اخيررررررررررا المطبخ اليمني !!!!!!!

[نادرا]

ماشاء الله عليكي يا أسهار
حقيقي أول مرة أشوف وصفات للأكل اليمني .. وما تتصوريش قد إيه أنا سعيده بأني عرفته
بإذن الله يا أسهار عاوزه أجرب أعمل صنف من أطباقك .. وهأقرا من تاني وأختار
ربنا يكرمك وجازاكي الله خيرا

[اسهار]

ماشاء الله عليكي يا أسهار
حقيقي أول مرة أشوف وصفات للأكل اليمني .. وما تتصوريش قد إيه أنا سعيده بأني عرفته
بإذن الله يا أسهار عاوزه أجرب أعمل صنف من أطباقك .. وهأقرا من تاني وأختار
ربنا يكرمك وجازاكي الله خيرا

اهلا وسهلا بك با نادرا وشكرا لك كلك ذوووووووق

[اسهار]

العصيده



طحين ابيض وبر ((الأسمر))


ملح




ماء.



الطريقه:



تضعي الماء على النار مع الملح

((ملاحظه))بأمكانك ان تخلطي قليل من الطحين مع الماء علشان ماتتكتل وبعدين ضعيها على النار والتحريك المستمر.



الى ان يفور الماء تضعي الطحين بالتدريج وتستمري بالتحريك....ولا تتوقفي من التحريك وبعد 5 دقائق من التحريك اعملي قليل مي وخليه يفور مع العصيد وهكذاتعيدي نفس الطريقه 3 مرات وفي الأخير تصبيها لصحن غريق



ونعمل لها المرق الحامض او الزوم(النشوف)

وقريبا سوف اكتب طريقه المرق والنشوف

[um_abdallah]

ما شاء الله تسلمين اختي اسهار على الاطباق الحلوه

لوتقدري انا مشتهيه مندي يمني لو تعرفي الطريقه تكتبيها لي بأسرع وقت واكون ممنونه لك

[اسهار]

ما شاء الله تسلمين اختي اسهار على الاطباق الحلوه

لوتقدري انا مشتهيه مندي يمني لو تعرفي الطريقه تكتبيها لي بأسرع وقت واكون ممنونه لك

شكرا يا ام عبد الله
اما عن طريقه المندي فلقد بحثت عنها وان شاء الله تعجبك
وعفوا للتاخي

رطريقـــــة عمل المنـــدي اليمني

المندي من الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ
لعمل المندي نحتاج الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــو
المندي الأصيل ولكن نحن في الغرب أخترعنــــــا
طريقة آخري بالفرن ولكن هناك مرق طبعآ بين
مندي الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش
أو حديقــة أو سطخ ممكن عمل المندي في الببيت
المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .


المقاديــــــر :-

* نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
* فلفل أسود / ملح / بهار مشكل
* عجيـــــن ( لتغطية التنور )

الطريقـــــــة :-

** يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .

** يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .

** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست ) .

** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .

** المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كامرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء .

[home2004]

حبيت اساعدك

[
المقاديرلخبز الطاوه
كوب أبيض
وكوب أٍسمر
ونص كوب ماء
وقليل ملح

ننخل الدقيق بنوعيه مع الملح

نضيف الماء ونعجن حتى تتكون لنا عجينه متماسكه لاتلتصق
[/QUOTE]
]
وفي صحن مفروش بالدقيق نقسم العجينه 4أقسام ونكورها وهي الان جاهزه للفرد

خليها ترتاح شويه إذا حبيتي وإبدأي الان بفردها على سطح مرشوش بالدقيق علشان ماتلصق

الان فردناها وخلصنا

الان نرش عليها ملعقة كبيره زيت أو زبده أوسمنه زي ماتحبي
[/QUOTE]
]إدهني الزبده بالملعقه

الان طبقيها زي الصوره بالضبط







وهذا شكلهم بعد ماخلصت من فردهم كلهم ودهنهم وتطبيقهم ووضعهم على صينيه برضوا مرشوشه بالدقيق
[/QUOTE]
]الان ناخذ وحده منهم ونفردها بالنشابه أو الفراده مره ثانيه

الان نشيلها ونحطها فوق طاوة الخبز زي ماتشوفوها بالصور وتكون ممسوحه بقليل زيت وساخنه بالمره

نصب عليها ملعقه زيت وندهنها

نحركها شويه على الطاوه بشكل دائري

نقلبها على الجهه الثانيه ونفس الشي نحط عليها ملعقه زيت وندهنها

نقلبها الان زي ماانتم شايفين بدات تتحمر

وهذا شكلها النهائي
الان تقدري تاكليها لحالها او مع الكيري جدا لذيذه أوتعملي فيها فته بحليب او موز او عسل
[/]
منقول

[home2004]

]بسم الله الرحمن الرحيم طريقة الزربيان هذي معلمتنياها وحده عدنيه وتراها حرمه كبيره ووحده ثانيه سويتها لها قالت لاء
هذي طريقة الرز المكشن العدني جربوها واحكموا بنفوسكم وسموها زي ماتحبو وأنا يهمني في الاخير الطعم
أول شي نسوي الخلطه السريه تبع الزربيان وهي تحطي في خلاط العصير بصله صغيره+فص ثوم +نص ملعقه صغيره هيل
وقرنفل وشوية عيدان قرفه +كوب ماء واخلطيها وخليها على جنب
وعلى فكره سر نكهة الزربيان في ذي الخلطه

