لو سمحتم اريد طريقة عمل المشمش و التين المجفف

كتبت بواسطة moslema_1977

لو سمحتم اريد طريقة عمل المشمش و التين المجفف

هلا انا ماعرفش بصراحه

بس اعرف مثلا الخوخ المعلب بيتعمل ازاى

بتجيبى الخوخ ووتقسميه نصفين وتطلعى البذره الا جواه وتتركيه بقشره بس يكون الخوخ مغسول من قبل

وتجيبى مياه تغطى الخوخ ويكون فيها سكر وعلى قرب الغليان تسقطى الخوخ وياخد غلوتين حتى يطرى بس ما ينهرى وبالهنا والشفا واعتقد ان المشمش بيتعمل مثله

أختي الكريمة حياكي الله معنا املين ان تفيدي وتستفيدي وتقضي
أوقات سعيدة .

بالنسبة لطلبك الأنسب له ركن المقبلات والأخوات هناك
جزاهن الله خير لن يقصروا معك .

تفضلي حبيبتي هي الطريقه منقوله من الاخت وعود الخير
بارك الله فيها وان شاءالله تكون هي يل بدك ياها

المقادير
- نصف كيلو مشمش طازج أو ربع كيلو مشمش "مشمش مجفف".
- نصف كوب ماء ساخن.
- ملعقة واحدة كبيرة بودرة جيلاتين.
- ملعقة واحدة من عسل النحل.
الطريقة:
اولا: فى حالة استخدام المشمش الطازج:
- يتم نزع النواة من المشمش وتقسم كل ثمرة إلى قسمين.
- يذاب الجيلاتين فى الماء الساخن.
- يتم ضرب المشمش الطازج مع الماء الساخن المذاب فيه الجيلاتين وملعقة عسل النحل فى خلاط كهربائى لمدة دقيقتين.
- تصب المحتويات فى أربعة أكواب وتوضع فى الثلاجة للتقديم.
ثانيا: فى حالة استخدام المشمش المجفف:
ينقع المشمش في الماء طوال الليل "كوب ماء".
- يذاب الجيلاتين في الماء الساخن.
- يوضع المشمش والجيلاتين المذاب في الماء الساخن وعسل النحل في خلاط لمدة دقيقتين حتى تمام الخلط.
- تصب الكمية في أربعة أكواب وتوضع في الثلاجة للتقديم

وفي البحث لقيت طرق الشائعة "التجفيف"، وتوجد أكثر من طريقة للقيام به:

1- الفاكهة المجففة بالكبريت:

تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني أكسيد الكبريت (SO2) لمنع تأكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير. وستلاحظ أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتأكسد وتتحول إلي اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت. ولنتخذها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان الأبيض، الأصفر، البرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها. وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به .

**أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت:

- البرتقال.
- المشمش.
- الكانتلوب.
- الزبيب الذهبي.
- المانجو.
- الباباي.
- الخوخ.
- الأناناس.
- الكمثري.
- الزنجبيل.



* ملاحظة تفيدك:

هناك اختلاف حول الكتابة لكلمة "الكبريت" باللغة الإنجليزية هل هي:
- Sulfur
أم
- Sulphur
وأخيراً تم اعتماد الكتابة الصحيحة لهذه الكلمة في ندوة دولية عقدت مؤخراً لتكن (Sulfur) التهجي الرسمي الإنجليزي لكلمة كبريت.


2- الفاكهة المجففة في غياب الكبريت:

وهي التي لا يضاف إليها الكبريت أثناء عملية تجفيفها مثل:

- البرقوق.
- الزبيب الأسود.
- التين التركي.
- البلح.
- الكريز.

3- الفاكهة المجففة بالشمس:

ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في اتجاه أشعة الشمس مباشرة لتجف، علي أن تقطع ذات الحجم الكبير إلي نصفين لتجف بشكل أسرع.

** أنواع الفاكهة المجففة بالشمس:

- المشمش.
- الموز.
- التين.
- الخوخ.
- الكمثري.
- البرقوق.
- الزبيب.

4- الفاكهة المجففة بالهواء:

وذلك بتمرير هواء دافيء فوقها حتى تمام جفافها، ولا تتعرض الفاكهة للأكسدة مثل الحال عند التجفيف بالشمس.

** أنواع الفاكهة المجففة بالهواء:

- التفاح.
- جوزالهند.
- الزبيب.
- الطماطم.

5- الفاكهة المجففة بشراب السكر:

تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في إناء كبير. تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف إليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتى ذوبانه. يضاف هذا الشراب للفاكهة حتى يغطيها بنسبة 30% - 60%.
تترك لمدة أسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة. وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة، تأتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء.
** أنواع الفاكهة المجففة بشراب السكر:

- الكانتلوب.
- الكريز.
- الزنجبيل.
- المانجو.
- الباباي.
- الأناناس.
- الفراولة.

6- الفاكهة المجففة طبيعياً:

وهي تلك الفاكهة التي تجف علي الأشجار بشكل طبيعي قبل حصدها، ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة أكثر من كونه فاكهة مجففة.

7- الفاكهة المجففة بالقلي:

وطالما ذكرنا القلي أو (التحمير مجازاً) فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لإتمام هذه العملية (الزيت). وتتبع هذه الطريقة مع الأطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا). تقلي الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، ويتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية إلي مادة سكرية.

- أنواع الفاكهة المجففة بالقلي:

- الموز.
- الخضراوات.