معجناتنا اليوم انشاء الله ستكون تركية مائة في المائة.لقد اشتهرت تركيا بمطبخها العريق كما اشتهرت بجمالها و حضارتها. فمن منا لا يريد ان يزور هذا البلد الجميل . انا شخصيا امنيتي ان ازورها بعد مصر ان شاء الله.
خبز البيتا turkish pita bread
وصفة البيتا التركية و هي وصفة راااااائعة و مميزة رغم ان مكوناتها بسيطة دقيق و ماء و خميرة .
هناك عدة وصفات للبيتا التركية و لكني استعملت عجينة ال5 دقائق التي اصبحتم تعرفونها الان
اخرجت العجينة من الثلاجة و نترت بعض الدقيق و اخدت قطعة من العجين و شكلت منها عدة كويرات صغيرة مع الاستعانة برش الدقيق على العجينة.
سيدتي تغريد للحصول على بيتا بالسمسم او حبة البركة بعدما ما تبسطين العجينة اذهني سطحها بالفرشاه بقليل من زيت الزيتون و انثري عليها السمسم او حبة البركة
لقد جربت هاته الوصفة مرتين و خبزتها اول مرة في طنجرة البيتزا الكهربائية
و ثاني مرة خبزتها فوق مقلاه التيفال و لكنك ممكن ان تضعيها في الفرن او على الصاج
طريقة الخبز تسخنين المقلاه و تضعين الخبز عليها و بسرعة ستظهر فقاقيع على سطح العجينة اقلبي القرص على الجهة الثانية . ستلاحظين انتفاخها حتى تصير كالكرة.
اتركيها حتى تشقر قليلا . لا تاخد اكثر من دقيقتين في الاستواء على كل جانب
يقدم هذا النوع من الخبز مع الحمص او الفلافل و ممكن تحشينه كسندويتش.
و هذه وصفة اخرى للبيتا لمن لم ترد استخدام عجينة ال5 دقائق
المقادير
كوب و 2 م ك ماء
1 و 3/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 م ص سكر
1 و 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون اختياري
3 اكواب دقيق لكل الاستعمالات
الطريقة
ضعي الخميرة و السكر في الماء لمدة 5 دقائق
بعدها حركي الخميرةو اضيفي الملح و زيت الزيتون و حركي
اضيفي الدقيق و اعجني لمدة 10 على الاقل
اضيفي بعض الدقيق ان احتجت
اعجني تحصلي على عجينة مطاطينة و لينة .
اتركيها ترتاح لمةده ساعة او اكثر حتى يتضاعف حجمها
اضغطي على العجين لازالة الهواء
قسمي العجينة الى 8 كويرات
اذا كنت ستخبزين في الفرن اشعلي الفرن على درجة 200
حضري ورق الزبدة فوق الصواني و ممكن تستعملي ورق الامنيوم الرقيق
انثري بعض الدقيق على سطح العمل
و ابسطي الكويرات بالمرقاق و ضعيهم في الصواني
اتركي العجين يرتاح لمدة 20 د
ضعي في الفرن لمده 4 دقائق
اقلبي الخبز على الجهة الاخرى و اتركيهم 3 دقائق
ستلاحظين ارتفاعهم
عندما ينضجون اتركيهم يبردون لدقيقة او اثنتين
ثم غطيهم بفوطة او ضعيهم في بلاستك الفريزر
خبز البيدي لرمضان او Ramadan Turkish pidesi
هذا الخبز يحضر خصوصا في رمضان
المقادير
2 م ص خميرة فورية
1 كوب و 1/2 ماء دافئ
1 م ص ملح
3 اكواب دقيق مخبوزات
1 اصفر بيض
سمسم او حبة البركة للتزيين
الطريقة
في اناء صغير ضعي الماء و الخميرة و حركي حتى تختفي حبيبات الخميرةارتركي جانبا لمدة10 د
اضيفي الدقيق المغربل مع الملح و اعجني جيدا
حتى تحصلي على عجينة ملساء و مطاطية
شكليها على شكل كرة و اتركيها تختمر لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء
و قسمي العجين الى اربع
ابسطي العجينة الى مستطيل بسمك 1.27 سنتم
و بطول 35 سم و عرض 8 سنتم
ضعي المستطيل في صينية مذهونة و اتركيها تختمر لمدة15 د اضافية
سخني الفرن على درجة حرارة 200
بوسطة السكين شقي سطح العجين 4 خطوط مائلة
ثم 4 خطوط مائلة من الجهة الاخرى لتحصلي على الشكل بالصورة
اذهني بصفار البيض
و انثري حبات السمسم او حبة البركة كما تشائيين
ملحوظة انا لم احترم مقاييس فرد المستطيل فحصلت على خبز رقيق جدا و لم يكن سميكا كما في الوصفة الاصلية
فاصل قصير و نعود باذن الله
** ملف متميز ** و رحلت الى تركيا لعيونك يا سيدة المطبخ
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة