حلوة مشكلة
المقادير
العجينة
3 كيلات طحين
1 كيلة سمن دائبة
ماء + ماء الزهر
الحشو
500غ اللوز
250غ سكر
2 بيضات
فانيليا
للتزيين
عسل
حبات اللوز
بياض بيض
الطريقة
اخلطي مقادير العجينة تتحصلين عليها
تكون طرية
في نفس الوقت حضري الحشو
مددي العجينة قطعيها بالقالب الحلوة كما في الصورة
و كدلك الحشو و بين كل العجينة اطلي
عليها بياض بيض
و في الوسط حبة اللوز و نقشيها بالنقاش
وعند الطهي عسليها و لمعيها
</STRONG>
</STRONG>
تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 480 و حجم 135KB.
</STRONG>
و بالنفس المكونات ولكن شكل يختلف
الفطيمات
مقادير العجينة :
3 كيلات فرينة
نصف كيلة زبدة ذائبة أو مارغارين
قرصة ملح
ملعقة صغيرة فانيليا
القليل من ماء الزهر وماء عادي للعجن
ملون أخضر
أولا نأخد الفرينة +الزبدة + الملح نخلطهم جيدا ثم نضيف الفانيليا
والقليل من ماء الزهر ثم نجمعها الماء العادي حتى الحصول
على عجينة لينة نعجنها حتى تصبح ملساء ثم نقسم العجينة
إلى قسمين قسم نتركه أبيض والآخر نضيف له ملون أخضر للحصول على لون
مثل الفستق ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعة
الحشو:
3 كيلات لوز مرحي - كيلة سكر -مبشور ليمونة - 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
نخلط كل هذه المواد مع بعضها ثم نجمعها بالبيض
حتى الحصول على حشو متماسك
نأخد العجينة البيضاء نبسطها وكذلك نبسط
العجينة الخضراء لوحدها ثم نقطع دوائر بيضاء وخضراء
بواسطة الطابع 9 و8 أي تكون الدائرة البيضاء أكبرقليلا
من الدائرة الخضراء ثم نضع الدائرتين فوق بعض
مثل ماهو موضح في الصورة
ثم نقلب الدائرة بحيث تكون الخضراء تحت البيضاء
ثم نعمل تقطيعات في الدائرة بواسطة سكين دون الوصول للوسط
مع ترك بين كل تقطيعة وأخرى 2سم ثم نضع كرة من الحشو داخل
الدائرة ونأخد التقطيعة الأولى ونضعها على الحشو ثم نضع
التقطيعة الثانية فوق الأولى وأكملى حتى تحصلي على الشكل النهائي
مثل ما هو موضح في الصورة و نزينها من فوق بورود
مشكلة من العجينة البيضاء والخضراء
وندخلها لتطهى على حرارة متوسطة
بعدما تطهى نغطسها في عسل مخفف بماء الزهر
حلوة اللوز
المقادير
1 عبار اللوز مطحون غبرة
نصف عبار سكر ناعم
فانيليا
سيرو
نصف لتر ماء
250غ سكر
الحشو
1عبار اللوز مطحون
تصف عبار سكر ناعم
2 معالف زبدة
فانيليا
عسل
التزيين
بياض بيض
ملون
ملمع
الطريقة
حضري السيرو اخلطي الماء و سكر و اتركيه فوق النار 15 دقيقة بعد الغليان
اتركيه يبرد
و لمي بيه العجينة اللوز
بالنسبة للحشو جمعي المقادير و لميهم بالعسل شكلي كويرات و اتركيهم فوق سكر ناعم
مددي عجينة اللوز و قطعي يالمول المرقريت و اطلييها بياض بيض و حطي فوقها كرة الحشو
كما في الصور
لمي الحواشي فوق الحشو
غطيها بطبقة المرقرييت التانية
زيينها بتلاتة مرقرييت صغيرة ملونة
ثم لمعيها
حلوى الكورني باللوز
المقادير :
500غ
اللوز
270 غ من السكر كلاصي
شوية المسكة العربية
2/1 كأس زبدة مدابة
3 معالق حساء من ماء الزهر
العجين :
500غ دقيق
40غ سكر كلاصي
40غ زبدة
2/1كأس ماء زهر
قبصة ملح
ماء لجمع العجين
التزيين :
بياض بيضة
لوز مسلوق ومهرمش
الطريقة :
الحشوة :
نسلق اللوز ونشفوه ونخلوه ليلة كاملة بعدين نطحنوه مع السكر في الطحانة كهربائية
في اناء نعمل اللوزالمطحون مع الزبدة المدابة وماء الزهر والمستكة نجمع العجينة جيدا نعمل من العجين كويرات تم نشكلهم على شكل كورني ونتركوهم لغاية وقت الاستعمال
