أريد مشورتكم يا أخوات

[رنيم]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي العزيزات أريد مشورتكم في شيء المبارح جاني عرض عمل للحلويات في أحد المطاعم العربية هنا في البيت طبعا ومطلوب تنويع في الحلويات فسرت أشاور نفسي
ما هي الأنواع التي يحطوها في المطاعم وتلاقي رواج وبما أنني في بلد غير عربي يجب الأختيار بدقة لأن هذا الشعب ما يأكل كل حلوياتنا
اخترت بعض الحلويات لكنه شهر يعني يجب أن تكون عدة أنواع
فقلت أستشير حبيباتي في الأمر وخاصة اللواتي يعيشون في بلادهم أي الدول العربية وأريد أن أطرح بعض الأسئلة وهي :



في المطاعم العربية في رمضان أي الأنواع بيتلاقي إقبالا عليها
هل ممكن تعطوني أفكار ووصفات عربية سهلة لأنه مطلوب مني 200 حبة يوميا

أرجو أن تفيدوني وما طنشون لأنني أحتاج هذا العمل رغم أنه متعب
تحياتي لكم
أم وديمة . هنلي . أم حسوني . أم مودي أنا أنتظركم بفارغ الصبر لأنه رمضان قرب وأريد أن أعمل جدول للحلويات W:

[ام وديمه]

مرحبا رنيم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ممكن اعرف في اي بلد انت ؟
شوفي عزيزتي في مطاعمنا في رمضان اكثر شي فيه اقبال عليه
1- الكنافه بانواعها
2- حلاوه الجبنه
3- الشعيبيات
4- المعمول
5- المفروكه --------- امممممممممممم
6-الكلاج
7- القطايف ---- يم يم
والطرق بحطها ان شاء الله
يالله ننتظر باقي الاخوات ؟؟؟؟؟؟

[Dandosh]

أنا بعرف انه اكتر شي بيمشي برمضان القطايف و الكنافة و الوربات (في ناس بيسموها الفطاير)

وبالتوفيق يا رنومة شغلة حلوة بس صعبة الله يعينك :)

[دردشة مطابخ]

أختي رنيم … من السهل أن يقال لك اعملي كذا واعملي كذا… الوصفات والاختيارات اسهل مافي الأمر .. الكتب كثيرة ومواقع الانترنت اكثر وفيها وصفات بالعشرات إن لم يكن بالمئات ولكن من الناحية العملية هل أنتِ مستعدة وقادرة للقيام بعمل مثل هذا ؟؟ … هذه تجربة تختلف عن جميع تجاربك السابقة وتختلف عن تجارب الموجودين هنا مهما كان ابداعهن

بعيدا عن اعداد القائمة … أنت تتكلمين عن تموين مطعم بعدد 200 قطعة حلوى يوميا وهذا يتطلب أولا إمكانات لوجستية لا تتوفر في المطبخ العادي وتتطلب ساعات عمل طويلة أرى أنها صبعة إن لم تكن مستحيلة ان تقومي بها لوحدك من دون توظيف احد يقوم بمساعدتك.

خذي على سبيل المثال الوصفات التي اقترحتها ام وديمة وكم تتطلب من وقت لكي يعدها (( محترف ))

القطائف عدد 24 حبة … وقت التحضير 60 دقيقة .. تحتاجين 8 ساعات لتحضير 200 حبة

الكلاج عدد 20 حبة .. وقت التحضير 45 دقيقة … تحتاجين 7.5 ساعة لتحضير 200 حبة

الشعيبيات عدد 18 حبة .. وقت التحضير 45 دقيقة .. تحتاجين 8.25 ساعة لتحضير 200 حبة

زنود الست تحتاجين لأكثر من 12 ساعة …. لاحظي هذا الوقت من دون ان تواجهك أي مشاكل وأيضا لن اقول انه يجب ان تكوني محترفة ولكن يجب ان يكون لديك تجربة جيدة في إعداد كل طبخة.

وبعد كل هذه الحسابات يأتي التفكير في (( لوجستيات )) هل لديك أواني ومعدات طبخ وتحضير تؤهلك لمثل هذا العمل …

أنا لا اريد ان اثبطك اختي رنيم واقدر حاجتك ولكن اريدك ان تفكري بواقعية اكثر فقد تخرجين بخسائر مادية والمادة مادفعك لهذه التجربة اصلا.

انا اتكلم من واقع تجربة يا اختي … انا شاركت ونظمت حفلات كثيرة في السابق للجاليات الدبلوماسية العربية والاسلامية في الاعياد في كثير من الدول وكنا نستأجر مطابخ مطاعم في الليل ونوزع العمل بيننا و اعرف ان عمل الشيء بكميات كبيرة يواجهه صعوبات كثيرة … فقط اعملي حساباتك جيدا قبل ان تدخلي هذه التجربة … وإن قررت المضي في هذه التجربة … اقترح عليك التركيز على الاشياء التي تعمل مرة واحدة وتقطع مثل الكنافة … النمورة … البرما … البلوريه … الخ من الوصفات التي لا تحتاج إلى التعامل مع قطعها فردياً

واتمنى لك التوفيق

[رنيم]

الله يعطيكم العافية
أختي أم وديمة شكرا لك هذه الوصفات كلها كانت حاطتها الأخت هنلي في معرض الحلويات وأنا عملتلها حفظ لكن المشكلة هنا في ماليزيا ما في كنافةوالكثير من الأدوات غير موجودة يعني أنا بدي حلويان فيها دقيق وزبدة وخفيفة يعني ما تتطلب وقت وإذا وجدت ما تبخلي علي وشكرا

هلا بدندوش شرفتيني بردك علي إن شاء الله أتعود عليها

أهلين وسهلين بالأخت دردشة أختي أنت وجهة نظرك صحيحة لكنك كسرتيني وأنا كنت قلت في المشورة أنني أحتاج هذا العمل وما تتصوري إلى أي حد
وحبيت أبينلك شيء هو
الحلويات مو مطلوب مني لكل نوع 200 حبة هكذا يجب أن أكون ترزون زماني عشان أعملها لوحدي المطلوب هو
200 قطعة فقط يعني ممكن ثلاث أنواع يكونوا 200 قطعة فقط أرجو أن تكوني فهمتي قصدي
والحلويات التي ذكرتها الأخت أم وديمة غير موجودة هنا يعني راح أجرب القطايف والبقلاوة والوربات أو كما يسمى المطبق وبعض من حلوياتنا والبسبوسة ومن خلال متابعتي لمشلركاتك عرفت أنك لك خبرة كبيرة في مجال الطبخ فسوف أكون ممتنة لك إذا قمت بمعاونتي في البحث عن وصفات
وأرجو من المشرفين تثبيت هذا الموضوع لأنني أحتاجه في رمضان بمشاركة الحبيبات طبعا

ولي عتاب صغنطوط على الذين دخلوا موضوعي وما حاولوا المساعدة وأنا كنت ضانة أنه سيكون إقبال كبير على المساعدة

[Dandosh]

اختي رنيم بصراحة انا احترم جدا جدا أي سيدة "واي انسان" بيعمل شي بيعرف انه صعب وشاق لكنه بيحتاج لهالدخل ... جد بتمنالك التوفيق في هالشغلة وان شاء الله ربي يقدرك على هالتعب ..

حاولت أجيب لك الوصفات اللي اعتقد انها بتساعد في mass production .. مو عارفة ايش يعني بالزبط.. بس بتعملي كمية بنفس الوقت مو حبة حبة ..

أول شي الوربات للأخت زينب

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=40976&highlight=%C8%DE%E1%C7%E6%C9

حلاوة الجبنة (طيبة كتير)
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=60427&highlight=%DE%D8%C7%ED%DD

الكلاج ممكن تعمليه كمان برقائق السمبوسك وتحشيه جوز او جبنة او فستق حلبي ..

القطايف (طريقة حلوة بس يمكن بتاخد وقت كتير)
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=54584&highlight=%DE%D8%C7%ED%DD


بتمنى أكون ساعدتك وأي شي ممكن نعمله لا تترددي تسألي .. وطبعا خبيرات الحلو هون كتار :):)

[رنيم]

شكرا كثيرا أختي الغالية على المساعدة أنا فكرت أعملهم قبل رمضان للتجربة ولضمان النتيجة
وإدعلي ربنا يوفق وينجحوا
سلامي لك وجزاك الله كل خير على التشجيع

[Dandosh]

لا لا لازم يزبطوا معك عشان يطلع لي نصيب و اذوقهم

ولا انتي مفكرة هالحكي ببلاش :):)

بالتوفيق يا رب

[دردشة مطابخ]

أختي رنيم ... انا فقط اريدك ان تنظري لهذا المشروع بنظرة واقعية وتضعي قدمك عل ارض صلبة .. ولا اقصد ابدا ان اكسر طموحك واعتذر إن بدأ من كلامي ذلك.

اختي انا تحت امرك بكل شيء أعرفه ... وإن اردتي كتب ارسلها لك من هنا بواسطة (الدي اتش إل) انا مستعدة واعتبريها هدية مني لك في هذا المشروع.

ونسيت ان اقول لك ... لدي قريبة امون عليها بشكل جيد لديها سلسلة من المطابخ والمخابز توظف مجموعة كبيرة من المعلمين اللبنايين في صناعة الحلويات .. فقد ابدت استعدادها للإجابة على أي استفسار يوجهك او يواجهنا.

والله يوفقك ان شاء الله

[إيمان علي]

بالتوفيق يا رنيم.. والله يقدرك على هذا العمل :)
رنيم الوصفات اللي ذكرتهم دندوش 2 منهم وصفاتي، وضبطوا معي من أول مرة وفي كل مرة.. ;) يعني اعمليهم واتكلي على الله، وما بياخذوا وقت طويل.
وما تنسي النمورة، أنا كاتبة نمورة في المنتدى أسهل من أي طريقة... جربيها وشوفي ما أطيبها وأسهلها وأسرعها.
وعلى فكرة أنا شفت في المطاعم العربية عندنا هون بتقدم أيضاً رز بحليب!!!!
الله يوفقك :)

[Dandosh]

أمون :)
هو أنا أصلا ما كتبتهم الا لأنك قلت انك مجربتيهم :)

بس اسفة نسيت أكتب انهم الك ..

[إيمان علي]

عزيزتي ما له داعي تكتبي أنه لي، لأنه الرابط موجود أمامهم :p
بس أنا حبيت أطمنها :D :D

[رنيم]

شكرا لك دندوش على وقوفك معاي وإذا عندك وصفات أخرى ما تتأخري علي وما تخافي راح أبعثلك حقك وإذا ما وصلك إشتري من بلدك وكوليها وكأنها من عندي هههههههههههه
دردشة جزاك الله كل خير أنا بإنتظار وصفاتك وما توصل حتى تبعثي لي كتب يكفيني الأنترنت ووجودكم معاي وإذا أحتجت للكتب راح أقولك وأرجوك بما أن قريبتك عندها هذه الخبرة قوليلها تكتبلي عن وصفات سهلة وتقطع كميات كبيرة وشكرا لك على التشجيع أنا عارفة أنك قلبك علي أنا راح أجرب وإذا ما أستطعت أتوقف لأن المطعم لصاحب زوجي وأراد مساعدتنا فقط
إيمان بارك الله فيك أسعدني كثيرا ردك وإذا نجحت معي الوصفات لك مني أحلى دعوة في رمضان وإدعيلي لأنني حقا محتاجة الدعاء
وهذا الطلب موجه لكل أخت تدخل على الموضوع حتى إذا ما ردت تدعيلي

[دردشة مطابخ]

ابشري بالخير اختي رنيم ... معي موعد معها بكرة إن شاء الله وراح اجيب لك الشيء اللي إن شاء الله ينفعك في مشروعك.

وبالنسبة لعجينة الكنافة يا اختي هي في الحقيقة ابسط شيء ممكن يعمله الإنسان ... هي فقط تتطلب صاجة كبيرة شوي .. يعني بقطر متر تقريبا ... الصاج هو قطعة حديد سميكة شوي ... أي قطعة بس تكون نظيفة وتحتها نار موزعه على الصاج .. يعني باختصار هي تاوة مقاس كبير جدا ... واقرب شيء ممكن تستخدمينه (( كابتكار )) يحل محل الصاج هو صينية الخبز الفرنسي اللي بيستخدموها الخبازين.

[ام اسماء]

أختي رنبم أتمنى لك التوفيق وبالنسبة للحلويات ايه ـرأيك بقلب اللوز * مشوك* مقروط اللوز* أو مقروط التمر جوز الهند معسل سهل وبنين وهذه هي طريقة عمله http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&postid=37202#post37202 مقروط الكاوكاو والجلجلان يذوب في الفم مثل الغريبية وما يأخذ وقت وهذه هي طريقة عمله http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=7618 الـله يعاونك

[رنيم]

بارك الله فيك يا دردشة على المساعدة وأرجو أن تكون وصفاتها سهلة وفيما يخص الصاج ما أضن أنني أجده في ماليزيا أنا عندي مثل ما نقول احنا طاجين لكن صغير نعمل فيه الخبز المدور ممكن ينفع ونعمل وبكمية صغيرة أرجوك جاوبيني وإذا رأيت يا أختي أنها تنفع حطيلي إيش يحطوا في العجينة وراح أجربها ولك مني كل الأحترام والتقدير


أختي أم أسماء أسعدني كثيرا ردك أنا أعرف الوصفات التي طرحتيها أنسيتي أنني جزائرية مثلك أنا راح أعمل البقلاوة نتاعنا والمقروط مرة بالغرس ومرة باللوز وقلب اللوز ما يكلوه كثير هنا لذا راح أعملوا للبيت فقط في رمضان إذا كان عندي وقت لكن عندي سؤال
المبارح كنت راح أكتبلك لك مخصوص عن حلوى يبيعوها في رمضان في الجزائر إذا كنت تعرفيها ما تبخلي علي لأنني كانت تعجبني كثيرا وعندها ذوق وشكل يلفت الأنتباه وهي la papa كانت توضع في كؤوس بلاستيكية وهي عجينة منتفخة مبللة بالعسيلة وفيها ماء الزهر ويحطوا فوق العجينة كريمة مع ملعقة صغيرة عشان تكلي بها وهي الصراحة روعة وكانت أيضا بالشوكولاطة إذا عرفتيها أكتبيلي الوصفة الله يبارك فيك


وشكرا للجميع على وقوفهم معي

[ام وديمه]

الله يوفقك يا رنيم ان شاء الله
هذه طريقه الكيكه الاسفنجيه اللي عليها الكريم شانتي والفاكهه وانا جربتها تجنن
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/en/recettes/pate/pate_savarin_ill.html
وهذا الموقع ستستفيدين منه ان شاء الله
والله لو كنت جنبك كنت ساعدتك لأني احب عمل الحلويات وامنيتي ان يكون لي كافيه للحلويات وعندي
افكار خياليه للكافيه وانتظر الوقت المناسب :D :D

[* الغزيل *]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ....