الان نجي لمقادير الزربيان 1ـ3بصلات مقطعه شرايح طوليه

2ـ3طماطم صغيره مقطعه طولي +علبه صغيره صلصه ومخففه بقليل مويه ومخلوطه مع الطماطم زي الصوره
[/QUOTE]
]نحمر البصل في قدر الضغط مع شوية زيت

بعد مايحمر البصل أحط اللحمه وأقلبها مع البصل شويه وبعدين أضيف الخلطه السريه
ستوب لغاية هنا الكل حيعرف إنك عامله زربيان والريحه ياسلام سلم
وعلى فكره أنا أستخدم ذي الخلطه في طبخي كله سواء رز أولحمه أو أي شي
ها لاتنسو البهارات اللي تحبوها والملح أنا حطيت فلفل وكمون وبزارات لحمه وشويه كاري لاني أحبه

بعد ماأخليها 5 دقايق إلين تتسبك الخلطه مع اللحمه أضيف الطماطم مع الصلصه وأخليها تتسبك معاهم شويه كمان

أقشر 2بطاطا متوسطة الحجم وأسقطها في القدر وأصب عليها مويه تقريبا لتر ماء عليها
لاحظوا إني حاطه تقريبا ربع كيلو لحمه بس وهي لزوجي بس يعني شخص واحد
وكل وحده تحط مويه على قد اللحمه اللي حاطتها وغطي قدر الضغط 30 دقيقه على نار عاليه
[/QUOTE]
]في ذا الوقت تكوني منقعه من قبل أربعه كاسات بوك الصغيره رز وتاخذي منها 2 كاسات وتطبخيها رز أبيض
مسلوق بس رز ومويه وملح وقليل زيت

وهذي البطاطا اللي خرجتها على جنب علشان ماتنهرس مع الرز

وبعد مرور 30دقيقه إفتحي القدر وخرجي البطاطا على جنب وصبي كاستين الرز الباقيه وإذا موية الرز ناقصه
زيدي شوي مويه لين يغطي سطح الرز بشويه زي الصوره برضوا

الان غطي القدر وعلى نار هادئه جدا خلي الرز يستوي حوالي من 15 إلى 20دقبقه

الان نزلي الرز الاحمر وإخلطيه بالابيض وقدميه زي ماتحبي
وهذا شكل الرز النهائي من غير أي ديكورات إعملو الديكور زي ماتحبو إنتو لانو زياد ماخلاني أشتغل زي الناس
جالس يبكي ويشدني بملابسي ويقول هم هم

[/QUOTE]
منقول

[اسهار]

السلام وعليكم ورحمه الله وبركاته

اهلا وسهلا اختي ام زياد
شرف المطبخ اليمني بوجودك فرحت عندما رايت مشاركتك لاني خلاص كنت يائسه
وما شاء الله باين عليك ست بيت شاطره
وكويس تكون الطبخات بالصور بس المشكله ان ما عندي كاميرا
وعلى فكره الصور ما ظهروش لي ؟؟؟؟للاسف
بس ان شاء الله يظهروا لبقيه البنات

ويله نريد المزيد من الاطباق الحلوه مع الصور لوسمحتي
اختي انتي من وين؟؟

[um_abdallah]

جزاك الله خيرا اختي اسهار على المندي بس في طريقه بالفرن ؟؟
ايش هي الطريقه اللي اخترعتيها بالغرب

وتسلمين

ولي مشاركه في موضوعك ان شاء الله

[اسهار]

اختي العزيزه ام عبد الله حياك الله

هذه الطريقه طبقتها من اخواتي المغتربات
وبحثت لك عنها حتي وجدها
وهذه هي طريقه المندي في الفرن

طريقه المندي اللحم

الطريقه
عادي تسلقين اللحم بقدر الضغط مع الملح والفلفل الاسود والكركم
والقرفه وملعقة هيل مطحون وتعصرين عليه الليمون
تطبخين الرز الابيض على طريقتك بس لا تنسي الليمون الاسود والقرفه
وحبات الهيل
حطي كميه من الفحم على النار لين تصير جمر
اشعلي الفرن من فوق ومن تحت خليه يسخن
جيبي صينية فرن او اكثر حسب كمية اللحم رشي الصينيه بالملح ( رش خفيف)
ثم رشه من القرفه المطحونه ناعم والفلفل الاسود المخلوط مع الكركم وملعقه من الهيل المطحون
صفي اللحم من المرقه
رصي قطع اللحم في الصينيه ثم عاودي الرش مره اخرى ( الملح والبهارات ) والهيل
طبعا القدر اللي سلقت فيه اللحم حيكون سطحه مليان دسم (زيت ) ناتج عن ذوبان الشحم
صفيه بالملعقه كويس بحيث تاخذين الدسم بس وتوزعينه على اللحم
تدخلين الصينه الفرن وتخلينها تتحمر من فوق بعد كذه تقلبينها اللين تتحمر كلها
جيبي قطعة قصدير حطيها في الصينيه جمب اللحم حطي عليها قطعه شحم من اللحم
وشوي دسم حطي الجمر ( الفحم ) بسرعه وسكري الفرن
نفس الشي مع الرز وذلك بان تعملي حفره عميقه بالرز بعد مايستوي تحطين فيها القصدير
وتضفين الدسم ثم الفحم وتغطين القدر
يصب الرزفي صنية التقديم ثم يرش بالصنوبر المحمر والزبيب ثم اللحم في النصف
ملاحظه
التحمير يكون قبل التقديم بقليل ولا نبالغ في التحمير وريع الى نصف ساعه تكفي حسب
كمية اللحم ودرجة حرارة الفرن
وبالهناء والعافيه


اختي ام عبدالله ننتضر مشاركتك لكي نعرف الاخوات علي مطبخنا اللذيذ