صور البهارات وخلطات ومعلومات اساسيه في فن الطهي

[omroro-4]

مقادير عجينه للكرواسان والبتزا والفطاير بانواعها مظبوطه ومجربه
2 كوب دقيق ابيض
3 ملاعق كبيره حليب نيدو
2 ملعقه كبيره سكر
ملعقه صغيره ملح
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقه كبيره خميره فوريه
علبة لبن زبادي
حطيها كلها في العجانه الكهربائيه واعجنيها واضيفي نصف كوب ماء بالتدريج حتى تتماسك وتصبح عجينه متماسكه اتركيها تعجن قليلا ثم ادهني يدك بالزيت واخرجيها من العجانه وضعيها في كيس نايلون واحكمي اغلاقه واتركيها تتخمر حتلاقيها اتنفشت اباي شكليها زي ما تحبي وموجود في المنتدى طرق تشكيل رائعه من الاخوات ما عليك الا المتابعه طبعا المقدار للعرسان فقط
[IMG][/IMG]

[omroro-4]

1 عشب الليمون (هذا مااعرف اذا كان موجود عدكم ) الي هو هذا Lemon grass اللي مذكور في وصفة صلصة الكاري ولو انه مااحد سالني وممكن تستغني عنه في الوصفه وتحطي ملح ليمون

وهذا ورق الليمون -النوامي يتحط مع الشاي وااااااااااو

[ريان محمد]

غاليتنا ام رورو طبعا أنا عرفت انك من بلد الملبون ميل من خلال كلماتك الفريدة ويا ريت لو تكتبي عن أكلاتنا الشعبية مثل الكمونية وام رقيقة والقراصة والكسرة وغيرها ... في انتظار ردك ويا ريت لو ترسلي لي ايملك في رسالة خاصة وشكرا...... ريان

[omroro-4]

اهلين ريان محمد وانشاء الله اقدر البي طلبك
كمونية

المقادير
كيلو كبدة
كمون
بصل عدد اربعة
ثوم
زيت
ملح
بهارات مشكله ( في طرق مذكوره سابقا)
طماطم عدد اثنين
كزبره اخضر مفروم
فلفل اخضر
ماء قليل
الطريقة
يفرم الكبدة شرائح رقيقة
يفرم البصل شرائح رقرقة جدا
تقلى الكبدة على النار وضعي باقي المحتويات واتركيها على نارهادئة
ملاحظة :
هذه الاكلة تقدم الى جانب الرز البيض اويوضع عليها

[omroro-4]

جبت بعض الماكولات انشاء الله تكون طلبك ريان
الملاح المفروك
يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه كالبامية والملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة)الباميه الكبيره بنفس الطريقة بعد تحضير المرقة
المقادير
نصف كيلو لحم ويفضل الضأن
بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
6 أكواب من الماء
طماطمتان ويمكن الاستغناء عنها
الطريقه
يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة البصلة صحيحة أو مقطعة ويضاف الملح والفلفل والطماطم ويترك ليغلي مع إزالة الزفر كلما ظهر على السطح
بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في مقلاة منفصلة أو يترك في المرق
تصفي المرقة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها الخضار المطلوب
يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق شمار أخضر مفري حتى يلين الخضر وينضج.(يضاف قليل من الكربونات أو العطرون )
يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل من الويكة الناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا
في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة في المرق عند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها
تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي نوع من الملاح المفروك
في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة إلى المرق ثم تفرك
تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على المرق أو تقدم منفصلة بعد تحميرها كما سبق

الكمــــــــونية
من الأكلات السودانية المشهورة وتتكون من الكرشة و الكبدة والطحال والرئتين وقطع من اللحم
طريقة تنظيف مكونات الكمونية
لتنظيف الكرشة سبق شرحته وحطيت رابط ليه بالصور
لتنظيف الطحال يغسل بالدقيق وينظف جيدا
تدعك الرئتين (الفشفاش) بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف جيدا
لنظافة الإمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه (الحنفية) وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية . تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما . تقلب ُانية وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع أو تضفر وتقطع
طريقة عمل الكمونية
المقادير
خلطة من الأحشاء السابقة
2 بصلة كبيرة
جزرتين
ثوم
سمن أو زيت
طماطم أو صلصة
الطريقه
يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات
تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وترفع على النار وتقلب حتى يجف الماء
يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية
تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة
ملحوظة : يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج


