ركن الصحة - تقوية (تعزيز) الأغذية ||Enrichment or Fortification of food||

[!!hanen!!]

::’، ::

مدخ ـــــــــل{

راح نتكلم اليوم في موضوع مهم جدا

وهوتقوية الأغذيه,وراح نتعرف

مع بعض ماذا يعني هذا

المصطلح

وكذلك راح ناخذ أمثلة على بعض

الأغذية المقواة

مثل الارز

والخبز,وراح نتعرف على البروتينات

النباتية التكميليه,

وتدعيم الاغذية

بالحموض الأمينية ,

وان شاء الله

نستفيد مع بعض,

فالموضوع شيق وممتع جدا

وأي سؤال أنـــــــا

جاهزه.

::’، ::

[!!hanen!!]

::’، ::

تعني تقويه الأغذيه إضافه عناصر غذائية محدده مثل الفيتامينات,أو المعادن او الحموض الأمينية الى الماده الغذائية,
لتعويض الفاقد اثناء التصنيع,أو للوقايه من الاصابة
بأمراض سوء التغذية.
وتستخدم حديثا كلمة مرادفة وهي(تدعيم) .
تؤدي اضافة العناصر الغذائية الى الطعام,الى تحسين صحة الافراد,
اللذين يعانون من سوء تغذية .
::’، ::



1- تحسين القيمة الغذائية لبعض الاغذية الأساسية.
2-الماده الغذائيه المقواه لاتستهلك بكميات كبيرة تؤدي الى حدوث ضررللانسان.
3-حدوث فقدان لبعض العناصر الغذائية أثناء عملية التصنيع أو التجهيز أو الطحن كما
هي الحال في القمح والارز.
4-انتشار اعراض نقص بعض العناصر الغذائيه في المجتمع.
5-فعالية العناصر الغذائية المضافة في تحسين القيمه الغذائية للطعام
وامداد الجسم باحتياجاته.
6- رفع القيمه الغذائية لاغذيه بعض الفئات الخاصة كالحوامل والمرضعات والرضع
والاطفال والشيوخ والمراهقين.
7- التاكد من أن مواد التقوية مامونه صحيا وخالية من المواد الضاره أو السامة
للانسان.
8- إن الكميات المضافة من العناصر الغذائية إلى الطعام مساوية لتلك التي فقدت
أثناء عملية التصنيع أو الطحن أو التكرير,وقد يسمح بزياده الكمية قليلا احتياطا
لما يفقد أثناء التخزين.
9- ذكر اسم العناصر الغذائيه المضافه للطعام (عناصر التقويه) على البطاقة
الغذائية للعبوة لتعريف المستهلك بها.
10- لاتؤدي تقوية الاغذيه بالعناصر الغذائية الى اخلال أو اضطراب في توازن العناصر
الغذائية بعضها ببعض.
11-قدره الجسم على الاستفاده من الغناصر الغذائية المضافة ,وعدم تهدمها أثناء
عملية التخزين وكذلك توافرها باسعار رخيصه.

::’، ::
أمثلة على الأغذية المقواة:

من المعروف أن حبة القمح هي الجزء المستخدم من نبات القمح لتصنيع
الدقيق الذي يعمل منه الخبز.


تتألف حبة القمح من ثلاثة أجزاء رئيسيه هي:
1- النخالة:هي غلاف حول حبة القمح تتميز بأنها غنيه بالعناصر الغذائية.
[مجموعات فيتامينات ب والمعادن (خصوصا الحديد) والالياف]
2- النسيج المغذي:هو الجزء الطري في حبة القمح والذي يحتوي على النشا
والبروتينات.
3- الجنين:هو الجزء المسؤول عن التكاثر عند زراعه الحبة ,ويتميز بإنه غني جدا
بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

