*موضوع متميز*طريقة تحضير القرقوش

[زينب محمد 2]

http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/angelinabesmelah.gif

http://www.lakii.net/images/Oct08/hanan_log7.gif



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8121.gif

القرقوش

http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284857-001-1.jpg


كان من المفروض أن انزل هذا الموضوع في عيد الأضحى المبارك
لكن عدة ظروف حالت دون ذلك منها تحديث المنتدى
فتأجل تنزيل الموضوع بسببها عدة مرات.
و قد قررت تنزيله الليلة بعدما اعددت به عدة أطباق.
القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف
ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.
و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرها اجدادنا
لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.
يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الأبل.

طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها
يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم
و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني
و يقال أن هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم
في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد
يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.

http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/c4c9a1a0.jpg


حتى انتهاء كل الكمية.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/1.jpg


ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت
و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812094273-001.jpg


و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر
لكي يتتبل و يمتص الملح.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/2-1.jpg


ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام
حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/Aaba-001.jpg


عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812154534-001-1.jpg


ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.
للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264694-001.jpg


ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264696-001.jpg


يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر
حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت
الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264708-002.jpg


عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264722-001.jpg


و يضاف دهن لية الخروف
الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة
توضع في طنجرة على النار و تقلب
حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة
عندها تصفى و يضاف لها قليل من الملح و تحفظ جانباً
حتى تستعمل في تحضير القرقوش لاحقاً
لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.
و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ.
و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.
و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264726-001.jpg


يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264743-001.jpg


عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264749-001.jpg


و يقلب بسرعة و تطفىء النار من تحته.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264750-001.jpg


و هذا شكله.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264751-001.jpg



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/7897.gif

[زينب محمد 2]

يترك ليبرد قليلاً.

http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812264767-001.jpg


ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه
حتى لا يفسد أو يتعفن
و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812274816-001-1.jpg


هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284829-001.jpg


يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200812284861-001-1.jpg


أو يسخن في مقلاة


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045357-001-1.jpg


ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045359-001-1.jpg



حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045363-001-1.jpg



بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً
ثم يوزع في صحون التقديم.



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045372-001-1.jpg


و يرش عليه رشة كمون و يقدم.


http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/200901045367-001-1.jpg



كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=517887)



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090114666-001.jpg



و شوربة البقوليات (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=518022)



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090111152-002-1.jpg


و الدشيشة ( برغل الشعير ) (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=525747)

http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112376-002.jpg




و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة ) (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=531308)
http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/20090112296-002.jpg



و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ ) (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?p=7427886#post7427886)




http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-1.jpg



و الرز المبكبك ( الرز المطبوخ ) (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?p=7427788#post7427788)



http://i436.photobucket.com/albums/qq83/zaena_01/-001-2.jpg



و المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/1047fb016206.gif




http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/8122.gif



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2009/7897.gif

[loverose233]

تــــــــــــــــــــــــــــــــــــــسلم ايدك لان كنت عايزة طريقته من زمان جدا...جزاك الله كل خير

[asma_m81]

تبارك الرحمن عليك يازنوب ...موضوع متكامل ماشاء الله

الله يسلم ايدياتك يارب على الأفكار الحلوة ...

الحق أول مرةنسمع بالكسكسي المبكبك ...منك يأتي الجديد

بانتظار جديدك وابدعاتك الحلوة دائما ...جزاك الله ألف خير

[زينب محمد 2]

مرحباً بمن اتانا

أهلاً و سهلاً

بـ loverose233

اسعدتني زيارتك لمتصفحى

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك و يجزيك الجنة حبيبتي

شكراً لمرورك الكريم و ردك الأكرم

[زينب محمد 2]

مرحباً بمن زارنا

هلا و غلا

بـ asma_m81

منورة الموضوع بردك غاليتي

جزاك الله الجنة بلا حساب و لا عذاب حبيبتي

شكراً لمرورك الكريم و ردك الأكرم

[أم باسمة]

رووووووووووووعة

يسلموا ايديك حبيبتي

[amal250]

بسم الله ماشاءالله عليكى

والله واكبر وتيارك الرحمن

تسلم الايادى الجميلة يارب

والف صحة وعافية على قلوبكم

[مصراتيه اصليه]

