صور البهارات وخلطات ومعلومات اساسيه في فن الطهي

[omroro-4]

في وصفات لحشو ارجل الدجاج تبغي تشيلي العظم بدون ما تتغير الرجل شوفي معايا
اولا تدخلي بالسكين من المكان الموضح في الصوره
[IMG][/IMG]
تبداي تحفري حول العظم بشكل دائري بعدها تدفعي العظمع من تحت وتقلبي اللحم وتحفري للنهايه انتبهي ما تشقي الجوانب من اللحم
[IMG][/IMG]
تجري العظمه وتخرجيها بهدوء وترجعي وضع اللحم رجعت كاننا ما سوينا شي وطبعا بدون عظم في الداخل وتحشيه زي ما تحبي
[IMG][/IMG]

وبكدا انتهت دروس الدجاج ونرجع للخضار شوي

[#جاردينيا#]

مشكورين على الجهود

[omroro-4]

تعبكم راحه اخت كونتيسه
إليكم طريقة عمل عصير الخروب بعد بحث كبييييييييييييييييييييييييييير ويارب تعجبكم

المقادير :::::

ربع كيلو خروب مجروش_ كيلو سكر _ ماء ورد .

الطريقة ::::

**فى وعاء واسع نضع الخروب ومعه كوب سكر من الكمية المذكورة ونرفعه على نار هادئة ونقلب حتى يتغير لون

الماء ويصبح غامق .

** نضيف إلى الوعاء 2لتر ماء ونتركه ربع ساعة يغلى ثم يحلى بباقى كمية السكر .

** بعد أن يبرد نضع نصف كوب ماء ورد يم يوضع فى الثلاجة حتى يبرد وممكن وضع مكعبات ثلج إلى الكاسات .

والشكرلصدى الدكريات

[omroro-4]

تنظيف الباميه او يسمى تقميع
نضع السكين يشكل مائل اول الراس ونقطع بشكل دائري بحيث يسير شكلها زي القمع او رقم8 بالعربي
[IMG][/IMG]
بعدها تغسل وتوضع في مصفاة مده لان ماءها لزج ثم ترص في اكياس وتحفظ في الفريزر او تطهى
ورق العنب
يزال العرق ويرص فوق بعض ويوضع في قدر ونضع عليه ماء مغلي ونتركه يغلي غلوه ونطفي النار ونضعه في مصفاة نحاول نشيله زي ما هو مرصوص ونحفظه في الفريزر او نحشيه ونحفظه محشي
[IMG][/IMG]

[omroro-4]

تحضير الكرنب للمحشي
[IMG][/IMG] [IMG][/IMG]
يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة:
الاولى:
ينزع لب الكرنبة وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون
لمدة 4-5 دقائق
مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

الثانية:
نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع
نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الكرنبة
مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها
ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه
واذا اردتي استخدامه في السلطه اوفي الطهي ازيلي اللب وافرميه بدون سلق
شوفو هذا الرابط للباجوري روعه الله يعطيها العافيه
http://www.lakii.com/vb/showthread.p...8+%E3%CD%D4%ED

[omroro-4]

طريقة تحضير السبانخ
ترص السبانخ بحيث يكون الجانب الاخضر في جنب والعروق في جنب وتقطعي العروق
افرميها واغسليها وصفيها وحطيها على النار تغلي 5دقائق ثم ضعيها في مصفاة
واستخدميها في كباب السبانخ والايدامات اما لفطاير السبانخ لا تسلق
[IMG][/IMG] [IMG][/IMG] [IMG][/IMG]
اصور كنت حافظتها على الوورد اثناء تجهيزي للمواضيع ياريت تعذروني ما سجلت صاحبتها

[omroro-4]

طريقة تحضير ورق اللفت للطهي
[IMG][/IMG]
يقطع راس اللفت ويقشر وينعمل منه مخلل او يفرم ويخلط مع ورق اللفت للايدام
يرص الورق ويقطع العود ويفرم بعد غسله طبعا
نحضر ورق سلك ونفرمه بنفس الطريقه
نخلط حزمه من ورق السلك مع 4 حزم من ورق اللفت والروس المقطعه ويوضع في اكياس ويتشال في الفريزر
لحين الطبخ

[omroro-4]

تجهيز الباذنجان الاسود للحشو والكوسه

تجدوه على هذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=196090
واذا تبغي تطبخيه مع الرز او مقلقل قشريه وشيلي الراس وقطعيه مربعات واقليه في الزيت
وضعيه على ورق مصفاة حتي ينزل الزيت منه واحفظيه في اكياس في الفريزر
وممكن تقطعيه دوائر وتقليه وتحفظيه
نفس الشيء بالنسبه للكوسه ممكن تحفظ مقطعه ومقليه في الفريزرولا تحفظ نيه لانها تجلد

[omroro-4]

شوفو ايش لقيت وانا ادور في المنتديات
طريقة قمر الدين
[IMG]url=http://www.br2h.com/up][/url[/IMG]
يحصل عليه بعصر ثمرات المشمش ويضاف لها السكر وتغلى على النار ثم بعد ذلك تصب على ألواح خشبية مدهونة بزيت الزيتون وتتعرض للشمس إلى ان تجف تماما, ثم تقطع وتلف على شكل طبقات.

من كورنر الطاهيه على فكره في بعض الامور في موضوعي موجوده عندهم وللتنبيه لم انقلها من هناك
انا وجدتها في موقع للميكروبيوتك

[omroro-4]

طرق المرقات الاساسيه وحفظها من كتاب فن الطبخ العربي
مرق الدجاج :
المقادير
دجاجه بحجم واحد ونصف او اتنين كيلغ او تحتفظي بالاجنحه وتجمعيها لعمل المرق
ليمونه حامضه مقطعه الى نصفين
ورقة غار
4 غصينات من البقدونس
غصنان من الزعتر الاخضر
عود من الكرفس مقطع حسب الرغبه
حبوب من الفلفل الاسود-ملح خشن
الطريقه:
ضعي الدجاجه في قدر واغمريها بالماء البارد
[IMG]url=http://www.br2h.com/up][/url[/IMG]
ضعي القدر على نالنلرحتى يغلي وازيلي ما يظهر من الزفر على السطح
اضيفي قطرات من الليمون كل فتره

خففي النار واضيفي باقي المقادير مع ازالة الزفره ان وجدت ولا تدعي الماء
يغلي مره اخرى واضيفي الماء يجب ان يبقى الدجاج مغمور لمده ساعه او ساعه ونصف
[IMG]url=http://www.br2h.com/up][/url[/IMG]
ثم ضعيه في مصفاة كبيره موضوعه في وعاء كبيروتذوقيها وعدلي الملح
[IMG]url=http://www.br2h.com/up][/url[/IMG]
اتركيها في الثلاجه لتاني يوم حتى تبرد وتتكون طبقة الدهن على الوجه تشيليها
[IMG]url=http://www.br2h.com/up][/url[/IMG]
تعبيها في قوالب الثلج وتشيليها في الفريزر لحين استخدامها واعملي الدجاج كفته انا ما اسيب شي الا استغله
[IMG][/IMG]