للاسف رنومه انا توني جديده عالركن ......لكن البنات فيهم الخير والبركه وماقصروا ..

لكن انا عندي شئ يمكن يساعدك اكثر واكثر بعد مشيئة الرحمن .....



عليك بلاحول ولاقوة الابالله فانها هي نعم المعين في كل كرب وشده ...

وكذلك عليك بسبحان الله والحمد لله ولااله الا الله 33 مره والله اكبر 34 مره قبل النوم فهي تعينك وكان لديك خادم .....

وهذه في وصيته صلى الله عليه وسلم لفاطمه رضي الله عنها ......


قولي آآآآآآآآآآمين يارنيم .....

ان الله يوفقك ويسدد خطاك ويعينك ويفتح لك ابواب الرزق من حيث لاتحتسبي .....

اللهم آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآميــــــــــن .....


تحياتي لك حبيبتي ....

[مـiـى]

إختي رنيم
يمكن لو كنت مكانك رح وافق و أتوكل على الله
أما النصيحة الثانية
فشو رأيك تركزي على صنف حلويات واحد كل يوم
و بهذه الطريقة ما بتشتتي نفسك و بتكوني منظمة العملية على مراحل

و أخر و أحسن نصيحة صلي صلاة الإستخارة و إنشاء الله ما رح تندمي
و السلام عليكم


W: W: W:

[رنيم]

شكرا لك أختي أم وديمة على الوصفة أكيد راح أجربها ها اليومين لأن شكلها يجنن وبدي أسألك على الكريم شونتيه أنت تعمليه في البيت ولا تشتري الجاهز إذا كنت تعمليه في البيت ممكن تقوليلي الطريقة ومساعدتك وصلت بدون ما تكون هنا

أختي العزيزة الغزيل كلامك فرحني ما تتصوري لأي حد إن شاء الله يساعدني وييسرلي هذا العمل وراح أكيد أعمل بنصيحتك وكتبها الله في ميزان حسناتك

بارك الله فيك يا babymother على النصيحة و وسوف أسأل صاحب المطعم إذا وافق
وأنا صليت صلاة الإستخارة وربنا ييسر إذا فيه خير

[رنيم]

وينك أختي دردشة أنا في إنتظارك قلتي أنك على موعد مع قريبتك المبارح لكن ما رديتي عسى المانع خير

[دردشة مطابخ]

اختي رنيم … انا بخير الحمد لله .. انا فقط كنت مشغولة امس لأن كان عندنا في المستشفى ندوة عن امراض النساء والعقم في المساء واضطريت اتأخر عليك … عموما عزيزتي أنا لساتي جاية من موعدي ولا ادري ماذا اقول لك بعد هذه الرحلة ولكن مهمتك ستكون شبه مستحيلة إن لم تركزي على انواع معينة لا تدخل فيها عجينة العثملية او عجينة البقلاوة … فعجينة العثملية ( الكنافة ) تحتاج إلى صاج خاص ومصنوع من النحاس ((( طبعا المعلومات التي اعطيتك اياها في ردي السابق صارت خاطئة))) ولن تستطيعي عملها بدون هذا الصاج لأن الحجم مهم لأن الشعر يجب أن يكون طويل ويحتاج إلى قطر دائرة طويلة .. انظري الصورة في الاسفل .. في نفس الوقت عجينة البقلاوة صعب جدا تحضيرها في البيت حيث تتطلب رق العجينة حتى تصبح شفافة مثل محارم الكلينكس وبحجم كبير جدا تحتاج إلى عضلات رجل وشوابك طويلة وقطع من الرخام عريضة جدا واكثر من هذا وذاك خبرة جيدة .. في المخابز التي زرتها اليوم يخصصون يوم كامل لرق كل احتياجاتهم من العجينة ليعملوها مرة واحدة انظري الصورة الشوابك في الاسفل …

هذا بالاضافة إلى أن اغلب الوصفات التي تعمل بالعثملية وعجينة البقلاوة تحتاج إلى كمية كبيرة من الفستق وهو مستورد إلى ماليزيا مما يجعله مكلف وغير مجدي اقتصاديا ..

لذلك يا اختي نصحوني اهل المهنة بالاطباق التي تعتمد على السميد والدقيق والقطر والقشطة والسمن واللوز والجبن العكاوي وبعض المطيبات.

مثل القطايف
طبطاب الجنة
البسبوسة
كعب الغزال
الهيطلية
سفينة نوح
حلاوة الجبن
الكنافة بالجبنة
المعكرون
شهد الملكة
المعمول
الغريـّبة


هذه الوصفات جاهزة عند الطلب وسهلة في تصليحها ومقاديرها متوفرة في ماليزيا وغير مكلفة ماديا … في نفس الوقت تستطيعين تحضير كميات كبيرة منها بسهولة تقريبا مع صورة إيضاحية فرغت الآن فقط من مسحها على جهاز الماسح سأرفقها اول بأول بعد ان اقوم بتحسينها وتعديل حجمها ولن اتأخر عليك إن شاء الله ..

هذي صاجة العجينة العثملية شوفي قد ايش كبرها

http://www.uaeuae.com/upload/pic5/osmallee1.jpg


وهذي شوابك عجينة البقلاوة شوفي قد أيش الرخام ... العجينة تكون تقريبا بمقاس عمق الرخام

http://www.uaeuae.com/upload/pic5/shobak.jpg


بقية صور الخطوات سأضعها اول بأول

[دردشة مطابخ]

طريقة المعمول .... وهذا النوع من الحلو يحتاج إلى قالب تشكيل كما هو واضح من الصورة

[دردشة مطابخ]

حلاوة الجبنة .... لذيذة وليست صعبة

[دردشة مطابخ]

القطايف ......... لذيذة جدا ورمضاني بحت

[دردشة مطابخ]

ملوكية ولكن تحتاج إلى عثملية

[دردشة مطابخ]

البرمة ... وهذي بالذات تحتاج إلى شعر كنافة يكون طويل جدا علشان تتلف كويس

[دردشة مطابخ]

كنافة بالجبنة وهذي لا تحتاج إلى عثملية .... فقط سميد

[دردشة مطابخ]