بسم الله ما شاء الله
تسلم الايادي

[lonle]

بارك الله بك غاليتى وسلمت يداكى

[تغريد2007]

عن جد رووووووووووووووووووووووعه يسلموووووووووووووو دياتك يا زوزو حبيبتي

[زينب محمد 2]

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_UgN3shj6kH.gif


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_OJfWuGVNVg.gif



بأم باسمة



http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_sdU2LxmA5z.gif


الموضوع بردك

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك عزيزتي

شكراً لمرورك الكريم


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_Iop4HGbQ2t.gif

[زينب محمد 2]

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_UgN3shj6kH.gif


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_OJfWuGVNVg.gif



بـamal250



http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_sdU2LxmA5z.gif


الموضوع بردك

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكراً لمرورك الكريم و ردك الأكرم


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_Iop4HGbQ2t.gif

[soso22]

ماشاء الله
روعة
تسلم ايديك

[خيال فتاة]

تسلمين يالغلا

[إم قتيبة]

تسلمي طبق رائع

[omroro-4]

ما شاء الله راااااااائع تسلم ايديك

[manalo]

تسلم ايدك عسوووول

[UMAISHA]

يارب سلم هاليدن شهيتنا بالقديد

[النجيبه]

بارك الله فيك و يسلم هل الايادي

[شوشو@ توتو]

تبارك الرحمن عليك ...موضوع متكامل ماشاء الله

الله يسلم ايديك يارب على الأفكار الحلوة ...

[أم مــــالــــك]

ما شاء الله عليكي

رووعه غاليتي

تسلم ايدك يارب

[om-talha]

بصراحة أنا دائماً أقول أنك كنز لهذا المنتدى
مواضيعك كافية ووافية من حيث الشرع والإعداد والتنسيق
وملمة بكل صغيرة وكبيرة
حتى ردودك تفتح النفس
جعله الله في ميزات حسناتك لإفادتك لنا وسعة صدرك في الرد على الأسئلة

[...بسبس>>]

يعطيك العافيه اختي

[زينب محمد 2]

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_EB92Zo4uMc.gif





بمصراتيه أصليه




http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_CtyMJJxL3Q.gif




الله يسلمك و يحفظك و يسعدك عزيزتي





http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_KhhfVbw3b7.gif

[«£»حنينے الروحے]

بارك الله بك غاليتى وسلمت يداكى

[أم عبدالمؤمن]

بارك الله فيك على هالقديد حتى كان ماريتش الصور لكن الشرح واضح :ss:

[(بنت الأحرار)]

الصور مش ظاهرة
؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[د.سوسن]

تسلم ايديكي يا قمر
بس للاسف الصور مش موجوده
لو عندك اياها على جهازك ابعتيلي اياها و انا برجعها للموضوع

[زينب محمد 2]

lonle


عندنا ياهلا و مرحبا


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_BJhuccvKSu.gif





و فيك بارك الله وسلمك و حفظك و اسعدك و رعاك حبيبتي




http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_7Fvpuu0PhR.gif



نورتِ الموضوع بردك


شكراً لمرورك الكريم و ردك الأكرم


دمتِ بخير و ود و صحة و عافية


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_1IFDrUHYL6.gif

[(بنت الأحرار)]

شو هذا إبداع
أقل شيء يسمى إبداع
طيب خطيرة انتي
ربنا يحميكِ يارب
بالفعل انتي رائعة
يسلموا إيدكِ يارب
ويسلموا إيدين أهلنا في ليبيا الحبيبة
سلمتِ

[زينب محمد 2]

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_UgN3shj6kH.gif


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_OJfWuGVNVg.gif



بـتغريد2007



http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_sdU2LxmA5z.gif


الموضوع بردك


الله يسلمك و يحفظك و يسعدك و يشفيك حبيبتي

مرورك هو الأروع



شكراً لمرورك الكريم و ردك الأكرم


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_Iop4HGbQ2t.gif

[دموع الذهب 2009]

تسلم ايدياتك
تى والله مبدعة
الله الله على الاكلات الليبية الشعبية

[norhan2]

لوسمحتى يا أختى ذينب شكل اللحم بيكون ازاى لما يتقدد لأنى بجربه ونشرته على الحبل 3 أيام بس مش عارفة شكله ازاى لمل يصبح مقدد:confused:

