تويت
*طبق متميز*طريقة تحضير الرشدة المبكبكة
الرشدة المبكبكة
هذا الطبق من الأطباق الثراثية التقليدية التي تعد في فصل الشتاء
و من الممكن أن يعد في فصل الربيع و الخريف
حين يكون الجو غير حار.
يسمى هذا الطبق كذلك برشدة أو رشتة البرمة
و المقصود بالبرمة هي الطنجرة
المقادير:
مقادير العجينة:
8 أكواب دقيق – كوبين ماء.
مقادير المرقة:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
اضغطي هنا لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش
4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً
8 اكواب ماء - ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة
- حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر
-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر
( أنا لم يتوفر لدي لأني صورتها في أول فصل الشتاء قبل توفر الفول الأخضر في الأسواق)
باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.
الطريقة:
يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
تخلط هذه المواد مع بعضها.
بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
ثم يضاف له باقي كمية الماء
و يترك يغلي حوالي ربع ساعة
ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية
فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها
و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.
اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون
التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى
و تقسم على هيئة أقراص كبيرة
ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتىيصبح رفيع مع استعمال الدقيق
ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.
ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا
ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين
لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.
ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما
و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة
مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها
و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين
عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف
و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين
و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.
تنخل من الدقيق جيداً
و تضاف بعدها إلى المرقة
و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج
ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار
والثوم المهروس
و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.
ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم
و تقدم مع الليمون
تعليق