خبراتكم >>>>>>> نحتاجها

[- asma -]

مرحبا بكم ياغاليات

حبيت ندخل في دردشة مفيدة طبــــــــعا

كل وحدة تحكي ايش الأشياء اللي غلط واكتشفتها عشان لا نوقع في نفس الخطأ

-----

بالنسبة لي.. اكبر مشكلة عندي الخميرة

احيانا تنفش العجين واحيانا لأ

احيانا تنفشه بس شوية وبرجع يهبـــــــــط تاني


عندي استعمل لكل كاسة دقيق ملعقة أكل خميرة والحمد لله إلى الآن طيبة

غير ان العجينة تكون لينة ومششش قاسية

تقريبا هذا في كل شيء

الدونات.. والبيتزا والفطاير وغيره وغيره



وانتوا ايــــــــــــــــــــــــش عندكم

[أسيرة الغربة]

موضوع جميل بالنسبة للكيك والبيتزا كانوا عقدتي لكن الأن ولله الحمد اصبحت اتقنهم وعرفت ان السبب هو طريقة الخفق والعجن ونوعية الفرن لأن الفرن الكهرب رائع للمعجنات والكيك ...

[zainab2000]

السلام عليكم
اهلا اختي صدى بالنسبة لي كنت دائما احب المعجنات بلونها الذهبي أقصد الجاهزة واخيرا استطعت ان اضع صفار بيضة مع ماء وفانيلا..بعليه سبري مخصصة لذلك وارش المعجنات قبل ادخالها الى الفرن .

** لعمل الطحين ذاتي التخمر في حال عدم توفره ... لكل كوب طحين ملعقة ونصف خميرة .. ونفس الموجود بالسوق .

** لنعومة المعجنات وليونتها لازم قدر استطاعتك تخلي رفوف بالفرن بحيث تقل نسبة الهواء داخل الفرن ..وشوفي النتائج الرائعة .وخصوصا الخبز .
ان تذكرت شيئا لي عودة .

[- asma -]

مشكورة اختي اسيرة

الكيك نفس المشكلة عندي

احيانا تلاقيه منفوش ولين واحيانا على قولتهم يحسبوه (طوب)

لكن ماما كانت دائما تقول كل ما طالت فترة العجن والخلط كل مل كانت الكيكة ازبط..... وانا اللي فيني كسل

---

الله يسلمك يا زينب

معلوماتك رائعة جدا

اول مرة اعرف ان صفار البيض + الفانيلا + الماء يخلوا العجينة ذهبية

راح اجربهم كلهم انشاء الله

وربي يجزاكم الخير اخواتي :)

[قطعة سكره]

أنا كل شي أضبطه كني الشيف رمزي (!!!! مغرورة !!!! )
لكن عقدتي الدونات سويتها كذا مرة والحين مضبوطة مع بعض التحفظ
والمعمول عقدة ثانية .. أخذت طريقتها من صديقة سورية لكن ماصارت
مثل ماتسويهاهي... ماأدري وش السر
أنا وياه والزمن طويل...... إنشاء الله

[المبدعه]

أنا تعبانه بصراحه ومشكلتي هي أني ماني عارفه وشو المحلب إلي بيحطوه مع
حشوة المعمول هو نفسه إللي بيحطوهhttp://smilies.sofrayt.com/%5E/f0/shy.gif مع الحناء على الشعر

[واثقة بنصرالله]

أليوم جيتك بمعمول يأخذ العقل ومقايره بسيطه ياليتك قريبه وتشوفي ماشاء الله كانو جاهز

وكل اللي يذوقه ماشاء الله ياخذ الطريقه وبعضهم يحسبو جاهز
إليكي المقادير يا لغاليه

[- asma -]

قطعة سكره

الدونات انا اخلطها بشوية بطاطس مهروسةطبعا بعد ما تسلقيها يا حلوة احسها الذ ومنفوشة اكثر

كمان احط لكل كاسة دقيق ملعقة خميرة :) جربيها ;)



المبدعة

انا ما اعرف مثلك بالنسبة للمعمول ما عمري عملته

صديقتي فلسطينية وتعمله راح اسألك عليها :cool:


واثقة

وينك يا ستي وين مقادريك :)

[واثقة بنصرالله]

