هندسة الصناعات الغذائية

[حبي البحر]

ماشاء الله تخصص له مستقبل

شكرا على المعلومات المفيدة

[عطر المحبة2007]

عزيزتي lonely4ever ممكن تحددي النقاط الأساسية اللي تحتاجينها من التقرير بالظبط ومتى آخر وقت عندك لتسليم التقرير حتى إقدر ساعدك بكل استطاعتي . بالتوفيق حبيبتي

م. إذا ممكن تحديد النقاط الأساسية بشكل بنود مرقمة (:

[عطر المحبة2007]

أهلا وسهلا بالغالية حبي البحرصديقة جديدة, بتمنى موضوعي يلقى إعجابك .

وجد مافي أجمل من البحر ,منبع الراحة والعطاء وملتقى الأسرار والمشاعر...........

[lonely4ever]

يسلمو عطر المحبة على اهتمامك وحبك للخير
آخر موعد لتسليم التقرير هو 17 / 3 / 2008
والمطلوب في التقرير: 1-دور مهندسين الإنتاج في مصانع الصناعات الغذائية أو دور قسم الإنتاج في مصانع الصناعات الغذائية.وهذا أصعب جزء في التقرير لأني بحثت كثير عنها ومالقيت ماأدري يمكن لأن ماعندي فكرة عنها ماعرفت ألقاها والمشكلة الأستاذة طلبت أكثر من مرجع للمعلومات وما لقيت كتب أرجع لها يعني مرجعي الوحيد النت محتارة كثييييير ومابقي لي وقت .
2-دور مهندسين مراقبة الجودة سواء(تحليل كيميائي للمنتج أو ميكروبيولوجي، وكذلك مطابقة المنتج للمواصفات .
آسفة كثييير ثقلت عليكي الله يجزيك ألف خير.

[عطر المحبة2007]

الصناعات الغذائية:
تبدأ عملية التصنيع الغذائي في أي منشأة غذائية بدخول المواد الخام اللازمة للعملية التصنيعية وسأذكر على سبيل المثال تصنيع بسكويت محشي بالشوكولاتة :

تبدأ العملية باستلام المواد الخام كما ذكرنا سابقا" مثل (الطحين ,سكر, زبدة,..............إلخ)حيث تجرى عليها بعض التحاليل نذكر منها:


تحليل كيميائي للتأكد من التركيب الكيميائي للمادة الخام ومطابقتها للمواصفات والمعايير القياسية مثل نسبة الشوائب في الطحين وكذلك نسبة الرطوبة حيث يجب ألا تتعدى نسبة معينة لكي تكون صالحة للتخزين ريثما يحين موعد التصنيع .
تحليل ميكروبيولوجي وخاصة للمواد الحساسة ميكروبيولوجيا" مثل الزبدة - في مثالنا- حيث يجب إجراء تحليل ميكروبيولوجي لمعرفة التعداد الكلي لبعض الميكروبات والتي يجب ألا تتعدى أيضا" رقما" معينا" يتم تحديده من هيئة المواصفات العامة.
تحليل فيزيائي مثل مجال انصهار الزبدة مثلا" لمعرفة درجة الحرارة اللازمة لإضافتها للمكونات الأخرى لتصنيع الشوكولاتة.
وكل ماسبق ذكره من اختصاص مهندسين غذائيين أو محللين كيماوين بإشراف مهندسي مراقبة الجودة لأن الخطوات السابقة تكفل الخطوة الأولى للوصول لمنتج جودة عالية ومطابق للمواصفات المطلوبة.


بعد ذلك يتم تخزين المواد المستلمة في مخازن مبردة بدرجات حرارة محددة لكل صنف وذلك في صالة الإنتاج ,بعدها نصل لمرحلة التصنيع حيث يتم مزج المواد اللازمة لتصنيع العجين ووضخها للعجانة بسرعة دوران معينة للعجانة ودرجة حرارة معينة ريثما نصل للعجينة المطلوبة
ثم يتم تشكيل العجينة على شكل قطع دائرية صغيرة ومنها إلى الفرن ذي المراحل الثلاثة حيث تختلف عن بعضها بدرجات الحرارة التي تتزايد من الغرفة الأولى إلى الثانية ثم تنخفض في مرحلة التبريد الثالثة,بعدها يتم ضخ الشوكولاتة التي تم تصنيعها مسبقا" على البسكويتة الأولى ثم آليا" يتم تطبيقها بالقطعة الثانية ومنها إلى مرحلة التعبئة والتغليف.
وكل ماسبق وذكرته والملون باللون الوردي يتم بإشراف مهندسي الانتاج والذي ينحصر في مراقبة متغيرات العملية من درجة حرارة, سرعة ضخ,سرعة دوران,......وغيرها من المتغيرات وكذلك مراقبة الآلات والمعدات بشكل دوري للتأكد من سلامتها وصيانتها بشكل فوري في حال العطل وتسجيل أي حالة طارئة تحدث أثناء سير العملية التصنيعية وإعلام قسم مراقبة الجودة بكل جديد أو تغيير يلاحظ.


بعد انتهاء عملية التصنيع يتم وضع المواد الناتجة في غرف التخزين النهائي بدرجة حرارة ورطوبة معينة لمدة أسبوعين بعدها يتم أخذ عينات لإجراء اختبارت نهائية عليها من قبل مخبر التحاليل الذي تم ذكره مسبقا"وتشمل هذه الاختبارات التحقق من نسبة الدسم والكربوهيدرات وغيرها وذلك للتأكد من مطابقتها لمواصفات المنتج النهائي المنصوص عليها من قبل هيئة المواصفات وكذلك يتم تدوين هذه النسب لوضعها على مغلف المنتج ويجب التأكد من عدم حدوث تغيرات سلبية للمنتج مع الزمن .بعدها يتم ختم المنتجات ومنها للمستودعات النهائية ثم للشحن والتسويق.


المراجع التي يمكنك الاستفادة منها:

المزيدي,هاني منصور (2002) المرشد العلمي لسلامة الأغذية ,أسس إنتاج وتجهيز وتداول أغذية آمنة

Juran , Joseph M;Juran s Quality Handbook,5th Edition.

Hubbard, Merton R(2003).Statistical Quality Control for the Food Industry,3rd Edition

ويوجد كتاب يدعى أساسيات ضبط الجودة الإحصائي مترجم ل بوند روبرت )1994(

عزيزتي lonly4 ever بعد قراءتك لما سبق إزا كان عندك أي استفسار آخر .أنا جاهزة

[lonely4ever]

ألف ألف شكر حبيبتي والله ماقصرتي وجزاك الله ألف خير وأنا محظوظة لأني لقيت أخت طيبه مثلك ولن أنساك من الدعاء وأتمنى أن نكون على تواصل.
أختك lonly4 ever

[عطر المحبة2007]

تسلمي ياقلبي بالتوفيق يارب ,عيوني فداكم

[صديقة المروج]

لكم كنت اتمنى ان اجد عن تخصصي هذا
اتمنى ان اشارك لكن ليس لدي المواضيع التي اشارك بها
فانا انتظر افادتكم بحول الله
فالتخصص جد جميل و نحن بحاجة اليه دائمة في واقعنا

تقبلوا تحيات صديقة المروج من الجزائر

[رَوْعَـةْ لكِ }~]

ماشاء الله تخصص جميل .. وتقرير رائع
اسأل الله لكِ التوفيق والدرجآإت العاليهـ دنيا وآخرهـ

[عطر المحبة2007]

لكم كنت اتمنى ان اجد عن تخصصي هذا
اتمنى ان اشارك لكن ليس لدي المواضيع التي اشارك بها
فانا انتظر افادتكم بحول الله
فالتخصص جد جميل و نحن بحاجة اليه دائمة في واقعنا

تقبلوا تحيات صديقة المروج من الجزائر

أهلا" و سهلا" صديقة غالية