تويت
**موضوع متميز**خبز التنور ( خبز التميس - خبز الطابون )
خبز التنور
خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز التميس
و في فلسطين بخبز الطابون
تعددت التسميات و اختلفت و لكن الخبز واحد
يخبز هذا الخبز في ليبيا في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار
متبث في الارض من اسفله.
يشعل فيه الحطب حتى يسخن التنور جيداً و يتحول الحطب إلى جمر
ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه
و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.
و في هذه الوصفة اعددته في فرن الغاز بدل التنور
12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكمية أو ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقي بدقيق القمح أو دقيق الشعير)
– ملعقة كبيرة و نصف ملح - ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ملعقتين كبيرتين حبة البركة يمكن استبدالها بثلاثة ملاعق كبيرة شمر - 6 أكواب ماء دافيء.
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداًرويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.
و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى
و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح
توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز
و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط
ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لا زالت على النار فوق الغاز
من الممكن أن تترك العجينة في الصينية فوق النار على الغاز
حتى تستوي من تحت تماماً ثم تدخل إلى الفرن لتحمير وجهها فقط
أو توضع بعد مدها في الفرن
حتى تستوي من اسفل و تبدأ تحمر من أعلى
عندها ترفع في الرف العلوي تحت النار مباشرةً
حتى تحمر بسرعة دون ان تجف.
عندما تتحمر تخرج من الفرن و ترش برشة الماء خفيفة
تغطى بقطعة قماش لكي يرجع عليها بخارها و يرطبها أكثر
و عند انتهاء عملية الخبز يوضع الخبز في وعاء
يغطى جزء من الوعاء بالورق الفضي و يوضع فيه فنجان به زيت
ثم توضع جمرة مشتعلة في فنجان الزيت
و يغلق الوعاء تماماً بالورق الفضي لدقائق
لكي يتبخر الخبز و يأخذ نكهة الفحم
و من الممكن بدل هذه العملية أن نضع جمر مشتعل في الفرن اثناء عملية الخبز
ثم يدهن الخبز بعد أن يكتسب نكهة الفحم بالزيت الذي وضعت فيه الجمرة لزيادة نكهة الفحم
و هذا شكله النهائي
.
[/CENTER]
[
تعليق