طريقة عمل الخبز بالبيت خطوه خطوه**موضوع متميز**

[frfozo]

خبز الفوكاشا او الفوكاشيا




المقادير

5 كوب دقيق
2 كوب ماء
ملعقه صغيره ونص ملح
2 ملعقه سكر
ملعقه كبيره خميره
ثلث كوب زيت زيتون

زعتر صحيح او مطحون
ملح
زيت زيتون
فلفل اسود مطحون

الطريقه

في انا عميق نضع 2 كوب دقيق مع 2 كوب ماء وملعقه خميره و2 ملعقه سكر ونحرك حتى نحصل على مزيج سائل كثيف

يغطى بكيس بلاستك نضيف ويلف بمنشفه ويترك ليتخمر ويتضاعف حجمه وياخذ حوالي ساعتين

بعد ان يتخمر يضاف دفعه واحده 3 كوب دقيق وملعقه ونصف ملح وثلث كوب زيت زيتون وتعجن



نحصل على عجينه ناعمه تلتصق باليد قليلا



نستمر في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق على اليد وتكون ملساء وناعمه
تتدهن دهن خفيف بزيت الزيتون



وتوضع في اناء عميق مدهون بقليل من زيت الزيتون



تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر حوالي ساعهاو حتى يتضاعف حجمها



تقلب على رخام نضيف ونضغط عليها باليد لاخراج الهواء



ثم تقسم الى قسمين بالتساوي او على حسب الرغبه وحسب حجم صينية الخبز


تفرد بالفراده
ثم توضع في صينية الفرن (تدهن بقليل من زيت الزيتون) وتساوى وتفرد وهي بالصينيه باطراف الاصابع




تدهن بزيت زيتون


ويرش بالمح رش خفيف



وقليل من الزعتر


ثم نرش الفلفل الاسود

[frfozo]

تغطى بكيس بلاستك نضيف او سفره وتترك لترتاح



انا تركتها ترتاح على بال ما الفرن يسخن ويوصل ل 300 درجه (تقريبا نص ساعه)


تخبز في فرن حار على درجة 300
على الرف الاوسط لمدة عشرين دقيقه تقريبا


تحمر من الاعلى



تخرج من الصينيه وتوضع على سلك او في سلة الخبز حتى لاتتعرق من الاسفل وهي في الصينيه





وعليكم بالعافيه





الفوكاشيا بالطماطم



من القسم الاخر من العجين عملت الفوكاشيا بالطماطم
وبنفس الخطوات نفرد العجينه
ونحطها بصينية الفرن
نوزعها بالتساوي ونفردها بالصينيه بواسطة الضغط باطراف الاصابع
ندهن الوجه بزيت الزيتون
ثم نرش الوجه بالزعتر



ثم ناتي بحبة بندوره صغيره ونقطعها الى ارباع صغيره نقسم كل ربع نصين
ونشيل البذور







توزع على الصينيه بالتساوي ثم ترش بالملح



ترش بعد ذلك بالفلفل الاسود



تغطى وتترك لترتاح حوالي نص ساعه
تخبز في فرن 300 درجه من اسفل فقط لمدة 20 الى 25 دقيقه




ننتظر حتى تتحمر من الاسفل بعد كذا نطفي ونولع من فوق(لاحظي الاطراف محمره)


نحمر الوجه


تخرج من الفرن وتوضع حالا على سلك معدني او في سلة الخبز



تقطع بسكين منشااااااااااااااااار وتقدم

[frfozo]

عجينة الفطائر التركيه
والخبز التركي الابيض

المقادير
3 كوب دقيق
ملعقه كبيره خميره
كوب ونص ماء دافئ
ثلاث ملاعق طعام زيت
ملعقه كبيره ونص سكر
ملعقه صغيره ملح
الطريقه
تخلط المقادير الجافه مع بعض








نعمل حفره بالنص ونصب فيها الماء ثم الزيت ونعجن








(نبل ايدينا بالماء ونعجن اذا راينا ان العجين قاس)

نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه لينه

[frfozo]

تقسم الى اقسام متساويه(هذه الكميه تكفي 6 اقراص)

توضع في صينيه






تبل يد بالماء وترش علي العجين رش حتى يكون على العجين الماء مثل رذاذ المطر



تغطى بكيس بلاستك نضيف وتترك ساعه او حتى يتضاعف حجمها





يرش سطح الفرد بالدقيق

تفرد وتكون رقيقه وعلى شكل بيضاوي

وحتى يكون حجم اي عجين مفرود متناسق لازم كل ما نفرد نقلب العجين على الجهه الثانيه وهكذا حتى نحصل على الحجم المناسب












