تجاربك مع العجين والدقيق

[الريم]

السلام عليكم0هلا حبايبي000000
فكرتي الهدف منها نعرف وين الغلط في العجائن0000
نلاحظ كل وحدة تنزل موضوع لعجينة مجربة ومضمونة ومديح00000
ولما نجرب تضبط عند وحدة ووحدة لا00000
طيب ايش السبب00وكثير من ربات البيوت الى الآن يعانون من العجين
وعن تجربتي اليومين هذي العجين كم طريقة ماهي راضية تضبط000
الجديد من عجائن المنتدى أو القديم اللي تعودت عليه00000
ياليت كل وحدة تكتب ايش سرها في العجينة لما تعجنها0000
وايش سرها في تخمير العجينة وحفظها00000
وأي وعاء تستخدم للعجن زجاجي أو بلاستيك000
ونوعية الدقيق تأثر معاك اذا غيرتيه ولا عادي
نبي نعرف الاسرار الصغيرة والدقيقة00000
ماعليش يمكن الموضوع تم ذكره في قسم العجائن بس
هنا نبي العجينة قبل الحشوة والتحمير والفرن0000
نبيها من اول تحضير المقادير الى ماقبل الحشي 00
اتمنى الاقي مشاركاتكم على هذا الموضوع00

ملاحظة :- لاحظت اكثر من طريقة تكتب المقادير على السريع 00بعدين وبس تعجن
لاحظت انه غير كافي لنجاح العجينة ذكر مقاديرها ولو دققتو معاي كل العجائن لها نفس المكونات ف ايش الجديد فيها غير التجربة
ماعليش طولت عليكم بس اعذروني 000

[ارين]

ان شاء الله اسال ماما واساعدك ..

[الريم]

هلا سولافة00000
احنا ننتظر منك النصايح00000
انا هنا ماقدمت نصايح

[ارين]

هلا ..
هذا يختلف على حسب الكوب اللى تسخدمينه ..
وعلى حسب اليد اللى تشتغل ..
وعلى حسب المده اللى تاخذينها فى عجن العجينه ..
ونصيحه منى ..
كل ماكان وقت عجن العجينه اكثر كل ماكان افضل ..
واتمنى اكون افده عيونى ..

[الريم]

تسلمين وتسلم ماما00000
وبانتظار الباقي

[إيمان علي]

كانت جارتي ساكنة فوقي تمام وكل ما تعجن أعرف فوراً، ، كنت بسمع "طراخ" كل يوم، وأسأل عن الصوت، تقول: بعجن. أتاريها لما يمتزج الخليط بتصير تخبط العجينة بكل قوتها على طاولة العجن، بتقول حتى تطلع فقاقيع الهواء منها... وهذا سر ليونتها. كانت خبيرة فيه رغم صغر سنها.

أنا أمي خبيرة عجين بكل معنى الكلمة، عمرها ما حطت مقادير يعني صعب تاخدي منها وصفة بمقادير، المهم بلاقيها بتحط بالعجين كل ما هو ملين: زيت زيتون وزيت نباتي، قشطة وحليب وشو ما بيخطر ببالك من سوائل، وبتطلع العجينة بتوخد العقل ونكهة لذيذة وبتشهي.... أخ جوعتوني..

أما عني فأنا مسهلة على حالي، بحب العجين جداً، لكن لأن عجينتي صغيرة، بحط كل شيء في العجانة على شرط تكون مقادير صحيحة تماماً، وهي بتشتغل، شو بتعمل جوا! الله أعلم. ختامها، لما تعجني، ريحي العجينة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف الحجم، وبعدين قطعيها لكور، وريحيها ربع لنصف ساعة كمان، وبعدين استعمليها، بتصير ليونتها غير شكل.

[الريم]

تسلمين يا ايمان00000
وانا صرت اعتمد على العجانة0وبترك العجينة فترة تنضرب في العجانة بعدين بطلعها000
ياترى كافي0000
بعدين العجينة بعد ماتتخمر ويتضاعف حجمها00وقت التقطيع لكور اعجنها يعني المها ولا اتركها على حجمها00000
والله احترت يمكن يكون كثر التخمير 00يعني جونا الآن ساخن وساعة ونص كثير على العجينة00
وسلامي
بانتظار الباقي

[إيمان علي]

في فكرة حلوة أمي بتعملها في الصيف، صارت تعجن الصبح للمناقيش وبتضع العجين برة في الحر، ربع ساعة وهو خمرااااااااااان تمام، بدل الساعة ونص

[سيدة]

كانت لدي مشكلة في نجاح العجينة على الرغم من اني اتبعت المقادير والطريقة بالتمام
ثم اكتشفت ان نوع الخميرة وجودتها هي السبب !!
كنت مثلا استخدم خميرة يونيفود فما كانت تعطي اي نتيجة ( احتمال تكون غش تجاري ) يمكن لو كانت فعلا جديدة كانت جابت نتيجة
المهم اني غيرت نوع الخميرة وكانت تعطي ليونة رهيبة وتنفش العجين بشكل كبير .....وطالما الخميرة ممتازة فالعجينة لن تأخذ وقت طويل للتخمير سوف تخمر بسررررررررررعة
كمان لاحظت ان بعض انواع العجين مثل عجين البيتزا وعيش ابو اللحم انها تكون ممتازة يعني تكون نافشة ولينة لو عجنتها بالعجانة يعني مو بإيدي .
ومنافيش الهنا

[ونات]

انا الحمد لله عجينتي تنجح معاي...
اهم شئ للعجينه كثر العجن..يعني اخلطها في الخلاط بعدين اطلعها واعجنها لحد مااتعب واحطها داخل فرن يكون دافي او احطها في الشمس..تكون في قاع الوعاء بعد مااجي بساعه القاها فتحت الغطاء وطلعت برا ..بعدين الخميره لما تفتحيها حطيها في قاروره وخليها في الثلاجه ..وكل كاس دقيق له ملعقه كبيره خميره وكثر الخميره تعطيها ريحه مو حلوه...اممممممم ..وش بعد.. الزيت كثرته تخليها تصير كانها خبزه بايته...اذا حابين تعرفوا عجينتي موجوده في المنتدى..
والله هذا اللي عندي الحين ...وانشاءالله افدتكم...مو كل مجتهد مصيب.....



بااااااااي.