تويت
طريقة تحضير المكرونة الشعيرية بالخلطةبمشاركتك نفدر نتعرف على توابلنا و اسرارها
المكرونة الشعيرية بالخلطة
مقاديرالمرقة:
ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم
– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل
– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( ممكن الاستغناء عنه ) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )
ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - ربع كوب زيت
- كوب ماء لرش المكرونة – ملعقة سمن – مكسرات ( لوز – بندق – كاجو – فستق ) - زبيب.
هذه هي التوابل التي سيتم استخدامها
عود اللحم هو الجدر البني اللون بجانب قطعة الزنجبيل
لا اعرف اسمه في البلدان الاخرى
توضع التوابل في كيس
ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل
و التوابل و الملح و الزيت
و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم
مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة
اثناء انتظار نضج اللحم تكسر اعواد المكرونة
و ترش بكوب ماء مخلوط مع ربع كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
ثم توضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة اخرى على البخار
و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار
ثم تسكب في صحن كبير و لا تخافي ان وجدتي انها ملتصقة ببعضها و معجنة
فهذا امر طبيعي
تحلل بعدها و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
و تحلل مرة اخرى ان كانت لا زالت بها اي تكتلات
و تخلط جيداً
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
اثناء ذلك يحمر اللحم بالفرن أو يقلى بعد نضجه و تصفيته من المرقة
تقلى الكبدة كذلك بقليل من الزيت بعد تمليحها
يقطع اللحم و الكبدة إلى مكعبات
أو يترك اللحم قطع كبيرة
عندما تنضج الشعيرية تسكب في صحن و ترش بقليل من المرقة و يضاف لها ملعقة سمن
تخلط بالسمن جيداً ثم تضاف لها المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن
و قطع اللحم و الكبدة المحمرة
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ
ثم تخلط و تقدم
يازييين
[
تعليق