[تويتي2008]

تسلم ايدينك

[norhan2]

لو سمحتى ردى عليا ضرورى أو أى حد يرد

[كرموشة الئلب]

يسلمووووووووووووو

[كرموشة الئلب]

يسلموووووووووو

[norhan2]

أختى زينب متشكرة جدا على التوضيح وارسالك الصور لى وأسفة جدا لأنى لم أستطع اضافتك للاميل لأنى مش عارفة أشغله اليومين دول. وأنا جمعت اللحم وشكله من بره صار بنى وناشف جدا بس من الداخل لما قطعته مازال رطب شوية مع انه لونه برده اتحول للون الغامق اللى بتقولى عليه يا ترى أنشره تانى وللا كفاية كدة ومتشكرة جدا على اهتمامك وردك

[norhan2]

أختى شكرا جدا على اهتمامك وردك بس أنا أسفة لعدم اضافتك للاميل لأنى مش عارفة أشغله اليومين دول. وكنت عايزه أقوللك أنا جمعت اللحم وقطعته وهو من بره ناشف جدا لونه اتغير للون البنى بس من الداخل لسه رطب شوية بس برده لونه اتغير للغامق برأيك أنشره شويه لما يصير شكله من الداخل زى الخارج ولا كفاية كده :[MM

[زينب محمد 2]

العفو حبيبتي نورهان

أنا في الخدمة

بالنسبة للحم لو من الداخل لسه طري

يحتاج للنشر كمان حتى يجف.

أما إن كان قد جف من الداخل أيضاً و تغير لونه للون البني

فيكون قد أصبح جاهراً للغسيل و القلي بنفس الطريقة التي ذكرتها في الموضوع.

[زينب محمد 2]

http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_M5gmeMe7PB.gif



بـsoso22


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_8koPLxHBOZ.gif


الله يسلمك و يحفظك و يسعدك و يرزقك بالذرية الصالحة حبيبتي

الأروع مرورك نورتِ الموضوع بردك

شكراً لمرورك الكريم و ردك الأكرم


http://www.yw7y.com/up/folder1/yw7y_POkUJ12ZgI.jpg

[الرجبان]

ماشاء الله عالابداع ربي يحفظك

[زينب محمد 2]

تسلمين يالغلا


أهلاً و سهلاً بخيال فتاة

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[زينب محمد 2]

تسلمي طبق رائع


أهلاً و سهلاً بام قتيبة

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[زينب محمد 2]

ما شاء الله راااااااائع تسلم ايديك


أهلاً و سهلاً بام رورو

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[زينب محمد 2]

تسلم ايدك عسوووول


أهلاً و سهلاً بمنالو

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[زينب محمد 2]

يارب سلم هاليدن شهيتنا بالقديد


أهلاً و سهلاً بـ UMAISHA

الله يسلمك و يحفظك و يسعدك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[زينب محمد 2]

بارك الله فيك و يسلم هل الايادي


أهلاً و سهلاً بـالنجيبة

و فيك بارك الله و سلمك و حفظك و هناءك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[MRMR_2008]

تسلم الايادى

[أم عبدالمؤمن]

ماشــــــــــــــــاء الله قديد على اصوله تسلم ايديك ياغاليه:-s

[ناني2007]

يسلمو ايديك ياغالية قرقوش روووووووووووووووعة

[أم إيناس3]

بارك الله فيك وكل سنة وانتى طيبة وين هالغيبة ماعدش نزلتى شى غبتى علينا

[maryama]

ماشاء الله ولا حول ولا قوة الابالله يا اختي زينب ابدعتي في كل وصفاتك اتقان في عملك وفي كل المجالات اطباق تراثية واطباق حديثة الله يوفقك دنيا وآخرة يا رب

[زينب محمد 2]

أهلا و سهلا بشوشو@ توتو

الله يسلمك و يحفظك و يحلي ايامك و لياليك حبيبتي

شكرا لمرورك و ردك

دمت بخير

[حبيبتي سندس]

ماشاء الله عليك أختي يشبه الخليع المغربي فقط الخليع لا نضيف له البصل ولا الكركم والفلفل الأحمر

[sa_1989]

سلم يدياتك يا زوبة احلى قديد وبطريقة سهلة ومرتبة