₪موضوع متميز₪الرز البرياني الحيدربادي الرز البخار و الرز الطهاري الهندي
اليوم ان شاء الله وصفات مختلفة من الرز اتمنى ان تنال اعجابكن .
لنبدا
الرزالبرياني من حيدر اباد
هده الوصفة اخدتها من اسرة هندية اثناء اقامتي بالهند و تحضر هده الوصفة ليلة كامله مسبقا :
المقادير
دجاجة بدون جلد مقطعة
6 الى 8 بصلات مقطعة شرائح رقيقة
5 الى 6 فلفل قرون اخضر
باقة كزبرة
نصف باقة نعناع
2 م ك مزيج ثوم و زنجبيل
غرام مسالا:قرفة اعواد+قرنفل+حب الهيل+ شاه زيرة تطحن في التو
فلفل احمر بودرة
كركرم
ملح
زعفران
قطع زبدة
ماء الكادي
عصير ليمونة
1 علبة زبادي 400غ
الطريقة:
في قدر يمزج خلطه الثوم و الزنجبيل بالدجاج و يفرك جيدا
تفرم الكزبرة و الفلفل الاخضر و النعناع بالمفرمة الكهربائية
يضاف الخليط الى الدجاج و يمزج جيدا
يتبل بالملح و الغرام مسالا و البهارات
و يترك جانبا
يحمر البصل في مزيج من السمن و الزيت العميق
حتى يصبح ذهبيا غامقا دون ان يحترق
هده نقطة اساسية البصل المحروق يفسد الرز البرياني
يضاف قليل من الزيت الدي حمرنا فيه البصل الى الدجاج
يضاف الزبادي المخفوق و مزج جيدا
يضاف عصير الحامض
يضاف 3/4 البصل المحمر بعد ان نضغط عليه باليد
و يمزج جيدا
يغطى القدر ويترك في الثلاجة الى الصبح
في اليوم الموالي
نخرج الطنجرة قبل الوقت لتاخد درجة حرارة الغرفة
نضع الرز يطبخ في ماء مغلي مملح مضاف اليه قرون الفلفل الاخضر
و كزبرة عروش
و عروش النعناع
لمدة7 ذ فقط
نصفي الرز و نضعه فوق خلطه الدجاج
نضع بقيه البصل المحمر
ماء الزعفران الممزوج بالحليب
ماء الكادي
قطع الزبدة
نغطي الطنجرة بورق الالمنيوم
نضع الطنجره عللى نار هادئة جدا
لمده 15 الى نصف ساعة
النار يجب ان تكون هادئة جدااااااا
يقدم الرز مصاحبا بالبيض المسلوق
واللوز المحمر و البصل المحمر
و لكن للاسف لم استطع تزيين الطبق لان زوجي لا يحب هده الاضافات
انا قدمته بطبق هندي مرافق للبرياني و هو البغرا كانا و هو عبارة عن صلصة رائعة مع البدنجان
المرجو عدم الرد للموضوع بقية
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة