تويت
البرغل ماذا تعرفين عنه ...شاركينا بوصفاتك واطباقك الطيبة
اسعد الله ايامكم صبايا وستات
ان شاء الله كلكم بخير وعافية
موضوعنا اليوم عن البرغل
طريقة تحضيره واحلى الوصفات المحضرة منه
بمشاركتكن يا غاليات
الفكرة كانت من الغالية وعود الخير الله يرضى عليها ويبارك فيها
ما تنسوا البرغل
والا المثل بيقول العز للرز والبرغل شنق حاله
لانه هالبرغل مظلوم وما في كتير ناس بتعرفه او تستعمله
واستعمالاته قليله مع انه طيب... وممكن استخامه في اطباق كثيرة وخفيفة
وبما اني من عاشقات البرغل تبنيت الفكرة
واتمنى مشاركتكن بوصفاتكن الطيبة
القمح Wheat ) Triticum Aestivum )
البرغل Borghol
تاريخ و موطن القمح :
من اقدم ما عرفه الإنسان ، يعود تاريخه و معرفته الى العصر الحجري ، وجدت نقوشه و رسمه في الآثار الكثيرة مما يُظهر مكانته التي كانت بمقام التوقير و التقديس . وتذكر الاديان بأن القمح من نبات الجنة نزل الى الارض ،.
هنالك عدة انواع من القمح وهو يزرع في جميع انحاء العالم .
القمح عشب برّي نما أولاً في بلاد ما بين النهرينِ في المشرق العربي قبل 10000 سنةٍ تقريباً (أي بحدود عام 6700 قبل الميلاد). استعمل السكان الأوائل القمح لصناعة الخبز الذي صنع بالبدء من خليط ذرات القمح الخشنة مع الماء ومع مرور الزمن طور الإنسان القديم طريقة لسحق حبوب القمح الخشنة للحصول على ذرات ناعمة عندما تخلط مع الماء تعطي خبز أفضل ( الخبز القديم كان يسبب مشاكل للأسنان وللمعدة أثناء الهضم )
طَحْن الطحين قديماً عبر وضع حبات القمح بين الأحجار أَو العجلات الصلبة وكان نادراً ما يخلوا بيت من أحجار الرحى ثم عبر مرور الزمن قام الإنسان بصنع مطاحن كبيرة مخصصة لأهل المدينة أو البلدة الواحدة
ولكن التطور الحقيقي حدث منذ اكتشاف المحرك البخاري وازدياد اعتماد الإنسان على الآلات الميكانيكية في الصناعة الحديثة فقام بصنع المطاحن الضخمة التي تعطي كميات كبيرة من الطحين وبجودة لم تكن متوفرة قبلاً
( ذرات أنعم ، رطوبة أقل ،وقت وجهد أقل )
عملية تحضير البرغل
بعد اتمام عملية حصاد القمح
تجمع سنابل القمح ويتم تكسير السنابل وفصل القمح ونزعه من سنابله
القمح الناتج يتم غربلته لنزع بعض الاتربة والحصى العالقة وقد يتم تصويله بالماء اذا بقي عالقا به كميات من الاتربة والحصى
ثم يتم ترك بعض الكميات التي ترسل الى الطاحون لطحنها الخشن منه هو الجريش والمطحون ناعم هو طحين الخبز تؤخذ كمية من هذا القمح لتحضيرالبرغل
بسلق القمح في الماء حتى تنضج الحبوب
بعدها يتم تجفيف القمح وبعد التأكد من جفاف القمح المسلوق يتم جمعه
لتجهيز القمح لعملية التقشير وبله بالماء
وبعد الانتهاء من عملية التقشير
يجفف من الماء الذي بللت فيه
بعد جفاف البرغل المقشور يتم جمعه وجرشه بالمطحنة
الطواحين تجرش البرغل حسب المطلوب وبعد الانتهاء من جرشه
يفرز الى البرغل الخشن والبرغل الناعم
و يفصل كل نوع عن الآخر بغرابيل خاصة
ومايتبقى تحت الغرابيل يسمى بطحين البرغل
القمح :
الاجزاء المستعملة :
الحبة بجميع طبقاتها ، النخالة ، القشرة ، اللب الابيض .
