انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 3 123 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 28

ملف طريقة عمل الفطائر من الالف الى الياء

(الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    ***السمحة***'s صورة
    ***السمحة*** غير متواجد انتقلت إلى رحمة الله "غفر الله لها "
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الموقع
    لاصقة جنب زوجى فى ليبيا
    الردود
    1,897
    الجنس
    أنثى

    clap ملف طريقة عمل الفطائر من الالف الى الياء






    طريقة عمل العجينة


    المقادير

    2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
    ربع ملعقة شاي ملح
    ثلثي كوب زبدة باردة جدا
    من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج


    - المقادير هذه تعمل عجينه فطيرة
    قطرها 9 انش...اما فطيرة واحدة مغطاة او 2فطيرة من غير غطاء.

    - الفطيرة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:

    1. اخلطي الدقيق مع الملح



    2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي فطيرة مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات



    3. كيفيه خلط الزبدة:
    الزبدة في عجينه الفطيرة لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة







    او يتم الخلط باستخدام السكين




    ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه


    4.اضيفي الماء المثلج:


    ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج








    5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله
    ...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور

    بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال







    6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف





    7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

    ممكن تجلس يومين في الثلاجه




    و بهذا نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..

    يتبع


  2. #2
    ***السمحة***'s صورة
    ***السمحة*** غير متواجد انتقلت إلى رحمة الله "غفر الله لها "
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الموقع
    لاصقة جنب زوجى فى ليبيا
    الردود
    1,897
    الجنس
    أنثى


    طريقة فـــــــــرد العجينة


    1.التحضير لفرد العجينه:-


    سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الفطيرة .

    ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالفطيرة اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه


    2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.

    عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

    في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مش كثير





    3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها

    - دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه




    4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس





    بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
    قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الفطيرة لتتأكدي من ان السمك متساوى




    5. بعد فرد العجينه...طبقيها





    ضعيها في صينيه الفطيرة





    يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي






    **بالنسبه لصينيه الفطيرة الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز

    اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه

    6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها





    لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها






    **عجينه الفطيرة فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه


    7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين






    ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا





    8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل





    9. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز





    10. بعد تخريم العجينه.
    ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير











    يتبع

  3. #3
    ***السمحة***'s صورة
    ***السمحة*** غير متواجد انتقلت إلى رحمة الله "غفر الله لها "
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الموقع
    لاصقة جنب زوجى فى ليبيا
    الردود
    1,897
    الجنس
    أنثى
    **وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

    اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

    11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه






    12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

    لعمل الغطاء :

    قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
    طبقيها مربع.
    قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
    افتحيه ليصبح غطاء دائري.







    13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:

    بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط




    14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه





    15. طبقيها





    16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط




    17. ضعي الغطاء و افرديه




    18. اثني الاطراف كما هو موضح




    19.طريقه بسيطه للتزيين




    بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار






    20. قبل الخبز:

    امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر




    **امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس




    **امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة





    انتهينا من طريقة الفرد...نذهب لطربقة الخبز

    يتبع

  4. #4
    ***السمحة***'s صورة
    ***السمحة*** غير متواجد انتقلت إلى رحمة الله "غفر الله لها "
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الموقع
    لاصقة جنب زوجى فى ليبيا
    الردود
    1,897
    الجنس
    أنثى





    طريــقة خبز العجيــــــــــنة


    1. بعد الانتهاء من حشو الفطيرة ,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على فطيرة مقرمشه و مستويه تمام.

    2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق





    بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

    **تحرك الفطيرة من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

    **مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
    لتجنب هذة المشكله نضع الفطيرة على اسفل رف من رفوف الفرن.

    **الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.







    خلصنا من طريقة الخبز
    يتبع
    طريقة تزيين الفطيرة

    - طبعا قبل تزين اي فطيرة ...نضعها في صينيه الفطيرة و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

    1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الفطيرة باستخدام الشوكه






    2. في الطريقه هذة قصي الفطيرة 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف




    3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الفطيرة شكل جذااب






    4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك










    5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد







    6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الفطيرة .
    بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الفطيرة .







    يتبع




  5. #5
    ***السمحة***'s صورة
    ***السمحة*** غير متواجد انتقلت إلى رحمة الله "غفر الله لها "
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الموقع
    لاصقة جنب زوجى فى ليبيا
    الردود
    1,897
    الجنس
    أنثى




    7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool"نستطيع الحصول على هذا الشكل







    الآلـــــة




    ** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الفطيرة المغطاة **



    - نضع عجينه الفطيرة في صينيه الفطيرة بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

    - نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

    - باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

    -غطي الفطيرة بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل




    - مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت نعمل نجوم و نضعها على وجه الفطيرة بطريقه منسقه






    - نضع عجينه الفطيرة في صينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

    - نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

    - باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

    و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

    - اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

    اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

    اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الفطيرة













    فى امان الله

  6. #6
    *ام تولين*'s صورة
    *ام تولين* غير متواجد الفائزة في المسابقة الرمضانية الثانية للتصوير
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الموقع
    في جده بين بناتي حبيباتي تولين وسيرين
    الردود
    3,110
    الجنس
    أنثى
    مشكوره على الملف الرائع

  7. #7
    lola9670's صورة
    lola9670 غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الموقع
    ليبـــ طرابلس ــــيا
    الردود
    232
    الجنس
    امرأة
    ملف رائع
    ولكن ابدا لن اتقنه

  8. #8
    hhnaa52 غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الردود
    338
    الجنس
    امرأة
    جميلة جدا بارك الله فيك

  9. #9
    ***السمحة***'s صورة
    ***السمحة*** غير متواجد انتقلت إلى رحمة الله "غفر الله لها "
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الموقع
    لاصقة جنب زوجى فى ليبيا
    الردود
    1,897
    الجنس
    أنثى
    مشكورات حبيباتى على المرور الكريم
    لكم ودى واحترامى

  10. #10
    roza1's صورة
    roza1 غير متواجد طباخه ماهره "لمسة إبداع"
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الموقع
    مصر
    الردود
    5,296
    الجنس
    امرأة
    شكراااااااا سمحة

مواضيع مشابهه

  1. ✿* حلى متميز*✿طريقة القطايف من الالف الى الياء تفضلوااااااااااااااااا
    بواسطة gabsoz في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 73
    اخر موضوع: 10-09-2009, 04:06 PM
  2. طريقة لازانيا رااائعة من الالف الى الياء
    بواسطة Marea Mohammed في الأطباق الرئيسة
    الردود: 6
    اخر موضوع: 28-09-2006, 09:12 AM
  3. الحريم من الالف الى الياء
    بواسطة GALAXY في ملتقى الإخــاء والترحيب
    الردود: 11
    اخر موضوع: 02-06-2005, 08:45 PM
  4. عرس من الالف الى الياء
    بواسطة السلطانة في جمالكِ سيدتي وأناقتك حواء
    الردود: 15
    اخر موضوع: 13-10-2003, 08:55 AM
  5. طريقة وضع المكياج من الالف إلى الياء
    بواسطة um yousif 28 في جمالكِ سيدتي وأناقتك حواء
    الردود: 4
    اخر موضوع: 17-11-2002, 11:50 AM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96