البقلاوة .... تحتاج إلى عجينة صعبة الرق

[دردشة مطابخ]

ساكمل نشر الصور غدا إن شاء الله وحددي الوصفة اللي تحبيها من غير المنشورة في المنتدى وانزلها لك

[&اغادير&]

اختي رنيم
فكرة العمل عن جد رائعة وانا احب الحلويات كثير واتمنى افتح محل كافي خاص
الاخوات الغاليات ماقصروا بالاطباق الرمضانية
عاد انا احب السهل والمختصر بالوقت وكمان بالمواد
وراح اديك بعض الوصفات السهلة من موقعي اللي تقدري تقطعيها صغار وتحطيها بورق حلى ومرة وحدة بصينية
التوفية
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=16
تمرية
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=24
حلى التمر
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=17
حلى الزبادي
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=14
حلى الفيلاديفا
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=28
حلى الفينتو
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=27
وممكن تعملي حلى الكريمة برضوه
http://www.sweetone.net/create.php?card_id=34
واي خدمة من عيوني
والله ييسر لك عملك

[رنيم]

ا أختي لا أدري كيف أشكرك عجز الكلام عن التعبير ولا أخفيك القول ما كنت أظن أنك سوف تقومين بكل هذا المجهود لأجلي أتاري الدنيا لسه بخير جزاك الله خير الجزاك على الخدمة هذه

نعود إلى كلامنا فيما يخص الحلويات التي تعتمد على الكنافة ننسى أمرها لأنني من سابع المستحيلات راح أقدر عليها
أما فيما يخص البقلاوة ممكن أعمل البقلاوة الجزائرية وبعض من حلوياتنا وراح أعمل القطايف لأنه سهل والبسبوسة وبما تنصحي أيضا لأن الحلويات العربية صعب صنعها في غير بلدها

وأنا في إنتظارك

[رنيم]

شكرا لك أغادير على المساعدة
صحيح الحلويات سهلة وما تتطلب وقت راح أجربها وأقولك
جزاك الله كل خير

[أم حسوني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .
عزيزتي رنومة والله لاتصدقي كم كان قلبي يحترق لعدم قدرتي على الرد على موضوعك لانني كنت لم استطع المشاركة في المنتدى بسبب خلل فني كان يمنعني من كتابة اي موضوع واي رد ولاكن والحمد لله حلت المسألة بخير.لاكن قبل ان اخبرك عن الانواع فقط اقول لك ان شاء الله موفقة في كل خطوة تخطينها .واتمنى من الله ان يرزقك ويعينك على هذا العمل . وبارك الله في مسعاك وجعله اول ابواب الرزق في وجهك بحق الشهر العظيم الذي سوف تعملين له .
عزيزتي ان شاء الله سوف اضع لك بعض الوصفات التي ان شاء الله تكون سهلة ولاكن عندي مجموعة من الوصفات رائعة لاكنها بالانكليزي على العموم انا سوف اقوم بوضعها في الركن ويبقى عليك ان تختاري.لك مني الف تحية والف دعوة من اعماق قلبي .
اختك ام حسن

[أم حسوني]

أصابع زينب
العجينة:
- 500 غرام طحين زيرو.
- 150 غرام زبدة.
- 100 غرام سكر مسحوق(بودرة)
- 150ام ماء.

الحشوة:
- 20 غرام سكر.
- صبغة (لون زهر) قليل جداً.
- 200 غرام ماء الزهر.
- 200 غرام لوز.
- 150 غرام زيت فستق.
- 25 غرام ماء الورد.
- بيضة واحدة.

القطر:
- 800 غرام سكر.
- 10 غرام عصير ليمونة حامضة.
- 400 غرام ماء.
- 10 غرام ماء الزهر.
- 25 غرام ماء الورد.




العجينة:
- ينخل الطحين ويفرك بالزبدة جيداً.
- يضاف فوقه السكر (البودرة) ويمزج الكل.
- يعجن المزيج بالماء ويترك يرتاح مدة نصف ساعة تقريباً.

الحشوة:
- يسلق اللوز مدة ثلاث دقائق ثم يقشر ويفرم ناعماً.
- يمزج اللوز بالسكر مع ماء الزهر وماء الورد والصبغة.
- ترق العجينة بسماكة 3 سم.
- تقطع بطول 5 سم وعرض 3 سم القطعة.
- تدهن كل قطعة بالبيض وتحشى باللوز.
- تلف ويضغط على أطرافها بالشوكة على شكل أصابع.
- تقلى بزيت الفستق، تصفى وتوضع في القطر البارد ثم ترفع وتحفظ.

القطر:
- يوضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغليا.
- ترفع الزفرة.
- يضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر وماء الورد.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد

[دردشة مطابخ]

اختي رنيم إن شاء الله انزل كل باقي الصور والوصفات.

بالنسبة للكريم شانتيه أنت تقصدين تشترينه جاهز يعني في الانابيب او تشترين الكريم الثقيل وتخبطينه مع السكر؟

عموما اختي فيه طريقة رخيصه مرة لتحضيره وهي من الحليب الطازج إذا كان عندك مصدر حليب طازج (( يعني لساته محلوب )) في ماليزيا شفت كثير يبيعون حليب جاموس طازج في البراميل المعدنية لو قدرتي تحصلي مثل هذا الحليب فقد حصلتي على مصدر رخيص للكريم شانتيه فقط رجي البرميل وهو بارد لمدة ربع ساعة او اكثر شوي وخذي ثلث السائل من الطبقة العلوية .. بس لا يكون دافئ وإلا تحول إلى زبدة.

وبالنسبة للعثملية.... فيه مجتمع حضرمي كبير في ماليزيا واندنوسيا والكنافة معروفة عندهم يمكن تحصلين حاجة جاهزه عندهم ... شوفي السوق والسؤال ما يضر.

[أم حسوني]

أصابع هريسة اللوز

العجين:
- 8 أكواب من الدقيق.
- ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
- ذرة ملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال.
- ملعقة من مسحوق القرفة.
- اثنان ونصف كوب زبد.
- 2 كوب سكر.
- قشر ليمونة مبشور.
- 3 بياضات بيض مخفوقة.
- صفار بيضة واحدة مخفوق مع ملعقة ماء.
- نصف كوب من أنصاف اللوز المقشر.
هريسة اللوز:
- أربعة ونصف كوب من اللوز المقشر والمطحون.
- واحد ونصف كوب من السكر.
- قشر ليمونة.
- بيضتان مخفوقتان.

