تويت
جاتوه موس الخوخ والموز من ابتكاري مشاركة في ملفات عالم التورتات و بياض البيض والفواكه
جاتوه موس الخوخ و الموز من ابتكاري
مقادير الكيكة:
1- 4 بيضات – ملعقة فانيليا – كوبين سكر – كوب زبادي بنكهة الموز مخفف بكوب ماء
-كوب زيت – ملعقتين كبيرتين بيكنج بودر – 4 اكواب دقيق.
2- ملعقتين دقيق - ملون طعام أحمر
مقادير الحشوة:
الطبقة الأولى ( موس الخوخ):
1-كوب كريم شانتي أو دريم ويب بودر- كوب و نصف حليب بارد - 2 ملاعق سكر بودر
2-لتحضير السبيون نحتاج إلى :
بياض 4 بيضات – فانيليا - رشة ملح - كوب الا ربع سكر– ثلث كوب ماء .
3- كوب خوخ مخلط في الخلاط
الطبقة الثانية ( موس الموز ):
1-كوب كريم شانتي أو دريم ويب بودر- كوب و نصف حليب بارد - 2 ملاعق سكر بودر.
2- لتحضير السبيون نحتاج إلى :
بياض 4 بيضات – فانيليا - رشة ملح -كوب الا ربع سكر– ثلث كوب ماء .
3- كوب موز مخلط في الخلاط
نحتاج كذلك إلى شريحتي جيلاتين
مقادير التزيين:
عبوتين جيلي الموز بالفراولة – 3 أكواب ماء مغلي.
حلقات موز مضاف لها عصير ليمون - خوخ معلب.
يخفق البيض و الفانيليا و السكر بواسطة الخفاقة الكهربائية
حتى يبيض لونه و ينتفخ عندها يضاف له الزبادي المخلوط بالماء و يخلط
ثم يضاف الزيت و البيكنج بودر و الدقيق المنخول 3 مرات
و يخلطوا بملعقة من اسفل إلى أعلى.
يحضر غلاف كراسة مصنوع من الورق المقوى
ثم تقطع حوافه بهذا الشكل و هو الذي استخدمته في تحضير كيك جوانب الموس
أو يقطع بهذا الشكل
كذلك يمكن استخدام مشط شعر غير مستعمل.
يؤخذ مقدار كوب من خليط الكيك
ثم يضاف لها قطرات من ملون طعام أحمر و ملعقتين من الدقيق
و يخلط جيداً
ثم توضع قطعة ورق المونيوم في صينية فرن كبيرة مستطيلة
و تخرج منها بعد اخذها لشكل الصينية
ثم توضع على الطاولة و يوزع عليها الخليط
ثم يسحب خليط الكيك بشكل متعرج
بواسطة قطعة الورق المقوى التي سبق اعدادها
و هذا هو الشكل الذي نتج بعد اجراء هذه العملية
ترجع ورقة الالمونيوم مرة اخرى الى صينية الفرن
ثم توضع في الفريزر لمدة ربع ساعة حتى تجمد
ثم يوزع عليها قليل من العجينة البيضاء حوالي الكوب أو اكثر قليلاً
بحيث تكون طبقة رقيقة و ليست سميكة
و تدخل إلى فرن ناره متوسطة تشتعل من أعلى فقط لمدة 8 دقائق
حتى تشقر من الاعلى
عندها تخرج و تنزع عنها ورقة الالمونيوم
حضرت هذا الموس في شهر رمضان الساعة 2 صباحاً
لذلك كانت الاضاءة ضعيفة فاضطررت لزيادة اضاءة الصور
و عندما زدت اضاءة هذه الصورة اختفت اجزاء من خطوطها
ثم تقطع إلى قطع ارتفاعها متساوي
اما باقي خليط الكيك فيدهن قالب كيك متحرك القاعدة قطره 28 سم بالزيت أو الزبدة و يرش بالدقيق
و الأفضل أن توضع فيه ورقة زبدة أو ورق فضي
ثم يسكب فيه خليط الكيك.
و يوضع القالب في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة يشتعل من أسفل
و الأفضل أن لا يفتح الفرن إلا بعد مرور نصف ساعة
بعد ذلك توخز بطرف السكين أو بسيخ خشبي
ان خرج نظيفاً فهذا يعني بأن الكيكة قد نضجت
و ان كان العكس فهذا يعني بانها تحتاج لبعض الوقت لكي تنضج
وعند نضجها تحمر من أعلى و تخرج من الفرن.
ثم يفك عنها القالب و تخرج منه و تترك لتبرد.
اثناء انتظار نضج الكيكة تنقع شريحتي الجلاتين في الماء
يوضع الحليب البارد مع اربعة ملاعق سكر بودر
في اناء الخفاقة الكهربائية و يضاف لهم مقدار الكريم البودر
و تخفق جيداً على السرعة الثانية حتى تنتفخ
و يتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف ثم توضع في الثلاجة.
يحضر سبيون الطبقتين مع بعضه
بخلط كوب و نصف من السكر مع ثلثي الكوب الماء
في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً
ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5 دقائق
حتى يكون فقاعات و يصبح كراميل ابيض اللون
في هذه الاثناء يوضع بياض 8 بيضات في اناء الخفاقة الكهربائية
يخفق بياض البيض مع الفانيليا و رشة ملح بواسطة الخفاقة الكهربائية
لحوالي الخمس دقائق حتى ينتفخ و يتكثف
يرفع الجيلاتين من الماء و يعصر
ثم يضاف له ملعقتين ماء ساخن فيذوب فيهما
عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر
يكون فقاعات و يصبح كراميل ابيض
فيرفع عن النار و يضاف له الجيلاتين
ثم يضاف مباشرةً إلى بياض البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط
و الغرض من فعل ذلك طهو البياض حتى لا يعود منه خوف أو خطورة
يترك الخليط يخفق لحوالي 12 دقيقة إلى أن يجمد و يصبح لامعاً و يبرد الخليط تماما.ً
تعليق