في العجله الندامه ياحببتى
انشغلت شويه مع بناتى ونيمتهم عشان ماخلونى ادخل ولانت الله يهديهم
إليكي المقادير يا لغاليه
ثلاثه حبات زبده صغيره
أربع كاسات ونصف دقيق
ثلا ثه أرباع الكاس سمن فارم
كأس حليب بودره
كاس سكر
شمر +حبه سوده
حبه قشطه بلادي وسط
الطريقه
1-توضع الأشياء الناشفه مع بعض وتحرك
2-تخفق الزبده جيدا حتى تصبح هشه
3-ثم يوضع عليها السمن ويحرك
4-ثم يوضع عليها القشطه وتخفق ويوضع الشمر والحبه السوداء
5-ثم توضع الأشياء الأشياء الناشفه على الأشياء السائله
6-ومن ثم يوضع الدقيق الى أن تصبح العجينه عجينه متماسكه إذاحتاجت العجينه دقيق ممكن الزياده للمعلوميه ويشكل على أله المعمول بعد أن يحشى بالتمر طبعا البارح سويته والله
بس أنا متأكده باذن الله حيطلع روعه
ارجوالدعاء لي فقط لأني والله ظهري مررررررررررررررررررره يألمنى
لكن عشان الحبايب كل شئ يهون
دائما أحشيه بالتمر لكن اخرمره حشيته بالمكسرات
وسلامتكم

[- asma -]

مشكووووووووووووووووووووورة والله تعبناكي معانا:) :cool:

[واثقة بنصرالله]

تعبكم رااااااااااااااااااااااااااااااحه

[ام هادى]

مشكلتى الملـــــــــــــح زايد دائمآ

ومشكله ثانيه


اللحمد لله اعرف اطبخ وبشهادة الجميع وزوجى يمدح اكلي بس تعالى وخليه يعزم احد

على اكله محدد ويقله عليها زوجتى تضبطها اللة لا يوريكى كيف تطلع

مشكله عويصه

[zainab2000]

السلام عليكم صبايا .

اختي المبدعة:
المحلب حبوب لونها ابيض سكري بحجم حبة البركة او اكبر قليلا ..
وهي فقط للنكهه لا أكثر ..

*ليش هيك يا ام هادي طيب ضعي دائما مقدار قليل وبلشي تذوقي وزيدي لحتي تصلي للطعم المقبول ..
لكن ما قلتي كيف بتحلي المشكلة بعد الطبخة ما تكون مالحة ...

[أم البنتين]

أنا ولله الحمد اكلي مش بطال مع أن معضم الأكلات ماسويتها في بيت أهلي ولكن اتذكر كيف كانت أمي وأخواتي يسو وسويت لأني في غربة ، وسويت زوجي حقل تجارب
ومشكلتي في الازانيا حاولت أكثر من مرة وماتضبط معاي
ومشكلة ثانية الكيك كان يجيني 100% ولكن المدة الأخيرة يتشقق من فوق إكتشفت أن المقدار يحتاج صينية أكبر
وسلامتكم

[- asma -]

ام البنتين

على قولك دائما الزوج يكون حقل تجارب :D


مشكورة على مشاركتك استفدنا من خبرتك :)

[ام مودي]

موضوع رائع يا صدى..الله يعطيكي الف عافية.
و لكم هذا الرابط اتمنى يفيدكم..و لي عودة ان شاءالله
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=16492&highlight=%C7%E1%CE%C8%D1%C7%CA

[- asma -]

مشكورة يا امودي :)

[قطعة سكره]

الواثقة شكراً على طريقة المعمول وراح أسويه وأخبرك
الله يشفيك ويعافيك ما تشوفين شر
صدى العزيزة مشكورة جداً جداً على طريقة الدونات
وإذا سويتها أقولك
ملاحظة : إذا ضبط معي المعمول والدونات أبشروا بحفلة شاي (!! كريمة !!)

[المبدعه]

الواثقة بنصر الله تسلمين عيوني على المقادير اللي قدمتيها
والله يشفيلك ظهرك ويلبسكِ ثوب الصحة والعافيه
zainab2000 مشكوره أختي على التوضيح والله يجزاكِ خير الجزاء

[شويكار هانم]

مشكورة اخت صدى على الموضوع المفيد
و حبيت اشارك فيه بما لدي من خبرة
انا كانت عندي مشكلة كبيرة في المعجنات فكل مرة اسويها ما تضبط معاي
لاكنني لم ايأس و بحثت هنا وهناك حتى وجدت الحلول
و الحين صاروا اهل البيت ينادوني بشيف المعجنات و كل ما اسويه من فطائر اوبيتزا تخلص بسرعة و اليكم هاذا الرابط و تعرفون السر و اطلب منكم من كل قلبي ان تجربوا الطريقة
وتلتزموا خطوة خطوة بالمعلومات و راح تشكروني
هاذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=60545
و في شي ثاني اريد ان الفت انتباه الاخوات له و هو عندما تعتزمين تسوي اي شي من "معجنات "بيتزا " حلويات
لازم تخرجين مستلزمات الاستعمال كمثلا البيض و كمية الخميرة و البيكن بودر اي شي ستستعملينه لازم تخرجينه من الثلاجة من وقت و يصير بدرجة حرارة الغرفة
انشاالله تتوفقون و تحياتي لكم

[- asma -]

مشكورة على النصيحة اختي شويكار :)

[Ammohammad77]

اما أنا فمشكلتي في تشكيل المعجنات اما العجينة فهي رائعة و قد أخذتها من عالم حواء و هي فقط عشر دقائق تخمير لكن اذا كانت اي واحدة من الاخوات تستطيع ان تدلني على طريقة عمل المعجنات المجدلة المحشية اكن لها شاكرة.

