®]
إذا كنت من هواة وعشاق الملح وترغب دائماً في أن تكون حياتك " مملحة " ... لم لا تبحث عن بديله والذي يعطيك مذاقاً لذيذاً وغير ضاراً في نفس الوقت:

* البديل الأول (ملح النباتات):
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة (يتم تجفيفه ثم سحقه)
1 ملعقة صغيرة ريحان
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة (يتم تجفيفه ثم سحقه)
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري
1 ملعقة صغيرة من نبات المريمية المجفف
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قليل من الفلفل الأحمر الحار

* البديل الثاني (ملح الأعشاب):
1/2 ملعقة صغيرة ريحان
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1/4 ملعقة صغيرة شبت
1/4 ملعقة صغيرة كرفس
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس جاف


جوماشيو أو ملح السمسم

المقادير:-

(1) ملعقة صغيرة من ملح البحـر
(2) كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور

الطريقة:-
(1) نحمص الملح في مقـلاه سـتـيـل على نـار متوسـطة لـدقائق مـع التحريك
(2) نطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً
(3) نسخن المقلاة ونضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحـريك لـيـتـحـمص السـمسـم ثم نرفعـه عـن النـار، ونـضعه مع الملح
بالمطحـنة ونطحن نصف طحنه، ثـم نضعه في قنيـنة محكـمة الإغلاق لحيـن الإســتعمال 0هـذا هـوملح الطاولة0
وقد قال الإمام علي كرم الله وجهه إبـدأ بالملح واخـتـم بالملح وهو مفـيـد للأطفال وطلاب المـدارس لـزيادة التركيـز

كنز التلبينة!!
وهي حساء يُعمل من ملعقتين من دقيق الشعير بنخالته ثم يضاف لهما كوب من الماء، وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم يضاف كوب لبن وملعقة عسل نحل. سميت تلبينة تشبيها لها باللبن في بياضها ورقتها. وقد ذكرت السيدة ‏عائشة رضي الله عنها أن النبي علية الصلاة والسلام أوصى بالتداوي والاستطباب بالتلبينة قائلا: "التلبينة مجمة لفؤاد المريض تذهب ببعض الحزن" صحيح البخاري. ومن المذهل حقا أن نرصد التطابق الدقيق بين ما ورد في فضل التلبينة على لسان نبي الرحمة وطبيب الإنسانية وما أظهرته التقارير العلمية الحديثة التي توصي بالعودة إلى تناول الشعير كغذاء يومي؛ لما له من أهمية بالغة للحفاظ على الصحة والتمتع بالعافية.

تحضر التلبينة بأخذ حوالي كوبا من مطحون الشعير يضاف إلى حوالي 6 أكواب من الماء , وتوضع كلها في طنجرة ( قدر ) وتطبخ على نار هادئة مع التحريك
المستمر حتى لا يلتصق الشعير في قعر القدر , إلى أن ينقص خمسي الماء فيصبح لدينا حساء كثيف ثقيل هو التلبينة ويمكن إضافة كافة المقبلات والملح والبهارات لها وتكون جاهزة
للأكل بإذن الله سبحانه وتعالى .
والله ولي التوفيق


الفطر مع البرغل

المقادير
2 كوب برغل - 3 أكواب مـاء - نصف كوب فطـر- حبـة بصـل - ملعـقة زيـت

الطريقة:-

1- يحمى الزيت ويضاف إليه البصل المفروم و الفطرالمنقوع و يقلب
2- يضاف البرغـل ويقـلب جيـدا
3- يضاف الملح إلى الماء المغلي ويضاف فوق الخليط السابق ويترك حتى الغليان
4- تخفف درجة الحرارة ويبقى على النار مدة 30 دقيقة حتى ينضج


كبة بالفرن

المقادير

1- كيلو لحم مفروم ناعم(لحم نباتي) 2- نصف كيلو برغل ناعم منقوع لمدة ساعة 3- 2 حبة بصل مفروم ناعم 4- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 6- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود 7- 6 ملاعق زيت 8- ملعقة صنوبر

الطريقة

1- يخلط نصف مقدار لحم مع البرغل وحبة البصل وملعقة ملح ويفرم ويعجن حتى يتجانس
2- يوضع 2 ملعقة زيت في قدر ويوضع فوقه البصل ويقـلب لمدة 3 دقائق على النار ويضاف اللحم والفلفل والملح والبهارات ويقلب جيداً حتى ينضج وبعد ذلك يضاف الصنوبر
3- تدهن صينية مستطيلة ( 40 × 25 ) بالزيت يفرد فيها نصف الخليط الأول ويوضع فوقه الخليط الثاني ويفرد وبعد ذلك يوضع باقي الخليط الأول ويسوى السطح جيداً ويقطع إلى مربعات ويوضع فوقها 2 ملعقة من الزيت
4- تخبز في فرن حار لمدة من 30 - 45 دقيقة