القراصه بالسكر والسمن =الكري=اللحوح ولها اسماء متعدده في كل بلد
المقادير
كوب دقيق
كوب لبن
بيضة
3 ملعقة صغيرة بكينغ باودر
ملعقة سكر
الطريقه
ينخل الدقيق والخميرة والسكر معا ويعمل حفرة في الوسط
يخفق البيض ويصب في الحفرة مع قليل من اللبن ويعجن ويستمر في إضافة اللبن بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة
تسخن المقلاة ثم تدهن بقليل من الدهن أو يستعمل الصاج
يصب مل فنجان أو ملعقة كبيرة من العجين على المقلاة لتكون شكل القرص وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم تقلب على الوجه الآخر
تقدم ساخنة كما هي او مع السمن والسكر

الكسره ما عرفتها ولو لها اسم تاني ياريت تقوليه وانا اجيبلك الطريقه باذن الله

[ريان محمد]

مشكوووووووووووووورة حبيبتي ام رورو والله انتي انسانة رائعة بمعنى الكلمة، أما الكسرة فهي تسمى بهذا الاسم في الكثير من البلاد العربية (كسرة الخبز) وهي تشبه الفطيرة الى حد كبير وتتم خيزها بعجينة الذرة او خليط الذرة والقمح على صاج مستوي مسطح تبسط العجينة بطبقة رقيقة فوق الصاج وبصراحة أنا مندهش أنك ما سودانية الجنسية وتعرفين كل هذه الاكلات السودانية وهذا دليل انك انسانة مثقفة ومهتمة ربنا يبارك فيكي ويزيدك كمان

[omroro-4]

شكرا على كلامك الطيب وانا احب اتعلم اكلات من كل بلد حلو التغيير هذا غير انه كتير اكلات بتشبه بعض والاختلاف مجرد اسمها
لقيت طريقة الكسره في احد المنتديات انشاء الله تكون طلبك ومعاها هديه كمان

اولاً طريقة عمل الزريعة
نصف كيلو ذرة (فتريتة) يفرش على شوال ويسقى بالماء لمدة تتراوح ما بين أيام حتى يصير كالحشيش أي يرزع ، ثم يوضع في إناء كبير الحجم ويغسل جيدا ويترك ليجف ويسمى في هذه المرحلة بالزريعة.

ثانياً : طريقة عمل العجينة

تطحن الزريعة ناعما في الطاحونة ثم يطحن النصف الآخر من الدقيق ويخلط الكميتين مع بعضها.

تغلى كمية من الماء في اناء كبير الحجم ثم يضاف اليها الدقيق المخلوط ويقلب بواسطة ملعقة كبيرة أو بواسطة المفراك ويقلب الخليط على النار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج ثم يرفع من النار ويترك ليبرد

تضاف البهارات (رشة ملح ، قليل من الكركدي والقرفة والقرنجال) ويترك لفترة يوم كامل حتى يتخمر.

تؤخذ كمية من العجين وتصب فوق الصاج الساخن وتترك لمدة دقيقتين ثم تقلب عى الجانب الآخر لتنضج من الوجهين وهكذا نكرر هذه الخطوة حتى تتنتهي كمية العجين. ويترك ليجف

ويعمل منه شراب اسمه حلومر

إعداد المشروب
توخذ كسره أو إثنين وتبل بالماء في اناء وتترك لتنقع لمدة ساعتين في الثلاجة ثم يصفى النقيع ويضاف اليه السكر وقطع الثلج وبالهنا

[جودية80]

ورق الغارهو ورقة سيدنا موسى يا اخت كريمة

[omroro-4]

نعم ياجوديه ورق الغار هو ورق سيدنا موسى

[omroro-4]

العرقسوس ينعمل منه مشروب لذيذ