تركيبته :
يتألف القمح من عدة طبقات ، الطبقة الخارجية الاولى هي النخالة 9% من وزن القمح ، تليها قشرة رقيقة سمراء 3% من وزن الحبة ، وهي تحتوي البروتين ، الطبقة الثالثة ، وهي عبارة عن نشاء وهي بيضاء 85% من وزن القمح . ويقبع في احد قطبي القمحة " الرشيم " ، وهو يحتوي على الجنين الذي ينمو منه القمح الجديد و يؤلف 4% من وزن القمح .
يتألف خبز النخالة من مطحون جميع طبقات القمح .
يتألف الخبز الاسمر من الطبقة الداخلية النشوية البيضاء مع القشرة الرقيقة السمراء .
يتألف الخبز الابيض من الرشيم او جنين القمح ، هو اغنى أجزائه بالفيتامينات و المعادن ، و كلما دخلنا الى الداخل كانت أقل غنى بالفيتامينات و المعادن ، و الطبقة الداخلية نشوية بأكثرها .
تتركب حبة القمح من المواد :
• سكريات
• بروتين
• مواد دهنية
• الياف سليلوزية
• املاح معدنية ، تتألف من بوتاسيوم ، فوسفور ، كالسيوم ، حديد ، يود .
اما الرشيم فيتألف من :
• بروتين
• سكريات
• دهون نباتية
• ليسيتين
• فوسفور ، مغنزيوم ، كالسيوم ، صوديوم ، حديد ، يود .
• فيتامينات ( B1. B2. B5. B6. PP. E )
• يحتوي الرشيم على انزيمات ، وهي تساعد على هضم الدهون .
استعمالات و فوائد القمح الطبية :
1. مغذ و منشط للجسم ، يمنع فقر الدم عبر الحديد ، و فيتامين ب المركب يساعد على نمو الجسم .
2. ملين عبر الخمائر التي في الرشيم
3. يمنع العجز الجنسي والعقم لوجود فيتامينات ب المركبة ، الفوسفور ، والحديد التي تعمل على حصانة الاجهزة التناسلية خصوصآ فيتامين E
4. الكالسيوم يقوي الجهاز العظمي والاسنان
5. السيليكون والكالسيوم والبروتين يقوي الشعر
6. يمنع تشنج الاعصاب بواسطة فيتامين ب المركب ، و المعادن التي يحويها .
7. ينظم هرمونات الغدة الدرقية التي تفرز الهرمون .
8. مغلي النخالة يعالج امراض الصدر ، يسكن السعال ، يكافح قبوضة المعدة يهدئ ثورة الامعاء الغليظة ، ينعم البشرة و الوجه ، يعالج الامراض و الآلام العصبية و النقرس .
9. مطحون القمح يزيل التورم و الكدمات ، و تهيج الجلد و التهاباته ، و الحروق ، وذلك بوضع كمادات .
10. النشاء الموجود في القمح يمنع تقرحات و التهابات المجاري الهضمية ، و مسحوق النشاء يكافح التهابات و تحسس الجلد و الاكزيما .
11. يزل الكلف و اصباغ الجلد .
برغل ابيض ناعم
برغل اسمر ناعم
برغل ابيض خشن
برغل اسمر خشن البرغل :
وهو يشتق من القمح ، يتميز بكونه ذا قيمة غذائية عالية ، يستعمل في بلاد حوض البحر الابيض المتوسط و خصوصاً سوريا ، لبنان ، فلسطين ، و الاردن ، و في العراق
وغيرهم من الدول العربية
، وهو يستعمل ممزوجا ًمع الخضار كما في السلطات( تبولة )
او مع اللحوم الحمراء كما في انواع ال ( كبة ) .
او يطبخ لوحده مثل الرز او مع العدس كما في المجدرة
وهو يأخذ الفوائد و الميزات الموجودة بالقمح مع بعض التعديل
تركيبته :
• نشاء و الياف و مواد سكرية 62% من الوزن
• مواد دهن نباتية
• بروتين
• املاح
• كالسيوم ، صوديوم ، بوتاسيوم ، مغنزيوم ، فوسفور ، سيليكون ، يود ، فيتامينات B1 . B2 . B6 . PP . E . D .
تعليق