"الوصفة المميزة"...بعد مقروط اللوز إليكن مقروط السميد … بالصور و التفصيل الغير ممل

[مسرّة]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
هذه وصفة مقروط اللوز كنت وضعتها منذ مدة و قد وعدت بمقروط السميد
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...C7%E1%E1%E6%D2

و ها هي وصفة مقروط السميد الجزائرية و كلمة مقروط تعني شكل معين (الرباعي الذي تكون أضلاعه متوازية و زواياه غير قائمة)
و المقروط من الوصفات التقليدية المعروفة في الجزائر و تونس مثل البسبوسة في الخليج و الشام و مصر …

مقروط السميد المطهي في الفرن :

3 أكواب سميد خشن
كوب سمن ذائب
نخلط الاثنين جيدا ثم نضيف قرصة ملح (على حسب كمية الكأس لو يكون الكأس كبير نضع قرصتان)
ثم نضيف كوب يحتوي على خليط من الماء و ماء الزهر (ثلاث أرباع ماء و ربع ماء الزهر)
و نعجن جيدا

أما عجينة مقروط السميد المقلي فتختلف بكون كمية السميد تزيد نصف كوب
أي نضع ثلاث أكواب و نصف من السميد الخشن + كوب السمن الذائب + قليلا من الملح + كوب خليط الماء و ماء الزهر

الحشوة :
1. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)

2. حشوة التمر: نأخذ كمية من عجين التمر و نضيف لها ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة قرنفل مطحون + القليل جدا من ماء الزهر على قدر ما تصبح العجينة طرية

التعسيل : كأسين عسل سكر (يعني عسل غير طبيعي و لو يكون العسل طبيعي يكون المذاب أطيب) + ملعقتين كبيرتين ماء الزهر

طريقة العمل :

نشكل العجينة على شكل عصا ثخينة نوعا ما و نحفر فيها في الوسط كما هو واضح في الصورة


و نشكل الحشوة (إما اللوز و إما التمر ) على شكل عصا رقيقة و نصعها في الحفرة التي حفرناها في العجينة و نغلق العجينة بحيث نراعي احكام العجينة باليد حيث أنها يمكن أن تتفتت


نعود و نحرك العجينة بحركات دائرية لترقيقها أكثر ثم نقوم بتسطيحها قليلا ياليد هكذا


و نأخذ "طابع" خاص بالمقروط و نطبقه على العجينة كما هو في الصورة و التي لا تملك هذا الطابع (و أعتقد أنكن لا تملكونه ) تشكل خطوط بسكين أملس فوق العجينة بعد تقطيعها مقاريط ..

هذا الشكل غير صحيح تماما لأن المقاريط جاءت عريضة جدا لأن الضغط بالطابع كان كبير...

فجاءت الماما لتضع لمستها الفنية و تصنع لنا مقاريط بالشكل الصحيح...

أنا لم أحط يدي في العجينة لأنها كلها زيت و كنت أصور فتركت الأمر لأمي و أختي


يمكن تشكيل المقاريط فقط دون وضع الخطوط بالسكين عليها و ان كانت أقل جمالا و نتركها دون الضغط عليها...
(هذا هو الشكل بعجينة القلي و حشوة اللوز و لم يزين بالطابع)


إن شئنا نضع في وسط المقروطة لؤلؤة سكر للتزين (اللآلئ الخاصة بتزين الكعك طبعا)
و هذا شكل المقروط بعد أن استوى في الفرن


بعد أن نقلي المقروط أو أن نطهوه في الفرن على نار هادئة و علامة طهيه أن يحمر قليلا (لأن العجينة تكون صفراء فتظهر وردية نوعا ما) نضع المقاريط و هي سخنة في التعسيل البارد و نشربها لمدة ثوان و نسحبها

أو إن تُرك المقروط يبرد نعسله في تعسيل يكون دافئ ، نضع الخليط من العسل و ماء الزهر على النار و لما تظهر علامات الغليان (كما في الصورة التالية) نسحبه للتو من على النار و نضع فيه المقروط


و بالهنا و الشفا …و" بصحتكم "


على اليمين مقروط السميد في الفرن و على اليسار المقروط المقلي (و تم قليه زيادة عن اللزوم ... الحمد لله أن لم يحترق )

[احاسيس مرهفة]

وااااااااااااااااااااو ........... تســـــــــــــــــــــــــــــلم ايدك عزيزتي


انا لحد الحين ما قريت الطريقة

لكن وواااااااااااااوو عشان الصور

وانشاء الله بعد ما اقرأ الطريقة رح تزيد الوااااااااااااواوات

[الامل الجميل]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شو هذه الحركاتتتتتتت
بتطير العقل
شرح كافي ووافي لالالالا ء وصور كمان
يسلم ايديك وايدين الماما واختك

[karima9]

شرح كافي و بالصور الله يعطيك العافية مش مثلي حطيت الاسبوع الفارط الصورة و عجزت عن الكتابة (كسولة جدا) و هذه هي الصورة

[shahdmylife]

زهرة منورة ركن الحلويات من أوله لآخره..
تسلم إيديكي وإيدين الوالدة وأختك يارب....شيئ.رائع.
الله مايحرمناش من أكلات الجزائر الرائعة.

[متفائلة في زمن اليأس]

واوووووووووووو زهووووووووووووورة أكثر من روعة


ولكن انا أريد ان تشرحي أكثر عن المدة ودرجة حرارة الفرن إذا ما فيه إزعاج



محبة متفائلة ..

[lanloon]

شكلها روعه كتيييييير يسلموا ايديكِ

[فيروز محمد]

شهيتينا من الصور يا زهره

الله يسلم هالإيدين يا رب...بتعرفي ذكرتيني

بعجينة المعمول شوي .

بس شغل كده تسلم إيدين الماما وأختك كمان

[مسرّة]

أخواتي :

أحاسيس مرهفة منتظرة "ووووواووو" بعد أن تجربي الوصفة

الأمل الجميل تسلمي أختي

كريمة الله يسلمك ...تعالي تعالي ...قولي لي من وين أنت بالتحديد من المغرب العربي ؟ حبيبت أعرف هل المقروط موجود بالمغرب و ليبيا أو هو معروف فقط بالجزائر و تونس كما كتبت...

أم شهد تسلمي لي

متفائلة أحبك الله الذي أحببتني فيه ... أولا أنصحك بالمقروط المقلي المحشي باللوز ...المقروط المقلي ألذ لمن ليس عنده مشاكل صحية مع المقليات ...و نسيت أقول أن زيت القلي يجب أن يتم تسخينها جيدا ثم ننقص النار و نرمي المقروط في الزيت ثم نصفيه في مصفات و بعد ذلك نعسله
أما مقروط الفرن أيضا لم أشرح جيدا طرقية الطهي ... يجب أن يتم تسخين الفرن في درجة عالية قبل وضع المقروط و قبل وضعه نخض درجة الحرارة إلى أدني درجة ، نضع المقروط في الفرن و نتركه على مهله حتى يحمر قليلا من فوق (كل ربع ساعة طلي عليه )و يظهر اللون محمر واضح من أسفل (يظهر اللون أسفل حبة المقروط في صورة التعسيل) ... يمكن تقلبي الحبات بسكين لكي تتأكدي من نضوجها و علامة النضج أيضا أن الحبة تصبح صلبة
إن شاء الله يكون الشرح كافي

لانول تسلمي

النمره تسلمي ... المعمول أيضا موجود عندنا وصفة تشبهه

[karima9]

انا جارتك اي من المغرب و نعمل المقروط بالتمر في مناسباتنا و عو لذيذ جدا اما جارتنا ليبيا حقيقة لا اعرف عنها شيئا (ثقافتهم ,تقاليدهم ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,) اما تونس و الجزائر اعرف عنهم يعض الشيئ (لباسهم التقليدي,وصفاتهم,,,,,,,,,,,,,,,,,,)
اما المقروط باللوز لم اسمع عنه
تحيات اختك كريمة