السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..





الجزء الاول للاطلاع من هنا
في هذا الجزء كانت تجربتي مع العجينه باضافة السميد والجلوتين معا
وايضا اضافة جديده لمعجناتي هي الخل الابيض
وايضا اضافة جديده لمعجناتي هي الخل الابيض
كانت لاحدى الاخوات موضوع عن استعمال الخل الابيض في العجينه
حيث انها تعطي نتائج جيده سواء في اختمار العجينه
وايضا النكهه ووالاهم تحفط المخبوزات لفتره اطول دون التلف
لذلك اقرؤا على مكونات اي نوع خبز من السوبر ماركت
ستلاحظوا وجود الخل الابيض في المكونات
حيث انها تعطي نتائج جيده سواء في اختمار العجينه
وايضا النكهه ووالاهم تحفط المخبوزات لفتره اطول دون التلف
لذلك اقرؤا على مكونات اي نوع خبز من السوبر ماركت
ستلاحظوا وجود الخل الابيض في المكونات
وايضا جربت صوصات وحشوات مختلفه فكان لدى من انواع البيتزا
بيتزا السبانخ والارضي شوكي بالصوص الكريميه Artichoke spinach pizza
بيتزا المشروم البسيطه Mushroom pizza
بيتزا البلوبري الحلوه Blueberry pizza
وكلها من نفس العجينه
مقادير وطريقة العجينه
1\2 ك سميد ناعم اصفر (سيمولينا )
3 و1\2 ك طحين متعدد
2 م ك جلوتين
2 م ص خميره
2 م ك زيت زيتون
1 م ص ملح
2 م ك سكر
1 م ك خل ابيض
3 و1\2 ك طحين متعدد
2 م ك جلوتين
2 م ص خميره
2 م ك زيت زيتون
1 م ص ملح
2 م ك سكر
1 م ك خل ابيض
ننقع السميد مع 1\2 ك ماء ساخن جدا حتى تطرى حبات السميد
نذوب الخميره مع السكر وقليل من الطحين بمقدار 1 م ك في ماء فاتر حوالي 1\4 ك
نضع الطحين والجلوتين والملح والزيت والخميره والسميد بالعجانه ونضيف ماء والخل
ونعجن بالبدايه على سرعه بطيئه ثم سرعه متوسطه لمده لا تقل عن 10 د
نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونعجنها مره اخرى
نمسح العجينه بالزيت ونتركها مغطاه لمده 1و1\2 س تختمر
نضغط على العجينه لاخراج الهواء ونتركها مغطاه للمره التانيه لمدة 1 س اخرى
نذوب الخميره مع السكر وقليل من الطحين بمقدار 1 م ك في ماء فاتر حوالي 1\4 ك
نضع الطحين والجلوتين والملح والزيت والخميره والسميد بالعجانه ونضيف ماء والخل
ونعجن بالبدايه على سرعه بطيئه ثم سرعه متوسطه لمده لا تقل عن 10 د
نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونعجنها مره اخرى
نمسح العجينه بالزيت ونتركها مغطاه لمده 1و1\2 س تختمر
نضغط على العجينه لاخراج الهواء ونتركها مغطاه للمره التانيه لمدة 1 س اخرى
نقسم العجينه الى كرات حجم الحجم الذي ترغبيه
نمد العجينه بايدينا واذا لم تستطيعي حاولي قليلا بالنشابه
ولكن لاتضغطي كتيرا
(هذا المره لاني ساضعها بصينيه البيتزا فردتها بالنشابه لحتى تصل الى حجم الصينيه )
نمد العجينه بايدينا واذا لم تستطيعي حاولي قليلا بالنشابه
ولكن لاتضغطي كتيرا
(هذا المره لاني ساضعها بصينيه البيتزا فردتها بالنشابه لحتى تصل الى حجم الصينيه )
لهذا لم تروا الانتفاخات الهوائيه متل ما حصل في التجربه السابقه

نفرد العجينه ثم الصوص ثم الحشوات واخيرا الجبن
تعليق