تويت
*طبق متميز*اللازانيا بحشوة اللحم بالخطوات التفصيلية من مطبخ ام ليانة
كيفكم غالياتي ان شاء الله تكونوا جميعا في اسعد الاحوال ... حبيت اشارك معكم في اسبوع اللازانيا بطريقتي في اعدادها خطوة خطوة كما وعدت ام شهد لانه الموضوع مصور عندي من الاول ومكسلة انزله وهلا حان وقته ان شاء الله تعجبكم طريقتي وتطبقوها وتنال استحسانكم و رضاكم
بسم الله نبدا
المقادير باكيت لازانيا ( انا استعملت باكيت كامل و مقاديري للباكيت كله ) ... ملعقة كبيرة ملح ... 2 ملعقة زيت زيتون او زيت نباتي لسلق اللازانيا
لاعداد حشو اللحم يلزمنا الاتي
800 _ 1000 غرام لحم مفروم ناعم
2 ملعقة زيت زيتون او زيت نباتي لتقليب اللحمة
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
4 فصوص ثوم مدقوقة ناعم
2 حبة طماطم كبيرة حمراء تقشر وتقطع مكعبات صغيرة
1حبة فلفل رومي كبيرة مقطعة مكعبات صفيرة
1 جزرة كبيرة مقشرة ومبشورة
حوالي 4 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم ( معجون الطماطم )
ملح .. فلفل اسود ... بهار مشكل ... م ص اورجانو و م ص صغيرة باسيل ( ريحان ناشف ) او ممكن نستعمل بهارات ايطالية اذا متوفرة بدلا عن الاورجانو والباسيل
لاعداد البشميل يلزمنا الاتي
7 ملاعق دقيق
7 ملاعق زيت نباتي او زبدة او خليطهما
7 كاسات حليب سائل يكون ساخن نوعا ما
رشة فلفل ابيض او اسود
ملعقة كبيرة من جبنة تشيدر مبشورة و جبنة كاسات سائلة و جبنة بارميزان ... لاضفاء نكهة خاصة للبشاميل
انا اعتمد هذه الطريقة في البشاميل لكل اطباقي اتي استعمل البشاميل فيها ...واذا لم تتوفر البارميزان تستبدليها باي نوع جبنة اما الكاسات او التشيدر او الموزاريلا ... المهم خليط الاجبان مع البشاميل كتير رائع و يعطيه نكهة مميزة وخاصة وممكن تقللي كمية البشاميل حسب كمية المكرونة لديك ... المهم تعتمدي ملعقة زبدة لكل ملعقة دقيق و كاس حليب ... يكون هنا البشاميل متوسط لا خفيف ولا تقيل و خليط الاجبان يعطيه قوام ومذاق رائع
جبنة موزيريلا مبشورة لوضعها بين الطبقات وعلى الوجه
الطريقة اولا تجهيز حشوة اللحم بالطريقة الاتية
نضع الزيت في مقلى عميقة حتى يسخن ونضيف البصل .. نقلب قليلا ثم نضيف الثوم ونقلب .. اذا بتحبي الاكل الحار ممكن تضيفي فلفلة خضراء حارة مقطعة ناعم ... قلبي حتى يذبل البصل الثوم ويبدا لونهم بالتغيير ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا ختى يتغير لونها وتبدا سوائلها تجف ... نحرك جيدا حتى لا تتكتل اللحمة الى ان تقارب النضج .. نضيف الطماطم المقطعة ناعم و نتركها حتى تذبل ثم صلصة الطماطم ونحرك جيدا و ممكن نضيف القليل من الماء المغلي لتتجانس المكونات .. نضيف الملح البهارات العادية والايطالية و الفلفل الاسود ونقلب .. نضيف الجزر المبشور نقلب دقيقتين ثم نضيف الفلفل الرومي المقطع ونحرك ... نضبط الملح و نتركها تغلى قليلا حتى نشعر ان اللحم نضج تماما و تسبكت الصلصة واصبح قوامها متل الصورة
لسلق اللازانيا نقوم بالآتي
نغلي الماء في قدر و نضيف الملح والزيت ونبدا في سلق اللازانيا وما تخافوا ممكن تضيفوا 4 - 5 شرائح معا اتركيها تطرى بالماء المغلي ثم حركيها بهدوء واتركيها لمدة 10 دقائق
وتكوني مجهزة ماء بارد تخرجي الشرائح من الماء المغلي للماء البارد وبهذه تضمني عدم التصاقها مع بعض اتركيها في الماء البارد لحين استخدامها
الآن اعداد البشاميل
نسخن الزيت او الزبدة او خليطهما معا .. نضيف الدقيق ونحرك جيدا حتى يبدا لونه بالتغيير فقط
نضيف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر بمضرب البيض اليدوي و تكون النار هادئة حتى تخلص كمية الحليب
نستمر في التحريك حتى يغلظ قوام البشاميل نتركه يغلي دقائق ... نضيف خليط الاجبان ونحرك دقيقتين
نضبف القليل من الملح وانتبهي الاجبان مالحة لا يحتاج الا للقليل من الملح ... اضيفي الفلفل الابيض وحركي
اطفئي النار ...
اطفئي النار ...
ثم نقوم بالآتي
نحضر طبق فرن او بيركس او صينية حسب المتوفر عندك
ندهن قاع الصينية بالبشاميل
نرتب شرائح اللازانيا كما في الصورة
نضيف طبقة اخرى من البشاميل فوق الشرائح و فوقها خليط اللحم و جبن الموزريلا المبشور
نضيف طبقة اخرى من شرائح اللازانيا ثم بشاميل ثم خليط اللحم ثم الجبن المبشور حتى ينتهي المقدار بطبقة من شرائح اللازانيا ... نضيف باقي البشميل على السطح نوزعه بالترتيب ... نوزع القليل من الجبن المبشور على السطح و نزينه حسب رغبتك اما بشرحات الطماطم او قطع الفلفل الرومي او الفلفل الحار وومكن بدون اي شي
نضع طبق الفرن في فرن مسخن مسبقا على نار متوسطة في الرف الاوسط من الفرن ... لمدة 45 دقيقة او حسب حرارة الفرن عندك انا غالبا ما احتاج احمر الوجه ..لان فرني حامي نوعا ما
تترك لتبرد ... انا غالبا اعدها واخبزها قبل تقديمها بساعتين حتى اقطعها بشكل جميل ... اقل شي انتظري عليها ساعة قبل تقطيعها وتقدم مع سلطة خضراء
هنا بعد التقطيع
هذا الطبق لشهد 60 الغالية
وهذا لاول رد
وصحتين وعافية
ان شاء الله طريقتي عجبتكم
بس بصراحة كل الي ذاقوها عندي عجبتهم واخذوا الطريقة لانها بالفعل لذيذة
اضافة الخضار للحم بيعطيه نكهة خاصة ورائعة
واضافة الاجبان للبشاميل ... يجعل له مذاق خاص ومتفرد بك
و اعذروني على الاطالة ... لان طبق اللازانيا طبق يحتاج لوقت في اعداده و مكلف ايضا ... و كل الاخوات تتمنى ان تعده بالطريقة الصحيحة و ان تكررها مرات اخرى لاني اعرف الكتير جربوها مرة و ما حبوا يكرروها علشان كدة اطلت عليهم لعلني افيد الكثير من الاخوات
دمتم جميعا بكل الخير غالياتي
لاتنسوني من دعواتكم الحلوة
والى لقاء في اطباق جديدة
تعليق