العيد فرحة واحلى لمة مع القرقوش الليبي (هبرة .. عظم .. عصبان الزير) من مطبخ الاء

[ماما الاء]

[center]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هلا حبايب قلبي مشرفي واعضاء وزواء منتدى لكِ
اهم شئ في المطبخ الليبي القديم والذي يقوم عليه عيد الاضحى القرقوش
زمان ما كان فيه ثلاجات وفريزر ولهذا كل الخروف يتجفف ويقلى في الدهن ويحفظ في زير طين ويظل لسنين من غير ما يفسد
تعالو نشوف مع بعض طريقة عمل القرقوش بلحم الخروف بانواعه
نبدأ باسم الله

اولاً: قرقوش بالهبرة

المقادير بسيطة وتتكيل بالعين (لحم خروف مع دهن ويتاخذ من اللحمة اللي فوق الكتف او الفخذ+ ملح)

ناخذ اللحمة ونشرحها ونقشها كويس بحيث تكون سمكها 1 سم ثم تملح وتترك لحوالي ربع ساعة في الصينية حتى تتشرب ملحها



ثم تنشر على حبل في يوم يكون فيه الجو صحوو



ونغطيها بالشاش حتى لا يدخل لها الحشرات



وينزل اللحم قبل الليل حتى لا تنزل الندى عليه ونتركه ليومين ان كان الجو صحو وان كان غائم يظل لاسبوع او حتى تنشف اللحم جيداً



نقص اللحم قطع بطول سبعة ثماني سانتي وبعرض صبعين ثم ننقعه في الماء لمدة دقيقتين حتى ينزل التراب من عليه


ثم نضعه في مصفاة المكرونة ونتركه حتى ينزل مائه ونقليه في دهن الخروف المستخرج من ليته لمدة ربع ساعة تقريبا على نار هادئة جداً



وهذه النتيجة



وتحفظ في زير مع دهن اللية



ثانياً: قرقوش عظم الخروف

معظم البيوت الليبية تقوم بتجفيف ظلوع الخروف مع لحمها وذلك باخذ الظلوع مع بعض وضربهم بساطور ضربات متفرقة وتشريح لحمهم ثم تمليحهم ونشرهم مثل اللحم العادي





ونفس الشئ نغطيهم بالشاش ونتركهم حتى ينشفو كويس ومدة العظم في التجفيف اكثر من الهبر وبعدين ننزلهم ونطعهم وننقعهم دقيقتين في الماء ونصفيهم ونقليهم في الدهن







يتبع

[ماما الاء]

ثالثاً: عصبان الزير (العصبان اليابس)

العصبان اليابس او عصبان الزير عبارة عن كرشة مجففة ومحشية برئة الخروف واللحم والقصبة الهوائية متبلين بنعناع يابس وكسبر وكراوية ناشفين ناعمين ثم يجفف مرة اخلى ويقلى في الدهن

المقادير ليست بمعيار محدد
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القصبة الهوائية واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها

واغطيهم بالشاش واتركهم يتجففوووووو

بعد يومين تقريبا ننزلهم من الحبل

ونقوم بتقطيع الرئة ثم نقعها في الماء لدقيقتين

ونقوم بنفس الشغل للحم والقصبة الهوائية والكرش والامعاء

ثم نصفيهم جيداً

نقص الكرش اشرطة عريضة بطول الطف وعرض ثلاثة اصابع

ونقوم بتحضير التتبيلة وهيا عبارة عن (مل+زيت+نعناع ناشف+كراوية ناشفة+كسبر ناشف+فلفل احمر)

نقوم بخلط اللحم والرئة والكرش والقصة والامعاء بالتتبيلة

نضع الكرش ونحشيه باللحم والرئة والقصبة ونلفه جيداً

نقوم بلفه مع الضغط ثم نعمل فيه خط بالسكين حتى نستطيع تثبيت الامعاء عليه وربطه

ونكمل بقية العصبان ونربطه في بعض

وننشره مرة اخرى ليوم

ثم ننزله ونقليه في دهن الخروف

وكل هذه الاصناف من القرقوش نطبخ عليها رشته او ارز او كسكسي وبازين وبيضة مقلي بدهنهم وشكشوكة

اتمنى ان ينال اعجباكم

وكل عام وانتم بالف خير

استكمالا للقرقوش
*مقبلات متميزه*قرقوش بقري على طريقة والدة والدة والدتي ... من مطبخ الاء

[جنى 23]

ما شاء الله عليكى
دايما مبدعة
ربنا يخليكى
وطبعا انا اول رد يعنى معزومه بقى على الحاجات الحلوة دى

[ماما الاء]

ما شاء الله عليكى
دايما مبدعة
ربنا يخليكى
وطبعا انا اول رد يعنى معزومه بقى على الحاجات الحلوة دى

يا حياتي انتي اكيد معزومة على اكلاتنا الليبية الشهيرة صحتين وعافية عليك
تسلمي على مروك وتعليقك وكل سنة وانتي بالف خير

[ام اسيل وايه]

ماشاء الله
ربي يحفظك ان شاء الله تسلم ايدياتك يافالحه

[ماما الاء]

ماشاء الله
ربي يحفظك ان شاء الله تسلم ايدياتك يافالحه

يخليك ليا يا روحي
والله ما تتصوريش قداش فرحت بكلمة الفالحة
ربي يحفظك يا قلبي ويخليلك يويا وتشوفي اسولة وتنوضي بلا سو ولا سوية
وكل سنة وانتي بالف خير

[lone~ly]

ما شاء الله عليك ألوء
شو هاد
شغل ميه ميه

تسلم ايدك
وريته صحه وهنا يارب
الله يحفظك
بعد أذنك أضفت موضوع القراقيش البقرى استكمالا للموضوع

[جنة الطيور 2]

[ماما الاء]

ما شاء الله عليك ألوء
شو هاد
شغل ميه ميه

تسلم ايدك
وريته صحه وهنا يارب
الله يحفظك

لونا حياتي مرحبا بيك في صفحتي المتواضحة
وتسلمي على الحركات الجميلة يا ام الحركات
المنتدى كان بطئ جداً وما قدرت اضع رابط القرقوش البقري بس انتي كفيتي ووفيتي تسلمي حياتي
وكل سنة وانتي بالف خير

[ماما الاء]

الله يسلمك حبيبتي

وكل سنة وانتي طيبة