السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة


هذي الكيكة الإسفنجية لدردشة مطابخ والكريمة بعد لها الله يعطيها العافية..
بس الصراحه وبدون مبالغة الكيكة طلعت روووووووووعه وطرييية وحتى الكريمة لذييييييييذة يعني الكيكة كلها على بعضها اللي يشوفها و يطعمها يقول كانها من برا مش شغل بيت
ما بطول عليكم ..أول شي بحطلكم مقادير الكيكة والكريمة مثل ما كتبتها دردشة مطابخ بعدين تابعوني بالصور لطريقة العمل..

أولاً مقادير الكريمة:
هذه المقادير لكمية كبيرة من الكريمة تكفي للحشو وكذلك التغليف
ربع كوب كريمة خفق
400 غرام زبدة
5 صفار بيض
كوبين ونصف سكر بودر(لازم يكون ناااااااااااااااعم لو استعملتو الخشن ما بيذوب وبيخرب الكريمة.. ولو تخفون كمية السكر أحسن تقريبا كوب واحد يكفي لأن حسب المقدار تكون الكريمة وااااااااايد حالية)
ملعقة فنيلا صغيرة
شوكولاتة بودرة حسب درجة اللون اللي بتحبينه (انا حطيت بس 1م ص )
هذي صورة المقادير..


*الطريقة:
نخلط كريمة الخفق مع البيض وثلث كمية السكر ونضعهم في حمام مائي مع الخبط المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى اكثر من ستين مئوية .. بامكانك تقدير ذلك بواسطة وضع اصبعك في الخليط فإذا لم تستطيعي تحمل الحرارة لوقت طويل نسبيا فهذا درجة الحرارة تكفي .. المقصود هو قتل البكتيريا في البيض ليس إلا ولكن يجب مراعاة الخبط المستمر وإلا تجلط البيض واصبح سكرامبلد

نضع الزبدة في الخباطة ونخبطها حتى تصبح ناعمة جدا ثم نضيف نصف السكر ونواصل الخبط حتى يتجانس السكر مع الزبدة ..
نواصل الخبط ثم نضيف البيض المخبوط تدريجيا مع الاستمرار في الخبط ثم نضيف نصف السكر المتبقي تدريجيا حتى تتحول إلى كريمة ثم نضيف الشوكولاتة ونخبط حتى نصل إلى درجة اللون المرغوبة..

هنية يوم حطيت خليط البيض في حمام مائي ولااااااااااازم تستمرون في التحريك..


هنية يوم حطيت الزبدة وخفقتها عشان تنعم..


عند إضافه السكر..


بعد ما خلطت السكر مع الزبدة..



وهذا شكل الكريمة النهائي.. لذيييييييييييييييذة


تااااااابع طريقة الكيكة الإسفنجية وتزيينها..

ثانياً الكيكة الإسفنجية..
بكتبلكم كل شي كتبتة دردشة مطابخ عنها لأن الصراحه كل معلوماتها مفيدة وخاصة في هذي الكيكة لأنها بدون بكنج باودر..

في البداية سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينية في الوسط
الكيكة الاسفنجية لا نحتاج في عملها إلى خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذا عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة .. او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكة الاسفنجية لا تحتاج إلا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو طريقة او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض والصفار كلا على حدة وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمة السر في عمل الكيكة الاسفنجية .. نبدا في المقادير والطريقة ..
هذه المقادير لكيكة اسفنجية مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات ( أي مقسمة إلى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة )
6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية لذلك ستشاهدون في صوري عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 إلى 12 بيضة وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )
¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار ( موجودة في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضين عنه بالليمون (بمعدل 2 إلى 1 ) يعني ملعقة ونصف كبيرة ليمون معصور ومشخول. او خل ابيض طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم إلى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.
ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )
ملعقة صغيرة فنيلا او أي نوع من المنكهات اللي تحبين ..
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقة وتضيفين ملعقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل ناعم

أول شي شوفو كيف تغلفون الصينية اللي يتحطون فيها خليط الكيك ..


وهذي مقادير الكيكة..اللي استعملتها..


*الطريقة:
نفصل صفار البيض عن بياضه (افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكل يسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطة آلة فصل البيض او بالطريقة التقليدية ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطة صفار واحدة صغيرة مع بياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجب ان يكون حر ..

نضع صفار البيض في وعاء ونخبط بالخباطة على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثة ونستمر في الخبط لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوي...


نضع صفار البيض المخبوط على جنب ثم نغسل ريش الخباطة جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخبط بياض البيض .. نخبط البياض اولا على السرعة الخفيفة حتى يتحول البيض إلى اشبه بالرغوة ثم نخبط على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض إلى رغوة اشد كثافة ثم نضيف كريمة الترتار والملح ونستمر في الخبط .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقة ملعقة حتى نحصل على ميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر...

نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض ..

بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر والمثبت بالترتار ) نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحرص في هذه المرحلة ان لا نخبط بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة ..

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينية مجهزة مسبقا بالورق المشمع انظري الصورة في الاسفل لطريقة فرش الصينية بالورق المشمع ... الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونة ابدااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها

حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتين لتخرج أي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها (بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرن في المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة
بعد اربعين دقيقة افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصورة .. ذهبية اللون مستوية على الآخر ..

هنية صورة الصفار بعد ما خفقته شوفو لازم تخفقونة لين ما يصير لونة مايل للبياض لأنة هذا الشي يساعد على انتفاش الكيكة..


هنية حطيت خليط الصفار في الطاسة اللي بعدين بخلط فيها الصفار مع البياض..


هنية البياض قبل ماا اخفقة..


شوفو بعد الخفق كيف صار..


هنية عند اضافه الطحين على خليط الصفار..


لاحظو كيف طريقة الخفق.. في هذي المرحلة لا تستعملون الخلاط الكهربائي..


وهذي صورة خليط الطحين مع الصفار بعد ما تجانسو..


هذي الصورة عند اضافة خليط البياض على خليط الطحين والبيض..لاحظو ما نضيف البياض كلة مرة وحدة..




هنية صورة خليط الكيك النهائية..لاحظو كيف طريقة الخفق ..


تااابع..

نكمل..

نضيف خليط الكيكة في الصينية اللي جهزناها بورق الزبدة..ونمسح شوي على سطحها عشان نساويها..



هنية بعد ما طلعتها من الفرن..


قلبتها على الطبق اللي بزين علية..


قسمتها لثلاث أقسام..


لاحظو السكين اللي قطعتها فيها هذي خاصة لتقيع الكيك بدقققة..هذي صورتها..طبعا مب لازم هذي ممكن تقطعونها بالسكين العادي..




شربت الطبقة الأولي بالشراب(شيرة ولكن تكون خفيفة)..ودهنتها بطبقة كريمة..


وضعت فوقها الطبقة الثانية وشربتها..


دهنتها بالكريمة..


حطيت الطبقة الثالثة وشربتها..


وغلفتها كلها بالكريمة..


شوفو هذا اللوز..


زينت فيه أطراف الكيكة..


واستعملت صوص هيرشي..


وزينت سطح الكيكة فيه..بهذي الطريقة..


وسويت وردات على أطراف الكيكة..بالكريمة..


وهاي صورة ثانية..


شوفو كيف شكلها من داخل روووووووووووووعه..



وخلاص الكيكة أحين جاهزة وعليكم بالعافية..
آآآآآآه تعبت من تحميل الصور والكتابة هههههههههههه
دعواتكم لي بالخير..

ما شاء الله تسلم ايديكِ حبيبتي
تزيين التورته راائع ومبين عليها لذيذه جداا
تستاهلي التميز
بارك الله فيكِ وجزاكِ كل خير

ماشاء الله شكلها بيفتح النفس تسلم هالايدين يا اختي

ماشاء الله تبارك الله

يسلمووو الايادي

والله يعطيك العافيه


دمتي بخير

ما شاء الله عليكي روووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووعة تسلم الايادى

ما شاء الله .. شكلها تحفة و Professional .. تسلم إيديكي .. حبيبتي

هو دا الشغل ولا بلا ربنا يحميكي شكلها تمام زي الجاهزة الله يعطيكي الف عافية ومجهود رهيب الله يجزاكي كل الخير عنه انا جربت طريقة دردشة بس الصراحة ماضبطت معايا ابدا انا عاوزة اسالك كم مقاس صنيتك بالسم مش بالبوصة وفي شكل الحركة الخاصة بالملعقة لما تضيفي البياض على الخليط واستخدمتي النشا ولا لا واسفة على كتر الاسئلة والف شكر ليكي حبيبتي على مجهودك الواضح.

ممتاااااااااااااااااااااااااااااااااااااازه