عجة الكوسة

المقادير
(1) 2 حبة كوسة حجم وسـط (2) 1 بيضـة (3) ملعقـة زيـت (4) ربع ملعـقـة ملح

الطريقة

1- يسخن الزيت في قدرلا يلصق
2- تضاف الكوسة المفرومـة مكعبات وتقلب قليلاً لمدة 3 دقائــق
3- يضاف البيض المخفوق والملح ويحرك ويترك حتى ينضـج

حساء الكومبو والفطر شتاكي

المقادير:-

(1) 4 أكواب ماء بارد (2) قطعــة كومبو10 سم (3) نصف كوب فطر شـتاكي (4) ملعـقة طعام صلصة الصويـا
(5) حبة جزر مسـلوقة (6) حبة كوسـا مسـلوقة

الطريقة:-
يوضع الماء والفـطر والكومبو في قدر ويـرفع على النارحتى يغلي ويليــن تضاف إليه الخضار المقطعة يضاف الملح وملعقة صلصة الصويـا وتترك تغلي على النار لمدة 5 دقائـق

الصويا المبشورة

طريقة الإستعمال

(1) ينقع فول الصويـا بالمـاء مدة ليلـة (2) يجفف من ماء الـنـقـع (3) يحمص في مقلاة سـاخنة حتى يصبح لونه ذهبيـا
(4) يضاف إليـه ملعقـة زبده أو زبده الفـول السوداني (5) يرش بقليل من الماء ويقدم ساخنـا

شوربة الخضار مع الميزو

المقادير:- بصل - جزر- ملفوف - كرفس - ملعقة زيت - ملعقة صغيرة ميزو- ماء مغلي
الطريقة:-

(1) تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة (2) يسخن الزيت في قدر(3) تضاف الخضار وتقلب قليلاً(4) يضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج و يرفع عن النار(5) تذوب ملعقة الميزو في ماء دافىء وتضاف إلى القدر وتحرك

الخرشـوف

الطريقة
(1) يغسل الخرشوف ويقشــر ويقطع قطع كبيرة
( (2) يسلق الخرشوف في قليل من الماء لمدة ربع ساعة
(3) يهرس أو يقطع إلى قطع صغيرة
(4) يضاف إليه عصير الليمون وقليل من الملح والزيت والزيتون

الباذنجان

الطريقة

(1) يقشرويسلق ويفرم قطع متوسطـة
(2) يفرم الطماطم والفلفل الأخضر والبصل قطع صغيرة
(3) تخلط المقادير ويضاف إليها الليمون وقليل من الملح والزيت

الخضر الملوحة بالزيت

المقاديـر:-

(1) ملعقة زيت ذرة
(2) بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح
(3) نصف كوب فطر شتاكي منقوع لمدة سبع دقائق
(4) نصف ملعقة ملح
(5) نصف كوب ماء
(6)2 حبة جزرمسلوقة ومقطعة شرائح

الطريقة:-

(1) يوضع الزيت والبصل في قدر ويقلب
(2) يضاف الفطر والجزر والملح ويقلب جيدا
(3) يضاف الماء ويترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى يجف الماء
(4) حسب الرغبة يضاف ملعقة صلصة الصويا قبل رفعها عن النار

حساء طحالب البحر وكآمي

الطريقة :-

1- ينقع الوكامي في الماء لمدة 10 دقائق

2- يصفى من الماء تنزع الأوراق عن الساق
3- تفرم الأوراق قطعا طولها 1.5 سم والساق يفرم قطع صغيرة
4- يوضع ساق الوكامي والخضراوات المقطعة في قدروتغطى بماء النقـع وتترك على النار لمدة40 دقيقة
5- تضاف أوراق الوكامي وتسلق مع الخضراوات لمدة 5 دقائق أخرى
6- يرفع عن النار وتوضع عليها ملعقـة ميزو
أفضل الخضراوات للحسـاء ( ملفـوف، لفـت، أوراق قرنبيط ، فجــل ، بصل أخضر، جزر )

حساء طحالب البحر كومبــو

الطريقة :-
(1) ينقع الكومبو في الماء مدة من10 - 15 دقيقـة
(2) يصفى من الماء ويحتفظ بالماء
(3) يقطع الكومبو إلى شرائح رقيقة
(4) توضع المكونات في قدر وتغطى بماء النقع وتترك تغلي لمدة من 30 -40 دقيقة
(5) يتبل بصلصة الصويـا
أفضل أنواع الخضراوات للحسـاء ( فطر شيتاكي ، بصل أخضر ، بقدونس مفروم )