طريقة العمل:


- ضعي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء واخلطيها جيدا.
- قسمي الزبد إلى مكعبات صغيرة ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق واخلطيها جيدا باستعمال المضرب.
- أضيفي إلى الخليط السكر وقشر الليمون المبشور والقرفة وحب الهال واستمري في التقليب.
- أضيفي البيض المخفوق وحركي الخليط حتى يكون العجينة.
- غلفي العجينة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الثلاجة مدة ساعتين.
لعمل الهريسة:
- امزجي اللوز المطحون مع السكر وقشر الليمون المبشور وأضيفي البيض المخفوق بالتدريج واخلطي العناصر جيداً حتى يتشرب اللوز البيض ويصبح عجينة متماسكة.
- انثري قليلاً من الدقيق فوق الرف الرخامي، وقسمي هريسة اللوز إلى 4 كرات وشكلي من كل كرة عصا.
- افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك نصف سنتيمتر ثم قطعيه إلى مستطيلات صغيرة.
- ادهني المستطيلات بمزيج البيض والماء بفرشاة خاصة ثم ضعي أصابع هريسة اللوز ولفي كل مستطيل واضغطي على الأطراف حتى تلتحم.
- أشعلي الفرن وادهني صينية بالزبد ورصي الأصابع فوق الصينية بحيث تكون متباعدة.
- ثم ادهني سطح الأصابع بالبيض وزينيها باللوز وزجي بها في الفرن مدة 25 دقيقة ثم تقسم الأصابع إلى شرائح

[أم حسوني]

لا اعلم اذا كانت مثل هذه الانواع تنفعك ولاكن انا سوف اضع لك عدة انواع وانت اختاري النوع الذي يناسبك ويكون سهل عليك .
فطائر بالفراولة والكريمة
- ثمن كيلو دقيق.
- صفار بيضتين.
- 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
- ذرة ملح.
- 2 ملعقة قشدة طازجة.
- كوب صغير من عصير الفراولة.
- 4 ملاعق زبد.
- بيكنج بودر.
- كوب ماء أو كوب ونصف.
- زيت للتجميل.
- كريم شانتي.
- فراولة.


طريقة العمل:

- ضعي الدقيق في وعاء مجوف واعجنيه بصفار البيض والسكر والملح والعصير والبيكنج بودر والماء.
- اخلطي الزبدة مع القشطة واسكبيهما فوق العجينة، واعجنيها جيدا مرة أخرى ثم اتركيها لتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
- أشعلي الشواية وادهني سطحها بقليل من الزيت واسكبي فوقها مقدار 3 ملاعق من الخليط وأغلقي الشواية.
- اتركي العجينة لتنضج لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق ثم قلبي في طبق وانثري فوق كل فطيرة قليلا من سكر البودرة.
- وجملي كل فطيرة بالكريم شانتي وحبات الفراولة

[أم حسوني]

لقمة القاضي (اللقيمات)
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.


طريقة العمل:

تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها شراب السكر(القطر) .

[أم حسوني]

ويوجد المزيد ان شاء الله .

[أم حسوني]

عزيزتي رنومة هذا نوع لذيذ ايضا ينفع في رمضان وممكن ينعمل بكاسات صغيرة.
مهلبية بنكهة المستكة
· لتر حليب سائل.
· كأس سكر.
· 2/1 كأس ماء.
· 2/1 كأس نشاء.
· 2/1 كأس ماء زهر.
· 2/1 كأس فستق مطحون.
· 2/1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة بملعقة مع قليل من السكر.


طريقة العمل:

1- يذاب النشاء في كأس ماء.
2- يوضع الحليب على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه النشاء المذاب ويحرك باتجاه واحد.
3- بعد أن يغلظ القوام يضاف السكر ويحرك باستمرار لمدة 10 دقائق.
4- بعدها تضاف المستكة وماء الزهر إلى المهلبية.
5- ترفع المهلبية عن النار وتسكب في أطباق صغيرة وتزين بالفستق

[أم حسوني]

تمر مع البسكويت

المقادير
· علبة بسكويت دايجبستيف.
· 9 ملاعق أكل طحينة (هردة).
· 2/1 كأس فتسق.
· 2 كأس تمر.


طريقة العمل:

1- يطحن البسكويت ناعماً ثم يخلط مع الطحينة حتى تتكون عجينة متجانسة.
2- تشق حبات التمر من الطول وتزال النوى ثم تحشى بمقدار من البسكويت ثم ترش بالفستق وتقدم مع القهوة

[أم حسوني]

عزيزتي رنيم ممكن تعملي ايضا زلابية و زنود الست وهي لاتحتاج الى رقائق البقلاوة فقط بل ممكن تعمليها من العجينة الخاصة لعمل البورك والسمبوسك اذا كانت متوفرة عندكم وانا كنت اعملها من عجينة البورك واحشيها اما قشطة اومهلبية . وممكن تعملي عجينة البف باستري التي وضعت طريقتها بالخطوات العزيزة هنلي .وتحشيها اي شئ انت فقط قبل البدء بالتجهيز للمطعم قومي بعمل هذه الانواع بنصف المقدار لكم اقصد للبيت واذا نجحت العملية توكلي على الله وقومي بعملها للمطعم وايضا ممكن تجربي تعملي عجينة البقلاوة للبيت ايضا فقط اجلبي عصا طولها 100 سم وعرضها 5 سم لفرد العجينة .واعتقد لديك المقادير الخاصة بعملها ايضا وضعتها هنلي جزاها الله كل خير ان شاء الله .عزيزتي كما اخبرتك اذا لم تكوني متأكدة من الوصفة قومي بعملها للبيت وان شاء الله موفقة في كل خطوة دعائي لك دائما بالتوفيق .

هذه هي زنود الست او تسمى بقلاوة اصابع ايضا.W:

[دردشة مطابخ]

المعكرون .... سهلة مرمة ورمضانية

[رنيم]

الله يبارك فيك أختي دردشة على تعبك معي ومش راح أنسى الجميل أبدا
بس عندي سؤال فيما يخص كريم شونتيه يعني ترجي البرميل فقط هذه هي الكريمة ولا تحتاج أشيلء ثانية معذرة أنا عارفة أنني ثقلت عليك بس إن شاء الله يكتبهالك في ميزان حسناتك


أختي أم حسوني تعرفي لك وحشة والله ما تعرفي حدها إفتقدك كثيرا
شكرا لك حبيبتي على المساعدة وراح أخذ بنصيحتك بإذن الله
قبليلي حسوني وقولي له خالة بالتسلم عليك يا غالي ولد الغالية

[رنيم]

أختي دردشة حطيلي الوصفات إذا قدرتي

[دردشة مطابخ]

هلال رمضان ....... سهلة مرة تحتاج إلى قالب بسيط ممكن صناعته من الخشب ورمضانية اكيد:)

[رنيم]

الله يبارك فيك والله ما أدري واش أقول
إن شاء الله تأخذي أجرك من الرحمان آآآآآآآآآآآآآآآآآمين

[دردشة مطابخ]

تكملة هلال رمضان

[دردشة مطابخ]

اختي رنيم .... حددي الوصفات التي تريدينها ... الحقيقة لا ادري أي وصفة لديك واي تحتاجينها

[دردشة مطابخ]

المعكرون ...

المقادير

نصف كوب من السمن
نصف كوب من الزيت النباتي
نصف كيلو دقيق
نصف كيلو سميد ناعم
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة كبيرة خميرة مذوبة في ربع كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة سكر
كوب من الماء
زيت للقلي
قطر

الطريقة

حمسي السمن والزيت على النار
اخلطي الطحين مع السميد في وعاء كبير
ضعي حفرة في الطحين
صبي السمن على الطحين
اضيفي باقي المقادير واعجني جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ... اتركيها تتخمر قليلا
قسميها إلى كرات متساوية صغيرة

اعلملي الكور على شكل اسطوانات بيضاوية مثل الصورة ثم مرريها على شبك مثل الصورة علشان تأخذ الحفر اللي على الشبك مثل الصورة

حمي الزيت واقليها حتى تحمر ... صفيها من الزيت وضعيها في قطر ساخن .... صفي المعكرون من القطر وصفيه في صينية التقديم.

[دردشة مطابخ]

كعب الغزال

8 اكواب من اللوز المقشر والمطحون
نصف كوب من ماء الزهر
كورب من السميد
ملعقة طعام من القرفة المطحونة
نصف كوب من الزبدة السايحة


مقادير العجينة
8 كوب طحين
نصف ملعقة شاي ملح
كوبان من الماء الفاتر

الطريقة ... اخلطي في الخلاط الكهربائي اللوز وماء الزهر والسميد والقرفة حتى تصبح عجينة متماسكة
اضيفي بالتدريج الزبدة المذوبة واخلطي جيدا

شكلي العجينة على شكل اصابع طولها 5 سم بسماكة واحد ونصف سم ...

اخلطي الدقيق مع الملح ثم اضيفي عليه الماء تدريجيا واعجني جيدا حتى تحصلي على عجينة لينة

قطعي العجينة على شكل كور صغيرة متساوية ... ثم افرديها على شكل طولي وضعي في وسطها اصبع من الحشوة اللي عملتيها ... غلفيها و اثني العجينة على شكل هلال.

صفي القطع في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة او عندما يصبح لونها ذهبي


ممكن تقلبين العجينة بعد ان تحشيها في سمسم وتصير كعب الغزال بالسمسم .... اوفي لوز وتصير كعب الغزال باللوز

[دردشة مطابخ]

طبطاب الجنة

كوب ونصف سكر
نصف كوب دقيق
نصف كوب طحينة
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة ونصف كبيرة من الدهن النباتي


الطريقة

ذوبي السكر في وعاء على نار خفيفة حتى يصبح لونه بني
اضيفي اليه الدقيق وحركي ثم اضيفي الهيل والطحينه مع التحريك
ادهني الصينية بالسمن وصبي فوقها المزيج

اتركيه يبرد ثم قطعيه إلى مثلاثات

[رنيم]

أختي العزيزة دردشة أحنا الحين الوقت عندنا متأخر 2والنصف بعد منتصف الليل
ممكن غدا بحول الله أكتبلك الوصفات اللي بريدها وتساعديني والصراحة الوصفتين الأخرتين عجبوني كثير خاصة هلال رمضان

[دردشة مطابخ]

حلاوة الجبنة

نصف كيلو غرام من الجبنة المنقوعة في الماء لمدة ساعة
كوب ونصف سميد ناعم
نصف كوب قطر
ثلث كوب ماء ورد
نصف كيلو قشدة
قليل من القستق المبشور

ضعي الجبنة في قدر على النار حتى يذوب

اضيفي الدقيق وحركي جيدا على نار متوسطة حتى يتمغط المزيج
صبي القطر وماء الورد وحركي ثم رقي العجينة واحشيها بالقشطة ولفيها وقطعيها مثل ماهو في الصورة.

[دردشة مطابخ]

خلاص اكمل لك بكرة إن شاء الله ... وبعدين لا تعتبرين هذا جميل يا اختي .. انا ما سويت شيء ... وانا كنت متغربة مثلك واقدر الظرف اللي انت فيه

بالنسبة للكريم شانيه ... لا طبعا ... الطريقة اللي قلت لك هي علشان تحصلي على الكريم اللي يصير قابل للخبط ... وبعدما تحصلي على الكريم تخبطيه في ظروف معينة علشان تحصلي على الشانتيه... بس غلاء الثمن هو في قيمة الكريم ... انا اقول لك الشيء هذا علشان تشوفين اي نوع يحقق لك اكبر هامش من الربح بس :)

[ام وديمه]

ما شاء الله عليك يا دردشة مطابخ انت شيف
ممكن اضيف شي
ممكن عمل الكريم شانتي انا اشتري كريما ماكتوب هي كريما نباتيه رووووووعه هي نفسها اللي يستخدمونها في الكافيهات ؟؟؟؟؟
بحاول احط صورتها

[دردشة مطابخ]

هلال رمضان

العجينة …. وهذه العجينة هي نفسها عجينة المعمول

نصف كيلو سميد ناعم
نصف كيلو سميد خشن
كوب وربع من السمن
نصف ملعقة خميرة
ربع ملعقة طعام محلب
ثلاث ارباع كوب من السكر
ربع كوب من حليب البودرة
كوب من الماء


الطريقة

اضيفي المقادير على بعضها واخلطيها جيدا ثم اضيف كوب الماء واعجني حتى تحصلي على عيجنة متماسكة …



بعد ان تحضري العجينة اتركيها لمدة عشر دقائق ثم انقعيها في كوبين او اكثر شوي من عصير المنجا
لمدة ربع ساعة … اثم اضيفي اليهم اربعة اكواب من الدقيق واعجني جيدا…

شكلي العجينة في قوالب على شكل هلال واخبزيها لمدة من 8 إلى عشرة دقائق …. عندما تبرد زينيها بالقشدة والفستق والفاكهة كالكيوي والفريز والاناناس

[رنيم]

شكرا لك يا أختي أنا بدأت في تجريب الوصفات عملت اليوم القطايف وطلع روعة بس إنحرق قليلا من تحت رغم أنني نزلت النار شوي بس لذيذ
المهم بكرة راح أجرب هلال رمضان وإدعيلي يطلع مليح لأنه شكله رائع وأضنه راح يعجب الزبائن
والسهل أيضا أنه صاحب المطعم طلب نصف الكمية في بداية رمضان لأن المطعم جديد وراح يشوف رد فعل الزبائن بهذا الشكل خفف علي شوي حتى أتعود على العمل
جزاك الله كل خير أخواتي على المساعدة

[رنيم]

ختي دردشة كنت أريد عمل الهلال بس عندي سؤالين وهما :
إيش هو المحلب
والثاني إي نوع من الخميرة تقصدي
أرجوك ردي علي في أقصى سرعة لأن رمضان بعد غد

[رنيم]

ونسيت أيضا ممكن أستعمل بدل القشطة شيء ثاني يعني دريم ويب مثلا

[دردشة مطابخ]

اختي رنيم..

الخميرة فورية طبعا

بالنسبة للمحلب هذا مطيب لونه اسود عل بني غامق وكبر حبات القمح او الفلفل الاسود .....


بالنسبة للقشدة .... لا طبعا ما تقدري تستخدمي دريم ويب..

الدريم ويب كثيف لانه منفوش نتيجة احتجاز الهواء بين جزيئات البروتين عند الخبط ولو لفيتيه او كبستيه راح يخرج الهواء ثم يرجع إلى حالته السائلة ... القشدة هذي منتج حليبي Dairy product نسبة الدهون فيه من 54% إلى 62%. كثيف نتيجة كثرة الدهون فيه من دون خبط ... يحصل عليه عن طريق غلي الحيب (((( الطازج من البقرة او الماعز )))) ثم تنزع الطبقة اللي فوق بعد فوران الحليب ثم تبرد وتحصلين على القشدة.


غير كذا طعم القشدة غير وطعم الدريم ويب او الويبد كريم غير يا عزيزتي

[أم العبادله]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أختى الحبيبة رنيم .... كل عام وانت بخير ...

والله يوفقك فى عملك وأهم شىء أن تختارى أسرع الطرق وأسهلها .....

لأن الطريقة كلما تعقدت وأصبحت طويلة لا تكن مضمونة النتائج حتى لو كانت الطريقة نفسها حلوة .....

فسأدعوا لك حبيبتى بالتوفيق وسأساعدك بشىء مما أعرفة ..

هذة طريقة للمعمول من أسهل الطرق وأفضلها وغير مكلفة أيضاً لأنها تحتوى على جبن وزبدة

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=76698

جربى ولو نصف الكمية وسترين بنفسك النتيجة بإذن الله ..

ولدى طريقة للجاتوه إذا جربتى طريقة ونفعت خلاص .. وإذا لم تجربى بعد فسأطلع مرة أخرى لضيق الوقت الأن ... حتى أضع لك الرابط ولكن هو بعنوان
اسبونج كيك من وصفاتى أنا ..... شوفيه فى البحث وجربيه ....
تستطيعى عمل من ثمانى قطع جاتوه الى عشرة قطع من حوالى 5 بيضات وكوب من الدقيق ..

وإن تمكنت بمعرفة المزيد الذى يتميز بالسهولة والسرعة والطعم المميز سأتى لإضافته لك ...

لا تقلقى توكلى على الله ولكن لا تبدأى بكميات كبيرة ....للتجربة ..

أرجوا لك التوفيق .........

[رنيم]

بارك الله فيك يا أختي أم العبادلة على المساعدة وفرحني كثير ردك راح أحاول أعمل اللي قولتي عليه وربنا اللي يساعد
لأنه بإذن الله مشروع ثاني إدعولي أتوفق فيه

[ام اسماء]

*********baba á l´orange********* :المقادير: 500غ فرينة *200غ زبدة أو مارغارين *8بيضات* ملعقة قهوة خميرة العجين* ذرة ملح *2ملعقة أكل سكر* 4ملاعق أكل حليب* 40غ زبيب* **للشاربات: 500 غ سكر ـ½ ل ماء* ½ ل عصير البرتقال*******الطريقة:* ضعي الفرينة ـواعملي حفرة في الوسط أضيفي الخميرة بعدما تكوني طلعتيها مع حليب دافئ وقليل من السكر وحركي باستعمال la spatule ثم أضيفي الملح *بقية السكر* البيض* الواحدة تلوى الأخرى وأخيرا الزبدة ذايبة وخلطي دايما ب ثم خلي الخليط يرتاح لمدة 2ساعتين ***** وبعد هذا خذي الزبيب بعدما تكوني غسلتيه وفورتيه رمديه في شويا فرينة أضيفيه لخليط ثم فرغيه في المول ودخليه في الفرن حتى يحمر*** وبالنسبة للوقت أنت والمول*** لو استعملتي مول كبير حوالي 30د ***لكن درجة الحرارة تختلف من فرن لآخر لذا فعليكي تتفقديه مثل الموسكوتشو ولما يطيب انزعيه من المول وحطيه في طاوة فيها الشاربات وخليه يشرب ثم أسقيه بعصير البرتقال وحطي الشانتيي في الوسط وزينيه ببرج من البرتقال8*** والله يوفقك*** عذرا على التأخير

[ام اسماء]

مول البابا C:\Mes ????????????????????????????????????????????????s\Mes images\pate_savarin_10.jpg ************************************************** *****http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/pate_savarin/pate_savarin_11.jpg ************************************************** ************************************************** ************هذا لون البابا لما يطيب http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/pate_savarin/pate_savarin_gd.jpg ************************************************** ************************************************** ************البابا في الشاربات http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_05.jpg ************************************************** ******تقلبيهمhttp://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_06.jpg

[ام اسماء]

ثم تسقيهم بالبرتقال وأخيرا التزيين بالكريم الشانتيي http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_12.jpg ************************************************** ******http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_08.jpg ************************************************** ************************************************** ************http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_13.jpg ************************************************** ******http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_14.jpg ************************************************** ******http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_15.jpg

[ام اسماء]

تزيين البابا بالفواكه ميميم واقيلا نروح نديرهم :p :D الصور شهاتني http://www.meilleurduchef.com/mdc/photo/recettes/baba_fruits_exo/baba_fruits_exo_17.jpg

[أم حسوني]

اهلا يا رنومة كيفك ان شاء الله كلشي تمام وانت الان مستعدة لخوض التجربة ولم يبقى سوى يوم واحد موفقة ان شاء الله .عزيزتي انا اليوم عملت عجينة البقلاوة التي وضعتها الاخت هنلي ويارب يارب يعطيها الله الف الف عافية على هذه الوصفة طلعت روعة بصدق حيث اتبعت نفس المقادير المكتوبة ولاكني لم استخدم العصا الخاصة للفتح وانما استخدمت العصا التقليدية السميكة جدا المستعملة لفرد اي نوع من العجائن لااعلم ماذا تسمونها عندكم نحن نسميها الشوبك على العموم اكيد فهمتي قصدي .لاكن بصراحة النتيجة مذهلة وحصلت على رقائق شفافة جدا كنت كلما افتح اقوم بوضع رشة قليلة من النشا لسهولة الفتح وحتى لاتتشقق العجينة وبعد الانتهاء وضعتها داخل كيس نايلون حتى لا تتيبس الرقائق .ويجب عليك اذا عملتيها تقومي بفتح العجينة من جميع الجهات حتى تكبر العجينة ولا تنسي النشا وكل مرة اقلبي على الوجه الاخر واعملي نفس الشيئ.
وان شاء الله موفقة في كل مشروع تنوين القيام به .
الداعية لك بالخير دائما اختك ام حسن

[دردشة مطابخ]

اختي رنيم ... وجدت هذا الموقع وانا ابحث اليوم في النت وهو موقع نستلة للحلويات والمأكولات

فيه كثير من الوصفات المشهورة ولكنها طبعا معمولة بمنتجات نستلة .... فيها وصفات حلو كثيرة ومخرجة بطريقة محترفة قد تستفيدين من بعض الافكار من هذا الموقوع ... علما ان الموقع باللغة العربية والانجليزية حيث إن رغبتي في اسم شيء لا تعرفين اسمه باللعربي تستطيعين البحث عن بالأنجليزية والعكس صحيح... ساضع لك الصفحة الخاصة بالحلويات

الصفحة الخاصفة بالحلويات

http://www.nestle-laziz.com/arabic/recipes-archive-sweet.asp


الصفحة الخاصة بالمأكولات

http://www.nestle-laziz.com/arabic/recipes-archive-savory.asp

[دردشة مطابخ]

ان لم تفتح معك الروابط هذي .... جربي الرابط الاساسي ولكن انتظري قليلا من اجل التحميل الطويل نسبيا لان الموقع بالفلاش

http://www.nestle-laziz.com/arabic/

[رنيم]

أدعولي أخواتي اليوم بدأت عملت بقلاوة ومثل ما نقول أصابع العروسة
وكانوا طيبين كثير الحمد لله
غدا اليوم الثاني وحرت ماذا أصنع كنت حابة أصنع هلال رمضان بس ما وجدت الطابع

[أم حسوني]

عزيزتي رنيم موفقة باذن الله وتقبل الله صيامكم جميعا .عزيزتي عندي لك اقتراح وانت حرة طبعا تعملي به او لا .اذا لم يكن لديك قالب لعمل اي شيئ خاص ممكن تقومي برسم الشكل على ورق مقوى ثم تقصيه على الشكل المطلوب وعندما تقومي بفرد اي عجينة كانت ضعي الشكل الذي قمت بقصه على العجينة ثم قومي باستخدام سكينة ذات راس مدبب ويجب ان تكون حادة اي تقص العجين مظبوط وانت تتحكمي بسمك العجينة .حاولي ان تفعلي ذلك ولو تعمليه للبيت اي لكم
حتى تجربي وتعرفي النتائج وان شاء الله تكون النتائج جيدة .
الداعية لك بالخير
اختك ام حسن

[مي23]

اعملي كريم كراميل و كاسترد

[ranoo]

عزيزتي رنيم الاخوات صراحه جزاهم الله خير الجزاء ماقصروا بس اناصراحه مبتدئه بس ماحبيت اخرج من موضوعك الا ادعيلك واقول فرج الله عن كربتك وبارك في عملك ومالك ووقتك

[متفائلة في زمن اليأس]

ارجو لك التوفيق في عملك أختي الحبيبة رنيم , وللاسف ما عندي تجربة في هذه الأمور ..

[باليرينا]

مرحبا رنيم اليوم فقط شفت موضوعك وحبيت أدعيلك بالتوفيق ، الله يفتح عليكي ويوفقكي
و يقويكي
حاولي تعملي الاشياء التي تعمل بكميات مره واحدة مثل المهلبيه والرز بحليب مهلبية قمر الدين كلها تطبخ مرة واحدة وبعدين توزع في صحون منفصلة وكمان متل ما قالوا الأخوات البسبوسه والبسبوسة بجوز الهند
أهم شيء لازم تكوني عارفة شو بدك تعملي لكل يوم وكاتبتهم على ورقه ومحضرة لوازم كل وصفه
كان الله في عونك
يارب نسمع عنك كل خير وطمنينا كيف صارت امورك

[frawla7elwa]

الله يوفقك يا رنيم وانشالله تكوني بخير وعافيه.. انا اليوم شفتك موضوعك و قريته من بدايته لأخر رد.. والله الاخوات ما قصروا.. ماشالله يا دردشه مطابخ.. معلوماتك علميه .. يزاج الله خير.. رنيم انت اكيد مشغووووووووووووووووووووووله بالحلويات. بالتوفيق انشالله.. بس حبيت اعرف شو سويتي من حلويات.. و شو نجح و كان عليه اقبال من الناس.. و موفقه انشالله

[هنلي]

انا اولا اسفه جدا جدا لاني تاخرت في الرد بس الله يوفقك ولو كنت قريبه عليكي رح اجي بسرعه واساعدك لاني بحب كثير هذه الشغلات
وبصراحه الاخت دردشه مطابخ ما قصرت والاخوات والاخريات ايضا
واذا بدك انتي زي ماقلتي قبل بدك اشي سهل ورخيص ومابده تعب ممكن كل يوم تعملي صنف واحد يعني ما تشتتي حالك في عده اصناف في يوم واحد
وممكن تعملي هذه الاشياء
المشبك وهو طحين ونشا وخميره وماء
وممكن نموره او هريسه ممكن تختلف الاسماء زي طريقه الاخت ايمان علي
ومعكرون
وغريبه وهي سهله جدا جدا طحين وسمن وسكر بودره - زي البيتي فور الغربي بس هذا عربي ونكهته طيبه وسهل جدا
وعوامه او لقمه القاضي
وبلح الشام الاخوات كمان ناسياته حبيت اذكر فيه
وممكن للمعمول تعملي طريقه سهله بدل ما تعملي كل حبه بحبه تعمليه معمول مد يعني تقسمي العجين الى نصفين وتضعي الحشو بينهم
وممكن صفوف وهو كيك بس يضاف اليه سيسد ويانسون وسهل وطعمه جميل جدا
وعيش السرايا سهل
وليالي لبنان سهل كمان
وبرازق
وكل هذه الطرق موجوده على هذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=73748
وانا في الخدمه اسالي اللي بدك اياه
واحكيلينا عن تجاربك في العمل

[greenmoon]

هلاااااا رنيم
عمل حلوووووووووووو
ياليتني كنت معاك على الأقل سويت لك الشيرى :D
ولا اشتريت منكككك
بس برافووو عليك
ماشاء الله
الله يوفقك و يسدد خطاك
أنا من مشجعي العمل البيتي للمرأة
و البنات زي ماقالت هنلي ما قصرووا ووفو وكفواا سوولنا مطعم مصغر هنا في المنتدى الله يعطيهم العافية
:)
وضعت موضوع في المنتدى لمحبات الشوكولاته فيه أكلة طعمة أصابع الشوكولاته مثل بسكوت التمر بس محشية شوكولاته جربيها :)
و شكرااا

[باليرينا]

كل عام وأنتم بخير و يجعل الجميع من عواده

رنيم وينك شو أخبارك و شو صار معك ما خبرتينا !!!!!!!!!!!!

[بنت الحمامة]

السلام عليكم
اختي احنا في الجزائر اشهر الحلويات خاصة في رمضان هي البقلاوة الزلابية قلب اللوز
وربي يوفقك :-s

[79nana]

اختي رنيم الله يوفقك ويعاونك ويرزقك من اوسع ابوابه ..ز انا فاهمة فكرتك لاني لما كنت في بلادي جربت هده الخدمة بامكانيات بسيطة وانا طالبة والحمد لله نجحت معي ومكانش في مشكل لاني كنت اشتغل في اشياء تنحفظ لفترة ومايصير لها ولا شي وكمن ابتعد عن الاشياء الي بها جهد والي لازم تنعمل في نفس وقت التقديم انا كمت استخدم
في الكوكو برنج الي بالشكلاطة وكمان الكليوة والغريبة والبحجيبات الي زي البقلاوة وغيرها من الاشياء الي تتحمل الحفظ
انا هده الفترة مشغولة بس بادن الله لي عودة عشان اكتبلك المقادير لو حبيتي ارسلي لي على الخاص لان ممكن انسى مع الضروف الي بمر بها
انا نفشي اساعدك لاني بصراحة عاجبتني الفكرة وكنت ناوية اعملها في امريكا لو سمحت لي الظروف
فممكن استفيد منك وتستفيدين مني
تحياتي