roza1 & المعاني السامية

[**ام البنات **]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


roza1 http://www.lakii.com/vb/smile/22-96.gifالمعاني السامية



انا زميلتي هي المعاني السامية وقد ارسلت لي مقادير عجينة معتمدة عندها للحادق والحلو , سواء كانت فطائر محشية أو حشوات خارجية مثل البيتزا ولكنها لم تحدد لي صنف بعينه وكان هذا أفضل بالنسبة لي , وقمت بعمل اكثر من صنف أو أكثر من شكل لنفس العجينة
وسأكتب المقادير والطريقة والصور وكل حاجة
_____________________________________________

استاكوزا وكابوريا

و
الفطيرة الشقية

المقادير
_____

3 كوب دقيق
3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
3 ملاعق صغيرة سكر
3 ملاعق صغيرة حليب بودرة
4\1 كوب زيت
ذرة ملح
1 كوب ماء دافىء للعجن أو حسب الحاجة

(التعديلات اللي عدلتها بالمقادير هي مقدار الزيت كان 2\1 كوب
وكمية الماء أيضا هي كانت كاتبة 2\1-1 كوب ولكني وجدت ان العجينة لا تحتاج لكل هذا المقدار)
*************************
الطريقة
______
نضع كل المقادير مع بعضها وتعجن
تترك 2\1 ساعة تختمر ثم نبدأ بتشكيلها حسب الرغبة


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture3.jpg


وهذا عملي بهذه العجينة
وضاعفت المقادير بالنسبة للتالي

الفطيرة الأولى الإستاكوزا والكابوريا
-------------------------------

نحضر الحشوة
--------------

وحشوتي كانت عبارة عن
علبة تونة بالشطة تصفي من الزيت
نضع عليها 3 ملاعق طحينة
1 ملعقة صغيرة خل
2\1 ملعقة صغيرة كمون
فلفل أخضر + شبت + بقدونس
وان احتاجت لملح نضع لها

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture311.jpg

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture312.jpg

نقسم العجينة الى أربع أجزاء , جزء كبير و3 صغيرين بالنظر دون مقاسات
ونحضر خيط المطبخ الخاص بلف اللحمة

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture316.jpg

نفرد الجزء الكبير الى مستطيل

نضع الحشوة بالمنصف ونترك جزء صغير من الحشوة لباقي العجينة
نغلق العجينة على الحشوة

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture321.jpg


نفرد جزئين من العجينة بنفس الطريقة ولكن بحجم أصغر, ونحشيهم
الجزء المتبقي نفرد أصابع رفيعة

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture326.jpg

نكون من الأجزاء شكل الإستاكوزا

نلف الخيط حول الجسم والأيدي بمقاس أو سع من مقاس العجينة
http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture328.jpg

نتركها تخمر لمدة ساعة تقريبا سنجد ان العجينة وصلت للخيط
تدهن بالبيض+ رشة فانيليا

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture348.jpg


تخبز في الفرن لمدة 20 تقريبا

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture376.jpg

ينزع الخيط عند التقطيع ويفضل تقطيعها عند الفواصل

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture401.jpg

نفس الفكرة نفذت منها الكابوريا ولكن بحشوات مختلفة
نفرد العجينة الى دائرتين ثم نضع الحشو ثم نغطيه بالدائرة الأخرى ونطوي أطرافها تحت القرص السفلي ثم نكمل الشكل كما في الإستاكوزا

الحشوة الأولى
بسطرمة + جبنة سلايت

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture257a.jpg


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture266.jpg


الحشوة التانية جبنة مثلثات + زيتون
تترك الجبنة كما هي لا تدهن حتى يظهر طعمها


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture334a.jpg

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture352.jpg



http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture247.jpg

_____________________________________

الفطيرة الثانية
الفطيرة الشقية
( حادق وحلو )
---------------

استعملت المقادير كما هي للفطيرتين ووضعت كل منهما في صينية صغيرة

الحشو حسب الرغبة

نفرد العجينة لمستطيل نضع الحشو كما هو لا يقطع

نطوي العجينة مرة ثم مرة
واذا كانت الجوانت خالية من الحشو نطويها تحت الفطيرة المحشوة

نقطع الفطيرة بالطول الى قسمين
ثم بالعرض لعدة أقسام حسب طول العجينة


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture1.jpg

http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture6.jpg

ندهن الصينية بالسمن
نضع قطع العجينة بطريقة عشوائية في الصينية
http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture13a.jpg

نتركها تخمر
تخبز في الفرن لمدة 25 : 30 دقيقة


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture12.jpg


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture357.jpg



http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture359.jpg


http://i461.photobucket.com/albums/qq334/roza1_photos/Picture393.jpg