estrellas
16-04-2003, 12:10 PM
المطلوب
باذنجان صغير الحجم وهذا هو وقته
فليفلة حمراء واذا كانت حارة الذ
ثوم
ملح خشن
المقادير تقريبا لكيلو باذنجان
نحضر الباذنجان ونقطع راسه بحيث لا تشال التي تكون عالقة على راس الباذنجان
نسلقه بوضعه بقدر ونضع فوقه شيئ مثل صحن من اجل لا يتحرك الباذنجان عند السلق
نسلقه حوالي الربع ساعة
نطفئ النار ونعرضه مباشرة للماء البارد ونعمل على فتح وسطه بالاصبه ليبرد من الداخل ويكون جاهز للحشو
للتاكد من ان الباذنجان قد استوى قبل تعريضه للماء البارد نعمل على الضغط عليه بين اصبعين
اذا كانت طرية فهو جاهزة اما اذا كانت قاسية فيحتاج الى القليل من النار مجددا
ناتي الى تحضير الحشوة
نفرم الفليفلة على الماكينة ونصفيها من الماء نفرم الجوز كما تفرميه لعمل المعمول
لكل كيلو باذنجان تقريبا يحتاج عشرة اسنان من الثوم ذات الحجم الكبير
نخلط التتبيلة مع بعض ونرش عليهم الملح الخشن وتكون نسبة الملوحة ظاهرة نوعا ما
نبدء بحشو الباذنجان بعد ان برد تماما ونصفه بمرطبان فوق بعضه البعض ومن ثم نقلب فم المرطبان على مصفاة وتحتها وعاء يسع الماء التي ستنزل من المكدوس ونتركه مقلوب حوالي الاربعة ايام وهذه تعتمد على نسبة الماء التي تزل واذا وجدت انه لم يعد ينزل ماء تقومين بقلب المرطبان وتبدء بنقل المكدوس الى مرطبان نظيف وترتبيهم فيه وتصبين عليه الزيت وتتركيه لحد ثلاثة ايام يكون قابلا لان تاكلي منه
وعادة يتحمل الاسبوع لان يكون جاهزا تماما
ملاحظة فائدة الملح الخشن او الصخري
انه يبقي الباذنجان متماسك ولا يهترئ مهما بقي المكدوس عندك فترة طويلة ولا تخافي من ان تكون نسبة الملوحة ان تكون كبيرة لانها سوف تنزل مع الماء عند تصفيته وهو يساعد على انزال الماء كلها وبالتالي اذا بقي عندك المكدوس فترة طويلة لا يحمض
وان شاء الله بيعجبكم
واي سؤال انا بالخدمة
باذنجان صغير الحجم وهذا هو وقته
فليفلة حمراء واذا كانت حارة الذ
ثوم
ملح خشن
المقادير تقريبا لكيلو باذنجان
نحضر الباذنجان ونقطع راسه بحيث لا تشال التي تكون عالقة على راس الباذنجان
نسلقه بوضعه بقدر ونضع فوقه شيئ مثل صحن من اجل لا يتحرك الباذنجان عند السلق
نسلقه حوالي الربع ساعة
نطفئ النار ونعرضه مباشرة للماء البارد ونعمل على فتح وسطه بالاصبه ليبرد من الداخل ويكون جاهز للحشو
للتاكد من ان الباذنجان قد استوى قبل تعريضه للماء البارد نعمل على الضغط عليه بين اصبعين
اذا كانت طرية فهو جاهزة اما اذا كانت قاسية فيحتاج الى القليل من النار مجددا
ناتي الى تحضير الحشوة
نفرم الفليفلة على الماكينة ونصفيها من الماء نفرم الجوز كما تفرميه لعمل المعمول
لكل كيلو باذنجان تقريبا يحتاج عشرة اسنان من الثوم ذات الحجم الكبير
نخلط التتبيلة مع بعض ونرش عليهم الملح الخشن وتكون نسبة الملوحة ظاهرة نوعا ما
نبدء بحشو الباذنجان بعد ان برد تماما ونصفه بمرطبان فوق بعضه البعض ومن ثم نقلب فم المرطبان على مصفاة وتحتها وعاء يسع الماء التي ستنزل من المكدوس ونتركه مقلوب حوالي الاربعة ايام وهذه تعتمد على نسبة الماء التي تزل واذا وجدت انه لم يعد ينزل ماء تقومين بقلب المرطبان وتبدء بنقل المكدوس الى مرطبان نظيف وترتبيهم فيه وتصبين عليه الزيت وتتركيه لحد ثلاثة ايام يكون قابلا لان تاكلي منه
وعادة يتحمل الاسبوع لان يكون جاهزا تماما
ملاحظة فائدة الملح الخشن او الصخري
انه يبقي الباذنجان متماسك ولا يهترئ مهما بقي المكدوس عندك فترة طويلة ولا تخافي من ان تكون نسبة الملوحة ان تكون كبيرة لانها سوف تنزل مع الماء عند تصفيته وهو يساعد على انزال الماء كلها وبالتالي اذا بقي عندك المكدوس فترة طويلة لا يحمض
وان شاء الله بيعجبكم
واي سؤال انا بالخدمة