تارت صغير بكريمة الشيبوست
المقادير :
عجينة صابليه :
200 غ فرينة الطحين farine + رشة ملح
50غ لوز مطحون بودرة
120غ زبدة أو مرقرين
حبة بيض + ملعقة صغيرة فانيلا
قشر الليمون
40غ سكر ناعم
صواني تارت صغيرة غير مدهونة .
الطريقة :
1 ) تخلط الفرينة (الطحين)، اللوز، الملح، السكر الناعم، الفانيلا وقشر الليمون
2 ) تضاف الزبدة ويبسس المزيج لنحصل على حبيبات
3 ) نضع حفرة ـ نسكب حبة البيض المخفوقة قليلا ثم تجمع العجينة دون العجن ـ توضع في كيس بلاستيك، تدخل الثلاجة لترتاح 30 دقيقة .
4 ) تفرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بقليل من الطحين ثم توضع في الصواني ـ تغطى بالأكواب الورقية ثم يوضع فيها حمص وتدخل الفرن المسخن 350 ! لتخبز
5 ) ينزع منها الأكواب الورقية والحمص ونواصل خبزها كليا . تخرج من الفرن ـ ومن صواني التارت ثم تترك لتبرد تماما .
تحشى بكريمة الشيبوست وتزين بشرائح الليمون المعسل أو بدون .
مقادير كريمة الشيبوست ( كريمة باتيسيير مع مورانغ )
500 ملل حليب
2 حبة بيض + ملعقة صغيرة فانيلا
3 ملاعق كبيرة نشا ( مايزينة )
قشر حبة ليمون ( إختياري )
100غ سكر
2 ورقة جيلاتين ( 4غ )
2 حبة بياض بيض
2 ملعقة كبيرة زبدة .
الطريقة :
1 ) نضع الحليب في قدر على النار إلى درجة الغليان
2 ) نخفق البيض ( 2 حبة ) مع كمية السكر، الفانيلا وقشر الليمون تضاف المايزينة وتخلط فقط .
3 ) نسكب كمية من الحليب المغلي فوق البيض المخفوق ونخفق المزيج قليلا ثم نسكبه على كمية الحليب المتبقية في القدر ونرجعه على النار مع التحريك المتواصل بواسطة خفاقة يدوية إلى أن يصبح كثيفا .
4 ) يبعد من على النار ـ نضيف الزبدة ونخلط ثم ورق الجيلاتين المطراة في الماء ـ نخلط لتذوب ثم يترك ليبرد .
5 ) بواسطة ملعقة نخلط مع المزج تدريجيا .
في هذه الأثناء نحضر المرنج Meringue نخفق بياض البيض مع رشة الملح لنحصل على قوام ثلجي ـ نضيف تدريجيا كمية السكر المتبقية مع مواصلة الخفق .
النصائح :
خاصة بالعجينة :
يمكن إضافة ملعقة أو 2 من الفرينة إذا كانت العجينة طرية أو استعمال صفار البيض فقط .
ـ لمن لا يرغب في استعمال الجيلاتين، يمكن الاستغناء عنها .
دورها في هذه الوصفة المحافظة على قوام الكريمة، هذه الكريمة تستعمل في أنواع كثيرة من الحلويات مثل حشو الكيكة .
ـ أنصح بدهن التارت بمربى المشمش بعد حشوها للحفاظ على الكريمة .
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة