تويت
فطائر الدجاج مشاركتي المتأخرة جداً في ملف الدجاج و ملف الخبز المفرود
فطائر الدجاج على طريقة شقيتي أم باسمة
مقادير العجينة:
كوب حليب دافيء – نصف كوب زيت – بيضة – ملعقة صغيرة ملح
رشة كركم – ملعقة طعام خميرة خبز سريعة – ملعقة شاي بيكنج بودر –
حوالي 4 اكواب و نصف دقيق ( تزيد او تنقص حسب نوعية الدقيق المستعمل )
مقادير الحشوة:
لحم دجاجة – بصلة – 6 فصوص ثوم - ملعقة طعام زعتر - ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل حار بودر – رشة كمون – رشة فلفل ابيض.
مقادير الصلصة :
ربع كوب زيت – بصلة – ملعقتين طعام معجون طماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر
- ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح – كوب عصير طماطم
- 3 اكواب ماء – 2 رأس فلفل اخضر حار – ملعقة شاي ثوم مهروس.
جبن مبشور للتزيين أو بيض و سمسم أو حبة البركة.
تضاف المكونات السائلة الى بعضها
و يضاف لها البيكنج بودر و خميرة الخبز و الملح و الكركم
ثم تخلط و يضاف لها الدقيق تدريجياً
و تعجن حتى تتكون عجينة متماسكة لينة و رطبة
تغطى و تترك في مكان دافيء حتى تختمر
و يتضاعف حجمها
ثم تقرص الى اقراص صغيرة تصف في سفرة مدهونة بالزيت
و تغطى بفوطة مبللة لكي لا تجف ثم تترك حوالي 10 دقائق لترتاح
اثناء انتظار تخمر العجينة
تضاف مكونات التتبيلة الى بعضها ثم تخلط في الخلاط
ثم تضاف إلى قطع لحم الدجاج
و يوضع على النار حتى يستوي
عندها يرفع عن النار و يقلى في الزيت او يحمر في الفرن
ثم يترك جانباً ليبرد ثم يفتت
يوضع الزيت في طنجرة على النار
و عندما يسخن يضاف له البصل المفروم ناعماً
و يترك حتى يذبل البصل و يصفر لونه
عندها يضاف له معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح
تخلط المواد ثم يضاف لها عصير الطماطم
و تقلب لدقائق على النار
و من الممكن ان يضاف لها خواص التتبيلة التي طبخ فيها الدجاج بعد تصفيتها
ثم يضاف لها الماء و تترك على النار حتى تتكثف
عندما تتكثف يضاف لها الفلفل الاخضر المقطع مكعبات
و يترك لحوالي 5 دقائق على النار
ثم يضاف لها الثوم المهروس و تقلب و ترفع عن النار.
و من الممكن ان يضاف لها جبن مبشور
بعد ان ترتاح اقراص العجينة تفرد بواسطة اليد على سطح مدهون بالزيت
ثم توضع على المقلاة الساخنة لثواني
و تقلب بسرعة على الوجه الاخر قبل ان يشقر لونها
يوضع كل قرص في صحن مغطى بكيس نايلون
و هكذا حتى تنتهي كل الكمية
و النتيجة اقراص خفيفة و طرية مثل القطن
يوزع علي كل قرص قليل من الصلصة ثم يوزع عليها اللحم
و من الممكن ان يوزع على الصلصة جبن مبشور
يلف القرص و تقطع اطرافه بشكل مائل
ثم تصف الاقراص في صينية الفرن و يوزع عليها الجبن المبشور
أختي تدهنها بالبيض و ترشها بالسمسم.
و توضع في الفرن حتى يذوب الجبن
أو يشقر وجهها اذا كانت مدهونة بالبيض.
و هذا شكلها النهائي
تعليق