العجينة :
في اناء نعمل الدقيق المغربل نجوف وسطه ونحط فيه الزبدة المدابة والسكر كلاصي والملح وماء الزهر ونضيف الماء لجمع العجينة نعجنها جيدا حتى تكون لمساء نعمل منهم كويرات ونغطيهم يرتاحوا بعدين نبسطهم بالدلاك لنحصل على عجينة رقيقة جدا نقطعهم على شكل قرص 8 سنتميتر عرض بمقطع مسنن ندهن القرص ببياض البيض ونحط عليه عجين اللوز ونلفوه عليه لاعطائنا شكل كورني نكمل كل العجين والحشوة على نفس الطريقة ونشكلهم بمنقاش مسنن ونتركهم ليلة كاملة ونغمسوا رؤوسهم في بياض البيض ومن بعد في رقائق اللوز أو لوز مهرمش و نحطهم في صفيحة الفرن المدهونة بعدين ندخلهم الفرن ينضجوا 15دقيقة ونقدموهم
حلوى دوامة اللوز
المقادير :
العجين :
500غ دقيق
2/1 كأس زبدة مدابة
2/1 كأس ماء الزهر
قبصة ملح
كأس ماء
ملون غدائي أخضر
عقيقات فضية بتاعت الحلوى
الحشوة :
500غ لوز
300غ سكر كلاصي
2/1 كأس من الزبدة المدابة
شوية مستكة
3 معالقة ماء الزهر
الطريقة :
الحشوة :
نسلق اللوز ونشفوه ونخلوه ليلة كاملة بعدين نطحنوه مع السكر في الطحانة كهربائية
في اناء نعمل اللوز المطحون مع الزبدة المدابة وماء الزهر والمستكة نجمع العجينة جيدا نعمل من العجين حرابيل رقاق طول 20 سنتميتر
العجينة :
في اناء نعمل الدقيق والزبدة المدابة والملح نخلط الكل نضيف ماء لنجمع العجين نلونها باللون الأخضر ونعجنوها جيدا كي يتجانس اللون ونحصل على عجينة لينة نعمل منها كويرات صغار نبسط العجينة بالمدلاك لغاية ما نحصل على عجينة رقيقة نحط حرابل اللوز فوق العجينة ونغطيه بالنص الاخر من العجينة ونبسطوه بالمدلاك ونقطه الحواشي بناعورة الشباكية وندور العجينة على بعضها على شكل دوامة نكمل باقي العجين ونحطهم على ورق في صفيحة الفرن نزينهم بعقيقات فضيات وندخلهم ينضجوا 15 دقيقة ونقدمهم
بقلاوة بعجينة الللوز/هريسة/
3 كوب دقيق لوز
2/3 كوب سكر بودرة
1/4 ملعقة صغير فانيليا
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
1 بياض بيض
لون أحمر وأخضر وأصفر
نشا للفَرد
الطريقة
ُخلط دقيق اللوز مع السكر البودرة والفانيليا وماء الزهر في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف بياض البيض، ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى نحصل على كتلة ملساء (في حالة عدم استخدامه مباشرةً يُغطى جيداً بالبلاستيك حتى لا يجف، ويُمكن حفظه بالبراد).
- يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام، يوضع كل قسم في وعاء عميق، ويُضاف لون مختلف لكل قسم، مع العجن جيداً باليد حتى تتوزع الألوان تماماً.
- يُفرد كل جزء من العجين � بواسطة النشابة- على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا، على شكل مستطيلات متساوية.
- يُنفض النشا الزائد بواسطة فرشاة، وتوضع الثلاث مستطيلات فوق بعضها البعض مع الضغط باليد حتى تلتصق جيداً، مع التخلص من الأطراف الزائدة بواسطة سكين حاد.
- تُقطع إلى شكل مُعيّن (أو أشكال أخرى حسب الرغبة)، وتُرص في طبق التقديم.
اقتراح آخر للتقديم
- تُشكل قطعة من كل عجين على هيئة اسطوانة رفيعة، حتى نحصل على ثلاث اسطوانات من ألوان مختلفة.
- تُشكل على هيئة ضفيرة مع الضغط الخفيف باليد، وتُقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية.
- يُكور كل جزء، للحصول على كرات متداخلة الألوان.
مشكلة بشكل جديد
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة ***السمحة***
الروابط المفضلة