[أسيل]

أما أنا مشكلتي يا عزيزاتي هي إذا سويت أول مرة بتطلع تجنن معجنات ولا كيك
وإذسويتها مرة ثانية ولي بعدها بتعقدني لازم فيها شي وبتخرب معاي ليش ما أدري
الدونات كنت أسويها جنان وبعدين لازم تطلع العجينة لينة كتير شو العمل

[- asma -]

ام محمد

التشكيل عندي كمان عقدة

شكلنا راح ننتظر المنقذ :rolleyes:



أسيل

بالنسبة لي لما اعمل اي معجنات اخلي جنبي الموية والدقيق عشان التعديلات :D

[الامل الجميل]

قطعة سكر
هذا اول مشاركه ليفي المنتدي لكن خبيره (وبتواضع)بطريقة المعمول والله جربيها ومش لحتندمي باذنالله
المقادير
........
_كبلو سميد
_كيلو فرخه(وهي انعم من السميد ولكن نفس اللون)
_كيلو زبده
_ملعقة طعام محلب
_نصف كوب سكر
_فنجان قهوه من ماء الزهر
_فنجان قهوه من ماء الورد
الطريقه
...........
نضع في اناء السميد والفرخه والمحلب والزبده البارده, ونبدء نفرك الخليط بين راحتي الكف
جيدا الى ان تنسجم المقدير معا وتترك مدة 12 ساعه(يعني ممكن تخلط في المساء وتخبز في اليوم الثاني وهذا ما افعله )
في ا لصباح نرش السكروالحليب ثم نعمل حفره في الوسط نضع الخميره (المذابه في قليل من الماءالفاتر)وتعجن جيدا باطراف الاصابع ثم نضيف مءالزهر والورد مع كوب ونصف ماء ممكن اضافة قليل من لماء حسب حاجة العجينه وتعجن .
ثم تترك مدة ساعه. ثم تشكل بل قوالب وتحشى حسب الرغبه وتدخل الفرن في صواني
ان كانت الحشوه من الجوز او الفستق عند خروج تترك دقيقه ثم يرش السكر الناعم
صدقوني كتيررررررررررررر لذيذه ومضمونه 100%
و1000 هنا


_

[zainab2000]

السلام عليكم
اهلا بالصبايا الله يعطيكم العافية .
اختي Ammohammad77 :
* تشكيل المعجنات سهلة جدا وخاصة الجدايل انا اعملها رائعة
واضع عليها حبة البركة والسمسم.البريوش الفرنسية والله رائعة جدا ..
لا اعرف ما هو الخطأ عندك .

[ضوءالقمر]

مرحبا اخواتي
والله كنت انا رح اسألكم قبل ما شوف الموضوع والي بتعرف امانه عليها تجاوبني

مشكلتي اني حين اعمل المربى اي نوع منه بعد كم يوم بيسكر
يعني بيصير فيه سكر كيف وليه لااعرف
ممكن لاني بكتر سكر
الي بتعرف ياريت تدلني واكون لها من الشاكرين
بس اريد الطريقه حبه حبه حتى افهم

[zainab2000]

اختي ضوء القمر ما هي الفاكهة التي عندك ؟؟
اعتقد ان كمية السكر ليس لها علاقة وانما درجة حرارة الغاز .

[- asma -]

لما كنا نعملها في المدرسة كنا نحط شوية ليمون :D

[ضوءالقمر]

مرحبا اختي zainab2000
الفاكهة الي عندي الان هي النانرج
ارجوا مساعدتي

[zainab2000]

أختي ضوء القمر:
* هناك مشكلة انا لا اعرف ما هو النارينج ...
على كلا تقريبا جميع الفوا كة نفس الشيء .. اذا احتاجت تقشير قشريها وقطعيها ..
بعد هيك بدك تغسليها.وتضعي لكل نصف كيلو كوب سكر كبير .
ضعيهم على النار مع نصف كوب ماء واجعلي النار حامية جدا .
اذا ابقيتيها هادئة بيطلع سكر وليس مربى ولا ينفع بشيء لأن النار
الحامية بتخليه معقد ممتاز ويذهب السكر ويعطي الطعم المطلوب .
عندما يبدا بالغليان وتشاهدي الفقاعات هدئ النار لان السكر يكون ذاب .
اتركيهم مع التحريك كل خمس دقائق
حتى يصبح شكلهم مربي مثل السوق
ولا مانع من تذوقهم ان رغبت اثناء العمل .
هناك من يضيف قطرات من الليمون وهذا تتحكمي به انت .
وألف صحة وعافية .