ღ♥ وصفة مبتكرةღ♥ مارون كلاسيه من الحلويات الشتوية
يسعد ايامكم غالياتي
موضوعي اليوم
مارون كلاسيه
هي كستناء معسلة بمحلول سكري ثم تجفف
ويترجم مثلج او مزجج الكستناء
صحيح يأخذ عدة أيام لتحضيرها
مما يجعلها طعاما شهيا باهظ الثمن ،
الكستناء معروفة منذ القدم في اليونان، والبعض يقول إن موطنها تركيا،
وحسب دراسة تاريخية موطنها الاصلي هو إيران وانتقلت الى اليونان
ويذكر إبن أحمد الكسنداني ان الكستناء كانت من أشجار الزينة في حدائق بابل
الكستناء المر المنتشرة في المدن الاوربية
هي أشجار للزينة و للظلال بالدرجة الاولى
اتت عن طريق الهبسبورغ من آسيا الغربية
في الماضي عرفت بـ«شجرة الخير» أو «فاكهة الشتاء», وسمّيت ايضاً «أبو فروة» و«شاه بلوط» و«القسطل» أو «القسطلة»
وشجرة الكستناء من الاشجار الجميلة، لها ثمرة شوكية تحوي ما بين بذرة واحدة الى ثلاث بذور ذات لون بني غامق بلمعة جذابة
للكستناء فوائد صحية كثيرة.فهي غنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الانسان،
بالنسبة الى طريقة تناول الكستناء،
تفضّل الغالبية تذوقها مشوية في ليالي الشتاء الباردة حين يجتمع الساهرون حول المدفأة ويتلذذون بتقشيرها وتناول لبّها.
إلا أن الطريقة الصحية الأفضل هي في تناولها نيئة بالدرجة الأولى، ثم مشوية
أما المسلوقة فتفقد الكثير من خواصها.
للحلويات أيضاً...
تشتهر عدة حلويات بمكوناتها الاساسية من الكستناء.
ولعلّ «مثلجات الكستناء» أو ما يعرف بالاجنبية بـMarron Glacé هي الأكثر شعبية.
مارون كلاسيه
أحببت أن أجرب هذه لوصفة رغم طول فتر عملها حيث انها تأخذ 3 أيام لتحضيرها
المود المطلوبة
1 كيلو كستنا ( ابو فروة , شباه بلوط ......)
شراب سكري
1كيلو سكر + 2/1 -1 كوب ماء + 1 م ص فانيلا
الطريقة
تزال القشرة الخارجية القاسية للكستنا وهذه اصعب مرحلة
وذلك بعمل شق بالسكين دون الوصول الى اللب
تزال القشرة منه مع المحافظة على الحبة دون تكسير بمساعدة السكين
لازالة القشرة الداخلية البنية توضع الكستنا في قدر وتغطى بالماء وترفع على النار تغلي من 8- 10 دقائق
نزيل القشرة بسرعة وهي حارة ابقي الحبات في الماء الحار لسهولة ازالة القشرة حيث يصعب تقشيرها عندما تبرد
نضع الشراب السكري على النار في قدر
في البداية تكون النار هادئة ومع التحريك حتى يذوب السكر نتركه يغلي 5 دقائق
تضاف الكستنا وترفع درجة الحرارة وتترك تغلي 10 دقائق
يحول الى صحن عميق وتترك 12 ساعة
تعاد بعدها الى القدر وتترك تغلي دقيقة واحدة
تحول الى الصحن مرة ثانية وتترك 24 ساعة
تعاد العملية الاخيرة 3 مرات حتى يمتص كل المحلول
طبخها لفترة طويلة قد تمنع عملية التبلور -- وهو يعتمد على الخطوات المذكورة أعلاه
في حال عدم امتصاص المحلول تصفى حبات الكستنا من المحلول ترفع بحذر دون تكسير الى مصفي
وترفع الى فرن دافيء 65 مْ على الرف السلكي بعد وضع ورق زبدة عليه
تصف حبات الكستنا على ورق الزبدة وباب الفرن مفتوح قليلا
( لا تغلقي الباب ابقيه مفتوح قليلا ) لمدة ساعتين
ترفع الحبات من الفرن وتبرد على ورق شمعي
توضع في اوراق بليسيه وتقدم
يمكن تغليف الحبات بالشوكولاته
ويمكن حفظه في برطمان مع اضافة المحلول السكري
ويحفظ لمدة 2 اسبوع
اتمنى موضوعي نال رضاكم
في امان الله
رد مع الاستدلال
بالفعل يالغاليه الآن وقت الكستناء وأحنا نشويه في ليالي الشتاء
كتبت بواسطة حنان(البحرين)
الروابط المفضلة