تويت
**ملف متميز **اصابع البقسماط.بتون ساليه.قرص طرية.بنين.شوريك.وفطيرمشلتت.من مطبخي مصور
بسم الله الرحمن الرحيم..
هذه بعض اصناف المعجنات الموجوده في المطبخ المصري..و هذه اطباقي المشاركة في المسابقة..اللي الكل فائز فيها ان شاء الله..
البقسماط
له اشكال كثيره جدا اكثرها شكل الاصابع الطويله النحفيه المغطاه بالسمسم..و هو من اشهر النواشف المصريه على الاطلاق..
المقادير هذه المعتمده لدي..و طعمها زي الجاهز تمام..
مستعدين يالاا نبدأ
4 كوب دقيق ..نصف كوب سكر( لو عايزه محلى..او ربع كوب لو عايزه سكر خفيف)..ربع كوب زيت ..ربع كوب لبن بودرة..ملعقة كبيره خميره فوريه و ماء فاتر للعجن.. رشة ملح خفيفه جدا..
اختياري ..
ملعقة صغيره يانسون..و سمسم للوجه
الطريقة ..
تخلط المقادير جميعها مع بعضها البعض ..حتى تتكون عجينه لينه نوعا ..ثم تشكل حسب الرغبة انا هنا عملت ثلاثة اشكال في منتهى البساطه..
اتفضلوا معانا..
الكمونية
او البتون ساليه هذه الطريقة المعتمده عندي ايضا..
المقادير..
ثلاث اكواب دقيق..ا كوب سمن بلدي.. 2 ملعقة صيره ملح ..ملعقة كبيره كمون حب..ماء للعجن..و نصف ملعقة سكر صغيره..ملعقة كبيرة خميرة فورية
تخلط المقادير و تشكل اصابع رفيعه و تدخل فرن حامي و على فكره بتستوي بسرعه جدا..
(( الشوريك المصري ))
بالصور المفصلة..في هذا الرابط لمن يريد الاطلاع على المزيد..
(( الفطير المشلتت ))
بالصور المفصله في هذا الرابط
((القرص الطرية))
المقادير
نصف كيلو دقيق..كوب زبادي او لبن رائب( انا استخدمت زبادي )..نصف كوب سمن بلدي جامد..ملعقة كبيرة خميرة..و سكر لعملها ..و رشة ملح خفيفه.. و لبن حسب الحاجه..
يرب الزبادي مع السمن..ثم نضيف باقي المكونات..
و تقرص و تترك لترتاح و تخمر حوالي ساعتين ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة..
و هذا شكلها قبل دخولها الفرن مباشرة..
(( البنين ))
المقادير
نصف كيلو دقيق..نصف كوب سمن بلدي سائح..ربع كوب زيت بارد..لبن للعجن و خميرة و رشة ملح و سمسم حب الرغبة..
تخلط جميع المقادير مع بعض..و تترك لترتاح عشرة دقائق ثم تقطع..و تاترك لتخمر..ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة..
للحشوة عجوة بالزبده و السمسم..و جبنة فيتا او جبن دمياطي..
اترككم مع الصور بتشرح كويس..
و هذا حشية جبنة.. و طعمه ما شاء الله رااااااااائع
و هذه صور لمعجناتي ..ملحقتش اصور الفطير كنا فطرنا بيه..و انا كنت خلصت الخبز على العصر كده..
و ان شاء الله الاطباق تعجبكم...
((الجلاش باللحم المفروم))
طبعا كلنا نعرف عجينة الجلاش هي في الاساس ابتكار عثماني تركي نقل للمصريين ايام الاحتلال العثماني لمصر..
و يقدم كصنف مالح و صنف حلو..
اليوم اقدمه معكم كصنف مالح محشي باللحم المفروم المعصج..و مضاف اليه كوب لبن و بيضه..
و يقدم كصنف مالح و صنف حلو..
اليوم اقدمه معكم كصنف مالح محشي باللحم المفروم المعصج..و مضاف اليه كوب لبن و بيضه..
(( الفطير المقلي ))
المقادير
2 كوب دقيق ابيض..نصف م.ص. بكينج بودر..لبن رائب للعجن ذرة ملح خفيف..
تعجن جميع المقادير و تقطع و تترك لترتاح ثم تفرد و من فوقها دقيق و من تحتها ايضا و تترك لترتاح نصف ساعه ثم تقلى في زيت غزير..
و تقدم مع العسل الاسمر و الجبن الاسطنبولي
(( العيش المشطوح))
هو في الغالب يوم خبزه العائلة كلها بتجتمع و كل واحده من
الاخوات بتقوم بمهمه فيه اللي بتقطع العجين و فيه اللي بترحره على المطرحه..و في من تجلس امام الفرن..و اهو ايد على ايد بتساعد..
المقادير..
دقيق ذرة حوالي خمسة كيلو
2 كيلو دقيق بلدي او قمح
رشة ملح
ماء دافىء للعجن
و لا يوجد خميره..
نخالة و دقيق ذرة و دقيق قمح..مخلوطين مع بعضهم البعض بكميات متساوية لفرد العجين عليهم على المطرحه..
2 كيلو دقيق بلدي او قمح
رشة ملح
ماء دافىء للعجن
و لا يوجد خميره..
نخالة و دقيق ذرة و دقيق قمح..مخلوطين مع بعضهم البعض بكميات متساوية لفرد العجين عليهم على المطرحه..
الطريقة
يوضع الدقيق الذرة في اناء عميق و يلت بالماء و يكون العجين سائل جدا ...و يترك ليستريح..و بعد مرور حوالي ساعتين يضاف اليه الدقيق القمح..ثم يعجن و يترك ليستريح ثم يقطع على نخاله..و عند الانتهاء من التقطيع يفرد على المطرحه و هذه تأتي بالممارسة و الخبره..لان العجين بيكون سائل جدا لكن ما شاء الله بالممارسه العمليه بتبقى سهله جداجدا...
و يدخل فرن متوسط الحرارة و بعد خروجه يترك ليبرد..ثم يحفظ في مكان جيد التهوية حتى لا يطوله السوس..
و يدخل فرن متوسط الحرارة و بعد خروجه يترك ليبرد..ثم يحفظ في مكان جيد التهوية حتى لا يطوله السوس..
هذا و اكون قد انتهيت من تقديم اطباقي بالمسابقة بعون الله..
و لكم مني كل التقدير و التحية و الاحترام..
اختكم ام زين..
[
تعليق