تخبز في فرن حار جدا لمدة خمس الى 8 دقايق ودون ان تتحمر (يضل لونها ابيض )
تقدم مع المشويات التركيه
هذا بالنسبه للخبز

ومن نفس العجين يمكن عمل الفطائر التركيه
تفرد العجين على شكل بيضاوي
تحشى باللحم او الزعتر او الجبن السايل

انا هنا حشيت بلحم كان عندي لطبخه ثانيه لكن بس حتى اشرح لكم الطريقه
اللحم اللي بيكون في الفطائر التركيه لازم يكون لحم طازج ينفرم ناعم
وينطبخ بعد تحمير البصل نضيف اللحم المفروم وبعدين بندوره مفرومه ونشيل المويه النازله منها وعصرة ليمونه وفلفل وبهار وقبل ما نطفي نضيف ملعقه طحينه سايله وقليل حليب سايل (حليب مبستر)حوالي ملعقتين ونحركهم ونطفي النار
(سبب اضافة الطحينه والحليب حتى تخلي اللحم يمسك في بعضه وما يطيح من الفطاير وقت التقطيع )ويمكن انتو بتلاحضوا هذا الشي في فطائر اللحم التركيه


بعد ما نفرد العجين نخرمها بالشوكه فقط بالنص وليس مثل ما انا عامله هنا
(حتى تشوفي انه اذا بعدنا عن النص بيضهر شكل الخروم بعد اللف)
واذا كنا راح نحشي جبن سايل فبعد ما نخرم العجين نرجع نفردها فرد خفيف



نلف الفطيره من الجوانب ونخليهم فوق بعض (لانهم وقت الخبز بيفكوا )







لما نوصل على الاطراف نقرص العجين بقوه حتى ماتفك




نقطع العجين الزايد




تخبز بالفرن حتى تتحمر من الجهتين


نراقبها اذا راح تفك معانا ممكن نضغط عليها بملعقه خشب بقوه وهي راح
تقفل مره ثانيه


ننتظر حتى تتحمر


تقطع

ولاحظي في الصوره حشوة اللحم لانه مو خاص للفطاير التركيه طاحت من الفطير وقت التقطيع لانها متناثره

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
من نفس العجين ممكن عمل ايضا الخبز التركي الثخين
وذلك بان نفرد العجين بيضاوي ونحافظ على العجين سميك يعني مانرقه زياده
وحجم الخبز معروف دايما يجي مع المشاوي التركيه طوله تقريبا 15 سم

يخرم باليد او بطرف يد سكين خطين بالطول او ثلاث





يمكن ان يرش بالسمسم



يترك ليرتاح 10 دقايق ثم يخبز ويحمر من الجهتين


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
يمكن ان تفرد العجين ايضا ويدهن وجهها بقليل من الزعتر وزيت الزيتون









ويمكن عمل عش البلبل واغلب الفطاير التركيه تعمل بنفس العجينة
وانا اعمل منها كمان البيتزا



ملاحظه
يتم قرص العجين اصلا باظافر اليد ولكني لا احب هذه الطريقه واستخدم الشوكه بدلا عن القرص باليد

[frfozo]

لكروسان




هذه المقاديرلعمل كميه كبيره يمكن استخدام نصف المقادير لعمل كميه اقل

المقادير

6اكواب دقيق
8 اصابع زبده (كل اصبع يساوي 100جرام )
2كوب حليب سايل (6 ملاعق حليب بودره مذوبه في كوبين ماء)
ملعقه كبيره ملح
بيضتان
خليط التخمير مكون من
نص كوب ماء
2 ملعقه كبيره سكر
2 ملعقه كبيره خميره
تخلط وتترك لتتخمر وترتفع
الطريقه
نضع اصبعين زبده على الدقيق ويفرك حتى نحصل على مايشبه فتات الخبز
نعمل حفره في الوسط ويصب خليط الخميره ثم كوبين الحليب والبيض ونعجن جيدا
حتى نحصل على عجين متماسك وناعم وشبه قاسي
توضع العجين لترتاح ربع ساعه ثم تفرد على رخام بارد
(انا اطلع من الاشياء اللي عندي بالفريزر واحطها على الرخام حتى يبرد
او ممكن غسل الرخام بماء بارد ثلج وتجفيفه قبل الفرد جيدا)