::’، ::
عند عملية طحن حبة القمح أثناء صناعة الدقيق تؤدي الى فقدان كثير من العناصر الغذائية المذكوره اعلاه,
فعلى سبيل المثال ينتج الدقيق الابيض من طحن النسيج المغذي فقط,
لهذا فهو يخلو تماما من النخالة والجنين الغنين بالعناصر الغذائية.
أما بالنسبه للخبز الأسمرفإنه يصنع من الدقيق الأسمر الذي يصنع
من طحين حبة القمح الكاملة ,لهذا فهو غني بالعناصرالغذائية
الموجوده في حبة القمح.
لهذا وجد أن معظم الأشخاص اللذين يتناولون الخبز الابيض يعانون من نقص
الحديد والثيامين,والريبوفلافين,والنياسين,وهذه العناصر جميعها
توجد في الخبز الاسمر.
لهذا فإن قانون التقويه الامريكي أوصى بتقوية الدقيق الابيض
بالعناصر الغذائية التي يفقدها أثناء عملية التكرير,بحيث يحتوى الخبز المكرر
على كميات محدده من الثيامين والنياسين والحديد والريبوفلافين,
بمعنى أدق انه عند تقوية الخبز والحبوب يعني اضافيه هذه العناصر
الاربعة لانها تفقد عند التصنيع.
كذلك يمكن تقوية الدقيق بإضافة فيتامين(أ) وكذلك الكالسيوم.

::’، ::

[!!hanen!!]

::’، ::

هنالك عده انواع من الارز المتوفره على مستوى تجاري:


1- الأرز البني:هوأرز الحبوب الكاملة مع القشرة,وقد تمت إزالة جزء
قليل من النخالة.
2-الارز الابيض:هو الارز الذي تم طحنه(تبيضه)لازالة القشرة والنخالة والجنين,
ويتم عادة تقوية الارز الابيض ببعض العناصر الغذائية,لان عملية الطحن
أو التبيض تؤدي الى فقدان الحبة لكمية كبيرة من العناصر الغذائية
الرئيسيه.
ويوصى بعدم غسل الارز قبل الطهو لان خليط مواد التقوية
يغلف السطح الخارجي للحبة ,ممايؤدي الى فقدها مع ماء الغسيل.
3- الارز السابق سلقة:هو الارز الذي يعامل بالبخار قبل تبيضه
وبطريقه معينه تسمح بتوزيع الثيامين والمعادن والفيتامينات حول حبة الارز,
حيث أن سلق الارز قبل تبيضه يؤدي الى تغلغل الفيتامينات والمعادن داخل الحبة ممايساعد,
على الاحتفاظ بهذه العناصر أثناء عملية التبيض,وتجري حاليا تغطيه حبه الارز بطبقه
رقيقه غيرضارة للصحة لمنع فقدان عناصر التقوية عند غسل الارز قبل طهوه,
ولكنها تتحلل أثناء الطهو أو الهضم.
4-الارز المطهو:هو الارز الذي يحتاج الى اضافة قليل من الماء الساخن قبل تناوله مع الانتظار قليلا.
::’، ::
أجريت دراسه في الفلبين عن اضافه الفيتامينات في الارز فأثبت انه يؤدي
الى معالجة مرض البري بري.
ويقوى الارز عاده بإضافه الثيامين والنياسين والحديد والريبوفلافين اما في صوره
مدموجه مع الارز,أو في صوره حبيبات تشبه الارز.
ويتضح لنا مماسبق أنه يحدث فقدان لجزء كبيرمن العناصر الغذائيه الموجوده
في حبه الارز خلال عملية الطحن كما هو الحال بالنسبه للقمح,
كما يؤدي الطحن الى الحصول على ارز مرتفع النقاوه الا أنه فقير
في محتواه من الفيتامينات.
::’، ::

تتميز البروتينات النباتية بقيمتها البيولوجية المنخفضه,مقارنة بالبروتينات الحيوانية,
لوجود نقص في واحد أو أكثر من الحموض الامينية الأساسية EAA.
ويمكن تحسينها أو رفع القيمه البيولوجيه للبروتينات النباتية عن طريق خلطها
ببروتينات نباتية أو حيوانية مناسبه غنية بالحموض الامينيه الاساسية الناقصة أو المنخفضة للحصول على التوازن المرغوب
في الحموض الامينية الاساسية.
وهذا شئ مهم جدا للأشخاص النباتين وخصوصا المتزمتين.
::’، ::
فيما يلي بعض الأمثلة على الأغذية النباتية التي تخلط مع بعضها لتحسين القيمة
البيولوجية للبروتين:
::’، ::
البقوليات :تتراوح نسبة البروتين بين 20-40%
الحبوب:تتراوح نسبة البروتين بين 8-13%
البذور:مثل السمسم وبذور زيت دوار الشمس واليقطين,وهي غنية جدا
بالبروتين خصوصا المتبقي بعد استخلاص الزيت ,الذي أثبتت الدراسات إمكانية
استعماله في تصنيع الخلطات الغنية بالبروتين.
المكسرات:تحتوي على كميه لاباس بها من البروتين.

::’، ::

[!!hanen!!]

::’، ::

يتضح مماسبق أن البروتينات النباتية منخفضه في قيمتها البيولوجية,بسبب
وجود نقص في حمض اميني اساسي واحد أو أكثر.
لهذا لايمكن للشخص أن يعتمد على هذه الأغذية منفرده في تأمين احتياجاته
اليومية .
الا أن خلط نوعين أو أكثر من هذه البروتينات مع بعضها يؤدي الى تحسين
القيمة البيولوجية للبروتينات ,فعلى سبيل المثال يمكن تحسين القيمه البيولوجية لبروتينات الارز
بمزجها بالبقوليات التي تتميز بغناها بالحمض الأميني ليسين الناقص في الارز.
كما يمكن تحسين القيمة البيولوجية لبروتينات الخبز بخلطها بالبقوليات .
أما الذره الصفراء فيمكن تحسين بروتيناتها بخلطها مع البقوليات كالفاصوليا
والبازلاء.
::’، ::
فيما يلي أمثلة على مزج نوعين أو أكثر من الأغذية النباتية لرفع
القيمه البيلوجيه لبروتيناتها:

الأرز+البقوليات كالبازلاء أو الفاصوليا
الأرز+فول الصويا+القمح
الأرز+الفول
الأرز+بذور السمسم
الارز+العدس
الفول+الخبز
الفول+القمح
الفاصوليا+القمح
الفاصوليا+الذره
الفول السوداني+بذورتباع شمس
السمسم+القمح+فول الصويا
السمسم+الأرز
::’، ::
وفيما يلي يوضح الشكل التالي العلاقة بين البروتينات التكميلية
::’، ::

طبعا الكلام هذا السابق راح يفيد الأشخاص النباتين ,حتى لايصابون بسوء تغذيه
لانه من المعروف ان النباتين تحتوي وجباتهم على الأغذية النباتية
لكنها خالية من واحد أو أكثر من الاغذية الحيوانية ,وهنالك عده أسباب
تجعل الاشخاص نباتين منها الحالة الصحية والظروف الوقائية,والحالة الاقتصادية.
فهنا يجب اتباع الكلام السابق وخلط الأغذية النباتية كما شرحت سابقا
حتى يحصل الشخص على كافه احتياجاته الضرورية.

::’، ::

[!!hanen!!]

::’، ::

تدعم الاغذية النباتية عادة بالحموض الامينية الأساسية لانها ناقصة في واحد
أو أكثر من هذه الحموض الأمينية الأساسية ,أما البروتينات الحيوانية
فإنها تحتوي على حموض أمينية أساسية متوازنة مع احتياجات الجسم ,
سواء من حيث الكمية أو النوعيه ,ومن المعلوم أن جسم الانسان لايستطيع
تصنيع الحموض الأمينية الأساسية داخل الجسم,لهذا لابد من تأمين احتياجات
الجسم من مصادر غذائية خارجية.