الخضر الملوحة بالزيت

المقاديـر:-

(1) ملعقة زيت ذرة
(2) بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح
(3) نصف كوب فطر شتاكي منقوع لمدة سبع دقائق
(4) نصف ملعقة ملح
(5) نصف كوب ماء
(6)2 حبة جزرمسلوقة ومقطعة شرائح

الطريقة:-

(1) يوضع الزيت والبصل في قدر ويقلب
(2) يضاف الفطر والجزر والملح ويقلب جيدا
(3) يضاف الماء ويترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى يجف الماء
(4) حسب الرغبة يضاف ملعقة صلصة الصويا قبل رفعها عن النار

سلطة البروكلي

بروكلي
فلفل رومي ( أصفر - أحمر )
بصل أخضر
جزر
زيتون أسود
عود سلري
جبن أبيض

تقطع الخضراوات حسب الشكل المرغوب به
توضع باناء التقديم وتوضع بالثلاجة

لعمل الصلصلة ( Thousand Island Dressing ) :
3 ملاعق روب
3 ملاعق مايونيز
3 ملاعق كاتشب
عصير ليمونه
ملعقة صغيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
ملعقة صغيره من النعناع المفروم
رشة ملح
تخلط جميع مقادير الصلصلة مع بعضها لبعض وتخلط مع الخضراوات قبل تقديمها بدقائق ( يمكن اعداد الصلصلة ووضعها بالثلاجه لحين التقديم )


شوربة الشوفان



المقادير:


- ملعقة زبد
- كوب شوفان
- بصلة خضراء مفرومة
- مرقة الدجاج( ماء سلق الدجاج ) او مكعب شوربه جاهز
- ملعقتان من معجون الطماطم
قطعه صغيره من عشبة الكومبو بقدر مفصل الاصبع تغسل وتقطع قطع صغيره" حسب الرغبه "
ملعقه طعام صغيره من نخالة القمح "حسب الرغبه "
- نصف كوب خضر مشكلة يفضل طازجه او مجمده
- ربع ملعقة فلفل أسود
- 5 أكواب ماء



الطريقة::.

1- حمري الشوفان بالزبد، ثم أضيفي إليه البصل وماء السلق او مكعب الدجاج ومعجون الطماطم والعشبه والنخاله، ثم اخلطي المقادير بهدوء
2- أضيفي الخضر، ثم الفلفل والماء واتركي المقادير على نار هادئة جدا وهي مغطاة لمدة 30 دقيقة، ثم تقدم.

شوربه خضار مفيده وسهله


المقادير:

بطاطس متوسط الحجم 3 حبات
كوسه 2
جزر 1 حبه وحده
صدر دجاجه مقطع قطع صغيره
قطعه صغيره من عشبة الكومبو بقدر مفصل الاصبع" حسب الرغبه "
ملعقه طعام صغيره من نخالة القمح "حسب الرغبه "
بصل+ثوم +زيت الزيتون+ملح +فلفل اسود

الطريقه:

يحمس البصل مع الثوم بزيت الزيتون حتى يذبل ثم يضاف قطع الدجاج ويترك حتى يستوي تقريبا ربع ساعه
ثم يضاف الخضار بعد تقطيعه قطع صغيره على الدجاج والعشبه ونخالة القمح ويقلب قليلا ويغطى ويترك لينضج على نار هادئه لمدة ربع ساعه بدون اضافة الماء يعني بالبخار .....
بعد ان ينضج يوضع في صحن ليبرد....

ثم يوضع في الخلاط ما يلي :
ملعقه كبيره دقيق ابيض.
ملعقتان حليب بودره .
ثلاث ملاعق شوربه كويكر " شوفان "
مع قليل من الماء بشرط لا يكون خفيف ولا ثقيل ..
ثم نضع الخضار في الخلاط ويكون على دفعات مع الماء و الدقيق والحليب والكويكر
حتى يصبح قوام الشوربه مقبولا ثم نضعه بقدر على النار واتركيها حتى تستوي ,,,
ملاحظه : لا تغطي غطاء القدر باحكام لانها بتفور عليك ؛؛؛ واتركي النار وسط

شوربه الجزر


المقادير :

1 كيلو جزر
2 بصل حجم متوسط
قطعه صغيره من عشبة الكومبو بقدر مفصل الاصبع" حسب الرغبه "
ملعقه طعام صغيره من الشوفان +نخالة القمح "حسب الرغبه "
8كوب ماء سلق الدجاج
1كوب حمص مسلوق
1/2 كوب كريمه حمرا
1/2 م . ص فلفل أسود
1/2 م . ص كزبره مطحونه
رشه كاري
ملح حسب الرغبه


الطريقه :

-نقشر الجزر ونقطعه وكذلك البصل
-يوضع الجزر والبصل مع 6 كوب ماء سلق الدجاج على النار والعشبه ونخالة القمح حتى ينضج الجزر
-يوضع الجزر في الخلاط مع الحمص المسلوق ويخلط لغايه ما يصير المزيج ناعم
-يوضع مره أخرى على النار مع 2 كوب ماي سلق الدجاج وتقلب مره أخرى
تتبل الشوربه بالبهارات ثم تضاف الكريمه الحمراء لغاية النضج ...