تفرد العجينه بحيث اننا مانرقها كثير من النص ونضع قوالب الزبده في منتصف العجينه




نرص قوالب الزبده جنب بعض تماما (متلاصقين ) كانهم قالب واحد تتطبق
وتعاد الى الثلاجه 10 دقايق

[frfozo]

تفرد على شكل مستطيل بالطول كما في الصوره وفي نفس الاتجاه

يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن يطوى اولا ثم فوقه الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
جهة اليد اليمين

تعاد الى الثلاجه لمدة 45 دقيقه وتخرج وتفرد على شكل مستطيل
يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن على الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
جهة اليد اليمين (تكرر هذه العمليه 6 مرات )



(تفرد العجين باتجاه واحد دايما حتى لا تتداخل الطبقات فلا ترتفع اثناء الخبز)
لازم تكون العجينه بارده وكذلك الزبده بارده
اذا كانت الزبده غير بارده كفايه فانها سوف تخرج من العجين
اذا خرجت الزبده من العجينه فليست مشكله فقط اعيديها الى الثلاجه لتبرد
رشي الرخام بالدقيق قبل الفرد جيدا
وقبل الطي امسحي العجين بفرشاة جيدا حتى لا تتركي اثار للدقيق
مهم ان يكون الرخام بارد

بعد 6 طيات تفرد العجينه وتقطع وتشكل وتحشى حسب الرغبه




نعمل شق صغير في قاعدة المثلث حتى لايكون من النص معجن وحتى تلف على شكل هلال بسهوله



تدهن بصفار البيض
تخبز على درجه 250 حتى تتحمر

تترك حتى تبرد تماما ويمكن ان تلف بفوطه نضيفه لامتصاص الرطوبه
الكروسان مثل التوست تماما في اليوم الثاني يكون الكروسان يكون احلى من اليوم اللي تخبز فيه (لان الرطوبه تكون تبخرت منه بالكامل )



من نفس العجينه ايضا يمكن رش الرخام بالسكر الخشن قلب العجينه عليه
ثم رش الجهه الاخرى ثم تلف من الجهتين حتى يتقابل الطرفين

تقطع وتخبز


او على شكل دواير وبعد ان تنضج تفرغ قليلا من النص وتحشى باللحم والباشمل
او اي حشوه عندك سواء حلو او مالح

[frfozo]

هذا خبز لذيذ وسهل


المقادير
3 كوب دقيق
ملعقه كبيره خميره
ملعقه كبيره سكر
كوب ونص ماء
ثلاث ملاعق كبيره زيت
ملعقه صغيره ملح
بيضه
الطريقه تذاب الخميره في نص كوب ماء مع السكر
يترك حتى يتضاعف
يضاف الى الدقيق ويعجن مع باقي المقادير جيدا
يترك ساعه ليتخمر
يعجن مره ثانيه ثم يفرد مستطيل يقطع بالسكين الى مستطيلات متساويه



تحشى كل مستطيله بقليل من اللحم البارد (مرتدلا)او بدون لحم او جبن شرايح
(نقطعهم مستطيل صغير اصغر من العجين بالعرض ونص الطول )

يطوى المستيل وترص المستيلات فوق بعضها بشكل مايل







(الغرض من عمل هذا الشكل انه الخبز مايتقطع بالسكين بعد الخبز القطع راح تنفصل عن بعضها بسهوله )
توضع في قالب التوست او بدون القالب على طول في اي صينية فرن عندك
تترك نص ساعه قبل الخبز حتى تخمر مره ثانيه
تخبز في فرن على درجه 250 ويحمر الوجه

[monamona73]

ما شاء الله ما شاء الله ، أبدعت ، موسوعة ما شاء الله عنك
ربي يوفقك و يصلح أحوالك و أولادك ويكونوا سبب سعادتك في الدنيا والاخره وان يشفيك الله ويعينك على طاعته وحسن عبادته واسال الله لي ولك حسن الخاتمه والفوز في الجنه

[frfozo]

امين يارب لنا ولكم ان شاء الله

[frfozo]

لخبز بالكب كيك
المقادير
اي نوع من انواع العجين حسب ما تحبي ممكن بعجين التوست او الخبز الفرنسي او اي عجين حسب الرغبه
الطريقه
نفرد العجين ونقطعها مستيلات متساويه
نطوي كل مستطيل الى النص


نجمع كل ثلاث مستطيلات من القاعده


ثم يوضع في قالب الكب كيك


وهذا شكلها بعد الخبز