تويت
أطيب مكدوس الباذنجان و أطيب سحور لرمضان >> من مطبخي خطوة خطوة بالصور <<
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته أخواتي 
كل رمضان و انت بأمان و خير و ينعاد عليكم يا رب بالصحة و الهنا
رح شارك اليوم بوصفة المكدوس
و هي من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في سوريا
نزلت الوصفة خصوصاً في هذا الوقت ليكون حاضر على سفرة السحور خلال شهر رمضان الكريم ..
و بالمناسبة
المكدوس الجاهز المعلب لا يشبه المكدوس الحقيقي أبدا 
لهيك يا ريت تجربي هل المكدوس و لو بكمية قليلة و تحكمي بنفسك ..
بالصحة و الهنا على أطيب مكدوس 
الصورة بالاول :
يم يم يممممممي
أنا بموت عليه 
المقادير :
5 كيلو باذنجان تاتفي
ملح خشن صخري
زيت زيتون حسب الحاجة
ملح خشن صخري
زيت زيتون حسب الحاجة
الحشوة :
نصف كيلو فليلفة حمراء ( 3 حبة كبيرة جداًً )
ملعقة و نصف كبيرة ملح صخري
2 كوب جوز مفروم
4 فص ثوم
ملعقة و نصف كبيرة ملح صخري
2 كوب جوز مفروم
4 فص ثوم
الطريقة :
· يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره و من النوع المدعبل و ذو اللون الفاتح الباذنجاني و ليس الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل و يوضع على مصفاة .
· يسلق الباذنجان على دفعات , تملئ طنجرة كبيرة بالماء حتى منتصفها و تترك حتى تغلي ثم تضاف حبات الباذنجان و تترك حتى تغلي الماء مجدداً و تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو الباذنجانات و تسلق لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام و السبابة , لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله .
· بعد أن يطرى الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن .
· ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل و يرش الملح بين كل طبقة و أخرى ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة و يوضع عليها ثقل ( حوالي 20 كيلو للخمس كيلو باذنجان ) كي يساعد الباذنجان بالتخلص من كل ماءه و يترك لمدة 24 ساعة في مكان بارد ( أنا أضعه في الشرفة ) .
· في اليوم التالي يرفع الثقل , ستكون حبات الباذنجان أصبحت رقيقة و جافة و ستلاحظين الكثير من الماء في الوعاء تحت المصفاة .
· تحضر الحشوة : تغسل الفليلفة و تزال منها العروق أو تترك حسب الرغبة بالحرّ ثم تفرم مكعبات صغيرة جداً و ترش بالملح و تترك في البراد لمدة ساعتين أو حتى تنزل كل مائها ثم تنشر في الشمس لمدة ساعتين تقريباً .
· يفرم الجوز ثم يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح , أصبحت الحشوة جاهزة .
· تحشى حبات الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهزة ثم تصف في المصفاة بحيث يكون الشق للأسفل و تكرر عملية تثقيله بالثقل و يترك المكدوس لمدة 6 – 8 ساعات تقريباً .
· أصبح المكدوس جاهزاً , يصف في مرطبان زجاجي و يغمر بزيت الزيتون بحيث لا يبقى أي جزء و لو صغير غير مغطى بالزيت و يترك لمدة أسبوع حتى يستوي و يصبح جاهزاً للتقديم .
طريقة تفريز المكدوس :
· كي لا يهدر زيت الزيتون بكميات كبيرة يمكن حفظ المكدوس في الفريز , بعد كبس المكدوس للمرة الثانية تقسم حبات الباذنجان على أكياس صغيرة و تغلق الأكياس بإحكام ثم توضع بالفريز حتى وقت الحاجة , و عند اللزوم يخرج كيس المكدوس و يوضع في مصفاة حتى يفك عنه الثلج تماماً ثم يرتب في مرطبان صغير و يغمر بزيت الزيتون و يترك لمدة أسبوع تقريباً حتى يصبح جاهزاً للتقديم .
سر الطبخة :
· أهم سر في تحضير المكدوس هو تثقيله بشكل جيد كي يتخلص تماماً من الماء و إلا فانه سيفسد و يتعفن .
· لا تستخدم كمية كبيرة من الثوم كي لا تطغى على نكهة الباذنجان و الفليلفة و الجوز .
· يمكن استبدال الفليلفة بدس الفليلفة و لكن الطعم سيكون أطيب بكثير باستخدام الفلفيلة الحمراء الطازجة
· لا تقلقلي من إضافة الملح بكميات كبيرة أثناء تحضير المكدوس لأن الملح سيذهب مع الماء الناتج من الباذنجان .
بالصحة و العوافي يا بنات
تعليق