حساء الحمص (النخج)
المقادير :
كوب حمص منقوع لمدة 8 ساعات
قطعة صغيرى من عشبة الكومبو منقوعة
كوب بصل مفروم
خمسة أكواب ماء
ملح البحر


الطريقة:
نضع الحمص والبصل والواكامبي بقدر الضغط ونضيف الماء ونغلق القدر ونضعه على نار عالية حتى يصل الضغط إلى مستواه
بعدها نخفض النار للدرجة المنخفضة ونترك القدر على النار لمدة ساعة واحدة
نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد
نفتح القدر ونضيف الملح

يعطيك العافية كيفتي ووفيتي ....ما شاء الله عليك ... الوصفات صحية

حبيت اضيف شيء وهو ان قهوة النوى يضاف لها قهوة الشعير ........ مفيدة للذين يشكون من السكر .

طريقة عمل الباميا الحارة بالطماطم

* وجبة صحية من الوجبات النباتية:

* المقادير:

قليل من الزيت
1 ثمرة بصل متوسطة الحجم (تقطع إلى مكعبات صغيرة)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفرى طازج
480 جرام باميا
840 صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل حار


* الطريقة:

- يسخن الزيت فى مقلاة فوق نار منخفضة الحرارة ثم يشوح البصل حتى يصبح شفافاً لحوالى دقيقتين.
- يضاف الثوم والزنجبيل مع التقليب المستمر لمدة 15 ثانية.
- تضاف الباميا ثم صلصة الطماطم والفلفل الحار.
- تترك الباميا لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج وتقدم وهى ساخنة.

* تكفى هذه الوجبة = ثمانية مقادير.
* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 44

سلطات قليلة الدسم
تتبيلة آسيوية
المقادير:
ملعقتا طعام خل أحمر
ملعقتا طعام صلصة الصويا
ملعقة صغيرة بصل مفروم
الكمية
حصتان
القيمة الغذائية
11.6 وحدة حرارية
خال من الدهن
________________________________
ليمون وثوم
المقادير
نصف كوب عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة ثوم مسحوق
ملعقة صغيرة خردل
ملعقة صغيرة زعتر أوريغانو
نصف ملعقة صغيرة ملح
الكمية
ثلاث حصص
القيمة الغذائية للحصة
14.6 وحدة حرارية
خال من الدهن

خل وخردل
المقادير
ربع كوب خل أحمر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة صغيرة خردل
ملعقة طعام نعناع أخضر مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
الكمية
حصتان
القيمة الغذائية للحصة
28.6 وحدة حرارية
خال من الدهن
________________________________
الطماطم والحبق
المقادير
نصف كوب عصير طماطم
ربع ملعقة صغيرة دبس الرمان
ملعقة صغيرة عصير الليمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بهار
ملعقتا طعام حبق طازح مفروم فرماً ناعماً
الكمية
ثلاث حصص
القيمة الغذائية للحصة
17 وحدة حرارية
0.15 عرام دهن
7 % دهن


حساء العدس بالحامض
المقادير
كوب و نصف عدس يابس
500 غرام سلق
حص ثوم مسحوق
نصف كوب بصل مفروم , نصف باقة كزبرة
نصف كوب عصير الحامض
أربعة أكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا متوسطة الحجم
طريقة التحضير
افرمي السلق و اغسليه ثم صفيه
غطي العدس بالماء و اطبخيه حتى يصبح هشا
قطعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة
اضيفي البطاطا و السلق إلى العدس
رشي من زيت الطبخ البخاخ في المقلاة غير اللاصقة و اقلي البصل
اضيفي البصل و الثوم و الكزبرة و عصير الليمون إلى العدس
اطبخي لبضع دقائق
الكمية
أربع حصص
القيمة الغذائية للحصة
125.5 وحدة حرارية
0.9 غ دهن


كريما الفطر
المقادير
ملعقتا طعام بصل مقطع
200 غرام فطر مقطع
ملعقة صغيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهار أسود
ثلاث ملاعق طعام طحين
خمسة أكواب حليب الصويا
طريقة التحضير
اقلي الفطر و البصل في الزيت قبل أن يحمر
دوبي الطحين بالحليب
اضيفي مزيج الحليب إلى الفطر و البصل
اضيفي الملح و البهار
اطبخي مع التحريك حتى يشتد الحساء
الكمية
خمس حصص
القيمة الغذائية للحصة
1225 وحدة حرارية
11% دهن


حساء الطماطم
المقادير
نصف كيلو طماطم
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
حصان من الثوم مسحوقان
فنجانا ماء

طريقة التحضير
اقلي البصل و الثوم في مقلاة مرشوشة بزيت نباتي
اسقطي الطماطم في ماء ساخن مدة ثلاثين ثانية ثم قشريها
قطعي الطماطم و اضيفيها إلى البصل و الثوم
اطبخي لخمس دقائق على نار متوسطة

استعملي الخلاطة الكهربائية لخلط الحساء
يمكن تقديمه ساخنا مع قطع حامض أو باردا بعد وضعه في البراد ساعات
الكمية
أربع حصص
القيمة الغذائية للحصة
36 وحدة حرارية
0.7 غ دهن
17% دهن

بطاطا بالكزبرة
المقادير
كيلو بطاطا مقطعة مكعبات
أربعة فصوص ثوم مسحوقة
ملعقة صغيرة بهار ( فلفل مطحون )
ملعقتا طعام كزبرة طازجة مفرومة فرما ناعما
رشة كزبرة ناعمة
طريقة التحضير
ادهني القدر يزيت نباتي
ضعي البطاطا فيها على نار خفيفة حتى تحمر في قدر آخر
اقلي الثوم بالزيت البخاخ عى نار متوسطة مع التحريك
اضيفي الكزبرة و الملح و البهار و الكزبرة اليابسة
اخلطي البطاطا مع مزيج الكزبرة
الكمية
خمس حصص
القيمة الغذائية للحصة
196 وحدة حرارية
0.1 غ دهن
خالي من الدهن


ســلطة الوكامي

الطريقة :-

(1) يحضر الوكامي بنفس الطريقـة السابقـة وتؤخذ الأوراق فقـط
(2) توضع الأوراق في طبـق ويضاف إليها خضراوات السلطة
(3) يضاف إليها 2 ملعقة طحينة + نصف ليمونه
(4) تتبل بقليل من الميزو الخفيف
أفضـل الخضراوات للسلطـة ( خيار، خـس ، بصل أخضر، كرفــس )

سـلطة خضراوات البحر المشكلة

الطريقة:- ينقع خليـط من الطحالب البحرية في قليل من الماء لمدة عشر دقائق تصفى من الماء جيدا تستـعمل منـفردة أو مضافة إلى خضراوات أخرى أو معكرونة مسلوقة تـتـبل حسب الرغبة بالميزوالخفيف أو التماري أو الصويا صوص أوالطحينة والليمون

خضار السوتيه

المقادير :
(1) حبة بطاطا
(2)2 حبة جزر
(3)2حبة كوسا
(4) كوب ملفوف
(5) ملعقة زيت
(6) نصف ملعقة ملح

الطريقة :

(1) تسلق الجزر والكوسا والبطاطا
(2) تقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة
(3) يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه الخضراوات ويقلب 3 دقائق على النار ويضاف الملح 0

شوربة الخضــار

المقادير

(1) 2 حبة كوسـا
(2) حبة جزر
(3) حبة بطاطا
(4) كوب فطر
(5) حبة بصل
(6) ملعقة زيت
(7) ملعقة ملح

الطريقـة

(1) تقطع الخضراوات الى مكعبات صغيرة
(2) يوضع الزيت في القدر ويـسّـخن
(3) يظاف البصل ويقلب قليلاً
(4) تظاف باقي الخضراوات وتقلب لمدة 3 دقائـق
(5) يظاف 3 أكواب من الماء المغلي
(6) يظاف الملح وتترك حتى تنضج (مدة عشرة دقائق ) ملاحظة : الكميـة تكفي لشخصين

صلصة الميزو للدهن

المقادير:-

كوب من الجوز المفروم - ملعقة طعام ميزو - ماء مغلي لتخفيف الصلصـة
الطريقــة :- تخلط المقادير السابقــة مع بعض وتخفف بالمــاء المغلي حسب الرغبــة

صلصــة الميزو الكثيفــة

المقادير:- (1) 2 ملعقة طعام زيت سمسم (2) 3 ملاعق ميزو كثيف (3) من 2 إلى 4 ملاعق ماء أو عصير ليمون أو برتقال
الطريقة:- يوضع الزيت بالقدر حتى يسخن و يضاف الميزو ويحرك لمدة دقيقة ويضاف السائل تدريجيا للحصول على صلصة رخوة وتترك تغلي لمدة 5 دقائق

حساء الكومبو والفطر شتاكي

المقاديـر:- (1)4 أكواب ماء بارد(2) قطعــة كومبو10 سم (3) نصف كوب فطر شـتاكي (4) ملعـقة طعام صلصة الصويا
(5) حبة جزر مسـلوقة (6) حبـة كوسـا مسـلوقة
الطريقـة:- يوضع الماء والفـطر والكومبـو في قدر ويـرفع على النارحتى يغلي ويليـن تضاف إليه الخضار المقطعة يضاف الملح وملعقة صلصـة الصويـا وتترك تغلي على النار لمدة 5 دقائـق

