بريفترول .♥. و تشكيله جاتوهات من عجينه الشو .♥. من أم شادى.♥. بالصور
السلام عليكم و رحمه الله و بركاته
كل عام وأنتم جميعا بخير و سعاده
الف مبرووووووووك لمنتدى لكِ الحبيب الفوز و فى تقدم مستمر ان شاء الله
بناء على طلب كثير من العضوات الافاضل حقدم لكم عجينه الشو او الاكلير كما تسمى
و هى عجينه سهله و يمكن تشكيلها لعمل أصناف كثيره جميله منها
حقدم اولا البريفترول لانه نادرا ما يباع فى محلات الحلوى و سعره مرتفع مع انه بسيط و ممكن ينفذ بأبسط الطرق و بدون تكلفه بالاضافه الى الطعم الرائع المميز و هو طبق مميز فى الحفلات و العزائم
و يتكون من عجينه الشو وكريمه الحشو و صوص الشيكولاته
بسم الله نبدأ
البريفترول
المقادير للشو
1 كوب ماء
نصف كوب زيت ( انا و ضعت قطعه زبده صغيره و الباقى زيت و هو بالزيت فقط جميل أيضا )
1 ملعقه صغيره سكر
ذره ملح
1 كوب دقيق
4 بيض
فانيليا
الطريقه
نضع الماء و الزيت و السكر و الملح على النار و اول ما يبدأ فى الغليان
نضع الدقيق المنخول و نقلب جيدا بعيدا عن النار حتى يختفى الدقيق و يصبح عندنا عجينه ملساء نضعها على النار و نقلب لمده دقيقتين فقط و تترك لتبرد
نبدأ فى وضع البيض واحده واحده مع التقليب لكل بيضه جيدا حتى تختلط فى العجينه جيدا
و نضع الفانيليا مع البيضه الرابعه و نقلب جيدا حتى يتكون المنقار ( عندما نرفع الملعقه ينزل العجين على شكل منقار )
يمكن أستخدام العجانه الكهربائيه فى خلط البيض واحده واحده
نبدأ نشكل العجينه بالقمع او بالملعقه حسب الرغبه فى صوانى مدهونه جيدا
هذا المقدار يكفى من صنيتين الى 3 صوانى حسب التشكيل
انا عملت صنيه بالقمع وردات و صنيه بملعقتين صغيرتين ( ناخذ ملىء الملعقه الصغيره و ننزله فى الصنيه بالملعقه الاخرى بشكل دائرى )
و تخبز فى فرن متوسط الحراره ولا يفتح الباب حتى تنضج جيدا نلاحظ انها نفشت و ارتفعت و قلبها فارغ
نخرجها على منخل سلك و تترك حتى تبرد
كريمه الحشو
يمكن حشوها بالكريم بتسرى او كريم شانتيه او كستر او قشطه حسب الرغبه
أنا احشيها بالكاسترو معه النشا حتى يكون لونه فاتح مثل الكريم بتسرى
و أضع معها فصين مستكه مطحونه تعطيها نكهه رائعه
اعمل الكاستر باذابه النشا و الكاستر فى قليل من الماء و اضافته على اللبن المغلى و المستكه والسكر و التقليب المستمر حتى يختفى طعم النشا و أضعها فى طبق و تترك حتى تبرد و يمكن وضعها فى التلاجه
و بعد ان تبرد وحدات الشو تشق و تحشى بالكريمه و توضع فى طبق كبيرعميق او أطباق صغيره حسب الرغبه (هنا و ضعتها فى ثلاث اطباق وسط )
صوص الشيكولاته
المقادير
4 كوب لبن
3 ملاعق كبيره دقيق ( او نشا )
3 ملاعق شيكولاته بودره ( كاكاو صنف جيد )
بشر قطعه شيكولاته خام
1 و نصف كوب سكر
ملعقه كبيره زبده
نصف كيلو كريمه لبانى
الطريقه
نضع الدقيق و الشيكولاته البودر و المبشوره و السكر فى قليل من اللبن و نقلب حتى يتفكك الدقيق و نضيف باقى اللبن و يوضع على النار مع التقليب المستمر حتى تبدا فى النضج و تصبح سميكه
نضيف قطعه الزبد و نقلب حتى تسيح و يختفى طعم الدقيق او النشا و يترك يبرد مع التقليب من ان لاخر حتى لا يعمل قشره
و عندما تبرد نضيف الكريمه ( بعد الاحتفاظ بجزء للتزيين ) و نقلب بخفه حتى تختفى
نصب الصلصه على وحدات الشو فى الاطباق حتى تغطيها و ندخلها التلاجه
نضع سكر بودره على الجزء المتبقى من الكريمه و نخفقه ليصبح كريم شانتيه نزين به الاطباق حسب الرغبه
والف هنا و شفا
ارجو الانتظار للموضوع بقيه....
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة لحن القول
الروابط المفضلة