::’، ::
وفيما يلي بعض الأمثلة على تدعيم الأغذية النباتية بالحموض النقية:
الأرز +الثريونين
الأرز+اللايسين
الخبز+اللايسين
الذرة +التربتوفان+اللايسين



من المعلوم أن البروتينات الحيوانية مرتفعه في قيمتها البيولوجية لهذا فإن,
اضافة كمية قليلة منها (25%-50%)الى الأغذية النباتية يحسن
من جودة بروتيناتها.
فعلى سبيل المثال إضافة كمية قليلة من الحليب أو البيض الى الحبوب
أو السيريل سوف يدعمها بحمض الليسين الناقص فيها.

الأرز+الحليب(أرز سليق)
الأرز+اللحم (أرز عربي)
القمح+الجبن
الخبز+الجبن(سندويتش جبن)
الخبز+البيض (ساندويتش بيض)
الخبز+طحين فول الصويا المحمص
الخبز+الحليب المجفف الخالي الدسم
الخبز+الحليب السائل
البقوليات+الحليب
الفول السوداني+الحليب
المكرونه+الجبن
::’، ::
كما قلت سابقا أن هذا الموضوع سوف يفيد الاشخاص النباتين,فالنباتين أنواع
1-النباتيون لبنيون:
يعتمدون على الأغذية النباتية والحليب ومنتجاته فقط.
2-النباتيون اللبن والبيض:
يعتمدون على الأغذية النباتية ومنتجات الحليب والبيض فقط.
3- نباتيون خالصون أو صرفيون:
يعتمدون في غذائهم على الأغذية النباتيه فقط.
::’، ::
ويحصل النباتيون من النوع الأول والنوع الثاني على كامل احتياجاتهم من العناصر الغذائية,
لكن يحتاج النوع الثالث منهم الى الحذر والدقه عند تخطيط وجباتهم الغذائية بحيث تشتمل,
على مجموعات مختلفه وواسعه من الأغذية النباتية,وبشكل عام يجب أن تشتمل
أغذية الاشخاص الناتين على كميات كبيرة من البقوليات والمكسرات والحبوب والبذور,
ولذلك لتعويض الأغذية الحيوانية التي تخلو منها الوجبة الغذائية
::’، ::

خاتمة {
أتمنى من كل قلبي أن يكون الموضوع قد أفاد الكثيرات
وبالذات الأشخاص النباتين ,وتم التعرف على كيفيه رفع القيمه
الحيويه للأغذية النبــــــاتية لمنع الإصابه بسوء تغذية
وتم التعرف على مصطلح تقويه الأغذية ,,
وتم اخذ بعض الأمثله على الاغذيه المقواه
مثل الخبز والارز ,,,,,,,,,
لكم مني أجمل التحيا ,وبارك الله فيكم

أشكرك غاليتي خفايا الروح على التصاميم الرائعه بارك الله فيكي
لا أحلل من ينقل الموضوع دون ذكر صاحبته والمنتدى
الرجاء الدعاء لي بظهر الغيب

[بيبي مورو]

بسم الله ما شاء الله موضوعك أكثر من رائع

[-بلسم الجروح-]

تاااااااااااااااهت عباراتى
وتبعثرت كلماتى
من شدة اعجابى بموضوعك يا غالية
لى عودة بقراءته
والنهل من معلوماته
تقبلى تحياتى وتقديرى

[المجدmb]

موضوع رااااااااااااااائع
معلومات قيمة وو مفيدة و منها جديدة جداً علي
ربي يبارك فيك يا قمر و يسعدك
جعله الله في ميزان حسناتك

[- بنت الأحرار -]

الموضوع قمة في الروعة والجمال
متميز إلى أبعد الحدود

نوعية الموضوع نوعي وجميل
بارك الله فيكِ
وفي روحك المعطاءة

اضفتي معلومات جميلة جدا
لنا
سعيدة جدا بوجودك بيننا

ولخفايا الروح المبدعة
جمال وابداع رائع
لا يوصف
حماكِ الله ورعاكِ

[هداية~]

جعله الله في ميزان حسناتك