لوبياء بالزيت
المقادير
كيلو لوبياء خضراء طازجة
500 غرام طماطم
كوب و نصف بصل مقطع
فصا ثوم مقطعان
ملعقة طعام زيت
ملعقة طعام ملح
ملعقة صغيرة خلطة بهارات
كوبا من الماء
طريقة التحضير
اقلي البصل و الثوم في الزيت
اضيفي اللوبياء و الطماطم و الملح و البهارات و الماء
غطي القدر و اطبخي على نار خفيفة حتى تنضج اللوبياء
الكمية
خمس حصص
القيمة الغذائية للحصة
134 وحدة حرارية
3.7 غ دهن
24% دهن
________________________________
مسقعة باباذنجان
المقادير
كيلو باذنجان
كيلو طماطم منزع قشرها ومقطعة
كوب بصل مفروم
عشرة فصوص ثوم كاملة
فصا ثوم مسحوقان
ملعقة طعام دبس رمان
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقة صغيرة زيت
طريقة التحضير
اقلي البصل والباذنجان ب ملعقة صغيرة من الزيت
أضيفي بقية المحتويات واتركيها تغلي ببطء
أضيفي نصف كوب ماء
غطي واطهي حتى تنضج الخضار
قدميها باردة
الكمية
5 حصص
القيمة الغذائية للحصة
124 وحدة حرارية
1.86 غرام دهن
13 % دهن
________________________________

طبق القمح الصباحي

يمكن تقديم هذا الطبق كل يوم بشكل جديد وهذه بعض طرق التقديم
قمح مسلوق + يانسون + حبق (ريحان) + روزماري (حصا البان)
قمح + صنوبر ولوز
قمح + سمسم
قمح + فواكه مجففة
قمح + شوفان + ذرة + حليب صويا
قمح + ماء ورد + زبيب + جوز
طريقة القمح المبرعم أو العدس أو الماش :
كوب من الحبوب مثل (القمح أو العدس أو الماش) ينقع في الماء 12 ساعة، ثم يصفى ويوضع في إناء زجاجي وعلى وجهه قطعة من الشاش النظيف ، يغسل بعد ذلك كل 6 ساعات ، ويصفى من الماء حتى لا يتعفن ، وبعد مرور 24 ساعة يتم التثبيت فيوضع في الثلاجة.
يؤكل ما مقداره ملء الكف (كمشة) كل يوم ، ويمضغ جيداً ، ولا يؤكل من القمح المنبت مساء لأنه يعطي طاقة كبيرة فيسبب الأرق ...
ملاحظة : يجب وضع على وجه المرطبات قطعه من الشاش أثناء عملية التنبيت لتتنفس الحبوب.
وقبل النقع في الماء تنظف الحبوب من الحجارة والحبوب المكسورة لئلا تتعفن

----------------------

حمص

يسلق الحمص ويهرس ، ويضاف له طحينة بلدية + ليمون ، وملح ، وزيت زيتون ويزين الطبق بالكمون والبقدونس.
------------------

فول مدمس

يسلق الفول ويهرس ، ويضاف له الملح ، والثوم ، والزيت ، والليمون والكمون
----------------

جبنة Tofu

تقطع قطع كبيرة ثم يضاف لها ملعقتين طحينة (بلدية) ثم يعطر الطبق باستخدام الخضار العطرية مثل (بصل أخضر مفروم ـ كزبرة ـ نعناع ـ شلش الفجل ـ حبق ـ رشة زعتر أخضر ).
ثم تضاف ملعقتين مربى الخوخ umeboshi
ويمكن وضع المكسرات مثل اللوز أو البندق أو الفستق أو الصنوبر( صنف واحد كل مرة). كما يمكن إضافة الطماطم (لمن ليس لديه سرطان) ويمكن استعمال الفجل الأحمر بدل الطماطم, ثم تعجن باليدين ويضاف لها برش حامض وملح , ويمكن إضافة زيت الزيتون إذا لم تضاف اى مواد قلويه.

ملاحظة إذا اضيفت المكسرات فيجب أن تكون محمصه ومطحونه.
-------------------

Tofu طريقة ثانية

جبنة صويا + زيت زيتون + بصل ناعم أخضر + فجل ناعم + بهارات + عصير ليمونتين + برش ليمون + قليل من عصاره الصويا تخلط باليد.
(تنفع سندويشات للمدرسة)
ويمكن الاستغناء عن البصل ، تقدم مع مناقيش الزعتر أو في طبق فوق ورقة خس.
-----------------

التوفو المسلوق مع صلصه الزنجبيل مع البقدونس

_ قطعة توفو 16 أونس
_ ملعقة أكل إلى ملعقة ونصف تاماري ( صلصه الصويا ).
_ ربع ملعقة أكل زنجبيل مبشور.
_ ملعقة أكل بقدونس مفروم + ماء
يقطع التوفو على شكل شرائح ، سمك كل قطعة 1سم ، يصب في القدر ماء إلى ارتفاع نصف سم ويترك فوق النار إلى أن يغلي ، يرفع التوفو ويصفى من الماء ثم يوضع في صحن لتحضير الصلصه, يخلط كوب ماء مع قليل من التاماري والزنجبيل لتزيين الطبق به.

---------------------------

كبة جزر أو ( كبـة قرع )

- تفل جزر / قرع
- يستخدم مبروش الجزر أو ما يتبقى من الجزر في الخلاط بعد عصره ويستخدم لب القرع بعد سلقه.
– - قبضة يد (كمشة) طحين ـ كوب برغل.
- تخلط رأس ثوم ـ ملعقة صغيرة كمون ـ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة وتفرم بواسطه ماكينة اللحمة ثم تملح.

الحشوة : تقلي 2 بصلة + 2/1 وقية جوز , بعد تذبيل البصل تضاف رشة سماق وحبة رمان بدون بذور وتحشى الكبة أقراص أو بالصينية. وتقلي بزيت نباتي أو تشوي بالفرن.
------------

فلافل مشـوي

حمص مسلوق + بهارات + شوفان + سمسم + حب الكتان
تفرد في الصينية وتوضع في الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت.
------------

فلافل مقـلي

فول + كرات مفورم ناعما + كزبرة يابسة + يعمل أقراص ويقلي بزيت ذرة
تؤكل مع طحينة بلدية وخضار وخبز كامل.
------------

فلافل الـرز

يكبكب الرز مثل أقراص الفلافل ، ثم يضاف قليلاً من الطحين أو طحين الذرة وتقلي بزيت نباتي بحيث يغمرالزيت نصف الحبة لمده 5 دقائق للوجه الأول و 3 دقائق لللوجه الثاني حتى يصبح لون الفلافل اشقراً.
------------

بطاطا مشوية

تقشر4 حبات بطاطا وتقسم كل حبه الى نصفين ثم يضاف اليها كمية كبيرة من الملح البحري وتشوى على الشبك في فرن حامي لمدة 45 دقيقة. ( يوضع في قاع الفرن ورقة ألمونيوم لكى لا يتسخ )
---------

ورق عنب

مع برغل وخضار أو رز كامل مطبوخ مسبقاً.
حيث يحشى ورق العنب بالبرغل والخضار (طماطم بقدونس بصل) أو يحشى بالرز البني المطبوخ مسبقاً مع الخضار ويمكن استعمال (لحمة الصويا) الناعمة كبديل للحمة العادية مع حشوة الرز والخضار.

ويطبق ذلك على الكوسا واللفت والباذنجان المحشي.

حساء حلو لهبوط السكر Sweet vegetable drink

نفرم حصص متساوية من البصل والجزر واليقطين + ماء يغلي على نار خفيفة نصف ساعة حيث أن الخضار فيها نشويات كثيرة فتتحول مع الغلي إلى سكر.
هذا الحساء مفيد لمشاكل هبوط السكر والانحطاط والتعب ، يؤخذ قبل ساعة من موعد هبوط السكر لدى المصابين بمرض السكري مرتين يومياً يعود مستوى السكر إلى الحد الطبيعي.
---------------

شلوش الذرة + ملفوف + يقطين + روزماري (إكليل الجبل)
-------------

شلوش الذرة + قشر الزنجبيل + يقطين + جزر + حبق + روزماري (حصان البان) + مردقوش.
-----------

سلطــات : -
-------------

سلطة الرز
رز مطبوخ + جزر + فجـل + خيار + صويا + امبوشي + زنجبيل + زيت زيتون + بذر
يقطين يخلط معاً ويقدم على ورق خس.
-----------

سلطة جرجيـر
(ثوم زيت حامض ملح) جرجير + بصل.
-----------

سلطة البقلة
(ثوم زيت حامض ملح) بقلة + بندورة + خيار فليفلة خضراء + نعنع.
----------

سلطة خس
(ثوم زيت حامض ملح) خس + فجل.
--------------

سلطة زعتر
(ثوم ، زيت ، حامض ، محل) زعتر + بصل.
----------

سلطة ملفوف وجـزر
----------

سلطة حبوب منبتة (قمح ، حمص ، ماش ، الفلفا)
ملاحظة : الفلفا حبوب صغيرة جداً وهي (البرسيم).
----------

تسـالي : -
------------
1. بزر يقطين.
2. بزر عباد الشمس.
3. فواكه مجففة (زبيب ـ مشمش).
4. لوز وجوز.
5. ترمس.
6. صويا محمصة.
(ننقع فول الصويا ساعتين مع ملح ونحمصه بالمقلي ويؤكل مثل التسالي).
------------

الشــراب أنواع العصيـر : -
-------------------------

أ ـ البارد
---------
1. عصير الفواكه الطبيعي (ليمون ـ جزر ـ تفاح).
2. عصير الخضار الطازجة.
3. شرب الخروب.
4. شراب دبس العنب (دبس عنب + ماء + ماء ورد + صنوبر منقوع + ثلج).
-------------

ب ـ السـاخن
-------------
شاي البابونج / الشومر / اليانسون
زنجبيل / قهوة الشعير المحمص / قصعين (ميرميه)
روزماري (حصا البان) / قرفة / مغلي بزر التمر.
الشاي الأخضر. شاي البانشا
-------------

شوربة

مكونة من (كرفس ـ بصل ـ جزر) يسلق معا وعند اقتراب النضج يوضع فوقه أرز مطبوخ سابقاً.
-----------

سلطة الأرز

أرز مطبوخ سابقاً يضاف إليه كرفس مفروم + فجل يخلط معا ثم يضاف فوقه زيت زيتون وخل الرز بكميات متساوية ويزين بالبقدونس المفروم ، وتقدم فوق ورقة خس.
------------

قالب الحنطة

كوب شعير + 2/1 كوب عدس مجروش أحمر + 4/1 كوب بزر دوار + الشمس 2 ورقة غار + كوب شوربة خضار
أو مكعب خضار طبيعية ، ورشة ملح
يوضع على النار وبعد الغليان بدقيقتين يسكب كمله في قالب الكيك ويغطي بالقصدير ، ويوضع بالفرن ويترك 45 دقيقة ، ثم يقلب في صحن التقديم يزين بالخس والفجل والبقدونس الناعم.
------------

حب الميليت (الدخن) مع الكراوية

يحمص الدخن على نار وسط إلى قوية حتى يصبح لونه ذهبياً ، نضيف ملعقة من حب الكراوية ويحمص كله 10 دقائق ، نضيف 2 كوب ماء لكل 1 كوب دخن ويملح ويترك 40 دقيقة على النار
--------------

تبولة
كرفس + خيار + برغل + فجل دوائر + زيت زيتون + ليمون وملح.
------------

شوربة عدس بالخضـار

2/1 كوب عدس مجروش
4 كوب شوربة فيها بصل ـ سلق أو كرفس ـ جزر أو ملفوف ـ ملح وبهار
كوب عدس حب ـ معطرات وبهارات
نضع العدس مع الشوربة كله نيء لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
نقلي البصل (المقطع طوليا) ثم الجزر (مقطع طولياً) ثم قليل من الكرفس يقلب كله ثم يضاف كوب عدس حب مغسول + ماء كافي للنضج والشوربة.
يضاف ملح ـ معطرات وبهارات .. ويترك حتى ينضج ساعة تقريباً.
إذا كانت الشوربة خفيفة يمكن خلط كمية كبيرة صغيرة في الخلاط ثم إضافتها للطنجرة.
يسكب ويزين بالبقدونس.
-----------------

حليب الصويـا المواد والمقادير :

3 أكواب من فول الصويا (تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا).
28 كوب من الماء.
مصفاة ووعاء تحتها.
قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة). :

يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء قبل يوم من• الطبخ بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء• المنقوع فيها على نار وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان ، تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب• من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب".
نصفي• الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي مع مراعاة الحفاظ على سخوتها ، ثم نقوم بعملية الهرس " الطحن " حتى يصبح المزيج ناعماً ، نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
نضع خليط الصويا فوق• باقي الماء المغلي ونغليه وننتظر حتى يغلي ويصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً ونعيد العملية مرتين. ثم يخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش• الناعم أو " كيس اللبنة " ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة• أكواب من الماء المغلي ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
يمكنكم إذا• رغبتم إضافة بعض العسل الصافي أو دبس العنب أو الخروب.
يمكن تناول حليب• الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق ، كذلك يمكن حفظه في البراد حوالي الأسبوع دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية.
---------------

حليب الـرز

كوب رز + 12 كوب ماء نغليه 4 ساعات ونصفيه. (يمكن استخدامه لعمل رز بحليب ومهلبية ..).
-----------

خل طبيعـي

تقطع حبات التفاح إلى قطع صغيرة (القشر مع البزر ..) وتوضع في وعاء زجاجي مغلق ويترك في الشمس لمدة أسبوعين ثم يعصر باليد لتستخرج عصارته السائلة ويصفى ويستخدم كخل طبيعي